楊 杰，蕭晉川，劉 欣，李 毅，張 勇**

（1.山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所，山西 太原 030031；2.山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院試驗(yàn)研究中心，山西 太原 030031）

棗樹是我國(guó)第一大干果樹和第三大果樹，栽培面積達(dá)150萬(wàn)hm2，主要分布在河北、河南、山東、山西等地[1]，按棗樹枝條修剪量每平方米25 kg計(jì)算[2]，每年可產(chǎn)生棗木枝條56.2萬(wàn)t，但這一廢棄資源主要作為農(nóng)村生火取暖的燃料，造成了極大的資源浪費(fèi)。

香菇 [Lentinula edodes(Berk)Pegler.]是我國(guó)產(chǎn)量和栽培面積最大的食用菌品種[3]，隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的健康發(fā)展和香菇栽培技術(shù)的日益完善，香菇產(chǎn)業(yè)規(guī)模逐年擴(kuò)大，產(chǎn)量也逐年增加[4]，在獲得大量香菇產(chǎn)品的同時(shí)，其原材料開(kāi)始出現(xiàn)供應(yīng)不足的現(xiàn)象，特別是用于栽培的原料木屑日益短缺，篩選更多適宜香菇高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)栽培的豐富樹種木屑也成為需要緊迫解決的問(wèn)題[5]。現(xiàn)有報(bào)道主要探討的是采用蘋果木屑、竹屑、桑枝木屑等原料栽培香菇[6-7]，但未見(jiàn)有關(guān)使用棗木屑栽培香菇的報(bào)道。

從菌株篩選、配方優(yōu)化等方面出發(fā)，研究棗木屑栽培香菇在發(fā)菌、出菇、產(chǎn)量等方面的表現(xiàn)，旨在探討棗木屑栽培香菇的可行性，這對(duì)擴(kuò)大香菇栽培的原料來(lái)源和提高廢棄棗木屑資源的再利用率有著重要的意義。

1 材料與方法

1.1 供試菌株

香菇供試菌株為L(zhǎng)808（菌株A）、L9608（菌株B）、武香1號(hào)（菌株C），均由山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所提供。

1.2 供試培養(yǎng)基

母種培養(yǎng)基：馬鈴薯200 g·L-1、葡萄糖20 g·L-1、瓊脂 18 g·L-1、MgSO40.5 g·L-1、KH2PO41 g·L-1、VB 0.01 g·L-1、蛋白胨 1.2 g·L-1。

原種培養(yǎng)基：雜木屑40%、棉籽殼35%、麩皮15%、玉米粉6%、石膏1%、磷肥1%、蔗糖1%、石灰1%。

栽培配方主輔料配比參見(jiàn)表1，含水量為63%。

表1 栽培培養(yǎng)基供試配方Tab.1 Experimental formula of cultivation mediums

1.3 試驗(yàn)方法

1.3.1 栽培方法

按照母種培養(yǎng)基配方配制母種培養(yǎng)基，將供試菌株L808、L9608和武香1號(hào)分別接種于培養(yǎng)基上，恒溫25℃暗培養(yǎng)10 d，挑選長(zhǎng)勢(shì)好、純度高的試管菌種作為試驗(yàn)?zāi)阜N。按照原種配方制作原種，完成試驗(yàn)原種制作[8]。

按照供試栽培培養(yǎng)基配方配制供試培養(yǎng)基，每個(gè)配方試驗(yàn)規(guī)模為200棒，通過(guò)原料預(yù)濕、拌料、裝袋（栽培袋規(guī)格：20 cm×58 cm）、滅菌、冷卻和接種環(huán)節(jié)，完成香菇菌棒（干料重：1.0 kg·棒-1）的制作，在“7135”式菇棚[9]內(nèi)完成發(fā)菌、刺孔、轉(zhuǎn)色、催蕾、出菇、轉(zhuǎn)潮和采收等工作，其管理方法按常規(guī)[10]進(jìn)行。

1.3.2 香菇生長(zhǎng)發(fā)育性狀考察與指標(biāo)測(cè)定

在香菇栽培過(guò)程中，記錄萌發(fā)、發(fā)菌期、轉(zhuǎn)色期、出菇期等時(shí)間，并觀察發(fā)菌期不同處理?xiàng)l件下菌絲濃密程度、色澤等情況，測(cè)量菌絲生長(zhǎng)速度。在采收期分別對(duì)1潮、2潮、3潮產(chǎn)量和總產(chǎn)量（前3潮產(chǎn)量之和）進(jìn)行測(cè)定，并完成產(chǎn)品性狀分析。含水率（P）公式為：

式中：m1表示干重，g；m2表示鮮重，g。

1.3.3 數(shù)據(jù)處理

試驗(yàn)數(shù)據(jù)的數(shù)據(jù)處理和統(tǒng)計(jì)學(xué)分析采用Micosoft Excel和SAS軟件完成。

2 結(jié)果與分析

2.1 菌絲性狀比較

供試菌株在不同培養(yǎng)基中的菌絲差異性比較見(jiàn)表2。

表2 供試菌株在不同培養(yǎng)基中的菌絲差異性Tab.2 The difference of mycelium of the test strains in different mediums

供試菌株在不同培養(yǎng)基中栽培試驗(yàn)表明，各菌株的菌絲色澤差異較小，在同一栽培條件下，菌株A的菌絲偏細(xì)，菌株C的氣生菌絲略旺，菌株B的菌絲濃密程度、健壯程度等指標(biāo)略好；在棗木屑梯度對(duì)比試驗(yàn)中，菌絲長(zhǎng)勢(shì)和生長(zhǎng)速度隨棗木屑含量的減少而增強(qiáng)和加快，菌株A菌絲長(zhǎng)勢(shì)和生長(zhǎng)速度間差異不顯著，菌株C則差異明顯，并且在棗木屑含量為21%（配方4） 時(shí)能取得良好的菌絲表現(xiàn)，但低于對(duì)照配方情況。

由表2可以看出，菌株C在配方4和配方5中菌絲生長(zhǎng)速度間相差約0.2 mm·d-1，按照香菇發(fā)菌期60 d計(jì)算，發(fā)菌完成時(shí)菌絲僅相差1.2 cm，僅需延長(zhǎng)2 d即可，這在實(shí)際生產(chǎn)中是可以接受的。

2.2 生育性狀比較

不同菌株在不同培養(yǎng)基中的生育性狀比較情況見(jiàn)表3。

表3 供試菌株在不同培養(yǎng)基中的生育性狀比較Tab.3 Comparison of breeding traits of the test strains in different mediums

香菇生育期的長(zhǎng)短不僅受菌株特性的影響，也與栽培基質(zhì)密切相關(guān)，在產(chǎn)量和品質(zhì)相同的條件下，生育期短的菌株可以取得更高的效益。

由表3可以看出，在3個(gè)供試菌株中，菌株B的生育期較長(zhǎng)，菌株C的生育期較短。在棗木屑梯度對(duì)比試驗(yàn)中，隨著棗木屑含量的增加，供試菌株的生育期均變長(zhǎng)。此外，菌株A特點(diǎn)為轉(zhuǎn)色期短，且受原料配方的影響不明顯，菌株C則有出菇集中，發(fā)菌期略短的特點(diǎn)。

2.3 子實(shí)體產(chǎn)量比較

產(chǎn)量和生物學(xué)效率指標(biāo)是影響該栽培方式是否可推廣的重要指標(biāo)。供試菌株在不同培養(yǎng)基中的產(chǎn)量比較見(jiàn)表4。

從表4可以看出，菌株A在配方4（棗木屑含量為21%）的產(chǎn)量最高，生物學(xué)效率較對(duì)照配方提高18.1%，顯著高于其他所有配方，菌株C、B次之；在棗木屑梯度對(duì)比試驗(yàn)中，隨著棗木屑含量增加，菌株A、B、C的產(chǎn)量均開(kāi)始下降。通過(guò)對(duì)比1潮、2潮、3潮產(chǎn)量可以發(fā)現(xiàn)（表4），添加一定量的棗木屑可以提高2潮、3潮產(chǎn)量，有利于均勻出菇，這對(duì)于避免爆發(fā)出菇有一定的意義。

表4 供試菌株在不同培養(yǎng)基中的產(chǎn)量比較Tab.4 Comparison of yield of the test strains in different mediums

2.4 子實(shí)體商品性狀比較

產(chǎn)品的商品性狀是影響香菇效益的指標(biāo)之一，特別是在香菇產(chǎn)業(yè)規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化快速發(fā)展的今天顯得更為重要。供試菌株在不同培養(yǎng)基中商品性狀比較見(jiàn)表5。

從表5可以看出，棗木屑的添加可以降低香菇產(chǎn)品的含水率，提高香菇的硬實(shí)度；在配方4中，菇柄長(zhǎng)短適宜，菇蓋大小適中，其商品價(jià)值較高，并且各菌株間差異較小

在試驗(yàn)中還發(fā)現(xiàn)，菌株B和菌株C具有多單生特點(diǎn)，并且在一定含量的棗木屑培養(yǎng)基中，單生菇的比例顯著提高，進(jìn)而提高了優(yōu)質(zhì)菇率，這對(duì)于香菇定位出菇也有一定的意義。此外該模式下的香菇產(chǎn)品質(zhì)地肥厚，香味更濃，口感較佳。

3 討論

香菇代料栽培的替代性原料尚未成功找到[5]，通過(guò)添加其他樹種的木枝屑是當(dāng)前香菇栽培提高效益和可持續(xù)發(fā)展的途徑之一。在傳統(tǒng)雜木屑栽培香菇的模式下，通過(guò)添加棗木屑部分替代雜木屑栽培香菇是可行的，當(dāng)棗木屑含量為21%時(shí)，菌絲表現(xiàn)略差于傳統(tǒng)模式，生育性狀差異不明顯，但產(chǎn)量和商品性等方面均有較好的表現(xiàn)。由于棗木屑質(zhì)地較硬，因此延長(zhǎng)了菌絲分解木質(zhì)素的時(shí)間，均衡了營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)，避免了爆發(fā)出菇[5]，使香菇各潮次的產(chǎn)量趨向平衡，這對(duì)于當(dāng)前香菇栽培有一定的參考價(jià)值。

表5 供試菌株在不同培養(yǎng)基中商品性狀比較Tab.5 Comparison of commercial traits of the test strains in different mediums

在菌株表現(xiàn)方面3個(gè)供試菌株間存在一定的差異性，菌株C的菌絲性狀和生育性狀好于菌株A和菌株B，菌株A的產(chǎn)量性狀好于菌株B和菌株C，通過(guò)綜合考察各指標(biāo)和衡量總體經(jīng)濟(jì)效益，菌株A為本研究中的首選菌株。與此同時(shí)，我們還應(yīng)該在菌株篩選上開(kāi)展進(jìn)一步研究，擴(kuò)大供試菌株范圍，反復(fù)進(jìn)行試驗(yàn)示范，進(jìn)而獲得更加高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的棗木屑栽培香菇的優(yōu)良菌株。

在山西省產(chǎn)棗大縣臨縣的實(shí)際生產(chǎn)中，由于棗木枝的韌皮部較厚，尚未風(fēng)干的棗木枝不容易被完全粉碎，直接影響了拌料的均勻程度，還提高了裝袋破損率，所以在利用棗木屑栽培香菇的生產(chǎn)中，一定要選擇刀頭鋒利的粉碎機(jī)進(jìn)行原料粉碎，進(jìn)而提高棗木屑栽培香菇的效益。