文/葉容新 指導(dǎo)專家/馬冠生 中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所副所長編輯/春苗 設(shè)計(jì)/侯宇

野菜是春天里大自然饋予人們的厚禮。近年來，吃慣了大魚大肉的都市人，對肥甘厚膩不再追捧，而小清新的野菜漸漸成了餐桌上的寵兒。無論是地里生的還是樹上長的野菜都被開發(fā)成了美味的盤中餐。可以說，吃野菜已經(jīng)成為一種時(shí)尚。

野菜的種類

野菜的種類很多，但凡不是菜地里種的、能吃的都能稱之為野菜。原來野菜就是野生的，不需要播種，到了一定時(shí)節(jié)采摘就行。隨著消費(fèi)量的增加，自然生長的野菜遠(yuǎn)遠(yuǎn)無法滿足人們的需求，就衍生出了野菜種植。我們在菜市場買到的野菜，大多都是種植的，這也使如今的野菜少了“野”味！人們常吃的野菜有：馬齒莧、薺菜、苦菜、榆錢、小薊、灰灰菜、魚腥草、蕨菜等。

野菜的采摘

綠意正濃時(shí)，帶著寶寶，拎一小筐，拿一小鏟，到田地里挖野菜不僅是去收獲，更是別樣的親子游。遠(yuǎn)離了城里的霧霾，田里的空氣格外清新，泥土里散發(fā)著芳香，深吸一口氣絕對會有一種給肺洗澡的感覺！要是正值午后，來點(diǎn)陽光那就更美妙了。

很多寶寶因?yàn)楹闷嫘膹?qiáng)，喜歡用嘴巴來感受新鮮事物，抓到什么東西都喜歡放到嘴巴里嘗一嘗、啃一啃，所以帶低齡寶寶外出采摘的家長一定要注意這些危險(xiǎn)動(dòng)作，并要告訴他們不要隨便碰這些花草。如果采摘期間寶寶出現(xiàn)皮疹、頭暈、惡心、嘔吐等癥狀，一般考慮過敏或中毒，需要立即就醫(yī)。

采摘必備

小筐子（小籃子、塑料袋也可以）

小鏟子（鏟子的邊緣寧可鈍一些，也不要太鋒利，切勿用小刀）

濕巾（田里洗手一般不方便，它可以用來擦手、擦嘴、擦鼻涕）

創(chuàng)可貼（田地里可能會有鋒利的玻璃之類，以防萬一）

蘆薈膠（遭遇蚊蟲叮咬時(shí)可以臨時(shí)處理）

飲用水和少許食物

野菜的營養(yǎng)

從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)來看，野菜應(yīng)該歸類到蔬菜。它們的營養(yǎng)甚至比普通的蔬菜還要高，其營養(yǎng)主要有以下特點(diǎn)：

1.含的水分多，有65%～95%的水分。

2.綠色的含胡蘿卜素、維生素C、核黃素豐富。

3.礦物質(zhì)，如鈣、鉀、鎂的含量也較高。

4.膳食纖維豐富。

5.含較多的植物化學(xué)物質(zhì)，有利于健康。

100克野菜、油菜、菠菜中含的水分和維生素

7種野菜，讓寶寶吃出健康

吸收大自然的靈氣，野生野長，既沒化肥的催生，又沒農(nóng)藥的污染，營養(yǎng)價(jià)值還很高，這樣的野菜，對于如今的人們，誰不愿享有?如果是能夠讓幼小的孩子吃上這野菜的美味，既補(bǔ)充營養(yǎng)，又去熱通便，那是許多家長求之不得的。

許多野菜不僅含人體所必需的各種營養(yǎng)成分，而且營養(yǎng)素大多高于栽培的蔬菜，且功效獨(dú)特，能起到很好的保健作用。不同野菜的保健功能大不一樣，所以應(yīng)該挑選適合自己的品種。

1 馬齒菜，又名馬齒莧、長壽菜

馬齒菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、硫氨酸、核黃素、抗壞血酸等各種營養(yǎng)物質(zhì)。也是一味常用的中藥，有清熱解毒，止血止痢之效。因含有豐富的去甲腎上腺素，能促進(jìn)胰島腺分泌胰島素，調(diào)節(jié)人體糖代謝過程，保持血糖恒定，所以對糖尿病有一定的治療作用。此外，還含有一種叫做ω-3的不飽和脂肪酸，能抑制膽固醇和甘油三酯的生成，對心血管有保護(hù)作用。吃法上可以焯過后涼拌、炒食、做餡。

2 婆婆丁，又叫蒲公英

婆婆丁的花粉里含有維生素、亞油酸，枝葉中則含有膽堿、氨基酸和微量元素。有清熱解毒、利尿通淋之效。同時(shí)，它還有廣譜抗菌的作用，能激發(fā)機(jī)體免疫功能，達(dá)到利膽和保肝的作用。吃法有焯過后生吃、炒食或做湯都可以，如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉絲。當(dāng)然，還可以配上綠茶、蜂蜜調(diào)成蜂蜜婆婆丁茶。

3 苦菜，學(xué)名取麻菜或苣荬菜

曬干的苦菜中含有豐富的鉀、鎂、磷、鈉、鐵、錳、鋅、銅等微量元素。能夠清熱祛濕、消腫排膿、化淤解毒、涼血止血。水煎濃縮乙醇提取液，對急性淋巴細(xì)胞性白血病、急性及慢性粒細(xì)胞白血病都有抑制作用。常見的吃法有蒜茸拌苦菜、醬拌苦菜等。

4 蕨菜，又名蕨兒菜、龍頭菜

蕨菜有清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。但干蕨菜或用鹽腌過的蕨菜，在食用前最好用水浸一下，使其復(fù)原。常見吃法有涼拌蕨菜、滑炒脊絲蕨菜、蕨菜扣肉等。

5 桔梗，又叫明葉菜、和尚帽

我們平常吃的是桔梗根，有宣肺、利咽、祛痰、排膿之效。藥理研究表明，其有明顯的降血糖、消炎、抗?jié)?、抗腫瘤、抑菌等作用。桔梗可以做湯、炒肉、涼拌，或者腌制成咸菜。

6 莧菜，又叫青香莧、紅菜

一般吃的是比較嫩的莧菜莖葉，有清熱利尿、解毒、滋陰潤燥的作用。除炒食、涼拌、做湯外，莧菜也常用來做餡。比如涼拌莧菜、莧菜雞絲、莧菜水餃等。

7 水芹菜

水芹菜有清熱解毒、健脾和胃、利尿止血的作用，還有降血壓、抗心律失常、抗菌等藥理作用。水芹菜的吃法有水芹菜炒肉絲、水芹菜羊肉餃等。

野菜的吃法

野菜的吃法很多，有的洗凈后可以涼拌，如薺菜、苦菜；也可以做餡、做湯、煮面，如婆婆丁、馬齒莧，可以和肉餡拌在一起做餛飩、餃子餡，咬到嘴里，清香滿口，說不出的美妙滋味；可以蒸著吃，如蒸榆錢、蒸薺菜，蒸好后拌著蒜汁吃。

吃野菜應(yīng)注意的事項(xiàng)

1不認(rèn)識的不吃。有的野菜看上去色相很好，但有劇毒，所以，采摘野菜時(shí)一定注意：污染重的地方的野菜、不認(rèn)識的不采、不吃。

2做好吃前處理。有些野菜有小毒，經(jīng)過煮、浸泡后可以去毒，吃前一定要處理好。

3適量食用。野菜畢竟是野菜，沒有成為家常菜也是有原因的。比如小薊、田七都有很大的藥用價(jià)值，嘗嘗鮮沒問題，若是長期食用未必合適。