摘 要：民國(guó)時(shí)期，四川的釀酒業(yè)處于一個(gè)重要的歷史發(fā)展階段。作為傳統(tǒng)的白酒生產(chǎn)地，江津擁有獨(dú)特的自然條件?？谷諔?zhàn)爭(zhēng)期間，在國(guó)民政府的政策支持下，江津釀酒業(yè)一度繁榮昌盛。江津釀酒業(yè)的發(fā)展，為政府稅收以及國(guó)防做出了應(yīng)有的貢獻(xiàn)，積極推動(dòng)了抗戰(zhàn)的最終勝利。

關(guān)鍵詞：抗戰(zhàn)時(shí)期；四川；江津；釀酒業(yè)

1 抗戰(zhàn)時(shí)期四川釀酒業(yè)整體發(fā)展概況

在民國(guó)時(shí)期，四川各個(gè)酒產(chǎn)區(qū)的生產(chǎn)規(guī)模得到了顯著提高。據(jù)統(tǒng)計(jì)，民國(guó)初年，四川省每年的酒精生產(chǎn)量約為2億斤（10萬(wàn)噸）。這是抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期四川酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的高峰期。據(jù)統(tǒng)計(jì)，1942年，四川酒年產(chǎn)量為18.44萬(wàn)噸。但到了1957年，四川僅生產(chǎn)了160，600噸酒，未突破1944年的產(chǎn)酒量記錄。江津縣作為四川省的傳統(tǒng)產(chǎn)酒地，所生產(chǎn)的酒，除本境銷二、三千缸（每缸重約三百四、五十斤）外，其余多由水道運(yùn)出，上銷仁懷、赤水、合江、樂(lè)山、雅安等縣；賣給了涪陵，萬(wàn)縣，宜昌，沙市等，展現(xiàn)了戰(zhàn)時(shí)釀酒業(yè)的繁榮。

2 抗戰(zhàn)時(shí)期江津縣酒產(chǎn)量

民國(guó)以來(lái)，據(jù)現(xiàn)有可查資料，1920年江津全縣有槽房521戶，1932年有377戶，l935年有575戶，1945年371戶。到抗戰(zhàn)時(shí)期，江津縣的釀酒行業(yè)更是取得了跳躍性到發(fā)展。據(jù)征稅資料記載，1935年7月一12月，全縣月產(chǎn)灑74萬(wàn)斤，年產(chǎn)灑891萬(wàn)斤。1945年6月一l2月全縣月產(chǎn)酒136萬(wàn)斤，年產(chǎn)酒1633萬(wàn)斤。1935年到1945年的這十年，江津釀酒業(yè)到產(chǎn)量接近兩倍地在增長(zhǎng)，在戰(zhàn)時(shí)已經(jīng)成為四川境內(nèi)的重要的產(chǎn)酒區(qū)。下表反映的是1943、1944年成渝公路沿縣的糟房規(guī)模及酒產(chǎn)量。

從表1可看出，江津、巴縣、瀘縣、永川的酒產(chǎn)量名列前四位，年產(chǎn)量均超1000萬(wàn)斤，其中又以江津名列榜首。江津縣1944年白酒產(chǎn)量約占成渝公路沿線各縣1994、1943年總產(chǎn)量的四分之一。由此可見(jiàn)，戰(zhàn)時(shí)四川省內(nèi)江津縣的釀酒業(yè)發(fā)展之盛。

3 抗戰(zhàn)時(shí)期江津釀酒業(yè)種類

江津自古產(chǎn)酒，酒種類繁多。除白酒外，還產(chǎn)廣柑酒、柑桔酒、葡萄酒等品種。在抗戰(zhàn)時(shí)期，江津地區(qū)的釀酒業(yè)生產(chǎn)最多的的是白酒，柑桔酒以及紅茅燒。

3.1 白酒

江津縣盛產(chǎn)白酒，早有”酒鄉(xiāng)”之譽(yù)。解放前全縣七十多個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，釀造自酒的就有五十多個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)開(kāi)店賣酒的，大街小巷和農(nóng)村到處可見(jiàn)。所產(chǎn)白酒，本縣約銷30%，外銷70%。上至射洪、雅安、樂(lè)山；下至涪陵、豐都、忠縣、萬(wàn)縣和嘉陵江下游各縣及貴州的貴陽(yáng)、赤水、桐梓，遵義等地。當(dāng)時(shí)尤以白沙燒酒馳名，因白沙鎮(zhèn)在江津縣城上游90華里，濱大江南岸，鎮(zhèn)有小溪名驢溪，經(jīng)化驗(yàn)，系軟水，宜釀造，所產(chǎn)白酒，清徹見(jiàn)底。各地酒商，均標(biāo)出“白沙燒酒”的招牌，人人爭(zhēng)相購(gòu)買。

3.2 柑桔酒

江津柑桔酒，是以江津本地特產(chǎn)柑桔為原料，經(jīng)選果去皮，破碎去籽，取汁發(fā)酵，低溫陳釀，過(guò)濾澄清，勾兌調(diào)配等一系列細(xì)致工藝精制而成。江津柑桔的栽培已有兩千多年歷史，自秦漢時(shí)代就聞名全國(guó)?！吨貞c府志》載道；“江津縣產(chǎn)桔味勝它屬”。古書《錫貢》亦記載：“夔州之柚，江津之桔，揚(yáng)州不能過(guò)也”。1942年，劉有光集資創(chuàng)辦的利農(nóng)農(nóng)產(chǎn)貯造股份有限公司就生產(chǎn)廣柑酒5萬(wàn)瓶，被用來(lái)招待美國(guó)副總統(tǒng)華萊士，得其盛贊。

3.3 紅茅燒

“紅茅燒”是一種發(fā)展較早的低度甜酒，是江津縣獨(dú)有韻地方佳釀。紅茅燒酒呈瑰麗的紅寶石色，且具有天然雜酒的濃郁糟香；食之味甜香醇，深受人民喜愛(ài)?？谷諔?zhàn)爭(zhēng)中，淪陷區(qū)大批知名文化人士來(lái)津避難，對(duì)該酒大加贊賞，更使該酒聲譽(yù)鵲起，產(chǎn)銷量與日俱增。原中央大學(xué)文學(xué)系教授胡小石曾有詩(shī)贊之。其序曰：“自沙鎮(zhèn)出名酒，種秫釀之，號(hào)‘紅茅燒土人好飲，每出輒逢醉者。"

4 抗戰(zhàn)時(shí)期江津釀酒業(yè)發(fā)展原因

4.1 行業(yè)門檻較低

普通白酒的釀造技術(shù)，在經(jīng)過(guò)釀酒工人長(zhǎng)時(shí)間的不斷探索后，已趨于成熟，釀酒時(shí)所需的設(shè)備簡(jiǎn)陋，時(shí)人均可輕易獲得，于是更加降低了釀酒行業(yè)的門檻。又因?yàn)獒劸菩袠I(yè)前期的投入少，后期收入豐厚，于是吸引了大量投資商從事該行業(yè)。這是在生產(chǎn)技術(shù)和物質(zhì)水平均不發(fā)達(dá)的抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，釀酒業(yè)能發(fā)展起來(lái)的重要原因之一。

4.2 釀酒原材料充足

江津縣盛產(chǎn)白酒，故高粱用量多。據(jù)資料顯示，1937年—1941年，全縣每年種高粱13000公頃—16000公頃，總產(chǎn)17500—20000噸?？箲?zhàn)期間江津的高粱產(chǎn)量總體豐收，為白酒的釀造提供了豐富的原料。抗戰(zhàn)期間，科技工作者對(duì)江津縣柑桔進(jìn)行了調(diào)查。1938年，郭益進(jìn)在《江津之柑桔》一書中，舉出柑桔品種14種。其中紅桔、甜橙（廣柑）、酸橙（枳殼）等3種已成為商品。是年10月，章文才發(fā)表了《江津甜橙選種之方法及其標(biāo)準(zhǔn)》。由此可見(jiàn)，抗戰(zhàn)期間江津地區(qū)的柑橘生產(chǎn)品種繁多，品質(zhì)優(yōu)良，呈現(xiàn)繁榮景象。柑橘產(chǎn)量的穩(wěn)定為江津柑桔酒的生產(chǎn)創(chuàng)造了有利條件。

4.3 國(guó)民政府鼓勵(lì)釀酒業(yè)發(fā)展

自20世紀(jì)30年代末以來(lái)，國(guó)民政府改變了對(duì)酒產(chǎn)業(yè)的態(tài)度，旨在加強(qiáng)國(guó)防和增稅。四川省政府在抗日戰(zhàn)爭(zhēng)初期發(fā)布公告現(xiàn)值抗戰(zhàn)期間，米麥兩項(xiàng)，于軍需民食，關(guān)系重大。究應(yīng)節(jié)制消耗，以資給養(yǎng)。凡以米麥釀酒者，應(yīng)絕對(duì)禁止。惟制造曲藥，及以糯米釀制仿紹酒、老酒，不在限制之列。”從中可以看出，此時(shí)主要禁止大米和小麥生產(chǎn)白酒，以及雜糧和糯米的生產(chǎn)不受限制。根據(jù)四川省政府第537次省會(huì)議決議，除高粱、青稞、糖泡、漏水四項(xiàng)外其余各項(xiàng)糧食仍一律嚴(yán)禁釀酒。這些文件都證明了政府在一定程度上允許用高粱釀酒。對(duì)于與酒精廠簽有專供合同的糟房，政府還免征非常時(shí)期之加征五成稅。除此之外，政府為了維持酒的產(chǎn)量，還出臺(tái)了很多措施，嚴(yán)格糟房停產(chǎn)、減產(chǎn)?？箲?zhàn)前，江津釀酒業(yè)曾因軍閥割據(jù)，戰(zhàn)禍頻繁，稅賦重，罰金多，糟房相繼倒閉或遷往他埠。至抗戰(zhàn)期間，適逢政府為鼓勵(lì)釀酒業(yè)的發(fā)展的政策，此時(shí)江津釀酒業(yè)又蓬勃興旺起來(lái)。1940年，全縣糟房達(dá)389家。至1946年，全縣生產(chǎn)白酒量黔約8000噸?？梢?jiàn)，抗戰(zhàn)時(shí)期江津酒業(yè)的異常繁榮離不開(kāi)戰(zhàn)時(shí)政府的寬松的酒政政策。

4.4 江津得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件

江津靠近江河流域，不僅有利于取水，而且宜于原料及成品的運(yùn)輸。在縣境上游九十里的白沙鎮(zhèn)，為江津第一水碼頭及川鹽銷黔要道，商業(yè)交通甚為發(fā)達(dá)。白沙鎮(zhèn)西有驢溪河，溪水清澈見(jiàn)底，所含礦物質(zhì)極微，釀酒質(zhì)量特隆。因取水之便，釀酒者多建糟房于驢溪河畔，形成長(zhǎng)約里許的“糟房街”。白沙正是因?yàn)橛羞@樣得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件，才造就了“白沙燒酒稱最"的佳話。

5 抗戰(zhàn)時(shí)期江津釀酒業(yè)發(fā)展對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的貢獻(xiàn)

首先，江津酒業(yè)的發(fā)展增加了政府稅收，為支持抗戰(zhàn)作出了積極貢獻(xiàn)。國(guó)民政府成立后，將煙酒稅與統(tǒng)稅、礦產(chǎn)稅并列，視為三大稅源?？箲?zhàn)時(shí)期，舉國(guó)之力支持抗戰(zhàn)，酒稅已經(jīng)成為貨物稅的最大稅源。據(jù)資料記載，1937年四川酒稅約占全國(guó)酒稅收入的四分之一，從此奠定了四川酒業(yè)大省的地位。40年代，四川酒稅一度占了全國(guó)酒稅的三分之二，是除關(guān)稅、鹽稅、統(tǒng)稅之外的第四大稅源，是貨物稅中的最大稅源。

《江津縣志》（民國(guó)本）則稱，“江津產(chǎn)酒甲于省”，江津列為川省首位，“每年全省收銀，約在九十萬(wàn)兩上下，”江津繳收銀十一萬(wàn)兩之多。“川省每年應(yīng)共出酒在二萬(wàn)萬(wàn)斤以上”，江津產(chǎn)酒四千多萬(wàn)斤，無(wú)疑推動(dòng)了當(dāng)?shù)鼐贫惖脑鲩L(zhǎng)。

通過(guò)表1可以看出，1936年至1938年四川各地酒稅增長(zhǎng)明顯，但各地酒業(yè)發(fā)展不平衡。其中，江津縣的收入增長(zhǎng)明顯，且兩年間實(shí)現(xiàn)了接近兩倍的增長(zhǎng)。由此可看出，江津縣的釀酒稅是四川政府稅源的重要組成部分，間接為抗戰(zhàn)做出了積極貢獻(xiàn)。

其次，戰(zhàn)時(shí)江津釀酒業(yè)的發(fā)展還對(duì)國(guó)防作出了一定貢獻(xiàn)。抗戰(zhàn)發(fā)生后，中國(guó)大片國(guó)土淪陷，國(guó)統(tǒng)區(qū)的燃料供應(yīng)日趨緊張。為了穩(wěn)定后方交通運(yùn)輸和軍工生產(chǎn)，增強(qiáng)對(duì)抗戰(zhàn)前線的支持力，國(guó)民政府積極尋求汽油替代品，酒精成為替代品首選。以酒精代替汽油，一噸酒精大約可代替0.65噸汽油。四川系戰(zhàn)時(shí)大后方糖料酒精工業(yè)的主要基地，于是在這一特殊時(shí)期，江津等傳統(tǒng)產(chǎn)酒區(qū)的酒精工業(yè)迅速興起，在一定程度上彌補(bǔ)了戰(zhàn)時(shí)所需動(dòng)力燃料的匱乏。

抗日戰(zhàn)爭(zhēng)期間，國(guó)民經(jīng)濟(jì)遭受嚴(yán)重破壞，傳統(tǒng)釀造業(yè)成為民國(guó)時(shí)期經(jīng)濟(jì)體制的重要組成部分。它承擔(dān)了重要的經(jīng)濟(jì)責(zé)任和國(guó)防責(zé)任，使政府高度重視。江津縣雖地處四川省一隅，當(dāng)?shù)氐尼劸茦I(yè)存在著技術(shù)落后，規(guī)模小等問(wèn)題，但值得肯定的是，戰(zhàn)爭(zhēng)期間江津釀造業(yè)的繁榮發(fā)展為抗戰(zhàn)的最終勝利作出了積極貢獻(xiàn)。

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作者簡(jiǎn)介

劉晨曦（1995-），女，漢，重慶，研究生，研究方向：中華民國(guó)史