羅華

湖南省常德市產(chǎn)商品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所 湖南常德 415000

1 食品微生物檢驗(yàn)的特點(diǎn)

1.1 食品微生物檢驗(yàn)的時效性

食品都有一定的保質(zhì)期限制，伴隨著時間的延長，食品中的各種微生物會迅速繁殖，不僅使食品的口感變差，同時也降低了食品的營養(yǎng)價值，還會對食用者的身心產(chǎn)生不利影響。所以，對食品微生物的檢驗(yàn)要及時，從而使食品的保質(zhì)期有所延長，這就要求負(fù)責(zé)檢驗(yàn)微生物的人員具備完善的專業(yè)知識，并熟練掌握操作流程。

1.2 微生物的類別多樣

一般情況下，微生物是很難用肉眼識別的，并且微生物的種類多樣，性質(zhì)也不同，有的微生物對食品質(zhì)量的影響不大，不會對人們的生命健康造成威脅，而有些微生物就有可能引起中毒等嚴(yán)重后果。對食品微生物的檢驗(yàn)需要專業(yè)的技術(shù)人員借助相應(yīng)的檢測儀器或設(shè)備才能檢測和辨別。

1.3 食品微生物的污染源廣泛

食品的生產(chǎn)和加工是一個極其復(fù)雜的過程，其中包括多個環(huán)節(jié)，食品的微生物污染源可能存在于各個環(huán)節(jié)，也就是說，其污染源非常廣泛，很難有效控制好各個環(huán)節(jié)，食品難免會被污染。盡管如此，為了最大程度地保證食品的安全，提高微生物檢驗(yàn)的水準(zhǔn)，需要對污染源有全面的了解。

2 食品微生物檢驗(yàn)的質(zhì)量控制

要想保證食品安全，就需要對食品微生物檢驗(yàn)的質(zhì)量進(jìn)行控制，確保結(jié)果的準(zhǔn)確，總的來說，可以從四個方面進(jìn)行控制，包括檢測人員的綜合素質(zhì)、檢驗(yàn)方法的選擇、檢測環(huán)境的把握以及檢驗(yàn)過程的規(guī)范。以下對這四個方面進(jìn)行具體的分析：

2.1 檢驗(yàn)人員綜合素質(zhì)的控制

食品微生物檢驗(yàn)工作是由人來操作的，因此檢測人員是影響食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量的重要因素，檢測人員專業(yè)技術(shù)能力、職業(yè)道德、法律意識等等都會給檢驗(yàn)結(jié)果造成影響。檢測人員的專業(yè)技術(shù)能力決定了能否準(zhǔn)確的進(jìn)行試驗(yàn)操作、能否會結(jié)果做出正確的判斷；檢測人員的職業(yè)道德和法律意識決定了是否能夠確保結(jié)果的真實(shí)性。由此可見，嚴(yán)格控制檢驗(yàn)人員的綜合素質(zhì)，提高其法律意識，培養(yǎng)良好的職業(yè)道德，并不斷更新其相關(guān)專業(yè)知識設(shè)備操作水平，是保障食品微生物檢測質(zhì)量的重要方式[3]。

2.2 檢驗(yàn)方法的控制

我國在食品檢測方面，有很多法律法規(guī)，確定了相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，所以說，在對食品進(jìn)行檢驗(yàn)的過程中，要嚴(yán)格按照國家制定的有效標(biāo)準(zhǔn)或者行業(yè)內(nèi)制訂的符合國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，并確保檢驗(yàn)樣品的標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)行有效，嚴(yán)格控制檢驗(yàn)方法，以防由于檢驗(yàn)方法不當(dāng)而引起檢測結(jié)果的偏差。

2.3 檢測環(huán)境的控制

在食品微生物檢測中，對檢測環(huán)境的控制十分重要，對檢驗(yàn)結(jié)果有直接的影響，如果沒有控制好檢測環(huán)境，即使檢驗(yàn)方法得當(dāng)、檢驗(yàn)人員專業(yè)技術(shù)能力強(qiáng)也是沒用的。一般情況下，都是在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行食品微生物的檢測，所以確保實(shí)驗(yàn)室無污染是重中之重。在實(shí)驗(yàn)室的布局上，要盡可能地減少潛在污染源，除此之外，檢驗(yàn)人員在進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室之前還要進(jìn)行嚴(yán)格的消毒，確保達(dá)到合格的消毒時間，在平時也要定期檢測實(shí)驗(yàn)室內(nèi)病原菌的含量，確保實(shí)驗(yàn)室不受污染，提供良好的檢測環(huán)境。

2.4 檢驗(yàn)全過程的控制

在確保檢驗(yàn)人員具備較高綜合素質(zhì)、檢測方法選擇合理、檢驗(yàn)環(huán)境得到有效控制的前提下，要對檢驗(yàn)的全過程進(jìn)行控制，確保規(guī)范的進(jìn)行操作流程，試劑的種類選擇和培養(yǎng)基的制作方法標(biāo)準(zhǔn)，把控好每一項(xiàng)流程的質(zhì)量，并做好詳細(xì)的記錄。例如對于固態(tài)食品的樣品檢測要用重量法，對于液態(tài)食品的樣品檢測要用體積法等等。除此之外，在檢驗(yàn)過程中，難以避免會產(chǎn)生垃圾廢物，要對這些廢棄物進(jìn)行及時的處理，從而避免發(fā)生病原菌傳染。

3 食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量控制的有效對策

3.1 對檢驗(yàn)人員的有效控制對策

一方面，微生物受環(huán)境等因素的影響，極易發(fā)生變異，從而增加檢驗(yàn)工作的難度；另一方面，檢驗(yàn)人員是微生物檢驗(yàn)工作的直接執(zhí)行者，本身具有很大的主觀性。這兩者對微生物的檢驗(yàn)工作產(chǎn)生重要影響，為了降低人為因素的制約，提升檢驗(yàn)的科學(xué)性，對檢驗(yàn)人員提出了較高的要求。檢驗(yàn)工作者除了要具備豐厚的專業(yè)知識、熟悉操作流程之外，還要有一定的辨別分析能力，在工作過程中，嚴(yán)格遵守相關(guān)的制度和規(guī)定，統(tǒng)一制服，做好消毒工作，按操作流程進(jìn)行。

3.2 對檢驗(yàn)環(huán)境的有效控制對策

檢驗(yàn)環(huán)境的變化會使微生物產(chǎn)生變異的現(xiàn)象，想要控制好檢驗(yàn)環(huán)境，就要做好以下幾點(diǎn)工作：首先，要禁止向外界散布實(shí)驗(yàn)室中的微生物，以免污染樣品。定期進(jìn)行清潔和消毒工作，建設(shè)與健全實(shí)驗(yàn)室管理制度，注重實(shí)驗(yàn)室的保濕清潔。其次，在指定的容器中放置廢棄物、培養(yǎng)液、檢樣等，采用無害措施處理這一系列廢棄物，如此才可以避免向外界散布病原微生物。再次，應(yīng)當(dāng)在無菌的狀況下進(jìn)行記錄、控制、檢驗(yàn)，檢驗(yàn)工作者應(yīng)當(dāng)在實(shí)驗(yàn)室的過濾凈化設(shè)備開機(jī)30min后才能進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室開始工作。

3.3 對儀器裝置的有效控制對策

微生物的檢驗(yàn)儀器設(shè)備就是直接接觸微生物的裝置，必須要做好相關(guān)的管理、維護(hù)等工作。首先，應(yīng)該對實(shí)驗(yàn)儀器的信息進(jìn)行建檔保存，便于統(tǒng)一管理；其次，每次使用結(jié)束和使用前都要進(jìn)行相關(guān)的消毒工作，還要定期對儀器進(jìn)行清潔、維修，以保證儀器的正常使用；再次，特別是對滅菌器、培養(yǎng)箱等一些重要的檢驗(yàn)儀器，檢驗(yàn)人員一定要明確使用說明，了解操作步驟，才能充分發(fā)揮儀器的價值。

3.4 對采樣的有效控制對策

對食品微生物的檢驗(yàn)主要就是通過采集微生物的樣品進(jìn)行檢驗(yàn)，想要做好樣本采集工作，應(yīng)當(dāng)著重注意以下幾點(diǎn)：首先，采集之前，要做好采樣工具的消毒和清理；其次，在采集過程中，除了要在無菌的條件下進(jìn)行之外，還要注意按照相關(guān)規(guī)定和操作標(biāo)準(zhǔn)；再次，在結(jié)束采集工作后，要對樣本進(jìn)行標(biāo)注，貼好對應(yīng)標(biāo)簽。在檢驗(yàn)食品微生物的過程中，最為理想的是一起通過對照品來比較檢驗(yàn)樣品的實(shí)驗(yàn)結(jié)果與過程，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)檢驗(yàn)結(jié)果穩(wěn)定性與準(zhǔn)確性的提升。

4 結(jié)語

食品的安全問題越來越受到社會公眾的重視，我國相關(guān)部門也要充分的重視到這一問題，針對食品安全檢測的技術(shù)手段也在不斷增多，其中膠體金免疫層析技術(shù)因其檢測方便、快捷的特點(diǎn)，具有較強(qiáng)的應(yīng)用效果。