楊軍

伴隨著我國二十一世紀(jì)經(jīng)濟(jì)水平不斷提高，人們的溫飽問題已經(jīng)基本解決，同時(shí)人們的生活現(xiàn)狀不斷改善，這時(shí)候食品安全問題就自然成了全民關(guān)注的焦點(diǎn)。民以食為天，食以安為先，人們離不開食品，食品的質(zhì)量問題直接關(guān)系到人類的身體健康，所以對(duì)食品檢驗(yàn)管理的重要性不言而喻。而食品檢驗(yàn)質(zhì)量管理中最重要的一節(jié)就是樣品管理，如果這一環(huán)節(jié)有差錯(cuò)，那么檢驗(yàn)過程其他質(zhì)量管理環(huán)節(jié)將全部報(bào)廢，本文就將針對(duì)樣品管理里幾個(gè)問題進(jìn)行研究解析。

食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的樣品管理要點(diǎn)

通常情況下，食品的檢驗(yàn)管理就是先從人類基礎(chǔ)的直觀判斷，來檢驗(yàn)食品樣品有沒有出現(xiàn)不正常的變化。食品的原材料是否是合格沒有變質(zhì)的材料。食品在運(yùn)輸途中有沒有做好合理保存，是不是有過期、受污染、變質(zhì)與腐爛的情況。在制造過程中食品添加劑的使用有沒有不符合國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，有沒有摻假虛報(bào)等。綜上所述，在管理食品樣品過程中當(dāng)完成以下幾個(gè)方面。

樣品的準(zhǔn)確性。當(dāng)今中國對(duì)食品檢驗(yàn)中的樣品管理存在相關(guān)的制度，但卻沒有細(xì)節(jié)化。所以我們就需要結(jié)合實(shí)際情況具體分析，來優(yōu)化食品樣品的管理。而在一般情況下，食品的檢驗(yàn)都是通過抽查樣品而開展的，對(duì)樣品進(jìn)行科學(xué)規(guī)范的質(zhì)量檢測，分析樣品的各種組成成分，是否超過國家標(biāo)準(zhǔn)，有無虛假成分，過期變質(zhì)等。所以要確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，關(guān)于樣品的資料就必須嚴(yán)謹(jǐn)準(zhǔn)確，細(xì)節(jié)決定成敗，一件事能不能做的好，往往取決于當(dāng)事人會(huì)不會(huì)做到細(xì)致的洞察與掌控，在填寫資料和核對(duì)信息也是同樣的道理，只字之差可能就天差異別，所以在這份工作必須得有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度。同時(shí)，不同的樣品代表著需要不同的檢驗(yàn)方式，需要不同的放置與管理。在所有信息都確保無誤，且檢查結(jié)果合格之后，就需要標(biāo)記入庫，杜絕一切意外發(fā)生。

樣品的時(shí)效性。食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)有著許多要求與規(guī)范體系，比如在平常的食品檢驗(yàn)中，就有關(guān)于食品檢驗(yàn)的時(shí)效性規(guī)定，從接受樣品的環(huán)節(jié)開始到樣品檢驗(yàn)的過程都得高效有序，節(jié)省食品收發(fā)環(huán)節(jié)的時(shí)間，同時(shí)食品檢驗(yàn)中不能過度拖拉，因?yàn)槭称返奶厥庑再|(zhì)，不能在空氣中暴露太長時(shí)間，防止食品與空氣中的微生物發(fā)生反應(yīng)變質(zhì)，所以在樣品的抽查檢驗(yàn)中就必須具有時(shí)效性，確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，

樣品的完整性。如果要得到準(zhǔn)確的樣品信息數(shù)據(jù)，那么前提是一定得保證樣品的完整性，杜絕樣品被破壞的情況發(fā)生。試想如果抽查檢驗(yàn)的樣品不是完整性的，而只是個(gè)殘次品，那么一切檢測結(jié)果都將沒有意義。

為了確保樣品的完整性，不僅要確保樣品抽查的數(shù)量，還要保證樣品的質(zhì)量。數(shù)量方面，樣品的數(shù)量不可以減少，應(yīng)當(dāng)根據(jù)檢測食品的類別和數(shù)量，按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求進(jìn)行抽?。欢|(zhì)量問題則要求仔細(xì)保管樣品，一旦樣品出現(xiàn)了質(zhì)量問題，那檢驗(yàn)出來的必然是錯(cuò)誤的結(jié)果。

食品樣品的整體管理過程

樣品的接收方面。（1）基本要求。樣品的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)里必須擁得有負(fù)責(zé)不同方面的員工，他們各司其職就猶如一臺(tái)機(jī)器各種零件，只有組裝在一起才能讓機(jī)器正常運(yùn)行起來。比如對(duì)樣品的外表檢驗(yàn)的方面，樣品的外貌，數(shù)量，完整性等這都需要人手把關(guān)。除此之外還有委托檢驗(yàn)，這需要員工們與客戶協(xié)商委托手續(xù)，填寫委托單，告知其中的章法規(guī)定，務(wù)必與客戶搭建其良好的溝通，讓客戶對(duì)這方面有一定的了解，避免產(chǎn)生誤解。抽查檢驗(yàn)就是對(duì)樣品的隨機(jī)抽查看是否符合抽樣單的記錄信息，如果對(duì)比有出入就得聯(lián)系客戶或者抽樣人協(xié)商解決，如若問題無法解決就得報(bào)告相關(guān)技術(shù)負(fù)責(zé)人審閱，給出指示。（2）樣品的收檢數(shù)量。樣品每一次的抽取檢查的數(shù)量通常是全檢量的三倍，三分之一用于常規(guī)檢驗(yàn)，三分之一用于備份，作用于復(fù)試；剩下的所以樣品都用作留樣，這部分屬于業(yè)務(wù)室員工專門管理，應(yīng)對(duì)復(fù)檢等情況。（3）樣品分包工作。在樣品分包的過程中有著專門的分包制度，在交付分包之前得確實(shí)樣品完整性，并且清晰表明樣品的存放方式與條件，在分包協(xié)議中應(yīng)該清楚標(biāo)明各項(xiàng)條件，并且應(yīng)該擁有分包方的接受憑證。

樣品的流轉(zhuǎn)方面。在樣品的流轉(zhuǎn)方面有相應(yīng)的流程制度，相關(guān)人員必須嚴(yán)格執(zhí)行傳遞流程。檢驗(yàn)人員需先在樣品室領(lǐng)取樣品相關(guān)資料，在充分了解樣品的信息后，就可以辦理手續(xù)交接檢驗(yàn)樣品，如果在檢驗(yàn)樣品時(shí)發(fā)現(xiàn)樣品與抽樣單上得描述有出入，可按照規(guī)定退回樣品室，并且做好退樣記錄。檢驗(yàn)室在得到樣品時(shí)應(yīng)該先對(duì)檢驗(yàn)的樣品進(jìn)行檢驗(yàn)狀態(tài)的確認(rèn)，然都在相關(guān)的數(shù)據(jù)表上填上狀態(tài)標(biāo)明，比如“待檢”、“在檢”、“已檢”標(biāo)識(shí)等。

在檢驗(yàn)管理樣品時(shí)會(huì)根據(jù)實(shí)際情況的需要，一般會(huì)有兩個(gè)以上的子實(shí)驗(yàn)室，子實(shí)驗(yàn)室在樣品的各種不同項(xiàng)目的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和識(shí)別號(hào)上都應(yīng)該與主實(shí)驗(yàn)室得出的結(jié)果是一致，這樣多樣性的檢查管理食物樣品也是因?yàn)楣ぷ鞯膰?yán)謹(jǐn)性，也是某種意義上的查缺補(bǔ)漏。在領(lǐng)取樣品開始檢驗(yàn)時(shí)，一般相關(guān)人員都要按照指導(dǎo)書標(biāo)準(zhǔn)制備樣品。而在樣品的制備應(yīng)該要謹(jǐn)慎對(duì)待，不能抱有隨意輕視的態(tài)度，因?yàn)闃悠吩谥苽錂z驗(yàn)中如果稍加不注意就很可能發(fā)生變質(zhì)，污染，毀壞等事故，而這種問題在標(biāo)明的制度離是屬于責(zé)任性事故，這需要找出責(zé)任人來賠償顧客的經(jīng)濟(jì)損失。

樣品的保存方面。在食品檢驗(yàn)管理中，樣品管理是樣品保存工作中相當(dāng)重要的一部分。因?yàn)槭称返奶厥庑?，在保存中要注意以下幾點(diǎn)，首先要注意的是交叉感染，在去放樣品的工具在使用完后必須進(jìn)行消毒處理，包裝的工具也不例外，包裝完成后需要及時(shí)密封，防止與空氣接觸。然后需要重視的是腐爛變質(zhì)的情況，食物與其他東西不同，在放置時(shí)間過長后容易發(fā)生變化，也就是變質(zhì)腐爛，所以在食品檢驗(yàn)管理中就有實(shí)效性的規(guī)定，這種規(guī)定也是為了食物的狀態(tài)能夠保持在最佳的檢驗(yàn)的狀態(tài)，食品的檢驗(yàn)務(wù)必在三天內(nèi)完成，如果有特殊情況存在，不能確保三天內(nèi)完成，就必須采用合理規(guī)范的方法，比如放在冰箱里低溫保存等。

樣品的處置方面。通常，需要選取兩份相同的樣品分別用作檢驗(yàn)與復(fù)檢，檢驗(yàn)合格時(shí)承檢機(jī)構(gòu)對(duì)復(fù)檢樣品保存時(shí)間為3個(gè)月，保質(zhì)期不足3個(gè)月的，應(yīng)當(dāng)保存至保質(zhì)期結(jié)束。對(duì)于復(fù)檢樣品，要求檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)依照相關(guān)規(guī)定妥善保管，對(duì)超出了保質(zhì)期限的樣品能夠提出相應(yīng)的處理措施。檢驗(yàn)報(bào)告出示之后無異議的復(fù)檢樣品，按照檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)程序文件規(guī)定要求，在保存期限后進(jìn)行處置。

樣品的保密方面。在樣品管理方面，樣品的保密也是同樣重要，許多委托方并不希望自己的樣品被大多數(shù)人知道，在這種情況里管理員應(yīng)該具備崇高的職業(yè)操守，對(duì)樣品保密的保護(hù)應(yīng)該高度重視，嚴(yán)格看守樣品庫，禁絕閑雜人等進(jìn)入庫房，對(duì)于樣品庫里的樣品檢驗(yàn)儀器要定時(shí)清潔保養(yǎng)，對(duì)庫房的設(shè)施要時(shí)常檢查，庫房的環(huán)境衛(wèi)生需要保持干凈整潔，保證通風(fēng)排氣正常，溫度濕度沒有太大變化，嚴(yán)格的庫房看管是杜絕火災(zāi)，失竊，損壞等情況的重要保障。如果儲(chǔ)放的樣品相對(duì)比較貴重，那么可以采用隔離措施，把貴重的樣品單獨(dú)存放在一個(gè)規(guī)定范圍內(nèi)保管，且在附近貼上警示標(biāo)志，這樣的高度重視才能讓對(duì)物品的安全保管做出保證。

食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的樣品管理中的問題

樣品的信息填寫不規(guī)范、不完整。在平常的食品檢驗(yàn)管理中，由于樣品管理中的馬虎大意，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)樣品填寫信息錯(cuò)亂的情況，比如填寫的信息與客戶的信息完全不同，缺乏統(tǒng)一性，因?yàn)闆]有認(rèn)真地去核實(shí)信息，最后導(dǎo)致需要重新填寫檢驗(yàn)管理報(bào)告，這樣就明顯的拉低了工作效率。還有填寫關(guān)于樣品信息與檢驗(yàn)時(shí)注意的事項(xiàng)時(shí)，信息填寫的殘缺不全，這樣導(dǎo)致的結(jié)果是檢驗(yàn)管理不能正常進(jìn)行，極容易得出錯(cuò)誤的結(jié)果。在樣品的填寫中不僅要注意填寫的規(guī)范工整，而且還需要與客戶建立起良好的溝通，充分理解客戶表達(dá)的意思，了解客戶的需求，服務(wù)意識(shí)需要過關(guān)，態(tài)度熱情，讓客戶對(duì)樣品的檢查管理充分了解且滿意。

樣品貯存的條件錯(cuò)誤。在樣品的檢驗(yàn)管理中有接受樣品，檢測樣品和樣品儲(chǔ)存這幾個(gè)流程環(huán)節(jié)，其中樣品的儲(chǔ)存十分重要，不同的樣品對(duì)應(yīng)著不同的貯存條件，需要相關(guān)人員細(xì)心，詳細(xì)的分類貯存。但現(xiàn)實(shí)中這環(huán)節(jié)往往得不到重視，在樣品儲(chǔ)存這方面因?yàn)楣芾韱T的粗心大意，樣品儲(chǔ)存的條件并不正確，比如在肉制品的存儲(chǔ)中，管理員沒有檢查到冰箱已停止制冷，導(dǎo)致樣品發(fā)臭腐爛，直接影響到檢驗(yàn)工作的有序開展。工作人員應(yīng)該要具有強(qiáng)烈的責(zé)任心，為自己的工作負(fù)責(zé)也為客戶負(fù)責(zé)，努力交上一份完美的工作答卷。

樣品的存放十分混亂。樣品檢驗(yàn)工作室一般都面積大，所以放的東西也很多，各種儀器設(shè)備、檢驗(yàn)工具，這時(shí)候就需要工作人員對(duì)工作環(huán)境時(shí)常整理，一個(gè)雜亂無章的環(huán)境如果還想做出高效且準(zhǔn)確的實(shí)驗(yàn)結(jié)果無異于天方夜譚，使實(shí)驗(yàn)室工工整整，設(shè)備樣品擺放的清晰明了，在這樣的工整的環(huán)境工作也能讓工作的效率有效提升，也能杜絕出現(xiàn)因?yàn)閿[放混亂而浪費(fèi)大量時(shí)間尋找的不必要麻煩。

食品樣品的檢驗(yàn)管理重點(diǎn)，首先要保證檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)管理中的準(zhǔn)確性、時(shí)效性和完整性，然后在樣品的整體管理中也要重視接受樣品、存放樣品、處置樣品等步驟環(huán)節(jié)。只有對(duì)食品檢測管理工作保持嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，保證樣品的檢驗(yàn)管理各項(xiàng)環(huán)節(jié)中不出差漏，才能保障樣品檢驗(yàn)結(jié)果的公正準(zhǔn)確。