文/沈陽市營養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事、國家二級公共營養(yǎng)師劉東

8月份有兩個(gè)節(jié)氣：立秋和處暑。立秋預(yù)示著炎熱的夏天即將過去，秋天即將來臨。實(shí)際上，秋后尚有“一伏”，一般立秋過后還是一時(shí)暑氣難消，尚有“秋老虎”的余威，所以有“秋后一伏，熱死老?！钡恼f法，但總的趨勢是天氣逐漸轉(zhuǎn)涼。立秋之后的節(jié)氣是“處暑”，表示暑熱正式結(jié)束，這時(shí)真正意義上的秋季才開始降臨。

中醫(yī)養(yǎng)生理論認(rèn)為，秋季對應(yīng)五行中的金，五臟中對應(yīng)的是肺，因此秋季養(yǎng)生以養(yǎng)肺為主。秋季養(yǎng)生宜收不宜散，酸味收斂肺氣，辛味發(fā)散瀉肺，所以立秋之后進(jìn)補(bǔ)應(yīng)該遵循“少辛多酸”的原則，要盡量少吃蔥、姜、蒜、辣椒等辛辣食物，油炸食品、酒精類飲料、干燥的膨化食品等辛味之物，也應(yīng)該盡量避免。酸味食物有收斂、生津、止渴等作用，可適當(dāng)食用百合、蓮子、山藥、藕、平菇、番茄、芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、枇杷、菠蘿、山楂、蘋果、乳品等柔潤食物，以益胃生津。

立秋過后，暑氣漸退，氣候開始變得干燥起來。肺功能在秋季處于旺盛之期，燥氣容易傷肺，所以應(yīng)當(dāng)注意防秋燥，故飲食應(yīng)以滋陰潤肺為宜。根據(jù)“木生火，火生土，土生金”的五行相生理論，中醫(yī)認(rèn)為“肝為心之母，心為脾之母，脾為肺之母”，因此在注重養(yǎng)肺的同時(shí)，還要加強(qiáng)對肝臟、心臟和脾胃的養(yǎng)護(hù)。脾胃虛弱的人，常常表現(xiàn)為食少腹脹、食欲不振、肢體倦怠、乏力，時(shí)有腹瀉、面色萎黃，這類人應(yīng)吃點(diǎn)健脾和胃的食物，以促進(jìn)脾胃功能的恢復(fù)，如茯苓餅、芡實(shí)、山藥、豇豆、小米等，都是不錯(cuò)的選擇。胃火旺盛及平時(shí)愛吃辛辣、油膩的人，常常胃中灼熱、喜食冷飲、口臭、便秘等，這類人應(yīng)注意清胃中之火，多攝入些苦瓜、黃瓜、冬瓜、苦菜、苦丁茶等。

從營養(yǎng)學(xué)角度來講，秋季飲食同樣要強(qiáng)調(diào)食物多樣，營養(yǎng)均衡。秋季氣候轉(zhuǎn)涼，空氣變得干燥，除了要增加衣物防寒，還應(yīng)注意增加飲水量，多吃蔬菜水果，因?yàn)槭吖泻胸S富的維生素、礦物質(zhì)及具有抗氧化能力的植物化學(xué)物質(zhì)，可以增強(qiáng)免疫力。立秋之后要減少清熱解暑食物的食用量，尤其是一些冷飲，如雪糕、冰激凌等，否則也會(huì)傷及脾胃，損失陽氣。如果要清熱祛暑，可以多喝水、淡茶、菜湯等。

下面介紹幾款適合這個(gè)季節(jié)食用的菜肴。

蜂蜜糯米蓮藕

主料：糯米100克，蓮藕1根。

輔料：蜂蜜適量。做法：

1.將糯米洗干凈，提前浸泡1個(gè)小時(shí)，然后瀝干水分待用。

2.藕切去兩頭（切下的藕頭留著待用），用清水沖凈藕孔，將調(diào)好的糯米塞進(jìn)藕孔中，再將切下的藕頭用牙簽固定在藕的兩端，入籠用小火蒸1小時(shí)。

3.蒸好的蓮藕切成0.5厘米厚的片裝盤，淋上蜂蜜即成。

小貼士：

挑選蓮藕時(shí)要挑孔大、孔內(nèi)干凈的嫩蓮藕。糯米塞入孔中一定要填實(shí)，否則切開時(shí)會(huì)散開。

營養(yǎng)解析：

蓮藕性寒味甘，具有清熱涼血、消暑解乏的功效。蓮藕中的膳食纖維含量豐富，有益于腸胃的蠕動(dòng)，幫助排除體內(nèi)的毒素和廢物，有助于消化功能的改善。蓮藕可以養(yǎng)陰清熱、潤燥止渴，糯米有補(bǔ)虛、補(bǔ)血、健脾暖胃、止汗等作用，蜂蜜有潤燥的功效，蓮藕和糯米、蜂蜜一起蒸，軟糯清潤，既有潤燥滋補(bǔ)作用，又是秋令的美味小食。

黃瓜拌杏仁

主料：黃瓜兩根，杏仁200克。

輔料：香油、鹽各適量。

做法：

1.鍋里燒水，將杏仁片洗凈在鍋里焯熟，涼涼瀝干備用。

2.黃瓜洗凈切丁。

3.將焯好的杏仁片和黃瓜丁放入攪拌盆，加適量鹽拌勻。

4.滴上少許香油拌勻，裝盤即可。

營養(yǎng)解析：

杏仁里含有豐富的維生素、蛋白質(zhì)和鐵、鈣等微量礦物質(zhì)，具有補(bǔ)充所需營養(yǎng)的作用。杏仁中還含有多不飽和脂肪酸和維生素E，對降低人體的膽固醇、三高等都具有很好的作用。杏仁中含有的苦杏仁甙成分不僅能止咳平喘，還有抗腫瘤的作用。杏仁含有毒物質(zhì)氫氰酸，過量攝入可致中毒，所以，食用前必須先在水中浸泡多次，并加熱煮沸，減少以至消除其中的有毒物質(zhì)。特別是苦杏仁毒性較大，不要過量食用。

芡實(shí)山藥小米粥

主料：鐵棍山藥1根，芡實(shí)100克，小米200克。

輔料：桂圓、蓮子、紅棗各適量。

做法：

1.將小米、芡實(shí)、大棗、蓮子、桂圓肉洗凈，放入煮鍋，點(diǎn)火燒開。

2.山藥洗凈后去皮，然后切成小片，放入煮鍋內(nèi)。

3.大火燒開后，轉(zhuǎn)小火，煮制1小時(shí)左右。如果喜歡爛一點(diǎn)，可以加長煮制時(shí)間。

營養(yǎng)解析：

芡實(shí)所含碳水化合物極為豐富，脂肪很少，極容易被人體吸收，具有益腎固精、補(bǔ)中益氣、補(bǔ)脾止瀉、祛濕止帶的功能，是秋季進(jìn)補(bǔ)的首選食物。山藥含有豐富的蛋白質(zhì)，碳水化合物，鈣、磷、鐵、胡蘿卜素及維生素等多種營養(yǎng)成分，淀粉酶、膽堿、黏液汁酶及薯蕷皂苷等。山藥味甘性平，歸肺、脾、腎經(jīng)，有補(bǔ)脾養(yǎng)肺的功效。小米是補(bǔ)脾胃的佳品，入脾、胃、腎經(jīng)，中醫(yī)認(rèn)為小米能夠“健脾和胃，和胃溫中”。這三種食材一起熬粥，加入大棗、蓮子，口感甜潤，養(yǎng)胃補(bǔ)肺，是秋季飲食很好的選擇。

川貝冰糖蒸雪梨

主料：雪梨1個(gè)，川貝粉少許。

輔料：冰糖適量。

做法：

1.雪梨洗凈，切開去核掏空，成一個(gè)梨盅。

2.將冰糖裝入梨內(nèi)部，填滿，然后撒些川貝粉在冰糖上面，蓋上梨蓋。如果梨蓋不穩(wěn)，也可以用牙簽固定。

3.梨盅放入深碗里入鍋隔水蒸，大火燒開轉(zhuǎn)小火蒸1～2小時(shí)。蒸到梨肉變透明、變軟即可。

小貼士：

如果嫌挖空梨核麻煩，可以把梨洗凈后去皮，切成大塊去籽，放入碗中，加入冰糖、川貝粉，再入蒸鍋蒸軟即可。川貝粉不宜加太多，會(huì)苦。

營養(yǎng)解析：

川貝冰糖雪梨是中國古代流傳下來的清熱潤肺食品，不僅香甜可口，還有很好的食療價(jià)值。可以清熱生津、滋陰潤肺、平喘、化痰止咳，對治療咳嗽確實(shí)有不錯(cuò)的療效。但這個(gè)方法只適合風(fēng)熱咳嗽，咽喉痛，痰液濃稠、黃色，有些低熱現(xiàn)象的人群，不適合流清涕的風(fēng)寒咳嗽。