文/中華節(jié)氣菜專(zhuān)家 白瑋

立秋和處暑分別是秋天的第二個(gè)節(jié)氣，一年中的第十三、四個(gè)節(jié)氣。

立秋和處暑含有兩層含義：一是走出暑熱伏天；二是天地之氣開(kāi)始下沉，逐漸向內(nèi)回收。

所以，只有進(jìn)入到處暑時(shí)節(jié)之后，才真正標(biāo)志著秋天的到來(lái)。這個(gè)時(shí)節(jié)，京城夜晚的風(fēng)已經(jīng)逐漸變涼，秋意漸漸爬上枝頭。

處暑之后，經(jīng)歷了一個(gè)夏季旺盛生長(zhǎng)的各類(lèi)莊稼、草木、蟲(chóng)魚(yú)已經(jīng)進(jìn)入到最后的收官階段，所有的葉子和莖稈以及機(jī)體都在做著最后的努力，把它們各自的果實(shí)盡量供養(yǎng)得豐厚和飽滿(mǎn)。在它們把最后一絲氣力都全部傳輸給果實(shí)之后，它們就算完成了又一年的義務(wù)和使命，然后都會(huì)在秋天的門(mén)口老去——葉子會(huì)在秋天枯萎飄落，莖稈也會(huì)變得干枯瘦弱。

但它們所有的果實(shí)卻鮮艷地布滿(mǎn)人間：該收割的時(shí)候收割，該下鍋的直接下鍋；該入倉(cāng)的入倉(cāng)，該窖藏的窖藏。在未來(lái)的時(shí)日里，這些燦爛和豐滿(mǎn)的果實(shí)將以不同的形式和方式陪伴著人類(lèi)的腹胃，走過(guò)秋天，越過(guò)冬天，直到來(lái)年的春暖。

所以，如果說(shuō)春天是吃食鮮花和嫩芽的時(shí)節(jié)，夏天是吃食莖稈的季節(jié)，那么，處暑之后就是吃食根莖和果實(shí)的季節(jié)。

處暑之后，瓜果桃李相繼成熟，根莖塊壘也都蓬勃而出。

民間俗語(yǔ)有言：七月棗，八月梨，九月柿子紅了皮。蓮藕菱角，分外俊俏。古老的《詩(shī)經(jīng)·七月》里完整地記錄了這個(gè)時(shí)節(jié)周朝時(shí)期人們的生活景象：

八月剝棗，十月獲稻。

七月食瓜，八月斷壺。

九月叔苴，采荼薪樗，食我農(nóng)夫。

九月筑場(chǎng)圃，十月納禾稼。

黍稷重穋，禾麻菽麥。

從這個(gè)豐收的場(chǎng)景可以發(fā)現(xiàn)，三千多年來(lái)，我們中國(guó)人的飲食結(jié)構(gòu)和飲食方式以及使用食物的順序基本沒(méi)有發(fā)生太大的變化。從三千多年前開(kāi)始，我們的先人就是一直這么吃過(guò)來(lái)的。這或許就是中國(guó)人獨(dú)有的生活方式，也是中國(guó)時(shí)令節(jié)氣之所以被聯(lián)合國(guó)認(rèn)定為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的核心原因之一。

在這里，還有一點(diǎn)需要特別說(shuō)明的是，人們?yōu)榱嗽诙厩帱S不接的時(shí)節(jié)里還 能有足夠的食物吃，所以，往往會(huì)在處暑之后采用腌制和發(fā)酵的方式，將一些食物保存起來(lái)，以防在冬季挨餓。所以，從這個(gè)意義上來(lái)說(shuō)，處暑之后，一直到來(lái)年的冬天，各類(lèi)的腌制食物也會(huì)成為這一個(gè)時(shí)段的主要食物品類(lèi)，甚至?xí)蔀椴糠秩说闹饕澄镆蕾?lài)。

在河南民間，還有一句農(nóng)諺說(shuō)：“頭伏蘿卜二伏芥，處暑之后栽白菜?！?/p>

意思是說(shuō)，頭伏要栽蘿卜，二伏要種芥菜，處暑之后，就要移栽幼苗白菜。因?yàn)?，這些莊稼都是在秋季生長(zhǎng)的。對(duì)于人類(lèi)來(lái)說(shuō)，它們的最大意義就是能夠長(zhǎng)久保存，以便陪伴著人類(lèi)走過(guò)一年又一年的冬天。

其實(shí)，從生命科學(xué)的角度來(lái)看，人，也是天地間的一株植物，無(wú)論是我們的身體毛發(fā)還是我們腹內(nèi)的元?dú)猓捕际窃诖禾焐l(fā)，在夏天生長(zhǎng)，在秋天收斂，在冬天收藏。

故此，按著時(shí)令節(jié)氣的節(jié)奏來(lái)飲食，本身就是天地的規(guī)律與造化，那些按時(shí)生長(zhǎng)和成熟的莊稼和果實(shí)總是在最適宜的節(jié)氣里自覺(jué)地走到我們的唇邊……