劉曉玲 王成梅

“民以食為天”，食品在人們的生活中占據(jù)著舉足輕重的地位。隨著生產(chǎn)的發(fā)展，科技的創(chuàng)新，琳瑯滿目的商品越來(lái)越多的豐富了人民的味蕾。在享受美食的同時(shí)，也伴隨著越來(lái)越多的食品安全問(wèn)題。判斷食品合格的依據(jù)主要來(lái)自于食品檢驗(yàn)報(bào)告。食品檢驗(yàn)報(bào)告是食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)根據(jù)相應(yīng)的法律法規(guī)，按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)的規(guī)范出具的具有一定法律效力的憑證。一個(gè)合格的檢驗(yàn)報(bào)告不僅反映檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)水平、技術(shù)能力和專業(yè)素養(yǎng)也關(guān)系到一個(gè)企業(yè)的存亡。因此，如何出具一份合格的檢驗(yàn)報(bào)告就顯得至關(guān)重要。

檢驗(yàn)報(bào)告的可靠基礎(chǔ)

檢驗(yàn)報(bào)告包含的信息信息至少有樣品名稱、樣品規(guī)格型號(hào)、質(zhì)量等級(jí)、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)單位、商標(biāo)、樣品的狀態(tài)、數(shù)量及批次、委托單位、委托日期、檢驗(yàn)類型等。上述無(wú)論哪一項(xiàng)信息缺乏 ，在判定該產(chǎn)品時(shí)都會(huì)引來(lái)非議。但實(shí)際在編制報(bào)告的時(shí)候由于疏忽或者其它一些原因會(huì)造成信息的缺乏，比如有些調(diào)味品如醬油在做到氨基酸態(tài)氮的時(shí)候會(huì)用到質(zhì)量等級(jí)，可是由于標(biāo)簽上沒(méi)有標(biāo)識(shí)或者漏寫(xiě)等原因而缺少這一信息；還有一些產(chǎn)品沒(méi)有明確的生產(chǎn)地址并沒(méi)有具體到某縣某市，查起來(lái)難以入手；還有一些沒(méi)有生產(chǎn)批號(hào)；甚至一些抽檢人員字體潦草根本無(wú)從看清等等。這給檢驗(yàn)工作和以后的報(bào)告出具造成了很大的困難，因此在日常的工作中就要求我們無(wú)論從抽樣還是后期的處理都要保持謹(jǐn)慎的態(tài)度，一定要對(duì)好抽樣單，確保信息完整。

科學(xué)、明確的檢驗(yàn)依據(jù)

一份合格的報(bào)告必須要有科學(xué)、明確的檢驗(yàn)依據(jù)。食品的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)據(jù)目前而言分四個(gè)等級(jí)：國(guó)家、行業(yè)、地方與企業(yè)，在這四個(gè)等級(jí)中國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)具有權(quán)威性和強(qiáng)制性。但是鑒于食品種類繁多，有些國(guó)標(biāo)并不能涵蓋所有食品類別，如GB/T 5009.140- 2003《飲料中乙酰磺胺酸鉀的測(cè)定》乙?；前匪徕浀臋z測(cè)是適用飲料，對(duì)于除飲料以外的食品只能尋求非國(guó)標(biāo)的東西了；還有一些獸藥殘留本應(yīng)該適用于水產(chǎn)品但是在鴨蛋中卻有檢出，如“鴨蛋中檢出孔雀石綠”，這樣的話哪一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)都不適合?？傊?，檢測(cè)類別要分清，標(biāo)準(zhǔn)使用要準(zhǔn)確，才能確保檢驗(yàn)報(bào)告的質(zhì)量。

判定依據(jù)要執(zhí)行

食品抽檢細(xì)則中把食品分為28大類，有些食品分類模糊，難以界定。如饅頭有時(shí)候歸于糕點(diǎn)有時(shí)又歸于發(fā)酵面制品，這樣的話食品添加劑的添加量不一致，很難做出判定；還有一些水果中重金屬有限量要求，可是在其罐頭制品中又不允許添加。諸如此類的情況不勝枚舉，具體的判斷只能依據(jù)具體的情況，但是無(wú)論哪一種情況都要確保確實(shí)是有據(jù)可依。

檢驗(yàn)結(jié)論用語(yǔ)要規(guī)范

檢驗(yàn)結(jié)論是指某一樣品完成檢測(cè)后所給出的關(guān)于該樣品是否合格的結(jié)論。人們看這樣品好不好能不能吃，安全不安全最直觀的依據(jù)來(lái)自于此。檢驗(yàn)結(jié)論不是簡(jiǎn)單的合格不合格，它有著很規(guī)范的表達(dá)用語(yǔ)，每種檢驗(yàn)類型用語(yǔ)是不一致的，如委托報(bào)告中采用“經(jīng)檢驗(yàn)，該樣品所檢項(xiàng)目符合***的要求”，而抽檢的報(bào)告則是“經(jīng)抽樣檢驗(yàn)所檢項(xiàng)目符合***的要求”。這就說(shuō)明檢驗(yàn)報(bào)告中要明確依據(jù)哪一個(gè)判定標(biāo)準(zhǔn)從什么內(nèi)容和角度判定該食品合格，從什么樣的角度與內(nèi)容來(lái)判斷得出食品不合格的結(jié)論，對(duì)于不能判定的東西要明確不能判定，總之檢驗(yàn)結(jié)論要規(guī)范。

報(bào)告的時(shí)效性

檢驗(yàn)報(bào)告不是什么時(shí)候出都可以的，在《食品衛(wèi)生監(jiān)督程序》第二十七條中對(duì)其有著明確的規(guī)定“檢驗(yàn)者應(yīng)在收到樣品檢驗(yàn)通知單后十五日內(nèi)出具食品衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告，對(duì)中毒食品或可能引起中毒的食品的檢驗(yàn)，應(yīng)在五日內(nèi)出具檢驗(yàn)報(bào)告，特殊情況需延長(zhǎng)出具檢驗(yàn)報(bào)告時(shí)限的應(yīng)報(bào)衛(wèi)生行政部門(mén)決定?！笨墒呛芏鄷r(shí)候人們會(huì)忽略它，這是需要注意和改進(jìn)的。

原始記錄的準(zhǔn)確性

檢驗(yàn)報(bào)告上的數(shù)據(jù)的依據(jù)來(lái)至于原始記錄，它的準(zhǔn)確性直接關(guān)系到檢驗(yàn)報(bào)告的質(zhì)量。如果想要獲得準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)必須從樣品制備，前處理、試劑和標(biāo)準(zhǔn)品、儀器設(shè)備和人員等等進(jìn)行嚴(yán)格的把控。樣品的均勻程度直接影響數(shù)據(jù)的平行性，試劑的配置和選用影響到數(shù)據(jù)的可靠程度，前處理方法的選擇直接關(guān)系到數(shù)據(jù)的真實(shí)性，儀器的選用關(guān)系到數(shù)據(jù)有或者沒(méi)有，人員的專業(yè)與否在對(duì)待異?，F(xiàn)象時(shí)的把握上顯得尤為重要。為此檢驗(yàn)人員如果想要獲得準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)必須做到任何一個(gè)環(huán)節(jié)都要嚴(yán)格把控，實(shí)驗(yàn)的過(guò)程中要仔細(xì)的記錄試劑的使用情況、環(huán)境的情況和在整個(gè)實(shí)驗(yàn)過(guò)程中出現(xiàn)的異常情況。準(zhǔn)確讀取和正確記錄有效數(shù)字也是非常有必要的。例如滴定管讀數(shù)最后一位是估計(jì)出來(lái)的，而前三位數(shù)是準(zhǔn)確的。滴定管有刻度示值，記錄時(shí)依所使用的儀器精度而定不能隨意增減位數(shù)，要反映實(shí)際情況，有效數(shù)字要正確修約和運(yùn)算。在計(jì)算一組有效數(shù)字位數(shù)不同的數(shù)據(jù)之前，應(yīng)該首先按照確定了的有效數(shù)字將多余的數(shù)字予以修改，并應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)定的進(jìn)舍規(guī)則。準(zhǔn)確的原始記錄是食品檢驗(yàn)過(guò)程的真實(shí)記錄，是進(jìn)行檢驗(yàn)復(fù)查的可靠依據(jù)，因此，要出具一份科學(xué)的食品檢驗(yàn)報(bào)告，必須要做好準(zhǔn)確的原始記錄。

溯源性

任何一份報(bào)告無(wú)論任何環(huán)節(jié)都可以做到溯源才可以證實(shí)你報(bào)告的可靠。如果一份報(bào)告你不能找到其稱樣環(huán)節(jié)也找不到儀器上面的痕跡或者手寫(xiě)的記錄等等，那么試問(wèn)一下你這個(gè)報(bào)告從何而來(lái)，人們又怎么能相信報(bào)告上面的數(shù)據(jù)。

人員的配置

每一份檢驗(yàn)報(bào)告和原始記錄都有手寫(xiě)簽名，不是所有的人員都可以簽名。比如你在液質(zhì)崗位，重金屬的原始記錄如果你沒(méi)用經(jīng)過(guò)授權(quán)是不可以簽字的。檢驗(yàn)報(bào)告的簽字必須是授權(quán)簽字人（相關(guān)領(lǐng)域），一個(gè)不專業(yè)的人所簽的報(bào)告即使數(shù)據(jù)是準(zhǔn)確的也會(huì)招到質(zhì)疑。而對(duì)外出具的報(bào)告中的審核和批準(zhǔn)對(duì)人員更是有高的要求，必須是該領(lǐng)域的授權(quán)簽字人才可以，如果不是則不被認(rèn)可。

環(huán)境的把控

眾所周知，很多的儀器在使用的過(guò)程中會(huì)涉及到環(huán)境溫度，超過(guò)或者低于該溫度會(huì)對(duì)樣品數(shù)據(jù)造成一定的誤差，甚至有時(shí)候溫度過(guò)高還會(huì)失效。有些實(shí)驗(yàn)需要全程避光，因?yàn)樵撐镔|(zhì)見(jiàn)光會(huì)分解。諸如此類的問(wèn)題還有很多，因此在實(shí)驗(yàn)的過(guò)程中要根據(jù)該物質(zhì)的特點(diǎn)和檢測(cè)環(huán)境的要求進(jìn)行，切不可想當(dāng)然。

儀器的選擇

水分的檢測(cè)用烘箱，灰分的檢測(cè)用馬弗爐，苯甲酸山梨酸用高效液相色譜，氯霉素用高效液相色譜- 串聯(lián)質(zhì)譜，重金屬用原子吸收、原子熒光或者ICP- MS，每種化合物的檢測(cè)需要相對(duì)應(yīng)的儀器。當(dāng)然很多時(shí)候一種化合物可以用多種方法多種儀器這個(gè)時(shí)候就需要考慮是不是都具有資質(zhì)，是不是都適用，哪一種方法檢出限合適，哪一種方法回收率高等。

總之，視頻檢驗(yàn)報(bào)告關(guān)系到百姓的健康，關(guān)系到企業(yè)的存亡，關(guān)系到社會(huì)的穩(wěn)定，作為一名檢測(cè)人員我們要牢記自己的責(zé)任，自己的使命，嚴(yán)格把控報(bào)告中的各個(gè)環(huán)節(jié)，確保檢測(cè)報(bào)告的合格有效。