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        智慧餐廳讓您舒心享美味

        2018-12-05 18:37:16董媛媛王笑
        共產(chǎn)黨員·下 2018年9期
        關(guān)鍵詞:餐飲業(yè)排隊(duì)美味

        董媛媛 王笑

        在過去很長(zhǎng)一段時(shí)間里,大家可能都有過這樣就餐排隊(duì)的經(jīng)歷:當(dāng)你興致勃勃地來到一家餐廳就餐,卻發(fā)現(xiàn)店內(nèi)座滿,門外坐著很多等待的顧客。然后,你不得不拿著店家給的排隊(duì)號(hào)碼在外面等待呼叫,又不敢遠(yuǎn)離,怕萬一錯(cuò)過了號(hào)碼,還得再重新取號(hào)排隊(duì),使享受美味的好心情消磨殆盡。然而隨著人工智能技術(shù)的不斷發(fā)展,這樣枯燥而無奈的排隊(duì)方式正漸漸被一些美食APP軟件改寫。

        下載體驗(yàn)一款名為“美味不用等”軟件后,你會(huì)發(fā)現(xiàn)它不僅能實(shí)現(xiàn)在線訂座,甚至可以實(shí)時(shí)看到每個(gè)門店的排隊(duì)情況,進(jìn)而選擇是否需要遠(yuǎn)程排隊(duì)取號(hào)。APP使用流程為:先選定餐廳,再根據(jù)頁面提示選擇就餐日期、具體時(shí)間、人數(shù)等,進(jìn)而在線上進(jìn)行取號(hào)排隊(duì),填寫完姓名、聯(lián)系電話后,商家就會(huì)收到對(duì)應(yīng)的預(yù)訂信息。就餐前兩小時(shí),你會(huì)收到確認(rèn)短信和提醒信息。這樣利用節(jié)省下來的到店排隊(duì)時(shí)間,可以舒心地就近逛街、購物,再也不必焦慮地等在餐廳門口了。如果由于個(gè)人原因不能去就餐,可以在APP上取消預(yù)訂。整個(gè)預(yù)訂過程中,還可以看到餐廳距你所在地的距離、地址、剩余的預(yù)訂桌數(shù)、人均消費(fèi)等綜合信息。可見,人工智能技術(shù)的推廣將為餐飲業(yè)提供智能的餐飲一體化方案。數(shù)據(jù)顯示,近十億消費(fèi)者正在體驗(yàn)這種高品質(zhì)的智慧服務(wù)。當(dāng)決策由人工智能負(fù)責(zé),新零售方式引發(fā)的鯰魚效應(yīng)將使整個(gè)餐飲行業(yè)活力迸發(fā)。像“美味不用等”這款軟件在2018年6月融資4億元,由阿里和攜程領(lǐng)投,旨在打造互聯(lián)網(wǎng)餐廳系列產(chǎn)品,值得期待。未來智慧餐廳的普及,將為餐飲業(yè)節(jié)約可觀的用工數(shù)量、降低經(jīng)營(yíng)成本、提升管理績(jī)效。智慧餐廳當(dāng)前應(yīng)用最多的一項(xiàng)功能就是預(yù)約點(diǎn)單系統(tǒng),涵蓋客人自主點(diǎn)餐、服務(wù)呼叫、后廚互動(dòng)、前臺(tái)收銀、預(yù)訂排號(hào)以及信息管理等內(nèi)容。智慧餐廳摒棄了傳統(tǒng)的服務(wù)員人工點(diǎn)餐或初級(jí)點(diǎn)餐設(shè)備,依托網(wǎng)絡(luò),利用新型的智能設(shè)備,給顧客提供更便捷的點(diǎn)餐方式:每張餐桌配備一臺(tái)觸摸屏點(diǎn)餐機(jī)或者掃描每張餐桌上的二維碼,即出現(xiàn)電子菜單,可自行下單。

        當(dāng)前,“無人”風(fēng)正悄悄地吹進(jìn)餐飲業(yè),基于新零售理念改造的第一個(gè)落地項(xiàng)目———五芳齋無人智慧餐廳,即是個(gè)優(yōu)秀的案例。它已經(jīng)實(shí)現(xiàn)全程自助體驗(yàn),整個(gè)用餐過程,不管是排隊(duì)、點(diǎn)餐還是取餐、結(jié)賬,完全依靠人工智能技術(shù)來完成,菜品推薦、營(yíng)銷方案也都由系統(tǒng)基于大數(shù)據(jù)自主完成。自助點(diǎn)餐、智能取餐柜、24)小時(shí)無人零售機(jī)等新元素沖擊著人們就餐的體驗(yàn)。在過去,每天中午12點(diǎn),餐廳流量都會(huì)集中爆發(fā),通過一臺(tái)收銀機(jī)點(diǎn)餐,隊(duì)伍常常要排三五米長(zhǎng),一個(gè)消費(fèi)者的猶豫不決就會(huì)影響整個(gè)店鋪點(diǎn)餐效率。而如今,通過手機(jī)掃碼點(diǎn)餐后,不僅可以直觀看到配圖商品,而且全部用掃碼實(shí)現(xiàn)自助點(diǎn)菜、加菜,就連結(jié)賬付款,也只需要輕輕地動(dòng)一下手指而已。

        人工智能技術(shù)在餐飲業(yè)的應(yīng)用,不僅節(jié)省了人工費(fèi)用,更主要的是有了“智慧”,這點(diǎn)遠(yuǎn)比“無人”重要。智慧餐廳的“無人”體現(xiàn)在不再有導(dǎo)購、試吃、收銀、帶隊(duì)取號(hào)等重復(fù)性工種,同時(shí)也不需要過度的“服務(wù)”,按需出現(xiàn),這才是“無人”的最理想狀態(tài)。無論是排隊(duì)、點(diǎn)餐,還是下單、取餐,整個(gè)用餐過程的核心環(huán)節(jié)全部依靠消費(fèi)者獨(dú)立完成,就連菜品推薦、營(yíng)銷方案也都由系統(tǒng)基于大數(shù)據(jù)自主完成。

        餐飲業(yè)使用人工智能技術(shù)后,還可以實(shí)現(xiàn)定制化服務(wù)。智慧餐飲是方向,也是大勢(shì)所趨。在這場(chǎng)餐飲變革的浪潮中,一些不夠積極主動(dòng)的餐飲店必然會(huì)被淘汰。(作者單位:遼寧省科學(xué)技術(shù)情報(bào)研究所)

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