在首屆世界川菜大會(huì)上首遇張中尤大師。張中尤大師在川菜大會(huì)上的精彩演講，讓餐飲人由衷地為之點(diǎn)贊。

張中尤出身知識(shí)分子家庭，五個(gè)兄弟姊妹里，其他都學(xué)的工科，只有他一人走了烹飪的道路。1961年，張中尤小學(xué)畢業(yè)，被直接分配到成都市西城區(qū)商業(yè)中學(xué)。彼時(shí)全國(guó)正掀起火熱的中小學(xué)教育制度改革，開辦了一大批將“教育與勞動(dòng)”結(jié)合的職業(yè)中學(xué)。商業(yè)中學(xué)也是這樣一所應(yīng)運(yùn)而生的半工半讀職業(yè)技術(shù)中學(xué)。

張中尤記得學(xué)校里設(shè)有百貨班、無(wú)線電班、修理班等等一些直接與社會(huì)商業(yè)系統(tǒng)接軌的專業(yè)。他和近30名同學(xué)一起被分到了膳食班，“那個(gè)時(shí)候完全沒(méi)有自主選擇的余地，也沒(méi)有愿不愿意的概念，說(shuō)你去讀這個(gè)書，就讀了。”同學(xué)們被分到市內(nèi)的各個(gè)餐館做學(xué)徒工，而張中尤“上班”的單位是一家名叫炳新園的中餐館。炳新園的廚房很大，有20多名廚師，前廳則能容納100多名顧客用餐。當(dāng)時(shí)成都的餐館不多，炳新園算是比較大的一家。

“剛開始上班有點(diǎn)興奮又有點(diǎn)稀奇”。吸引張中尤的是幾個(gè)廚師看似不經(jīng)意地使用著純熟的手法，將各種食材與調(diào)味品，協(xié)奏出各式排列組合，成為一盤盤色香味俱全的菜品。事實(shí)上，那時(shí)正處三年困難時(shí)期，供應(yīng)緊張，飯店成菜的品質(zhì)并不太好，但對(duì)于一名在匱乏環(huán)境里長(zhǎng)大的少年來(lái)說(shuō)，炳新園的后廚除了有新鮮食物以外，還蒸騰著火的炙熱，刀的輕利，小師傅的鋒芒畢露、大師傅的不動(dòng)如山，就像是另一個(gè)世界。

在炳新園的兩年，給張中尤打下牢固的基本功。隨著技藝的提高，張中尤對(duì)烹飪的興趣也越來(lái)越濃厚。1963年，16歲張中尤被分到當(dāng)時(shí)成都一家有名的點(diǎn)心鋪工作，并遇到他人生中第一個(gè)真正意義上的師傅——“面狀元”林家治。據(jù)《川菜烹飪事典》記載，林家治出生于1901年，四川資中縣人士，18歲滿師，先后就職于瀘州、重慶、貴州等地的知名餐廳，30歲左右到成都。林家治紅案（烹制）、白案（面食）都能做，尤其擅長(zhǎng)白案，并能吸收各地風(fēng)格，自創(chuàng)點(diǎn)心花樣，人稱“面狀元”。林家治教徒弟嚴(yán)厲但不粗暴，很有威嚴(yán)，善講道理。因?yàn)閺堉杏饶昙o(jì)小，林家治不但教他做事，更教他做人。在隨后的數(shù)十年間，張中尤一直很感激這位老師在他踏入社會(huì)之初，給他指了一條正路。

1963年到1966年，張中尤拜在林氏門下，學(xué)了3年面點(diǎn)制作。時(shí)間不長(zhǎng)，但林家治為年輕的張中尤樹立了成為一名職業(yè)廚師的標(biāo)準(zhǔn)：從對(duì)作業(yè)環(huán)境、工藝流程、產(chǎn)品質(zhì)量的嚴(yán)格把控到對(duì)廚師精神面貌、待人接物以及人品廚品的要求。

1964年春夏時(shí)分，張中尤跟著師傅來(lái)到金牛賓館，給他做助手，為一位貴賓制作點(diǎn)心。師傅告訴他，這位貴賓就是鄧小平。這是張中尤第一次參與和中央首長(zhǎng)相關(guān)的筵席活動(dòng)。“當(dāng)時(shí)不緊張，就覺(jué)得稀奇”，張中尤說(shuō)。但沒(méi)想到19年后，他能再為這個(gè)老首長(zhǎng)烹飪菜肴。

張中尤記得，師傅當(dāng)年為鄧小平準(zhǔn)備的是茨菰包子和雪梨抄手。

1977年，張中尤進(jìn)入成都著名的“紅色餐廳”努力餐工作。在那里張中尤拜了第二個(gè)師傅學(xué)習(xí)紅案，并憑借自己技藝獲得社會(huì)的肯定。

1981年，30歲出頭的張中尤作為青年骨干，被提拔為努力餐的廚師長(zhǎng)。

十一屆三中全會(huì)以后，隨著國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)的復(fù)蘇，飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展勢(shì)頭迅猛。1983年11月，商務(wù)部在北京舉辦全國(guó)烹飪名師技術(shù)表演鑒定會(huì)（即后來(lái)全國(guó)烹飪大賽的前身）。

這次盛會(huì)邀請(qǐng)了全國(guó)各地廚師、點(diǎn)心師80多名，張中尤被選為四川代表團(tuán)組委會(huì)的成員參與了鑒定會(huì)。他記得，鑒定會(huì)結(jié)束后他隨代表團(tuán)在人民大會(huì)堂小宴會(huì)廳，為鄧小平、楊尚昆等川籍中央首長(zhǎng)置辦了一次筵席。這是張中尤第二次為鄧小平做菜。這次他和一位朱師傅做的是涼菜，名為“九色攢盒”，是傳統(tǒng)川菜筵席中的名菜之一。

張中尤創(chuàng)作的新式川菜碧波芙蓉，使用原料有特級(jí)清湯、魚片、菜心

彼時(shí)張中尤已是特級(jí)面點(diǎn)師，經(jīng)常參加國(guó)內(nèi)外的各種技藝表演和比賽，為此他還特地請(qǐng)人制了一把約60厘米長(zhǎng)的大刀，“這把刀專為金絲面做的?！?/p>

大刀金絲面是川菜中高級(jí)面點(diǎn)，廚師要將搟得薄如蟬翼的面皮，用大刀切成棉線粗細(xì)的細(xì)面，極費(fèi)時(shí)費(fèi)力。60年代，林家治教張中尤做金絲面的時(shí)候，大刀已成傳說(shuō)，就只能用普通菜刀做了。張中尤用菜刀練，也能切得八九不離十。“但傳統(tǒng)要求就是大刀”，張中尤說(shuō)，“師傅教的時(shí)候講過(guò)原理”，即用大刀，刀夠重，刀勁才足。于是80年代初，執(zhí)著于傳承傳統(tǒng)技法的張中尤請(qǐng)人定制了一把大刀，專做金絲面使用。

在努力餐工作期間，張中尤開始參與餐館前廳的管理工作。1987年，已是努力餐餐廳經(jīng)理兼廚師長(zhǎng)的張中尤突然接到單位的通知，他被四川省外辦選拔成為外交部駐外廚師，要立刻赴北京參加外交部駐外人員的培訓(xùn)。

在聯(lián)合國(guó)的一大收獲就是讓張中尤眼界大開。除了聯(lián)合國(guó)內(nèi)包羅萬(wàn)象的各國(guó)烹飪料理方式之外，美國(guó)當(dāng)時(shí)是世界第一大經(jīng)濟(jì)體，世界各地的商品都聚集于此，對(duì)于張中尤來(lái)說(shuō)，最興奮的莫過(guò)于見識(shí)食材的豐富。他開始嘗試創(chuàng)造性地將川菜傳統(tǒng)技藝結(jié)合西式的做法施展在新型的食材上。

1989年，陳中尤結(jié)束聯(lián)合國(guó)工作回到四川后，接到大量的工作邀請(qǐng)，尤其是對(duì)外交流方面的。1990年，張中尤赴日本山重縣鈴鹿市樓蘭餐廳擔(dān)任廚師長(zhǎng)三年；1994年張中尤再赴德國(guó)杜塞爾多夫市，擔(dān)任當(dāng)?shù)厮拇埖甑膹N師長(zhǎng)一直到1996年。

在國(guó)外工作聽上去很美好，但是離鄉(xiāng)背井的苦誰(shuí)受誰(shuí)知道。在日本，張中尤早上9點(diǎn)上班，晚上10點(diǎn)下班，一周只休息一天，大部分的時(shí)間都呆在高溫的后廚房里。

1996年，張中尤回國(guó)。擁有豐富海外工作經(jīng)驗(yàn)的他先后在皇冠假日酒店、麗都喜來(lái)登酒店、華洋花園大酒店等國(guó)際知名酒店擔(dān)任中餐總廚、川菜總廚、餐飲總監(jiān)等職務(wù)。