除了鹽水鴨、鴨血粉絲湯這些我們耳熟能詳?shù)挠螟啚樵系哪暇┎酥?，南京菜還囊括了許多其他種類(lèi)豐富的菜肴，其中創(chuàng)新菜肴也不在少數(shù)。

胡先生豆腐

胡先生豆腐最早現(xiàn)身地是南京馬祥興菜館，而關(guān)于胡先生的指向，有兩種說(shuō)法。一說(shuō)是國(guó)學(xué)大師，南大文學(xué)院院長(zhǎng)—胡小石先生。二說(shuō)是金陵大學(xué)中文系另一位胡先生胡翔冬。二人都是馬祥興菜館的常客。店家為適應(yīng)他們口味，特用雞肝、蝦仁、筍尖等鮮品配制豆腐，

鮮美脫俗，并有一種清香，二胡非常滿意，名之曰“胡先生豆腐”。以后此菜在東南大學(xué)名聲大振，很快在社會(huì)上傳開(kāi)。

瓢兒鴿蛋、金魚(yú)燒賣(mài)▲

瓢兒鴿蛋、金魚(yú)燒賣(mài)對(duì)廚師的制餡技術(shù)要求非常高。菜肴出品形態(tài)美觀、淡雅秀麗，口味清新。金魚(yú)燒賣(mài)則是在傳統(tǒng)“蛋燒賣(mài)”的基礎(chǔ)上，對(duì)造型進(jìn)一步改良成金魚(yú)形狀，出品更加美觀。

▲響油浸鱔糊

此菜原為民國(guó)時(shí)期南京著名紹興菜館老正興的看家菜肴之一。1936年西安事變后，蔣介石曾聘六華春師傅到他的陵園官邸烹制菜肴宴請(qǐng)張學(xué)良將軍。廚師為迎合蔣介石浙江人的喜好，特地制作了響油鱔糊這道蔣介石的家鄉(xiāng)菜，蔣先生食后非常開(kāi)心。六華春廚師隨后又將其引入到京蘇大菜中，后來(lái)又隨六華春廚師帶入江蘇酒家，制作的名頭反而勝過(guò)老正興了。從此成了江蘇酒家的一道經(jīng)典的傳統(tǒng)菜肴。

鱔糊的柔韌細(xì)嫩，洋蔥的清香脆甜，都包裹上一層濃郁的湯汁。在享受這一切之前，甚至還可以聽(tīng)到用熱油“吱—啦”的一聲來(lái)爆香盤(pán)中的成品，真正的色香味俱全。

▲蜜汁藕片

糯米灌在蓮藕中，配以桂花醬、大紅棗一起精心制作，是江南地區(qū)傳統(tǒng)菜式中一道獨(dú)具特色的中式甜品，以其香甜、清脆、桂花香氣濃郁而享有口碑。

桂花糖芋苗

光潔的芋苗口感潤(rùn)滑爽口、香甜酥軟，湯汁呈醬紅色鮮亮誘人，散發(fā)著濃郁的桂花香，吃后唇齒留香。