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山東世通檢測評價技術(shù)服務(wù)有限公司 山東青島 266112

對于農(nóng)作物的生長而言，適當(dāng)?shù)氖褂棉r(nóng)藥可以提升農(nóng)作物的參量。但是如果農(nóng)藥的不合理使用就會造成相應(yīng)的負(fù)面影響。其中，農(nóng)藥存留超標(biāo)問題尤為嚴(yán)重，是影響人類生命安全的關(guān)鍵要素，并逐漸成為社會各界的關(guān)注焦點。針對于此，國際相關(guān)組織結(jié)合具體情況制定了一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度，并規(guī)定了食品農(nóng)藥殘留的最高限量。許多國家或者區(qū)域組織也紛紛相應(yīng)國際組織號召，結(jié)合國家食品安全監(jiān)管問題和區(qū)域食品農(nóng)藥使用實況制定了相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和制度，從而為食品農(nóng)藥殘留檢測提供一套科學(xué)依據(jù)。這一舉措不僅可以達到保障人類生命健康的目的，還可以起到改善環(huán)境污染的作用，因此加強食品農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)顯得尤為重要。

1 食品農(nóng)藥殘留途徑和危害分析

1.1 農(nóng)藥殘留途徑

其途徑主要包括直接污染、間接污染兩種。施用農(nóng)藥之后，由于人為因素或者其他因素的影響，導(dǎo)致食品中殘留大量農(nóng)藥殘留。間接污染食品的途徑包括運輸儲存中農(nóng)藥混放造成食品污染、或者來自食物鏈和生物富集的作用等。

1.2 危害

（1）有機氯農(nóng)藥的危害。隨食物攝入人體內(nèi)的有機氯農(nóng)藥，經(jīng)過腸道吸收，主要在脂肪含量較高的組織和臟器中蓄積。對人體可產(chǎn)生慢性毒性作用，當(dāng)人體攝入量達到10mg/kg體重時，即可出現(xiàn)中毒癥狀。對人體的損害主要在肝、腎和神經(jīng)中樞，它不僅引起肝臟和神經(jīng)細(xì)胞的變性，而且常伴有不同程度的貧血、白細(xì)胞增多等病變。人若長期接觸可出現(xiàn)體重下降、惡心、頭痛、易疲勞等癥狀。（2）有機磷農(nóng)藥的危害。有機磷農(nóng)藥經(jīng)皮膚、呼吸和胃腸中毒，特別是脂溶性溶液經(jīng)皮膚吸收更快，對人、畜毒性主要表現(xiàn)為血液中膽堿酯酶受抑，活力下降，使分解乙酰膽堿的能力喪失，從而引起一系列的中毒表現(xiàn)，如出汗、肌肉顫動、心跳加快、瞳孔縮小等，嚴(yán)重的可導(dǎo)致中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能失常。長期攝入有機磷農(nóng)藥可表現(xiàn)出一系列病理變化，如：肝功能下降、血糖升高、白細(xì)胞吞噬功能減退等，并具有致畸、致癌、致突變作用。

2 農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)在食品檢測中的運用

2.1 質(zhì)譜檢測技術(shù)

由于農(nóng)藥品種多、化學(xué)結(jié)構(gòu)和性質(zhì)各異、待測組分復(fù)雜，有的還要檢測其有毒代謝物、降解物、轉(zhuǎn)化物等，尤其是近幾年來，高效農(nóng)藥品種不斷出現(xiàn)，在食品和環(huán)境中的殘留量很低，國際上對農(nóng)藥最高殘留量要求也越來越嚴(yán)格，給農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)提出更高的要求。質(zhì)譜檢測器被認(rèn)為是最經(jīng)典、最常用的農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)。此技術(shù)主要是通過對樣品的離子的質(zhì)荷比的分析而實現(xiàn)對食品樣品進行定性和定量的一種方法，可以檢測幾十種甚至幾百種已知和未知的農(nóng)藥，檢測靈敏度高，可以提供科學(xué)準(zhǔn)確、公正的檢測數(shù)據(jù)作為仲裁依據(jù)。因此，都必須有電離裝置把樣品電離為離子，有質(zhì)量分析裝置把不同質(zhì)荷比的離子分開，經(jīng)檢測器檢測之后可以得到樣品的質(zhì)譜圖。由于有機樣品、無機樣品和同位素樣品等具有不同形態(tài)、性質(zhì)和不同的分析要求，還加上多種色譜技術(shù)儀器的聯(lián)用，所以，所用的電離裝置、質(zhì)量分析裝置和檢測裝置有所不同。

2.2 高效液相色譜法

高效液相色譜法也是一種傳統(tǒng)檢測方法，對于高沸點、熱穩(wěn)定性差、相對分子質(zhì)量大的農(nóng)藥都可以采用該方法。高效液相色譜是色譜法的一個重要分支，以液體為流動相，采用高壓輸液系統(tǒng)，將具有不同極性的單一溶劑或不同比例的混合溶劑、緩沖液等流動相泵入裝有固定相的色譜柱，在柱內(nèi)各成分被分離后，進入檢測器進行檢測，從而實現(xiàn)對試樣的分析。近年來，采用高效色譜柱、高壓泵和高靈敏度的檢測器、柱前或柱后衍生化技術(shù)以及計算機聯(lián)用等，大大提高了高效液相色譜的檢測效率、靈敏度、速度和操作自動化程度、現(xiàn)已成為農(nóng)藥殘留檢測不可缺少的重要方法。

2.3 酸抑制法

酸抑制法是根據(jù)有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥抑制昆蟲中樞組織和神經(jīng)系統(tǒng)的活性，從而影響昆蟲正常神經(jīng)傳導(dǎo)這一特性為依據(jù)原理。根據(jù)這一檢測原理可以檢測出食品中是否含有氨基甲酸農(nóng)藥或者有機磷農(nóng)藥。此種檢測方法具有顯著優(yōu)勢，主要表現(xiàn)為操作步驟簡單、檢測速度較快等。一般適應(yīng)于現(xiàn)場檢測，或者應(yīng)用于數(shù)量較多的樣品檢測體系，其應(yīng)用性較為廣泛。雖然大部分有機磷或者氨基甲酸農(nóng)藥的檢測靈敏度受限，但是可以滿足半定量需求和成本低的要求。這種檢測方法不需要借助昂貴的器材即可進行操作，因此特別適合現(xiàn)場檢測。但是該種方法具有一個顯著缺點，即對于酶來源不夠確定、設(shè)備的靈敏度不高，需要在檢測工作中著重予以考慮。

2.4 化學(xué)法—速測靈法

“速測靈”法應(yīng)用的原理是具有強催化作用的金屬離子催化劑，使各類有機磷農(nóng)藥（磷酸酯、二硫代酸酯、磷酸胺）在催化作用下水解為磷酸與醇，水解產(chǎn)物與顯色劑反應(yīng)，使顯色劑的紫紅色退去變成無色。主要針對的是有機磷農(nóng)藥的殘留檢測，特別是甲胺磷、對硫磷農(nóng)藥。這種方法采用化學(xué)反應(yīng)原理，避免了通常所使用生化方法（酶法）的缺點（酶的制備、保存以及反應(yīng)需比較嚴(yán)格的條件），靈敏度也達到一定的要求。但是此方法主要針對的是甲胺磷、對硫磷等較高毒性的有機磷農(nóng)藥殘留的定性檢測。該方法的特點是操作簡便、價格便宜、檢測速度快，通過進一步改善試劑性能，規(guī)范測定技術(shù)，可提高檢測的靈敏度和準(zhǔn)確性，從而為當(dāng)前廣大城鄉(xiāng)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和銷售者所青睞。

3 結(jié)語

綜上所述，食物質(zhì)量安全事關(guān)國計民生、經(jīng)濟發(fā)展和社會穩(wěn)定。近年來，食品質(zhì)量安全事故時有發(fā)生，引發(fā)了人們對食品安全的高度關(guān)注。隨著科學(xué)技術(shù)日新月異的發(fā)展，食品質(zhì)量安全科學(xué)研究也在不斷深化。農(nóng)藥殘留檢測是涉及面極廣的綜合性分析科學(xué)，只有不斷地向高準(zhǔn)確性、高靈敏度、高可靠性方向發(fā)展，才能達到現(xiàn)代食品農(nóng)藥殘留檢測的要求，促進我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的健康發(fā)展。