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        7種野菜可讓寶寶嘗鮮

        2018-11-29 02:08:32葉容新指導(dǎo)專家馬冠生中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所副所長編輯春苗設(shè)計(jì)侯宇
        媽媽寶寶 2018年4期

        文/葉容新 指導(dǎo)專家/馬冠生 中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所副所長編輯/春苗 設(shè)計(jì)/侯宇

        野菜是春天里大自然饋予人們的厚禮。近年來,吃慣了大魚大肉的都市人,對肥甘厚膩不再追捧,而小清新的野菜漸漸成了餐桌上的寵兒。無論是地里生的還是樹上長的野菜都被開發(fā)成了美味的盤中餐。可以說,吃野菜已經(jīng)成為一種時(shí)尚。

        野菜的種類

        野菜的種類很多,但凡不是菜地里種的、能吃的都能稱之為野菜。原來野菜就是野生的,不需要播種,到了一定時(shí)節(jié)采摘就行。隨著消費(fèi)量的增加,自然生長的野菜遠(yuǎn)遠(yuǎn)無法滿足人們的需求,就衍生出了野菜種植。我們在菜市場買到的野菜,大多都是種植的,這也使如今的野菜少了“野”味!人們常吃的野菜有:馬齒莧、薺菜、苦菜、榆錢、小薊、灰灰菜、魚腥草、蕨菜等。

        野菜的采摘

        綠意正濃時(shí),帶著寶寶,拎一小筐,拿一小鏟,到田地里挖野菜不僅是去收獲,更是別樣的親子游。遠(yuǎn)離了城里的霧霾,田里的空氣格外清新,泥土里散發(fā)著芳香,深吸一口氣絕對會有一種給肺洗澡的感覺!要是正值午后,來點(diǎn)陽光那就更美妙了。

        很多寶寶因?yàn)楹闷嫘膹?qiáng),喜歡用嘴巴來感受新鮮事物,抓到什么東西都喜歡放到嘴巴里嘗一嘗、啃一啃,所以帶低齡寶寶外出采摘的家長一定要注意這些危險(xiǎn)動(dòng)作,并要告訴他們不要隨便碰這些花草。如果采摘期間寶寶出現(xiàn)皮疹、頭暈、惡心、嘔吐等癥狀,一般考慮過敏或中毒,需要立即就醫(yī)。

        采摘必備

        小筐子(小籃子、塑料袋也可以)

        小鏟子(鏟子的邊緣寧可鈍一些,也不要太鋒利,切勿用小刀)

        濕巾(田里洗手一般不方便,它可以用來擦手、擦嘴、擦鼻涕)

        創(chuàng)可貼(田地里可能會有鋒利的玻璃之類,以防萬一)

        蘆薈膠(遭遇蚊蟲叮咬時(shí)可以臨時(shí)處理)

        飲用水和少許食物

        野菜的營養(yǎng)

        從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)來看,野菜應(yīng)該歸類到蔬菜。它們的營養(yǎng)甚至比普通的蔬菜還要高,其營養(yǎng)主要有以下特點(diǎn):

        1.含的水分多,有65%~95%的水分。

        2.綠色的含胡蘿卜素、維生素C、核黃素豐富。

        3.礦物質(zhì),如鈣、鉀、鎂的含量也較高。

        4.膳食纖維豐富。

        5.含較多的植物化學(xué)物質(zhì),有利于健康。

        100克野菜、油菜、菠菜中含的水分和維生素

        7種野菜,讓寶寶吃出健康

        吸收大自然的靈氣,野生野長,既沒化肥的催生,又沒農(nóng)藥的污染,營養(yǎng)價(jià)值還很高,這樣的野菜,對于如今的人們,誰不愿享有?如果是能夠讓幼小的孩子吃上這野菜的美味,既補(bǔ)充營養(yǎng),又去熱通便,那是許多家長求之不得的。

        許多野菜不僅含人體所必需的各種營養(yǎng)成分,而且營養(yǎng)素大多高于栽培的蔬菜,且功效獨(dú)特,能起到很好的保健作用。不同野菜的保健功能大不一樣,所以應(yīng)該挑選適合自己的品種。

        1 馬齒菜,又名馬齒莧、長壽菜

        馬齒菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、硫氨酸、核黃素、抗壞血酸等各種營養(yǎng)物質(zhì)。也是一味常用的中藥,有清熱解毒,止血止痢之效。因含有豐富的去甲腎上腺素,能促進(jìn)胰島腺分泌胰島素,調(diào)節(jié)人體糖代謝過程,保持血糖恒定,所以對糖尿病有一定的治療作用。此外,還含有一種叫做ω-3的不飽和脂肪酸,能抑制膽固醇和甘油三酯的生成,對心血管有保護(hù)作用。吃法上可以焯過后涼拌、炒食、做餡。

        2 婆婆丁,又叫蒲公英

        婆婆丁的花粉里含有維生素、亞油酸,枝葉中則含有膽堿、氨基酸和微量元素。有清熱解毒、利尿通淋之效。同時(shí),它還有廣譜抗菌的作用,能激發(fā)機(jī)體免疫功能,達(dá)到利膽和保肝的作用。吃法有焯過后生吃、炒食或做湯都可以,如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉絲。當(dāng)然,還可以配上綠茶、蜂蜜調(diào)成蜂蜜婆婆丁茶。

        3 苦菜,學(xué)名取麻菜或苣荬菜

        曬干的苦菜中含有豐富的鉀、鎂、磷、鈉、鐵、錳、鋅、銅等微量元素。能夠清熱祛濕、消腫排膿、化淤解毒、涼血止血。水煎濃縮乙醇提取液,對急性淋巴細(xì)胞性白血病、急性及慢性粒細(xì)胞白血病都有抑制作用。常見的吃法有蒜茸拌苦菜、醬拌苦菜等。

        4 蕨菜,又名蕨兒菜、龍頭菜

        蕨菜有清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。但干蕨菜或用鹽腌過的蕨菜,在食用前最好用水浸一下,使其復(fù)原。常見吃法有涼拌蕨菜、滑炒脊絲蕨菜、蕨菜扣肉等。

        5 桔梗,又叫明葉菜、和尚帽

        我們平常吃的是桔梗根,有宣肺、利咽、祛痰、排膿之效。藥理研究表明,其有明顯的降血糖、消炎、抗?jié)?、抗腫瘤、抑菌等作用。桔梗可以做湯、炒肉、涼拌,或者腌制成咸菜。

        6 莧菜,又叫青香莧、紅菜

        一般吃的是比較嫩的莧菜莖葉,有清熱利尿、解毒、滋陰潤燥的作用。除炒食、涼拌、做湯外,莧菜也常用來做餡。比如涼拌莧菜、莧菜雞絲、莧菜水餃等。

        7 水芹菜

        水芹菜有清熱解毒、健脾和胃、利尿止血的作用,還有降血壓、抗心律失常、抗菌等藥理作用。水芹菜的吃法有水芹菜炒肉絲、水芹菜羊肉餃等。

        野菜的吃法

        野菜的吃法很多,有的洗凈后可以涼拌,如薺菜、苦菜;也可以做餡、做湯、煮面,如婆婆丁、馬齒莧,可以和肉餡拌在一起做餛飩、餃子餡,咬到嘴里,清香滿口,說不出的美妙滋味;可以蒸著吃,如蒸榆錢、蒸薺菜,蒸好后拌著蒜汁吃。

        吃野菜應(yīng)注意的事項(xiàng)

        1不認(rèn)識的不吃。有的野菜看上去色相很好,但有劇毒,所以,采摘野菜時(shí)一定注意:污染重的地方的野菜、不認(rèn)識的不采、不吃。

        2做好吃前處理。有些野菜有小毒,經(jīng)過煮、浸泡后可以去毒,吃前一定要處理好。

        3適量食用。野菜畢竟是野菜,沒有成為家常菜也是有原因的。比如小薊、田七都有很大的藥用價(jià)值,嘗嘗鮮沒問題,若是長期食用未必合適。

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