張 磊，王燕華，劉 暢，宮瑞澤，李珊珊，孫印石*

（中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院特產(chǎn)研究所，吉林 長春 130112）

驢皮膠（阿膠）作為我國傳統(tǒng)中藥，利用馬科動物驢（Equus asinus L.）的皮經(jīng)煎煮熬制、濃縮干燥而成的固體膠塊[1]。驢皮膠的滋陰補(bǔ)血、提高免疫等功效已被現(xiàn)代研究所證實(shí)[2-5]。鹿皮膠是以鹿科動物梅花鹿（Cervus nipport T.）或馬鹿（Cervus elaphus L.）的皮為原料經(jīng)過蒸煮、濃縮、干燥而得，具有補(bǔ)血益氣、補(bǔ)腎壯陽等功能[6-8]。研究發(fā)現(xiàn)驢皮膠及鹿皮膠中均含有大量蛋白質(zhì)、氨基酸、脂類、糖類、核酸及微量元素等有效成分[9-10]，多種成分聯(lián)合構(gòu)成二者藥理活性的物質(zhì)基礎(chǔ)。

現(xiàn)在對于驢皮膠的質(zhì)量評價(jià)主要依據(jù)2015版《中華人民共和國藥典》[1]，以水分、重金屬、水不溶物及4 種氨基酸含量為評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。目前市場上以鹿膠糕及鹿膠粉為主的鹿皮膠系列產(chǎn)品已經(jīng)上市，但其相應(yīng)的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)還不完善。鑒于此，本研究根據(jù)《藥典》[1]檢測指標(biāo)對東阿驢皮膠及自制鹿皮膠中水分、重金屬、水不溶物及氨基酸含量進(jìn)行測定與分析，同時(shí)還分別采用超高效液相色譜（ultra-performance liquid chromatography，UPLC）及毛細(xì)管氣相色譜法對兩種膠類中核苷成分及脂肪酸含量與組成進(jìn)行檢測與比較分析，為膠類制品的質(zhì)量評價(jià)提供實(shí)驗(yàn)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

驢皮膠（批號：1510016、1606029、1608049）山東東阿阿膠股份有限公司；鹿皮膠（編號：160525、160701、170311） 自制。

硝酸、鹽酸、硼氫化鉀、氫氧化鉀（均為優(yōu)級純）北京化學(xué)試劑研究所；超純水（電阻率≥18.2 Ω），Cu、Cd、Pb、As、Hg的單元素標(biāo)準(zhǔn)儲備液（質(zhì)量濃度均為1 000 μg/mL） 國家標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)研究中心；H型氨基酸混合標(biāo)準(zhǔn)溶液 日本W(wǎng)ako公司；核苷對照品：尿嘧啶（LOT：TM0313XB13）、胞嘧啶（LOT：TN1128XA13）、腺嘌呤（LOT：X18N6M6005）、鳥嘌呤（LOT：KM0522CA14）、次黃嘌呤（LOT：TM0313XC13）、黃嘌呤（LOT：AJ0722MA14）、尿苷（LOT：TM0313XA13）、胸腺嘧啶（LOT：140708-200401）、肌苷（LOT：TJ0623XA13）、鳥苷（LOT：AJ0609NA14）、腺苷（LOT：KM0529CA14）、2’-脫氧鳥苷（LOT：N07A7W12580）、β-胸苷（LOT：DN1122WB13）（純度≥98%） 上海源葉生物科技有限公司；37 種脂肪酸甲酯混合標(biāo)準(zhǔn)品（10 mg/mL）上海安譜實(shí)驗(yàn)科技股份有限公司；甲醇、乙腈、正己烷（均為色譜純） 美國Fisher公司；三氯甲烷、冰乙酸（均為分析純） 北京翰天科技有限公司。

1.2 儀器與設(shè)備

7890A型氣相色譜儀 美國Agilent公司；ACQUITY UPLC H-Class UPLC儀 美國Waters公司；MS-204S型精密電子分析天平 瑞士梅特勒-托利多公司；DHS16-A多功能紅外水分測定儀 上海精密科學(xué)儀器有限公司；MSW-4微波消解儀 德國Berghof公司；NexION 350X電感耦合等離子體質(zhì)譜儀 美國Perkin Elmer公司；ZEEnit700原子吸收光譜儀 德國Jena公司；PF6-3原子熒光分光光度計(jì) 北京普析通用儀器有限責(zé)任公司；WP-UP-WF-40微量分析型超純水機(jī) 四川沃特爾水處理設(shè)備有限公司；JP-100ST超聲波清洗機(jī)深圳潔盟清洗設(shè)備有限公司；L-8900型氨基酸自動分析儀日本日立公司；SF-TGL-16M臺式離心機(jī) 上海菲恰爾分析儀器有限公司；EX125DZH電子天平 奧豪斯儀器有限公司；多樣品平行蒸發(fā)儀 瑞士Büchi公司；HGC-36A干式氮吹儀 天津恒奧科技發(fā)展有限公司；DB-23氣相毛細(xì)管色譜柱 美國Superco公司。

1.3 方法

1.3.1 鹿皮膠的制作

稱取適量新鮮鹿皮，經(jīng)清洗、浸泡、熬汁、除雜、過濾、凝膠、干燥、整形而制得鹿皮膠。

1.3.2 水分含量測定

稱取驢皮膠（鹿皮膠）粉末樣品5 g，平鋪于水分測定儀的秤盤上，設(shè)置溫度100 ℃，時(shí)間20 min，待加熱停止，讀數(shù)，每個(gè)樣品重復(fù)3 次。

1.3.3 重金屬元素含量測定

1.3.3.1 標(biāo)準(zhǔn)曲線繪制

將Pb、Cd、As、Hg、Cu標(biāo)準(zhǔn)溶液稀釋至10 μg/L，置于100 mL容量瓶，2% HNO3溶液定容，搖勻，備用，上機(jī)自動質(zhì)量濃度梯度稀釋繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。各元素線性回歸方程見表1。

表1 元素線性回歸方程Table 1 Linear regression equations for heavy metal elements

1.3.3.2 樣品制備

精密稱取驢皮膠（鹿皮膠）粉末樣品0.30 g，置于消解罐中，加入5 mL濃HNO3，參照文獻(xiàn)[11]設(shè)定消解程序，進(jìn)行微波消解，將消解液轉(zhuǎn)移至100 mL容量瓶，超純水洗滌并定容，搖勻，備用。以同法制備空白溶液。

1.3.3.3 樣品測定

利用質(zhì)譜調(diào)諧液調(diào)諧儀器，參照文獻(xiàn)[11]設(shè)置儀器工作參數(shù)，依次測試標(biāo)準(zhǔn)液及樣品溶液。

1.3.4 水不溶物的測定

精密稱取驢皮膠（鹿皮膠）粉末樣品1.00 g，置于10 mL具塞離心管中，加水5 mL，加熱溶解，以5 mL溫水洗滌3 次，洗液并入離心管中，將離心管置于40 ℃水浴保溫15 min，室溫2 000 r/min離心10 min，棄上清液，加入5 mL溫水洗滌3 次，棄上清液，離心管于105 ℃加熱2 h，取出冷卻30 min，精密稱定。

1.3.5 氨基酸含量的測定

1.3.5.1 標(biāo)準(zhǔn)曲線繪制

將氨基酸標(biāo)準(zhǔn)混合液用0.1 mol/L HCl溶液稀釋1 000 倍，取適量注入氨基酸自動分析儀測試。

1.3.5.2 樣品前處理

精密稱取驢皮膠（鹿皮膠）粉末樣品0.10 g置于50 mL氨基酸水解管中，加入6 mol/L的鹽酸溶液20 mL，超聲10 min，充氮，密封，置于110 ℃恒溫干燥箱中水解22 h，結(jié)束后取出冷卻至室溫，定容，取800 μL置于10 mL試管中，于70 ℃真空干燥箱中烘干，加入0.02 mol/L的鹽酸溶液2 mL，渦旋混勻，過0.22 μm孔徑水系微孔濾膜后上機(jī)待測。

1.3.5.3 樣品測定

取氨基酸標(biāo)準(zhǔn)混合液與制備好的樣品各20 μL注入氨基酸自動分析儀進(jìn)行測定。采用茚三酮進(jìn)行柱后衍生，色譜條件：HITACHI 2622SC-PH離子分離柱（4.6 mm×60 mm），日立專用3 μm磺酸型陽離子交換樹脂，柱溫57 ℃，反應(yīng)單元溫度135 ℃；泵1流速0.4 mL/min，泵壓力0.3～25 MPa，泵2流速0.35 mL/min，泵壓力0～0.2 MPa；檢測波長：1通道570 nm，2通道440 nm；進(jìn)樣體積20 μL；分析時(shí)間：1通道32 min，2通道10 min。

1.3.6 核苷含量的測定

1.3.6.1 標(biāo)準(zhǔn)溶液配制

精密稱取胞嘧啶、尿嘧啶、腺嘌呤、鳥嘌呤、次黃嘌呤、黃嘌呤、尿苷、胸腺嘧啶、肌苷、鳥苷、腺苷、2’-脫氧鳥苷、β-胸苷13 種對照品各5 mg，分別置于10 mL容量瓶，鳥嘌呤、黃嘌呤加0.1%氫氧化鉀溶液，其他對照品加水定容。取各標(biāo)準(zhǔn)品溶液2 mL于50 mL容量瓶，配制成混合標(biāo)準(zhǔn)品母液。分別取混合標(biāo)準(zhǔn)品母液1、2、3、4、5、6、8 mL于10 mL容量瓶，定容，配制成2、4、6、8、10、12、16 μg/mL的對照品溶液。

1.3.6.2 樣品制備

精密稱取驢皮膠（鹿皮膠）粉末樣品0.10 g，置于4 mL離心管中，加入3 mL蒸餾水，稱量，室溫下超聲提取60 min，冷卻至室溫，稱量，加水補(bǔ)足損失的質(zhì)量，混勻并于13 000 r/min離心10 min，取上清液以0.22 μm濾膜濾過，即為待測品。

1.3.6.3 色譜條件

色譜柱：A C Q U I T Y U P L C?H S S T 3（2.1 mm×100 mm，1.8 μm）；流動相：以乙腈為流動相A，0.01%甲酸溶液為流動相B，梯度洗脫：0～1 min，0% A；1～8 min，0%～8% A；8～9 min，8%～15% A；9～10.5 min，15% A；10.5～11 min，15%～0% A；11～15 min，0% A；流速：0.4 mL/min；柱溫：30 ℃；檢測波長：260 nm；進(jìn)樣量：3 μL。

1.3.6.4 樣品測定

分別吸取對照標(biāo)準(zhǔn)品與待測樣品各3 μL注入U(xiǎn)PLC儀測定，每份樣品平行測定3 次，取平均值，獲得13 種對照標(biāo)準(zhǔn)品的色譜峰峰面積，以外標(biāo)法計(jì)算供試樣品中核苷類成分含量。

1.3.7 脂肪酸含量的測定

1.3.7.1 標(biāo)準(zhǔn)溶液配制

準(zhǔn)確稱取脂肪酸甲酯混合標(biāo)準(zhǔn)品200 μL置于樣品瓶中，加入正己烷定容至1 mL，上機(jī)備用。

1.3.7.2 樣品甲酯化

精密稱取驢皮膠（鹿皮膠）粉末樣品1.00 g，置于50 mL具塞水解管中，加入10 mL 1%的氫氧化鉀-甲醇溶液，振蕩混勻后于室溫下靜置1 h，依次加入0.5～1 mL 10%乙酸溶液及5 mL正己烷，搖勻后靜置分層過夜，將上層有機(jī)相轉(zhuǎn)移至新試管，以氮?dú)獯蹈?，加入正己烷定容? mL，以0.22 μm濾膜過濾后供氣相色譜分析。

1.3.7.3 色譜條件

色譜柱：DB-23毛細(xì)管氣相色譜柱（100 m×0.25 mm，0.15 μm）；載氣：高純氮?dú)猓魉伲?.5 mL/min；進(jìn)樣口溫度：250 ℃；進(jìn)樣量：1 μL；分流比：40∶1；程序升溫：初始溫度50 ℃，保持1 min，以25 ℃/min升溫到175 ℃后以3 ℃/min升溫到230 ℃，保持8 min；檢測器：氫火焰離子化檢測器；檢測器溫度：280 ℃。

1.3.7.4 樣品測定

分別吸取對照標(biāo)準(zhǔn)品與待測樣品各1 μL注入氣相色譜儀測定，每份樣品平行測定3 次，取平均值。采用保留時(shí)間對比法對脂肪酸混合標(biāo)準(zhǔn)品進(jìn)行定性分析，待測樣品譜圖與標(biāo)準(zhǔn)譜圖相似度不小于95%時(shí)確定為該種化合物。脂肪酸定量分析采用面積歸一法，根據(jù)峰面積計(jì)算各種脂肪酸的相對含量。

1.4 數(shù)據(jù)處理

所有數(shù)據(jù)采用GraphPad Prism 6軟件處理，應(yīng)用獨(dú)立t檢驗(yàn)對數(shù)據(jù)進(jìn)行顯著性分析。所有數(shù)據(jù)以表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 水分含量結(jié)果

經(jīng)測定，驢皮膠與鹿皮膠在100 ℃、加熱20 min時(shí)的水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為12.77%及14.22%，鹿皮膠中水分含量略高于驢皮膠（P＜0.05）。

2.2 重金屬元素含量結(jié)果

表2 驢皮膠及鹿皮膠中重金屬含量Table 2 Heavy metal contents in donkey hide gelatin and deer skin gelatin mg/kg

如表2可知，驢皮膠及鹿皮膠中的重金屬元素含量普遍很低，其中Pb含量較高，在二者中的含量分別達(dá)到1.01、1.33 mg/kg；Cu含量也相對較高（0.8 mg/kg），其他重金屬元素含量較低，均未大于0.1 mg/kg。

2.3 水不溶物含量

經(jīng)測定計(jì)算，驢皮膠及鹿皮膠中的水不溶物質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為（1.80±0.25）%及（1.60±0.80）%，二者差異不顯著（P＞0.05）。

2.4 氨基酸含量測定結(jié)果

表3 驢皮膠與鹿皮膠中氨基酸成分含量及相對含量Table 3 Amino acid compositions of donkey hide gelatin and deer skin gelatin

氨基酸種類及含量是評定蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的重要指標(biāo)[12]。本研究中，驢皮膠與鹿皮膠中氨基酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為85.66%及90.02%（表3），鹿皮膠中氨基酸總量略高于驢皮膠（P＜0.05）；所有氨基酸組分中，以甘氨酸（Gly）含量最高，其在兩種膠中質(zhì)量分?jǐn)?shù)均達(dá)到21.00%以上，占氨基酸總含量的25%，Gly已被證明可在氧化應(yīng)激[13]、細(xì)胞損傷[14]及藥物中毒[15]方面均有保護(hù)作用，近年來的研究發(fā)現(xiàn)Gly還具有抗炎及免疫調(diào)節(jié)作用[16]；所有氨基酸中含量最低的為半胱氨酸（Cys），其質(zhì)量分?jǐn)?shù)只有0.10%，占氨基酸總含量的0.13%；鹿皮膠中精氨酸（Arg）及脯氨酸（Pro）含量極顯著高于驢皮膠中的含量（P＜0.01）；驢皮膠中Val的含量極顯著高于鹿皮膠（P＜0.01）。驢皮膠與鹿皮膠中必需氨基酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為16.14%及15.89%。此外，Glu、Ala、Pro在兩種膠中的相對含量均超過10%。Glu是腦中含量最多的氨基酸，作為神經(jīng)遞質(zhì)參與學(xué)習(xí)及睡眠等行為[17]；Ala可參與葡萄糖誘導(dǎo)的動物體內(nèi)胰島素分泌的生理調(diào)節(jié)[18]；Pro被報(bào)道與組織生長、機(jī)體免疫及體內(nèi)多胺合成密切相關(guān)[19]。綜上可見，驢皮膠及鹿皮膠可利用氨基酸開發(fā)營養(yǎng)調(diào)節(jié)劑。

2.5 核苷含量測定結(jié)果

表4 驢皮膠與鹿皮膠中核苷成分含量及百分比Table 4 Nucleosides compositions of donkey hide gelatin and deer skin gelatin

核苷參與細(xì)胞信號轉(zhuǎn)導(dǎo)及生物酶的調(diào)控等生物反應(yīng)，核苷及其衍生物具有多種生物活性[20]，常被用于藥物開發(fā)。驢皮膠與鹿皮膠核苷成分含量測定結(jié)果見表4。驢皮膠中總核苷含量達(dá)到191.42 μg/g，各成分的含量分布在0.93～35.46 μg/g之間，含量最高的核苷為黃嘌呤，含量占總核苷含量的18.52%；含量最低的為肌苷，只占0.49%；鹿皮膠中總核苷含量達(dá)到284.69 μg/g，各成分的含量分布在0.28～70.44 μg/g之間，含量最高的核苷為次黃嘌呤，含量達(dá)到總含量的24.68%；含量最低的為2’-脫氧鳥苷，只占0.10%。驢皮膠中的腺嘌呤、β-胸苷、鳥苷及尿苷含量均高于鹿皮膠中的含量（P＜0.001）；而鹿皮膠中的尿嘧啶、鳥嘌呤、次黃嘌呤、黃嘌呤、胸腺嘧啶及核苷總含量均高于驢皮膠中的含量（P＜0.001）。研究發(fā)現(xiàn)，次黃嘌呤作為重要的生物堿嘌呤，對心血管疾病作用顯著[21]；此外，次黃嘌呤及黃嘌呤均被證實(shí)具有舒張氣管、平喘等藥理作用[22]，尿嘧啶可抑制5-氟尿嘧啶的分解，后者在抗癌抗腫瘤方面應(yīng)用廣泛[23]。本研究發(fā)現(xiàn)鹿皮膠中尿嘧啶、次黃嘌呤及黃嘌呤含量均較高且高度顯著高于驢皮膠中含量，說明鹿皮膠具有可以用于開發(fā)此類藥物的前景。在鹿皮膠中未檢測到胞嘧啶、肌苷及β-胸苷3 種成分，可能是由于鹿體內(nèi)特殊代謝或原料加工過程中損失所致，還有待于更進(jìn)一步的研究。

2.6 脂肪酸的含量測定

2.6.1 脂肪酸含量及組成

由表5可知，驢皮膠中共含有21 種脂肪酸，其中飽和脂肪酸9 種，占總脂肪酸含量的26.52%；單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸各含6 種，分別占總脂肪酸含量的33.36%及40.14%；鹿皮膠中脂肪酸共含有22 種，其中飽和脂肪酸9 種，占總脂肪酸含量的36.29%；單不飽和脂肪酸6 種及多不飽和脂肪酸7 種，分別占總脂肪酸含量的38.64%及25.08%。

表5 驢皮膠與鹿皮膠中脂肪酸含量及百分比Table 5 Fatty acids compositions of donkey hide gelatin and deer skin gelatin

續(xù)表5

2.6.2 飽和脂肪酸比較

由表5可知，在飽和脂肪酸中，棕櫚酸（C16:0）含量最高，其在驢皮膠及鹿皮膠中的占比分別達(dá)到19.03%及24.64%，鹿皮膠中的含量顯著高于驢皮膠（P＜0.05）；月桂酸（C12:0）含量最低，其在兩種膠中均只占0.10%左右（表5）。鹿皮膠中的肉豆蔻酸（C14:0）及十五碳酸（C15:0）的含量均極顯著高于驢皮膠（P＜0.01）；鹿皮膠中硬脂酸（C18:0）含量略高于驢皮膠，但差異不顯著（P＞0.05）（圖1）。動物類油脂中的飽和脂肪酸主要以棕櫚酸及硬脂酸為主，二者均能降低血清中膽固醇的含量[24]。本研究發(fā)現(xiàn)鹿皮膠中棕櫚酸及硬脂酸的含量均高于驢皮膠，說明鹿皮膠具備更好的防治高膽固醇血癥的作用。

2.6.3 不飽和脂肪酸比較

單不飽和脂肪酸中以油酸（C18:1,cis-9）含量最高，其在驢皮膠及鹿皮膠中的占比分別達(dá)到28.01%及20.68%；順-10-十七碳烯酸（C17:1,cis-10）及順-11-二十碳烯酸（C20:1,cis-11）含量最低，它們在兩種膠中的占比只有0.3%左右（表5）。鹿皮膠中順-9-肉豆蔻烯酸（C14:1,cis-9）及棕櫚油酸（C16:1,cis-9）的含量均高度顯著高于驢皮膠（P＜0.001）（圖1）。

多不飽和脂肪酸中含量最高的是亞油酸（C18:2,cis-9,12），驢皮膠中的占比達(dá)到31.59%，顯著高于鹿皮膠中的21.21%（P＜0.05）；順-11,14-二十碳二烯酸（C20:2,cis-11,14）含量最低，其在兩種膠中占比只有0.20%左右；花生四烯酸（C20:4,cis-5,8,11,14）只在鹿皮膠中檢測到，其占比達(dá)到0.21%；證明驢皮膠中并不含有花生四烯酸，這與胡晶紅等[25]的研究結(jié)果相一致；驢皮膠中α-亞麻酸（C18:3,cis-9,12,15）的含量也相對較高，明顯高于鹿皮膠（P＜0.01）（圖1）。

圖1 驢皮膠與鹿皮膠中主要單一脂肪酸含量比較（相對含量≥1%）Fig. 1 Comparison of mono fatty acid contents in donkey hide gelatin and deer skin gelatin

2.6.4 各類脂肪酸總量比較

圖2 驢皮膠與鹿皮膠中脂肪酸總量比較Fig. 2 Comparison of total fatty acid contents in donkey hide gelatin and deer skin gelatin

由圖2可知，鹿皮膠中總脂肪酸含量（（12 895.50±1 167.12）mg/kg）高于驢皮膠中的含量（（11 695.83±1 607.74）mg/kg），但差異并不顯著（P＞0.05）；鹿皮膠中的飽和脂肪酸含量（（4 690.38±490.53）mg/kg）及單不飽和脂肪酸含量（（5 039.13±526.02）mg/kg）均高于驢皮膠，而驢皮膠中多不飽和脂肪酸含量（（4 717.95±651.93）mg/kg）、必需脂肪酸及n-6型不飽和脂肪酸含量均顯著高于鹿皮膠（P＜0.05），而n-3型不飽和脂肪酸含量極顯著高于鹿皮膠（P＜0.01）。

人體內(nèi)必需脂肪酸包括亞油酸及α-亞麻酸，二者不能由人體自身合成，必需從食物中獲得[26]。本研究中發(fā)現(xiàn)驢皮膠中的必需脂肪酸明顯高于鹿皮膠，且亞油酸及α-亞麻酸含量均高于鹿皮膠，證明驢皮膠中必需脂肪酸的比例更有助于營養(yǎng)平衡。

食品中的脂肪酸比例組成對于人體健康至關(guān)重要，關(guān)于飽和脂肪酸/單不飽和脂肪酸/多不飽和脂肪酸的比例，不同國家的推薦比例通常為1∶1∶1、1∶1.5∶1、1∶4∶1及3∶4∶3等[27-28]，中國營養(yǎng)學(xué)會推薦比例為1∶1∶1[29]。本研究中發(fā)現(xiàn)驢皮膠中飽和脂肪酸/單不飽和脂肪酸/多不飽和脂肪酸的比例為1∶1.2∶1.5，鹿皮膠中三者的比例為1.5∶1.6∶1，二者的比例均接近于推薦的健康比例。

n-6及n-3型多不飽和脂肪酸的含量及組成對于人體健康具有重要影響[30]，高比例的n-6/n-3可以導(dǎo)致冠心病、癌癥、炎癥及自身免疫缺陷等多種疾病的發(fā)生[31-34]。世界衛(wèi)生組織推薦n-6/n-3的比例為6∶1[35]，中國營養(yǎng)學(xué)會推薦二者比例為4∶1～6∶1[29]。本研究結(jié)果表明，驢皮膠中n-6/n-3的比例為5.26∶1，而鹿皮膠中n-6/n-3的比例達(dá)到9.55∶1，可見驢皮膠中不飽和脂肪酸的組成比例更接近于營養(yǎng)學(xué)會推薦比例。

3 結(jié) 論

本研究中檢測所得驢皮膠及鹿皮膠中水分、重金屬、水不溶物及氨基酸含量均達(dá)到《藥典》[1]規(guī)定水平，證明鹿皮膠同驢皮膠一樣具有產(chǎn)品深加工的潛力。驢皮膠及鹿皮膠均含有較多的Gly、Glu、Ala、Pro，對于調(diào)控人體內(nèi)多種生理功能方面發(fā)揮重要作用。鹿皮膠中具有藥理功能的有益核苷較多，可進(jìn)一步研究其有效成分為新藥開發(fā)提供依據(jù)。鹿皮膠在有益飽和脂肪酸含量方面優(yōu)于驢皮膠，而后者在必需脂肪酸及多不飽和脂肪酸含量及組成方面更有優(yōu)勢，二者在飽和脂肪酸/單不飽和脂肪酸/多不飽和脂肪酸的比例上均接近于推薦的健康比例。