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        馬迭爾西餐廳民間版中俄年夜飯搶先機(jī)

        2015-06-26 12:26:22Lucky
        餐飲世界 2015年2期
        關(guān)鍵詞:俄式中西合璧西餐廳

        文/Lucky

        馬迭爾西餐廳民間版中俄年夜飯搶先機(jī)

        文/Lucky

        在北國(guó)冰城哈爾濱,家鄉(xiāng)的味道囊括東北眾人皆愛(ài)的東北風(fēng)味,獨(dú)具特色的龍江菜式,還有那剪不斷、理還亂的俄餐情結(jié)。百年老店馬迭爾即看準(zhǔn)廣大食客的這一需求,在2015年的新春佳節(jié)推出中西合璧、南北結(jié)合的年夜飯,為哈爾濱市民、也為廣大的游客帶去最與眾不同的年味。更具情懷、更增賣點(diǎn)、更接地氣的饕餮大餐則成了馬迭爾西餐廳亮出的一張王牌,讓其在競(jìng)爭(zhēng)激烈的年夜飯市場(chǎng)中贏得先機(jī)。

        親民、獨(dú)特的年夜飯專屬菜單

        與去年的年夜飯相比,馬迭爾今年的年夜飯突出兩個(gè)特點(diǎn):平民化和特色化。為了滿足平民化這一特點(diǎn),馬迭爾除調(diào)整了價(jià)位外,還增加了一些接地氣、有特點(diǎn)、但價(jià)位不高的菜品,讓整個(gè)年夜飯菜單性價(jià)比更高。為了凸顯自己的特點(diǎn),馬迭爾年夜飯以東北菜和俄式西餐為基礎(chǔ),推出中西合璧、南北結(jié)合的經(jīng)典菜式。其中酥皮紅菜湯是馬迭爾最有特色的中西合璧代表菜,它是以俄式傳統(tǒng)的紅菜湯配以酥面,置于烤箱烤制而成,面香與湯香相結(jié)合,回味悠長(zhǎng)。此菜因?yàn)槲缎拓S富,即便是首次吃俄餐的人也不會(huì)覺(jué)得陌生,接受度極高。鮑魚(yú)燉酸菜是南北結(jié)合的代表菜式,選用精品海鮮鮑魚(yú)配以東北特制酸菜,用精心熬制的高湯加以特制的佐料,精心燉制而成,鮑魚(yú)補(bǔ)而不燥,養(yǎng)肝明目,既有南方海鮮的鮮,又有東北酸菜的酸,酸鮮結(jié)合充分體現(xiàn)了南北方的飲食特點(diǎn),是馬迭爾獨(dú)創(chuàng)的招牌菜品。在馬迭爾吃年夜飯自然少不了來(lái)點(diǎn)地道的俄式西餐才算不虛此行,要知道身為哈爾濱第一家俄式西餐廳,馬迭爾一直都是地道俄餐的象征。奶汁什錦最值得嘗試,龍江特產(chǎn)的蘑菇與時(shí)令蔬菜一起配以俄式油面汁加以奶酪精心烤制而成,奶香與蘑菇鮮交織在一起,令菜品口感細(xì)膩,香氣撲鼻。哈爾濱人的年夜飯豈能少了東北特色菜,蒜燒鰉魚(yú)選用龍江地產(chǎn)鰉魚(yú),配以金蒜等佐料,精心燜制而成,既突出魚(yú)的原汁原味,又體現(xiàn)龍江菜明油亮芡的特點(diǎn),口感鮮嫩,營(yíng)養(yǎng)豐富。針對(duì)春節(jié)期間外來(lái)游客多、時(shí)間集中的現(xiàn)實(shí)情況,馬迭爾還特別推出特色龍江菜。由于龍江盛產(chǎn)各種山珍、野味、野菜、菌類、各種地產(chǎn)果蔬、肉禽和淡水魚(yú)蝦等菜品原料,簡(jiǎn)單的烹飪方法最能保留它的營(yíng)養(yǎng)和表達(dá)獨(dú)特的口味,所以龍菜強(qiáng)調(diào)突出地產(chǎn)原料的原味,純正鮮香,龍江人素以豪爽、大方、好客作為待客的標(biāo)準(zhǔn),在宴請(qǐng)客人時(shí)對(duì)菜的分量就有了大的要求。久而久之就形成了龍江菜要碼大、實(shí)惠這一特色。而這一特點(diǎn)也正好滿足了馬迭爾年夜飯著力為大眾服務(wù)的要求。特色東北菜、龍江菜加上地道俄餐,還有精心創(chuàng)意的中西合璧、南北結(jié)合菜式,共同組成了馬迭爾年夜飯菜單,豐富的選擇、精巧的搭配、物超所值的體驗(yàn),豈能不叫人心生向往。馬迭爾年夜飯可套餐也可以零點(diǎn),套餐沒(méi)有具體的限制,只分人均150元、200元和300元不等,4人起訂。店內(nèi)的專業(yè)人員經(jīng)過(guò)聽(tīng)取客人的實(shí)際需要,制定專屬年夜飯菜單,將西餐菜品以按位上菜的方式,結(jié)合精選中餐菜品,中西菜式交相呼應(yīng),形成馬迭爾中西合璧的特色用餐形式。

        精細(xì)服務(wù) 擴(kuò)大市場(chǎng)占有量

        與以往年夜飯市場(chǎng)相比,2015年的年夜飯市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈,各個(gè)酒店都面臨著很大的壓力,消費(fèi)主體的多元化、平價(jià)化,導(dǎo)致成本與利潤(rùn)的比例不斷變化,成本升高,利潤(rùn)下降。對(duì)于馬迭爾來(lái)說(shuō)最根本的解決之道就是擴(kuò)大市場(chǎng)占有量,讓消費(fèi)人群增多,同時(shí)為消費(fèi)者提供更加全面、精細(xì)的服務(wù),讓顧客滿意。比如,可以根據(jù)客人需求選擇在包房或者大廳就餐,根據(jù)大家不同的習(xí)俗還可以選擇圓桌或長(zhǎng)條桌,因?yàn)轳R迭爾西餐廳位于馬迭爾賓館的二樓,所以還提供房間送餐服務(wù)。春節(jié)前,工作人員將用富有中國(guó)傳統(tǒng)特色的裝飾品將餐廳裝飾一新,春節(jié)期間,所有服務(wù)員還將穿戴起富有年味氣息的服裝裝飾,從視覺(jué)上制造紅紅火火的過(guò)年氣氛,并為到訪的客人發(fā)放帶有年味的小禮物,將祝福送給客人。為了突出喜慶團(tuán)圓、合家歡樂(lè)的寓意,馬迭爾特別定制了年夜飯菜單,卡通一家人、喜慶紅色的燈籠、可愛(ài)的雪人,各種溫馨的元素打造出冬日暖陽(yáng)、團(tuán)圓吉祥的主題。在營(yíng)銷方面,凡在春節(jié)期間到餐廳消費(fèi)滿1000元(限現(xiàn)金消費(fèi))即可獲贈(zèng)馬迭爾冰棍10支,別小看這馬迭爾冰棍,這可是馬迭爾西餐廳的看家美味,選料嚴(yán)格、工藝嚴(yán)謹(jǐn),雞蛋只用蛋黃、牛奶必須鮮純,制作過(guò)程完全是手工操作,形狀獨(dú)特、品質(zhì)細(xì)膩、口感極佳,凡是嘗過(guò)馬迭爾冷飲的人都會(huì)贊不絕口,每天在馬迭爾冷飲廳門前,人們都會(huì)排起購(gòu)買馬迭爾冰棍的長(zhǎng)長(zhǎng)隊(duì)伍,這也構(gòu)成了馬迭爾一道獨(dú)特的風(fēng)景。

        1.馬迭爾賓館名字源于MODERN英文譯音,含意為摩登、時(shí)髦、現(xiàn)代

        2.馬迭爾招牌菜:黑椒牛扒

        3.馬迭爾的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、中西冷餐久負(fù)盛名

        4.為了適應(yīng)廣大百姓的需求,馬迭爾推出很多特色東北菜,小鍋豆角即是其一

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