如今，很多人對(duì)素食情有獨(dú)鐘，他們認(rèn)為現(xiàn)在大魚(yú)大肉吃膩了，多吃點(diǎn)素食對(duì)身體有好處。于是乎糖尿病患者開(kāi)始吃素食，高血壓患者開(kāi)始吃素食、減肥者也開(kāi)始吃素食了……

素食真的有想象中那么多好處嗎？有一份對(duì)上海市某社區(qū)糖尿病患者營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查報(bào)告顯示：該區(qū)糖尿病患者中，46.11%的患者能量攝入不足；鈣、鋅、銅、維生素B₁、B₂、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)素平均攝入量低于推薦量。這說(shuō)明糖尿病患者將控制飲食簡(jiǎn)單理解為吃得越少越好，越素越好。如此不合理的膳食結(jié)構(gòu)，不但對(duì)血糖控制無(wú)益，還會(huì)引起機(jī)體代謝紊亂，造成營(yíng)養(yǎng)不良。

清淡飲食≠素食

清淡指的是少油、少鹽的一種烹調(diào)方式，如選擇蒸、煮、烤、燉、熏、涼拌等。素食者為了提高食物的口感及味道，往往選擇添加大量的油、鹽和其他調(diào)味品，采用多環(huán)節(jié)的烹調(diào)方式，如此制作會(huì)帶來(lái)過(guò)高的能量攝入使血糖升高，過(guò)高的鈉鹽攝入影響血壓。很多人還忽視了一個(gè)重要的事實(shí)：植物油和動(dòng)物油含有同樣多的能量，食用過(guò)多一樣可引起總能量超標(biāo)。由于優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入減少，植物性食物中的鈣、鐵的吸收率偏低，膳食纖維及植酸攝入增加影響微量元素的吸收，素食者很容易造成維生素、微量元素的缺乏。

缺鐵，容易引發(fā)缺鐵性貧血；

缺鈣，不利于骨骼健康；

缺鋅，影響免疫功能和性欲；

缺維生素B族，影響機(jī)體對(duì)物質(zhì)的代謝能力；

缺維生素A、E，使膽囊上皮細(xì)胞容易脫落，從而導(dǎo)致膽固醇沉積，容易形成結(jié)石。

同時(shí)，很多人熱衷于涼拌菜，但熟菜與生菜提供的營(yíng)養(yǎng)素是不相同的。蔬菜中的部分營(yíng)養(yǎng)成分需要添加油脂才能很好地吸收，如維生素K、胡蘿卜素、番茄紅素等。

降脂降膽固醇飲食≠素食

美國(guó)康奈爾大學(xué)脂類研究中心主任康景軒博士長(zhǎng)達(dá)20年的科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，人血液膽固醇的來(lái)源，1/3由食物生產(chǎn)，2/3由體內(nèi)自身合成。由于營(yíng)養(yǎng)血脂合成和代謝的因素相當(dāng)復(fù)雜，尤其是當(dāng)機(jī)體已經(jīng)出現(xiàn)胰島素抵抗、脂肪代謝紊亂時(shí)，僅僅控制肉類和膽固醇的攝入，血脂異常的情況未必能得到改善，即使完全素食也可能血脂異常。膽固醇是人體合成激素（包括雌激素）的重要原材料之一，所以女性吃素會(huì)對(duì)體內(nèi)激素分泌造成破壞性影響，引起生殖機(jī)能異常，進(jìn)而嚴(yán)重影響生育能力，甚至導(dǎo)致不孕。至于男子，缺乏肉堿的素食將使其發(fā)生生精障礙，進(jìn)入不育者的行列。

減肥飲食≠素食

特別是那些只吃蔬菜、不吃米飯和肉類的素食者，很可能會(huì)越吃越胖。在膳食中多吃素食、蔬菜、水果等富含纖維的食物，確實(shí)有助于減肥，但只吃蔬菜、水果的素食者，由于體內(nèi)缺乏足夠的脂肪和蛋白質(zhì)，會(huì)形成強(qiáng)烈的饑餓感，相比正常的飲食，會(huì)進(jìn)食更大量的蔬菜食物。由于蔬菜容易吸油，進(jìn)食大量的蔬菜反而更容易攝入更多油脂，導(dǎo)致越吃越胖。

如果你是一位素食主義者或者喜歡素食者，那么一定要注意以下幾方面：

需補(bǔ)充維生素B₁₂ 素食主義者最容易缺乏的就是維生素B₁₂，因?yàn)檫@種營(yíng)養(yǎng)素在植物性食物中幾乎沒(méi)有。B₁₂有助于保持神經(jīng)及血細(xì)胞健康，并合成DNA。缺乏B₁₂會(huì)讓人感覺(jué)困倦、身體虛弱、便秘、體重減輕、神經(jīng)出現(xiàn)問(wèn)題以及產(chǎn)生精神抑郁等。所以一些吃素的人容易患抑郁癥或容易出現(xiàn)精神疾患。如果你不吃肉了，那么還是要喝點(diǎn)牛奶、酸奶。

需要補(bǔ)充鐵 鐵有兩種形式：血紅素鐵和非血紅素鐵。40%的血紅素鐵都來(lái)源于動(dòng)物制品，很容易被身體吸收。素食主義者只能攝入非血紅素鐵，它不易被身體吸收，因此素食主義者需要攝入更多的鐵來(lái)保持身體健康。維生素C含量高的食物能夠促進(jìn)鐵的吸收。

多食富含蛋白質(zhì)的食物 蛋白質(zhì)是人體組織的構(gòu)成成分，它會(huì)分解為氨基酸，幫助細(xì)胞生長(zhǎng)及修復(fù)。成人每天的蛋白質(zhì)應(yīng)為每公斤體重?cái)z入0.8克。

拒絕垃圾食品 精細(xì)白面制作的面包和餅干、含糖飲料以及其他類型的快餐食品都會(huì)讓你的素食飲食失敗。吃素不是吃垃圾食品。

要留心大豆蛋白制作的“假肉” 現(xiàn)在有很多素菜館用大豆蛋白制作仿葷食品，包括素雞、素鴨、素魚(yú)等，對(duì)這類食品目前營(yíng)養(yǎng)學(xué)界仍有很多爭(zhēng)論。不過(guò)可以肯定的是，一些肉類替代品經(jīng)過(guò)了高度加工，含有過(guò)量鈉及防腐劑等，所以要仔細(xì)分辨產(chǎn)品成分。

吃素或者吃肉本身并沒(méi)有錯(cuò)，并且是個(gè)人喜好和口味的選擇。如果從健康的角度來(lái)說(shuō)，合理的膳食結(jié)構(gòu)是應(yīng)該均衡好肉食與植物性食物的比例，并不是絕對(duì)地吃素，而是要盡量減少肉類的攝入量。而有些極端的素食主義組織甚至將對(duì)食物的選擇上升到“文明”與“道德”的高度，借此來(lái)指責(zé)肉食者，用不夠嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)的荒謬?yán)碚撆c邏輯來(lái)說(shuō)教、恐嚇人們加入素食行列，這樣不僅不具備說(shuō)服力，反而會(huì)與美好的初衷背道而馳。