張心宇

斷韁老家

我記憶中的老家，很偏僻，但很美。金黃的麥田里，回響著伙伴們的歡聲笑語(yǔ)?；鸺t的晚霞下，烙印著童年時(shí)的美好足跡。時(shí)不時(shí)的，一股濃濃的鄉(xiāng)情在我心中翻涌。

我的老家擁有一個(gè)好聽(tīng)的名字——斷韁。這個(gè)名字也是有來(lái)歷的，從奶奶口中得知，三國(guó)時(shí)代的關(guān)羽，前往四川時(shí)曾路過(guò)此地。不巧，正走到這里，馬的韁繩斷了。因此，人們便把這地方稱為斷韁了。

老家的山，形態(tài)各異。遠(yuǎn)山連綿不斷，山山相連，好似一條長(zhǎng)龍飛向遠(yuǎn)方。近山層峰累累，群山重疊，猶如海濤奔騰，巨浪滾滾。晨曦初現(xiàn)，它就猶如一個(gè)含羞的少女，若影若現(xiàn)。霞光籠罩，它又猶如一個(gè)驕傲的少年，紅光滿面。春天的山，如同穿上了迷彩服，渾身被青綠色包圍著。山中的野花爭(zhēng)奇斗艷，為渾身青綠的山增添了幾分色彩，鮮艷無(wú)比。夏天的山充滿著熱情，山的主色調(diào)變成了深綠色，更加生機(jī)勃勃，山中蟬聲?shū)Q鳴，熱鬧非凡。秋天的山是厚重的，給人們一種蒼茫深遠(yuǎn)的感覺(jué)，山中的野果子的臉都紅了，吸引了“中華鼯鼠”。冬天的山潔凈無(wú)比，皚皚白雪為大山穿了一身銀裝，純潔而又美麗。雪地中的“梅花”原來(lái)是小野豬的杰作。總之，老家的山是我印象中最美的山。

老家不僅山美，水也美。老家的水系不多，也不大。最大的也只能說(shuō)那條無(wú)名小溪了，小溪水清澈見(jiàn)底，布滿鵝卵石，水草叢生。由于海拔過(guò)高，水中幾乎沒(méi)有魚(yú)，但耐寒的石蛙定居在了這里，水中的亂石、雜草、青苔為它們提供了藏身之所。水還養(yǎng)育了周圍的樹(shù)木和附近的村民。老家的水不求洶涌澎湃，只求造福大地。這就是我老家的水。

老家的人只能用一個(gè)詞來(lái)形容，那就是勤勞淳樸。人們?nèi)粘龆?，日落而息，每天這樣循環(huán)。在老家還能看見(jiàn)這樣的景象：十幾人圍在一起勞作。每家人都有自己的田地，先是干自己的活，到了傍晚完成收工時(shí)見(jiàn)別人還沒(méi)有完成，都主動(dòng)前去幫忙，這種現(xiàn)象被稱為“趕拐”老家的人也十分地?zé)崆樯屏?。每次不管是誰(shuí)從自家門口過(guò)，都會(huì)主動(dòng)上前去問(wèn)候別人，砌茶，上煙，有的甚至留下來(lái)吃飯，包括不認(rèn)識(shí)的人。這些在我們農(nóng)村他們?cè)缫呀?jīng)習(xí)以為常。

我的老家山美，水美，人更美。我愛(ài)我的老家斷韁！

老家的橡子粉

我的老家山清水秀，空氣清新，群山環(huán)繞，鳥(niǎo)語(yǔ)花香，吸引了不少的城里人。同時(shí)，我的老家也孕育出了不少的美味。香氣撲鼻的豆腐乳，色香味俱全的炸胡椒，黑腦殼葉煮懶豆腐等，都是老家有名的土菜。不過(guò)，我覺(jué)得老家最有特色的美味，還是鮮為人知卻味道可口的橡子粉。

橡子粉，是用橡樹(shù)上結(jié)的橡子果磨制而成的。不過(guò)，我們老家都把橡樹(shù)稱為花櫟樹(shù)。橡子粉的形狀類似于米粉，但顏色呈棕色，與橡子果的色調(diào)基本一致。橡子粉的制作工序十分復(fù)雜，現(xiàn)在老家會(huì)制作它的人已經(jīng)寥寥無(wú)幾，但我的奶奶卻是制作它的高手，可以稱為橡子粉大師。

每年到了十月中旬，奶奶就去深山老林，將成熟后酷似板栗的橡子果撿回來(lái)。她也不是什么樣的都撿，長(zhǎng)了蟲(chóng)的，壞了的，都不能撿。橡子果與板栗也要區(qū)分開(kāi)。只有嚴(yán)格按照要求來(lái)?yè)?，制作的橡子粉才算合格?/p>

橡子果撿回來(lái)之后，如果少，就自己一家人剝殼；如果多，就叫上周圍的鄉(xiāng)親們來(lái)幫忙剝。殼剝好后，就放在簸萁中，放置于太陽(yáng)底下暴曬，曬上個(gè)幾天，橡子果呈灰黑色，硬硬的，第二道工序就算完成了。

接下來(lái)就是打橡子果。在過(guò)去，都是用石磨磨橡子果?，F(xiàn)在，改用機(jī)器打橡子果了。打之前，要先將橡子果用水泡在桶里，再準(zhǔn)備一個(gè)水瓢，將橡子果與水以二比一的比例倒入機(jī)器的口中。機(jī)器下半部分也有兩個(gè)口，一個(gè)出渣口，一個(gè)出漿口，都用盆接著。為了橡子粉口感細(xì)膩，奶奶總是將橡子果漿重復(fù)打上兩三遍。

然后就是對(duì)橡子果漿進(jìn)行過(guò)濾。這一步是決定橡子粉口感的關(guān)鍵。具體程序是，先將提前漂洗過(guò)的無(wú)味白布覆蓋于一個(gè)大桶中，并用干凈的繩子將它捆在桶上，再將裝滿橡子果漿的桶提起，緩緩地往白布上倒，每倒一次，隔幾十秒，將白布上過(guò)濾出來(lái)的殘?jiān)謇碜?，再倒，再清，循環(huán)幾十次。若過(guò)濾一遍不放心，還可以多過(guò)濾幾遍，以確保橡子粉里無(wú)殘?jiān)?，?shí)際上也是確保它的細(xì)膩口感。

最后一道工序，是將橡子果漿放入大鍋中，用小火煮。這一環(huán)節(jié)全憑經(jīng)驗(yàn)。奶奶用鐵鏟不停地翻動(dòng)橡子果槳，以避免糊鍋。煮上三十分鐘左右，便把橡子果漿盛入大盆中，等它冷卻。冷卻以后，橡子粉就成功地制成了。制作好的橡子粉看起來(lái)似灰黑色的果凍，彈力大，并且十分潤(rùn)滑，半透明。

在食用之前，必須把整個(gè)橡子粉用小刀劃成豆腐塊狀，再放進(jìn)一個(gè)大盆中，加入清水浸漂，這樣可以除去它本身的澀味。

橡子粉的吃法有很多，最流行的，是涼拌橡子粉。先將橡子粉切成小塊狀的，撒入些許鹽、生姜末、蒜蓉，再放些香菜作配料，輕輕地?cái)嚢鑾紫?，就可以吃了。它的口感也像果凍，滑滑的，十分爽口?/p>

奶奶制作的橡子粉深受歡迎。每次新做了橡子粉，她都要把周圍的鄉(xiāng)親們叫來(lái)一起品嘗。我在很多地方吃過(guò)橡子粉，但我覺(jué)得，我奶奶做的橡子粉最好吃。