譚建軍 閔岳靈 向曉陽 余席茂 唐鍔 李亞荔

導(dǎo)讀：黃辣椒因口感好、外觀佳等多項優(yōu)勢在湘菜中應(yīng)用普遍，其中尤以黃辣1號、黃辣2號、黃貢椒表現(xiàn)較好。對黃辣椒推廣情況、栽培要點(diǎn)進(jìn)行了介紹，并介紹了2個品種的特征特性，供參考。

黃貢椒

黃辣椒是目前湘菜系列中最主要原材料之一，其皮薄、肉厚、爽脆、香甜、色艷、椒型小、口感好，富含鐵、鋅、硒等微量元素，為辣椒中的精品；剁椒更是遵循古法泡制，其色黃，燦然若金，晶瑩剔透；其香雅，淡似幽蘭，清延綿長；其味美，脆辣可口，開胃健脾。衡陽黃辣椒品種主要有黃貢椒、黃辣1號、黃辣2號，對其種植推廣情況及品種特征特性進(jìn)行了介紹。

1 黃辣椒推廣應(yīng)用情況

1.1 黃貢椒

黃貢椒在衡東縣三樟鎮(zhèn)種植已有400余年歷史，湘江泥沙淤積形成的特殊砂質(zhì)土壤，賦予了黃貢椒獨(dú)特的風(fēng)味。目前衡東縣黃貢椒種植專業(yè)合作社達(dá)到33家，黃貢椒規(guī)模加工企業(yè)14家，年加工能力5萬余t，從業(yè)人員 5 000余人，2017年黃貢椒種植面積達(dá)1 452 hm2，產(chǎn)量達(dá)1.6萬t，產(chǎn)值2.3億元以上，三樟黃貢椒已發(fā)展成為富民興鎮(zhèn)的特色產(chǎn)業(yè)和地方名片。為實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，促進(jìn)質(zhì)量興農(nóng)、綠色興農(nóng)、特色興農(nóng)，加快優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品品牌建設(shè)，衡東縣正在開展“三樟黃貢椒”國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品登記申報工作。

1.2 黃辣1號、黃辣2號

2017年益陽地區(qū)種植33.33 hm2，岳陽地區(qū)種植20 hm2，長沙地區(qū)13.33 hm2；湘南地區(qū)推廣以衡山縣、衡東縣為主，2017年種植面積約133.33 hm2，其他地區(qū)零星種植；其他省份，如河南漯河種植面積20 hm2，浙江杭州2017年種植面積10 hm2，福建三明、貴州貴陽也少量種植。

2 黃辣椒栽培要點(diǎn)

2.1 播種育苗

衡陽地區(qū)大棚栽培一般1月上旬播種，露地小拱棚育苗一般在2月上旬播種。浸種催芽后播種，播種前澆足水，每667 m2用種量30～35 g。苗期主要防治猝倒病、灰霉病。3月上中旬進(jìn)行一次假植。

2.2 整地作畦與施基肥

最好選用5年未種過茄果類蔬菜地塊種植。整地前每667 m2施入腐熟農(nóng)家肥3 500～4 500 kg、NP-K含量15-15-15復(fù)合肥50 kg、餅肥150 kg。深溝高畦，一般包溝1.4 m開廂，雙行定植，株距40～45 cm，667 m2定植 2 100～2 400 株。

2.3 定植

衡陽地區(qū)一般4月中下旬定植。

2.4 田間管理

暴雨時注意及時排除田間積水。進(jìn)入7月后，雨水較少，連續(xù)干旱要澆灌水。采用溝灌時注意水不能漫過畦面。黃辣椒喜肥但不耐肥，因此在施肥過程中把握“勤施淡施”的原則。及時清除田間雜草，摘掉前期基部側(cè)枝；因為植株樹勢較高，所以田間中耕時應(yīng)注意培土或及時插架，以防大風(fēng)和暴雨期間倒伏。

2.5 病蟲害防治

病害重點(diǎn)防治成株期的疫病、炭疽病、病毒病。疫病用77%可殺得（氫氧化銅）可濕性粉劑800倍液、64%殺毒礬（噁霜·錳鋅）可濕性粉劑500倍液噴霧，炭疽病用50%甲基托布津（甲基硫菌靈）可濕性粉劑800倍液+75%百菌清可濕性粉劑800倍液噴霧，病毒病用20%病毒A可濕性粉劑500倍液噴霧。蟲害有煙青蟲、蚜蟲和斜紋夜蛾等。用2.5%功夫（高效氯氟氰菊酯）乳油2 000倍液、2.5%天王星（聯(lián)苯菊酯）乳油1 500倍液防治煙青蟲，利用25%噻蟲嗪水分散粒劑2 000倍液噴霧防治蚜蟲，利用10%蟲螨腈懸浮劑1 000倍液噴霧防治斜紋夜蛾。

2.6 適時采收

果實只有在達(dá)到生理成熟后顏色才會變成金黃色，過早采收果實不能完全變黃；采收過遲，辣椒則容易在植株上失水變干并影響植株連續(xù)坐果，從而影響產(chǎn)量。

3 衡陽黃辣椒優(yōu)勢品種介紹

3.1 黃貢椒

衡東縣三樟鎮(zhèn)特色地方品種。中晚熟，植株生長勢強(qiáng)，株高65 cm，開展度55 cm×68 cm，分枝中等，坐果力強(qiáng)，單株全期可掛果100個以上；始花節(jié)位8～12節(jié)，從定植到商品果采收約65天，到黃椒采收約75天；果實細(xì)羊角形，果表光滑微皺，商品成熟果黃綠色，生物學(xué)成熟果金黃較深，辣味極濃；果實縱徑 10～12 cm，橫徑 0.7～1.0 cm，果肉厚 0.1 cm，單果質(zhì)量 4.0～5.4 g。

3.2 黃辣1號

衡陽市蔬菜研究所育成品種。中晚熟，植株生長勢強(qiáng)，株高72 cm，開展度78 cm×72 cm，分枝中等，坐果力強(qiáng)，單株全期可掛果100個以上；始花節(jié)位14～15節(jié)，從定植到商品果采收約60天，到黃椒采收約70天；果實細(xì)羊角形，果表光滑微皺，商品成熟果黃綠色，生物學(xué)成熟果金黃色，辣味極濃；果實縱徑 11～15 cm，橫徑 0.8～1.1 cm，果肉厚 0.14 cm，單果質(zhì)量6.0～8.7 g。果實商品性好，既可鮮食，又可以加工成干辣椒。含維生素C 195.9 mg/100 g、辣椒素0.098%、糖56.2 mg/g、干物質(zhì)16.0%；抗病毒病，中抗炭疽病和疫病，667 m2產(chǎn)量1 200 kg。2008年通過湖南省農(nóng)作物品種委員會審定，審定名為湘椒63號，審定編號為湘審椒2008010。

3.3 黃辣2號

衡陽市蔬菜研究所新育成品種。中晚熟，植株生長勢強(qiáng)，株高55 cm，開展度 45 cm×58 cm，分枝中等，坐果力強(qiáng)，單株全期可掛果100個以上，始花節(jié)位8～12節(jié)，從定植到商品果采收約55天，到黃椒采收約65天，果實細(xì)羊角形，果表光滑微皺，商品成熟果黃綠色，生物學(xué)成熟果金黃色，辣味極濃。果實縱徑 13～17 cm，橫徑 1.1～1.5 cm，果肉厚 0.15 cm，單果質(zhì)量 10.1～15.2 g。

黃辣1號