董媛媛 王笑

在過去很長一段時(shí)間里，大家可能都有過這樣就餐排隊(duì)的經(jīng)歷：當(dāng)你興致勃勃地來到一家餐廳就餐，卻發(fā)現(xiàn)店內(nèi)座滿，門外坐著很多等待的顧客。然后，你不得不拿著店家給的排隊(duì)號(hào)碼在外面等待呼叫，又不敢遠(yuǎn)離，怕萬一錯(cuò)過了號(hào)碼，還得再重新取號(hào)排隊(duì)，使享受美味的好心情消磨殆盡。然而隨著人工智能技術(shù)的不斷發(fā)展，這樣枯燥而無奈的排隊(duì)方式正漸漸被一些美食APP軟件改寫。

下載體驗(yàn)一款名為“美味不用等”軟件后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)它不僅能實(shí)現(xiàn)在線訂座，甚至可以實(shí)時(shí)看到每個(gè)門店的排隊(duì)情況，進(jìn)而選擇是否需要遠(yuǎn)程排隊(duì)取號(hào)。APP使用流程為：先選定餐廳，再根據(jù)頁面提示選擇就餐日期、具體時(shí)間、人數(shù)等，進(jìn)而在線上進(jìn)行取號(hào)排隊(duì)，填寫完姓名、聯(lián)系電話后，商家就會(huì)收到對應(yīng)的預(yù)訂信息。就餐前兩小時(shí)，你會(huì)收到確認(rèn)短信和提醒信息。這樣利用節(jié)省下來的到店排隊(duì)時(shí)間，可以舒心地就近逛街、購物，再也不必焦慮地等在餐廳門口了。如果由于個(gè)人原因不能去就餐，可以在APP上取消預(yù)訂。整個(gè)預(yù)訂過程中，還可以看到餐廳距你所在地的距離、地址、剩余的預(yù)訂桌數(shù)、人均消費(fèi)等綜合信息。可見，人工智能技術(shù)的推廣將為餐飲業(yè)提供智能的餐飲一體化方案。數(shù)據(jù)顯示，近十億消費(fèi)者正在體驗(yàn)這種高品質(zhì)的智慧服務(wù)。當(dāng)決策由人工智能負(fù)責(zé)，新零售方式引發(fā)的鯰魚效應(yīng)將使整個(gè)餐飲行業(yè)活力迸發(fā)。像“美味不用等”這款軟件在2018年6月融資4億元，由阿里和攜程領(lǐng)投，旨在打造互聯(lián)網(wǎng)餐廳系列產(chǎn)品，值得期待。未來智慧餐廳的普及，將為餐飲業(yè)節(jié)約可觀的用工數(shù)量、降低經(jīng)營成本、提升管理績效。智慧餐廳當(dāng)前應(yīng)用最多的一項(xiàng)功能就是預(yù)約點(diǎn)單系統(tǒng)，涵蓋客人自主點(diǎn)餐、服務(wù)呼叫、后廚互動(dòng)、前臺(tái)收銀、預(yù)訂排號(hào)以及信息管理等內(nèi)容。智慧餐廳摒棄了傳統(tǒng)的服務(wù)員人工點(diǎn)餐或初級(jí)點(diǎn)餐設(shè)備，依托網(wǎng)絡(luò)，利用新型的智能設(shè)備，給顧客提供更便捷的點(diǎn)餐方式：每張餐桌配備一臺(tái)觸摸屏點(diǎn)餐機(jī)或者掃描每張餐桌上的二維碼，即出現(xiàn)電子菜單，可自行下單。

當(dāng)前，“無人”風(fēng)正悄悄地吹進(jìn)餐飲業(yè)，基于新零售理念改造的第一個(gè)落地項(xiàng)目———五芳齋無人智慧餐廳，即是個(gè)優(yōu)秀的案例。它已經(jīng)實(shí)現(xiàn)全程自助體驗(yàn)，整個(gè)用餐過程，不管是排隊(duì)、點(diǎn)餐還是取餐、結(jié)賬，完全依靠人工智能技術(shù)來完成，菜品推薦、營銷方案也都由系統(tǒng)基于大數(shù)據(jù)自主完成。自助點(diǎn)餐、智能取餐柜、24）小時(shí)無人零售機(jī)等新元素沖擊著人們就餐的體驗(yàn)。在過去，每天中午12點(diǎn)，餐廳流量都會(huì)集中爆發(fā)，通過一臺(tái)收銀機(jī)點(diǎn)餐，隊(duì)伍常常要排三五米長，一個(gè)消費(fèi)者的猶豫不決就會(huì)影響整個(gè)店鋪點(diǎn)餐效率。而如今，通過手機(jī)掃碼點(diǎn)餐后，不僅可以直觀看到配圖商品，而且全部用掃碼實(shí)現(xiàn)自助點(diǎn)菜、加菜，就連結(jié)賬付款，也只需要輕輕地動(dòng)一下手指而已。

人工智能技術(shù)在餐飲業(yè)的應(yīng)用，不僅節(jié)省了人工費(fèi)用，更主要的是有了“智慧”，這點(diǎn)遠(yuǎn)比“無人”重要。智慧餐廳的“無人”體現(xiàn)在不再有導(dǎo)購、試吃、收銀、帶隊(duì)取號(hào)等重復(fù)性工種，同時(shí)也不需要過度的“服務(wù)”，按需出現(xiàn)，這才是“無人”的最理想狀態(tài)。無論是排隊(duì)、點(diǎn)餐，還是下單、取餐，整個(gè)用餐過程的核心環(huán)節(jié)全部依靠消費(fèi)者獨(dú)立完成，就連菜品推薦、營銷方案也都由系統(tǒng)基于大數(shù)據(jù)自主完成。

餐飲業(yè)使用人工智能技術(shù)后，還可以實(shí)現(xiàn)定制化服務(wù)。智慧餐飲是方向，也是大勢所趨。在這場餐飲變革的浪潮中，一些不夠積極主動(dòng)的餐飲店必然會(huì)被淘汰。（作者單位：遼寧省科學(xué)技術(shù)情報(bào)研究所）