◎ 李楊悅，楊麗英，李之洪，陳滿姑

（1.新余市綜合檢驗(yàn)檢測(cè)中心，江西 新余 338000；2.新余學(xué)院，江西 新余 338000）

食品安全關(guān)系到人民健康，與人民的生活息息相關(guān)。大米作為人民生活的必需食品，其質(zhì)量與安全備受關(guān)注。目前，大米中重金屬鎘、鉛測(cè)定的常用國家標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法為石墨爐原子吸收光譜法、電感耦合等離子體質(zhì)譜法、火焰原子吸收光譜法和二硫腙比色法。這些傳統(tǒng)的化學(xué)檢測(cè)方法步驟繁瑣，樣品前處理復(fù)雜，需要另加化學(xué)分析試劑，并要經(jīng)過一系列冗長(zhǎng)的化學(xué)反應(yīng)過程，費(fèi)時(shí)費(fèi)力。很難滿足糧庫糧檢站、食品加工企業(yè)等糧油產(chǎn)品的收儲(chǔ)、流通、加工等環(huán)節(jié)的檢測(cè)需求。

近紅外光譜分析技術(shù)檢測(cè)效率高、綠色環(huán)保、可同時(shí)對(duì)樣品的多個(gè)指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)、快速完成大批量樣品監(jiān)測(cè)，已應(yīng)用到了食品、藥品、化妝品等許多行業(yè)[1]。近紅外分析法不需要進(jìn)行樣品前處理，可直接對(duì)任意樣品的形態(tài)進(jìn)行測(cè)試，包括粉狀或顆粒狀樣品。但為了提高數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，建議先使用錘式旋風(fēng)磨對(duì)樣品進(jìn)行研磨，再用快速測(cè)定儀進(jìn)行實(shí)驗(yàn)分析。除了用電之外，儀器無任何耗材，無需液體和氣體的輔助，只需電源，無需化學(xué)分析試劑，無任何廢水廢氣排放，對(duì)環(huán)境沒有二次污染。而且測(cè)試速度快。本文利用近紅外分析法這種快速篩檢方法和國標(biāo)檢測(cè)法中的石墨爐原子吸收光譜法測(cè)定大米中重金屬鎘、鉛，并做比較，探究是否可以基于近紅外分析法進(jìn)行大米中重金屬鎘、鉛的快速檢測(cè)，評(píng)估快速篩檢方法的效果和可操作性。

1 材料與方法

1.1 樣品

本檢測(cè)中心所用大米樣品共66個(gè)，分別取自江西省不同地區(qū)，先用國家標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)法中的石墨爐原子吸收光譜法對(duì)大米中的重金屬鎘、鉛進(jìn)行檢測(cè)，得出實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，再用近紅外分析法對(duì)同一批樣品的重金屬鎘、鉛進(jìn)行快速篩檢，得出快檢數(shù)據(jù)，兩者進(jìn)行比較分析。

1.2 儀器

近紅外分析法使用的儀器為NX-100FA食品重金屬檢測(cè)儀，國家標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)法中的石墨爐原子吸收光譜法使用的儀器為AA-9000T型原子吸收分光光度計(jì)。

1.3 檢驗(yàn)方法

（1）近紅外分析法。將試樣用錘式旋風(fēng)磨粉碎，裝入樣品杯中，依次放入自動(dòng)進(jìn)樣器樣品托盤，對(duì)照工作曲線得出試樣中鎘、鉛的含量。

（2）國家標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)法中的石墨爐原子吸收光譜法。先用微波消解法對(duì)試樣進(jìn)行消解，注入一定量樣品消化液于原子吸收分光光度計(jì)石墨爐中，電熱原子化后吸收228.8 nm共振線，在一定濃度范圍內(nèi)，其吸光度值與鎘含量成正比，采用標(biāo)準(zhǔn)曲線法定量，計(jì)算得出試樣中鎘、鉛的含量。

2 結(jié)果與分析

2.1 重金屬鎘檢測(cè)結(jié)果

近紅外分析法與國家標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)法中的石墨爐原子吸收光譜法對(duì)大米中重金屬鎘的檢測(cè)結(jié)果的數(shù)據(jù)比較，具體見表1。

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由表1數(shù)據(jù)可以得出，近紅外分析法得出的重金屬鎘的檢測(cè)數(shù)據(jù)與國標(biāo)檢測(cè)法中的石墨爐原子吸收光譜法得出的重金屬鎘的檢測(cè)數(shù)據(jù)一致的有60個(gè)樣，占90.91%；呈假陽性的有6個(gè)樣，占9.09%；準(zhǔn)確率達(dá)到了91%。

2.2 重金屬鉛檢測(cè)結(jié)果

近紅外分析法與國標(biāo)檢測(cè)法中的石墨爐原子吸收光譜法對(duì)大米中重金屬鉛的檢測(cè)結(jié)果的數(shù)據(jù)比較，具體見表2。

表2 近紅外分析法對(duì)大米中重金屬鉛的檢測(cè)結(jié)果表

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由表2可以得出，近紅外分析法得出的重金屬鉛的檢測(cè)數(shù)據(jù)與國標(biāo)檢測(cè)法中的石墨爐原子吸收光譜法得出的重金屬鉛的檢測(cè)數(shù)據(jù)均一致，準(zhǔn)確率達(dá)到100%。

3 結(jié)論

本文通過近紅外分析法對(duì)大米中重金屬鎘和鉛進(jìn)行檢測(cè)，其相對(duì)于傳統(tǒng)的石墨爐原子吸收光譜法，簡(jiǎn)化了樣品前處理步驟，同時(shí)不需要昂貴的儀器及專業(yè)的操作，只需要將大米樣品進(jìn)行簡(jiǎn)單的處理，就可以同時(shí)對(duì)大批量的大米樣品實(shí)現(xiàn)檢測(cè)，縮短了檢測(cè)時(shí)間，簡(jiǎn)化了檢測(cè)步驟，檢測(cè)快速，同時(shí)其檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確可靠[2]。研究結(jié)果表明，將近紅外分析法廣泛用于日常糧庫糧檢站、食品加工企業(yè)等糧油產(chǎn)品的收儲(chǔ)、流通、加工等環(huán)節(jié)，可縮短檢驗(yàn)時(shí)間，是大米中重金屬鎘、鉛快速篩檢的可靠工具。