馬雪杰，蔣瑞瑞*，韓瑞麗，田亞?wèn)|，孫桂榮，康相濤，馬 翔，孫 建

（1.河南農(nóng)業(yè)大學(xué)牧醫(yī)工程學(xué)院，河南省家禽種質(zhì)資源創(chuàng)新工程研究中心，河南鄭州450002；2.河南三高農(nóng)牧股份有限公司，河南固始 465200）

早在20世紀(jì)80年代初，我國(guó)就開(kāi)始運(yùn)用簡(jiǎn)單的二元、三元雜交等方法對(duì)黃羽肉雞開(kāi)展選育工作。截止到2017年，共培育出54個(gè)黃羽肉雞新品種（配套系），培育品種 68周齡平均產(chǎn)蛋量約160枚，與白羽肉雞68周產(chǎn)蛋量200枚相差較大[1]。在制定育種方案時(shí)，如何充分考慮商品代雞苗的制種成本和生產(chǎn)效益，對(duì)提高肉雞品種的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力有重大意義。

黃羽肉雞是我國(guó)的特色肉雞，著稱(chēng)三黃雞，具有非常鮮明的地方品種的體型外貌，肉品質(zhì)優(yōu)良，味道鮮美。優(yōu)質(zhì)的青脛黃麻羽肉雞在我國(guó)大部分地區(qū)很受歡迎，包括青脛的廣西瑤雞Y系、青脛快大黃麻羽肉雞H2系、青脛快大黃麻羽肉雞S1系等。豫粉1號(hào)蛋雞祖代D系具有青脛黃麻羽的外貌特征，并攜帶伴性遺傳的矮小基因（dw），68周產(chǎn)蛋量達(dá)199枚，與白羽肉雞產(chǎn)蛋量相當(dāng)，可用作優(yōu)質(zhì)雞配套母本，具有節(jié)糧和提高供苗能力的優(yōu)勢(shì)（數(shù)據(jù)未公開(kāi)）。因此，本試驗(yàn)以豫粉1號(hào)蛋雞祖代D系為母本，與不同長(zhǎng)速的青脛黃羽肉雞品系（S1系、Y系、H2系）進(jìn)行雜交配套研究，篩選最佳父本配套品系，以期篩選出符合目標(biāo)市場(chǎng)需求的配套組合，為黃羽肉雞企業(yè)的育種制種提供技術(shù)支撐。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì) 試驗(yàn)以S1系、Y系、H2系分別作父本與母本D系雜交，組成 S1♂ × D ♀（S1D）、Y ♂ ×D ♀（YD）、H2♂ × D ♀（H2D）3個(gè)配套組合，篩選最佳父本配套品系。每個(gè)組隨機(jī)選200只健雛（公、母各100只）進(jìn)行飼養(yǎng)。

1.2 飼養(yǎng)管理 試驗(yàn)雞只按商品肉雞的飼養(yǎng)方式飼養(yǎng)于河南三高農(nóng)牧股份有限公司趙崗育種場(chǎng)，1～6周齡時(shí)采用立體3層籠養(yǎng)，6～14周齡轉(zhuǎn)入育成雞舍籠養(yǎng)，全期自由采食和飲水，常規(guī)免疫，夜間補(bǔ)光。

1.3 測(cè)定指標(biāo)及方法

1.3.1 外貌特征 分別以14周齡的S1D、H2D、YD配套組合為觀察對(duì)象，統(tǒng)計(jì)各配套組合羽色、脛色、膚色及冠型的比例。

1.3.2 生產(chǎn)性能 在試驗(yàn)雞出殼的24 h內(nèi)，逐一稱(chēng)量，此后每?jī)芍苣╇S機(jī)抽取30%，禁食12 h后稱(chēng)量記錄體重，并結(jié)算耗料量。每天記錄各配套組合死亡雞只數(shù)，計(jì)算平均日采食量、平均日增重、耗料增重比。

1.3.3 屠宰性能 飼養(yǎng)至14周齡，從各配套組合的公、母雞中分別抽取6只雞進(jìn)行屠宰，宰前12 h停飼，只供飲水并稱(chēng)其活重，頸部放血、濕拔毛后，參照《家禽生產(chǎn)性能名詞術(shù)語(yǔ)和度量統(tǒng)計(jì)方法》（NY/T 823-2004）測(cè)定屠宰性能指標(biāo)。用游標(biāo)卡尺測(cè)量肌間脂帶寬和皮下脂肪厚，胴體分割后根據(jù)各指標(biāo)需要進(jìn)行稱(chēng)重，計(jì)算半凈膛率、全凈膛率、胸肌率、腿肌率及腹脂率。

1.3.4 肉品質(zhì) 屠宰后30 min內(nèi)完成對(duì)各配套組合試驗(yàn)公、母雞胸肌和腿肌的取樣（各約50 g），儲(chǔ)藏于-20條件下備用，用于肌內(nèi)脂肪（ⅠFM）含量的測(cè)定。屠宰后24 h內(nèi)完成測(cè)定肌肉的pH、滴水損失和嫩度的測(cè)定。

ⅠFM含量：采用索氏抽提法測(cè)定左側(cè)胸肌和腿肌的 ⅠFM 含量[2]。

pH：屠宰45 min后用ⅠQ150型便攜式pH計(jì)進(jìn)行測(cè)定，記錄屠宰后45 min胸肌、腿肌不同部位的pH（pH1），各測(cè)3次，取平均值。24 h后再次測(cè)量并記錄胸肌、腿肌的pH（pH24h）值，各測(cè)3次，取其平均值。

剪切力參考文獻(xiàn)方法[3]測(cè)定，對(duì)測(cè)定完蒸煮損失的肉樣進(jìn)行修剪，采用C-LMZ型肌肉嫩度儀垂直肌纖維方向切割3個(gè)點(diǎn)，記錄讀數(shù)求平均值。

滴水損失：分別取各配套組合公、母雞右側(cè)的胸肌和腿肌中5 cm×3 cm×2 cm 橫切肉樣并稱(chēng)重（w1），使肌肉肌纖維方向沿重力方向，放入充氣的自封袋內(nèi)，并保證肉樣不接觸到自封袋，并用簽字筆在自封袋上記錄其品種、性別及部位，用鐵鉤懸掛肉樣于4 冷庫(kù)中，24 h后，取出用濾紙輕輕拭去肌肉表面的水分，再次稱(chēng)重（w2）。

1.4 統(tǒng)計(jì)分析 利用Excel 2013對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行處理后用SPSS 19.0生物統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行多重比較（LSD法），為使結(jié)果更加嚴(yán)謹(jǐn)和準(zhǔn)確，并用Duncan's法進(jìn)行組間差異顯著性檢驗(yàn)，結(jié)果采用平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示。利用PriSm 5軟件繪制相對(duì)生長(zhǎng)速率和絕對(duì)生長(zhǎng)速率直觀圖。

2 結(jié)果與分析

2.1 外貌特征 由表1可知，YD、S1D、H2D配套組合公、母雞的冠型和膚色都是單冠和黃白色。母雞中羽色有黃羽、淺黃麻羽和深黃麻羽3種，淺黃麻羽占有比重較大，均在90% 左右，其中，H2D配套組合淺黃麻羽的比重最小，S1D配套組合的比重最大；S1D的青脛率最低，約為95.4%，YD青脛率達(dá)到100%。公雞中3個(gè)配套組合羽色均為紅羽，H2D的青脛率最高，達(dá)96.55%，YD的青脛率最低，約為95.18%。除S1D和H2D配套組合中含有極少數(shù)黃脛外，S1D、YD、H2D配套組合的公、母雞基本符合青脛黃羽肉雞的外貌特征要求。

2.2 生長(zhǎng)性能

2.2.1 各階段平均體重 由表2可知，S1D配套組合的公、母雞初始重最大，且2周齡時(shí)的平均體重均無(wú)顯著差異（P＞0.05），4～14周齡時(shí)，S1D的公、母雞的平均體重均顯著或極顯著大于其他2個(gè)配套組合（P＜0.05或P＜0.01），而YD的公、母雞的平均體重在整個(gè)飼養(yǎng)階段均最小。

2.2.2 耗料增重比 由表 3可知，母雞在 0～2、4～6、10～14周齡時(shí)，S1D的耗料增重比顯著或極顯著低于H2D（P＜0.05或P＜0.01），在 2～4周齡和 6～10周齡則顯著或極顯著高于H2D（P＜0.05或P＜0.01）。對(duì)于公雞，在0～8周齡時(shí)S1D的耗料增重比顯著或極顯著小于H2D（P＜0.05或P＜0.01），8～14周齡則顯著或極顯著大于H2D（P＜0.05或P＜0.01）。因此，無(wú)論公雞還是母雞，YD的耗料增重比均極顯著小于其他2個(gè)配套組合（P＜0.01），而H2D的耗料增重比稍大于S1D。

2.3 屠宰性能 由表4可知，S1D的公、母雞活重均極顯著大于YD和H2D。對(duì)于母雞而言，3個(gè)配套組合的全凈膛率、腿肌率、腹脂重及腹脂率均無(wú)顯著性差異（P＞0.05），S1D屠體重、半凈膛重、半凈膛率、全凈膛重、胸肌重、腿肌重均極顯著大于YD、H2D（P＜0.01），而YD肌間脂帶寬和皮下脂肪厚顯著或極顯著大于S1D或H2D（P＜0.05或P＜0.01）。公雞中，3個(gè)配套組合的屠宰率、全凈膛率、腿肌率、腹脂率、肌間脂帶寬及皮下脂肪厚無(wú)顯著性差異（P＞0.05），YD屠宰重、半凈膛重、全凈膛重、胸肌重、胸肌率極顯著小于S1D和H2D（P＜0.01），腿肌重及腹脂重則顯著小于H2D（P＜0.05），而S1D全凈膛重和胸肌重則極顯著高于H2D（P＜0.05）。從整體來(lái)看，3個(gè)配套組合公、母雞產(chǎn)肉率均為S1D＞H2D＞YD，母雞中脂肪含量則是YD＞S1D＞H2D，公雞中3個(gè)組合脂肪含量無(wú)顯著性差異（P＞0.05）。

表1 YD、S1D、H2D配套組合公、母雞的外貌特征 %

表2 YD、S1D、H2D配套組合各時(shí)期公、母雞平均體重 g

表3 YD、S1D、H2D配套組合各時(shí)期公、母雞耗料增重比

2.4 肉品質(zhì)

2.4.1 母雞的胸肌、腿肌肉品質(zhì) 由表5可知，母雞胸肌pH、滴水損失、剪切力及干物質(zhì)含量均無(wú)顯著性差異（P＞0.05），YD、S1D的ⅠMF含量極顯著高于H2D（P＜0.01）；3個(gè)配套組合腿肌pH和剪切力無(wú)顯著性差異（P＞0.05），YD的滴水損失、干物質(zhì)含量及ⅠMF含量均顯著或極顯著高于S1D（P＜0.05或P＜0.01）。

2.4.2 公雞胸肌、腿肌肉品質(zhì) 由表6可知，胸肌中pH45min、干物質(zhì)含量及ⅠMF含量均無(wú)顯著性差異（P＞0.05），S1D 的 pH24h顯著大于 H2D（P＜0.05），YD的剪切力顯著大于H2D（P＜0.05），而H2D的滴水損失顯著大于YD（P＜0.05）。腿肌中，H2D和YD的pH45min顯著小于S1D（P＜0.05），而H2D的pH24h極顯著小于YD（（P＜0.01）、顯著小于S1D（P＜0.05），H2D的滴水損失極顯著高于YD和S1D（P＜0.01），而剪切力卻顯著降低（P＜0.05）。YD和S1D的ⅠMF含量極顯著或顯著高于H2D （P＜0.01，或P＜0.05）。

表4 YD、S1D、H2D 配套組合公、母雞的屠宰性能

表5 YD、S1D、H2D配套組合母雞的胸肌、腿肌的肉品質(zhì)

表6 YD、S1D、H2D配套組合公雞的胸肌、腿肌的肉品質(zhì)

3 討 論

3.1 外貌特征 羽色性狀雖然與生產(chǎn)性能無(wú)關(guān)，卻直接影響消費(fèi)者的選擇。麻羽表型是由眾多的等位基因控制且存在顯隱性關(guān)系，不同等位基因控制的表型不同，因此導(dǎo)致麻羽配套系的商品代羽色變異較大[4]。通常情況下，雞的皮膚為黃白色，控制該性狀的基因是位于常染色體上的顯性W和隱性w，2個(gè)等位基因只影響表皮外層顏色[5]。3個(gè)配套組合全為單冠，這與李培峰等[6]發(fā)現(xiàn)其單冠性狀無(wú)明顯的顯性遺傳結(jié)果一致。由此可知，本試驗(yàn)中的3個(gè)配套組合公、母雞的單冠型和黃白膚色基本可穩(wěn)定遺傳。

3.2 生產(chǎn)性能 體重是衡量雞種生產(chǎn)性能的重要指標(biāo)之一[7]。本試驗(yàn)中，S1D公、母雞在飼養(yǎng)期各個(gè)階段的體重均極顯著大于YD和H2D，這與父本青脛快大黃麻羽S1系較快的生長(zhǎng)速度有關(guān)。YD耗料增重比極顯著低于S1D和H2D，且母雞基本都大于公雞。耗料增重比的高低受多種因素影響。李建慧等[8]的研究表明，飼養(yǎng)密度和飼養(yǎng)方式對(duì)耗料增重比影響較大。

3.3 屠宰性能 屠體率和全凈膛率是衡量家禽產(chǎn)肉性能的主要指標(biāo)[9]。一般認(rèn)為，屠體率在80%以上、全凈膛率在60%以上的雞為優(yōu)質(zhì)雞[10]。半凈膛重和全凈膛重是衡量雞肉可食性的重要指標(biāo)，胸肌和腿肌是主要的可食部分，而腿肌率可反映家禽產(chǎn)肉能力的大小[11]。本試驗(yàn)中，S1D公、母雞的半凈膛重、全凈膛重、胸肌重和腿肌重均顯著或極顯著大于YD和H2D，3個(gè)配套組合公、母雞同性別間的腿肌率均無(wú)顯著性差異，以上這些性狀可能與親本遺傳有關(guān)。腹脂重、肌間脂帶寬和皮下脂肪厚是脂肪含量的重要體現(xiàn)。以D系為母本的配套組合中，母雞的脂肪含量遠(yuǎn)高于公雞，這與李乃賓等[12]報(bào)道的母雞腹脂重顯著高于公雞的結(jié)果一致。

3.4 肉品質(zhì)量 pH、嫩度、滴水損失等都是影響肌肉品質(zhì)的重要指標(biāo)。通常禽類(lèi)胸肌pH在5.9～6.1，腿肌pH 在6.2～6.5，在此范圍內(nèi)均為正常值[13]，通常宰后 45 min和24 h 是測(cè)定的關(guān)鍵時(shí)間點(diǎn)[14]。本試驗(yàn)中公、母雞胸肌的pH偏低，具體原因有待進(jìn)一步研究。系水力是一項(xiàng)重要的肉質(zhì)指標(biāo)，目前常采用失水率、滴水損失等指標(biāo)評(píng)定家禽肌肉系水特性[15]。本試驗(yàn)結(jié)果說(shuō)明肌肉系水力的大小與品系、性別有關(guān)[16]。剪切力是決定肌肉口感的重要指標(biāo)，其大小與肌纖維的密度和直徑有關(guān)。一般認(rèn)為，長(zhǎng)得快的家禽肌纖維直徑較粗，長(zhǎng)得慢的家禽肌纖維較細(xì)，肌纖維直徑越大，剪切力就越大，嫩度越小[17]，肌纖維密度與直徑呈負(fù)相關(guān)[18]。本試驗(yàn)中3個(gè)配套組合中母雞腿肌、胸肌剪切力的差異不顯著，但是公雞腿肌、胸肌的剪切力差異顯著，可能剪切力大小受性別影響。干物質(zhì)含量越低，水分含量則越高，則肌肉適口性越好。本試驗(yàn)中無(wú)論公雞還是母雞，胸肌的干物質(zhì)含量均比腿肌高，這與劉艷等[19]研究結(jié)果一致。ⅠMF是決定肉品質(zhì)風(fēng)味的主要物質(zhì)，主要影響肌肉的嫩度和多汁性。本試驗(yàn)中YD的ⅠMF含量較高，H2D最低，不同配套組合ⅠMF含量差異明顯，且各個(gè)配套組合腿肌中ⅠMF含量均大于胸肌，與前人研究結(jié)果一致[20]。

4 結(jié) 論

在豫粉1號(hào)蛋雞祖代D系為母本的3個(gè)配套組合中，S1D組合的外貌特征、生產(chǎn)性能、屠宰性能、肉品質(zhì)量相對(duì)較好。因此，以D系為母本組合中，S1系為最佳配套父本。