周定鵬

外賣美味，但泡面吃起來(lái)方便快捷。為了節(jié)約時(shí)間，有些人喜歡用泡面替代正餐。但是泡面一直被冠以“垃圾食品”的名號(hào)，對(duì)泡面的詆毀已不僅限于“油炸食品”“高油高鹽”等槽點(diǎn)，甚至衍生出“泡面毒性”“高防腐劑”等傳言。

吃包泡面要解毒32天？

很多人應(yīng)該聽過(guò)這些說(shuō)法——“一包泡面的‘毒性’要兩周才能消化”“吃一包泡面解毒需要32天”“泡面一個(gè)月只能吃一包”。

真是這樣嗎？仔細(xì)查看泡面的配料表，可以看見(jiàn)密密麻麻的添加劑，這么多食品添加劑，吃多了真不會(huì)傷身體嗎？其實(shí)能加入食品中的添加劑都是符合國(guó)家要求的，只要不是天天吃，并且吃很多包泡面，對(duì)身體是沒(méi)有什么影響的。

食物中各種成分進(jìn)入人體后，會(huì)有以下幾種可能：1.不被吸收，經(jīng)胃腸道直接排到體外；2.被吸收進(jìn)入血液，在肝臟的作用下被分解成其他物質(zhì)，也就是通常說(shuō)的“解毒”；3.經(jīng)肝臟分解的產(chǎn)物，或者沒(méi)有被分解的物質(zhì)，經(jīng)過(guò)腎臟過(guò)濾隨尿液排到體外；4.部分隨著血液循環(huán)到達(dá)身體某些部位，危害細(xì)胞正?；顒?dòng)而產(chǎn)生危害。

泡面只會(huì)出現(xiàn)前三種情況，而且分解和排出的速度都是由具體成分決定，不是遵循所謂肝臟的“32天解毒周期”。也就是說(shuō)，有的物質(zhì)排出得很快，有的物質(zhì)排出得比較慢。

泡面添加很多防腐劑？

這種說(shuō)法就更不科學(xué)了。泡面里可能含有防腐劑，但也只是極少的量（有的品牌沒(méi)有）。泡面常由幾部分組成：面餅、菜包、粉包、醬包、油包。

面餅的水分含量很低，水活度也很低，無(wú)法被微生物利用，不需要防腐劑。但是面粉本身含有極少量天然的苯甲酸，因此面餅被檢出防腐劑成分是正常的。

菜包、粉包分為干燥的和含水的。干燥的蔬菜水分含量極少，微生物無(wú)法生長(zhǎng)，因此不需要用防腐劑。含水的菜包，例如酸菜包，因?yàn)樘貏e咸、特別油，不適合微生物的生長(zhǎng)，不需要用防腐劑，醬料包也是如此。但是有的配料可能在廠家購(gòu)入時(shí)就含有防腐劑，按照食品添加劑的“帶入原則”，這個(gè)防腐劑是可以不標(biāo)示的。

添加防腐劑是防止食物腐敗的一種方式，按照國(guó)家規(guī)定來(lái)使用防腐劑并不會(huì)引起健康問(wèn)題，因此大家也不必對(duì)防腐劑過(guò)度恐慌。泡面干燥、高油、高鹽的特性使得它天生就不怕腐敗，企業(yè)從成本控制和讓消費(fèi)者放心的角度，一般不會(huì)主動(dòng)添加防腐劑。

泡面冷知識(shí)：泡3分鐘吃起來(lái)更香

泡面要泡3分鐘，是泡面發(fā)明者日籍臺(tái)灣人安藤百福確定的。

3分鐘是一個(gè)心理學(xué)伎倆。隨著食品工藝的進(jìn)步，1分鐘也能讓面條變熟，但是人在面對(duì)食物的時(shí)候，等上3分鐘，面的香味刺激加上等待，會(huì)讓人胃口變好，吃起來(lái)覺(jué)得更美味。如果等上5分鐘就有點(diǎn)兒失去耐心了，食物的氣味對(duì)鼻子的刺激慢慢減弱，就覺(jué)得沒(méi)那么好吃了。