胡小苗

近年來，配方奶粉一直是社會公眾和監(jiān)管機構(gòu)關(guān)注的焦點，隨著我國科學技術(shù)的發(fā)展，配方奶粉的生產(chǎn)技術(shù)也在逐漸發(fā)展成熟，這就使得人們對奶粉的要求也隨之提高，過去所使用的生產(chǎn)工藝以及方法已經(jīng)不能滿足現(xiàn)在新產(chǎn)品的質(zhì)量生產(chǎn)標準。并且過去使用的生產(chǎn)工藝非常容易導致后期的奶粉污染、微生物的超標以及所添加的微量元素不均勻的情況出現(xiàn)。所以，需要根據(jù)實際的生產(chǎn)情況，研究總結(jié)出適用于配方奶粉生產(chǎn)的工藝原理以及在生產(chǎn)過程中各工藝部門之間的銜接與管理，以便有效的協(xié)調(diào)好生產(chǎn)配料以及工廠生產(chǎn)能力之間的關(guān)系，從而有效的提升配方奶粉品質(zhì)。

配方奶粉的工藝特點

生產(chǎn)配方奶粉的原料投入以及稀釋。在進行配方奶粉生產(chǎn)的過程中務必要注意投入量的準確程度，有效的減少投入量的誤差。通常情況下來講，對原料進行加水稀釋的時候需要滿足以下要求：（1）所加入的水溫需要在40～45℃之間；（2）假設工廠中擁有每天處理能力在40t的烘干塔，則需要做到的是加水稀釋后的料液需要達到八百公斤。

一般來說，攪拌的時間在20min左右，在攪拌的過程中需要將攪拌的速度控制在每分鐘八十轉(zhuǎn)到每分鐘100轉(zhuǎn)之間。這主要是因為在攪拌的過程中如果選用的轉(zhuǎn)速較低就會出現(xiàn)物料打不開的情況，在進行凈乳操作的過程中就會隨著凈乳機排渣而排掉，這就會給工廠造成損失。

凈乳的降溫。在進行凈乳的操作之前，一定要充分的對混合的物料進行過濾，這樣可以有效的緩解凈乳機所受到的阻力。在進行凈乳過程結(jié)束以后，需要將最終的溫度控制在六到八攝氏度。

均質(zhì)。根據(jù)生產(chǎn)能力控制均質(zhì)機流量（按日處理40 t烘干塔計算），一般情況下均質(zhì)后物料存量在3 000kg左右。如存貯量過多，生產(chǎn)速度慢物料溫度會自然上升，易造成酸度偏高影響產(chǎn)品質(zhì)量。均質(zhì)后物料在存貯罐內(nèi)，要求存貯罐內(nèi)攪拌轉(zhuǎn)速不能低于每分鐘80轉(zhuǎn)，否則會起到剪切作用，使均質(zhì)后脂肪重新上浮。

生產(chǎn)各工序之間的連接。在配方奶粉生產(chǎn)的過程中，各個環(huán)節(jié)之間的銜接都要非常的緊密，并且還需要確保一定的協(xié)調(diào)性。例如，在制粉工段生產(chǎn)前半小時，需要與配料的工段聯(lián)系，依據(jù)當前情況下的生產(chǎn)能力來確定每次配料的數(shù)量以及配料的種類，并且掌握好配料、凈乳降溫以及均質(zhì)與生產(chǎn)等方面的關(guān)系。例如，在殺菌濃縮前，緩沖罐內(nèi)的液料需要保持在500 kg左右，并且存儲的量不能太大，并且需要將罐內(nèi)攪拌的轉(zhuǎn)速控制在每分鐘80轉(zhuǎn)以上，這樣可以有效的避免出現(xiàn)物料靜止脂肪分離的情況，如果在需要的情況下可以在每生產(chǎn)一小時的后進行一次緩沖罐清洗。

配方奶粉生產(chǎn)中應注意的環(huán)節(jié)

在配方奶粉生產(chǎn)的過程中，需要將諸多的原料以及微量元素進行混合的加工，并且在這些的原料中某些品種的總脂肪含量比較高，所以一旦在配方奶粉生產(chǎn)的過程中出現(xiàn)各個環(huán)節(jié)之間的連接不好的情況會造成配方奶粉的生產(chǎn)脫節(jié)，最終會影響配方粉的品質(zhì)。所以在配方奶粉的實際生產(chǎn)過程中，必須要重視以下環(huán)節(jié)：（1）生產(chǎn)能力；（2）配料工藝；（3）均質(zhì)；（4）凈乳降溫等，諸多環(huán)節(jié)的工藝標準，不然非常容易生產(chǎn)出不合格的產(chǎn)品。在生產(chǎn)過程中，只有不斷地研究和實踐，才會掌握對配方奶粉的生產(chǎn)工藝的成熟的經(jīng)驗，才能做到各個環(huán)節(jié)的緊密銜接和嚴格的工藝參數(shù)，工藝管理及生產(chǎn)現(xiàn)場管理、杜絕出現(xiàn)質(zhì)量問題，保證產(chǎn)品質(zhì)量。

影響配方奶粉質(zhì)量的因素

影響配方奶粉質(zhì)量的因素主要有以下幾點：（1）配方奶粉所需要的配料；（2）均質(zhì)；（3）生產(chǎn)配方奶粉所用的液料存儲的量；（4）配方奶粉的不同生產(chǎn)工藝之間的相互配合。這些因素是對配方奶粉的品質(zhì)造成影響的重要因素，每一個因素出現(xiàn)問題都會對整個的生產(chǎn)過程中造成影響，例如，可能在配方奶粉加工的過程中出現(xiàn)酸度較高的壞料、蛋白上浮的情況造成在產(chǎn)品的使用后期沖調(diào)性較差的情況以及理化指標不穩(wěn)定的情況出現(xiàn)，這種情況的出現(xiàn)就是配方奶粉生產(chǎn)工藝以及方法較為復雜、困難的地方。

加強對配方奶粉質(zhì)量的監(jiān)管

配方奶粉安全問題一直是老百姓牽掛的對象。國家已經(jīng)對提升國產(chǎn)嬰幼兒配方奶粉的質(zhì)量和安全性做出了全面和具體的要求和部署，明確提出以藥品的管理辦法管理嬰幼兒奶粉。因此，要建立適合我國國情的嬰幼兒奶粉質(zhì)量安全控制標準體系。需要從奶源、農(nóng)戶和企業(yè)三個方面進行監(jiān)管。向國際上先進的、趨于完善的乳品質(zhì)量安全保障體系看齊，完善我國嬰兒乳粉質(zhì)量安全保障體系，運用科技創(chuàng)新成果，構(gòu)建安全、高效、優(yōu)質(zhì)的標準化生產(chǎn)與經(jīng)營模式。