劉洋 武建鋒

糧食中重金屬污染是近幾年來聯(lián)合國糧農(nóng)組織、世界衛(wèi)生組織、我國食品安全組織進(jìn)行食物污染檢測計劃中的重點項目。糧食中的砷、汞等重金屬元素的超標(biāo)已經(jīng)成為了威脅糧食安全的重要問題。因此，針對糧食中的重金屬砷、汞進(jìn)行快速而準(zhǔn)確的檢測對于保障食品安全有著重要的意義。

糧食中重金屬砷、汞對健康的危害

糧食中重金屬砷、汞對人體健康有著極大的危害。微量的汞元素在人體中不會產(chǎn)生危害，可以經(jīng)過尿液、糞便、汗液等方式排出體外，如汞含量超標(biāo)則會影響人體健康。人體吸收的汞分布在全身器官和組織，其中肝、腎、腦的含量最高，十分容易導(dǎo)致腦神經(jīng)系統(tǒng)損傷。汞的蓄積性很強(qiáng)，在體內(nèi)的生物半衰期長達(dá)70天，在腦內(nèi)更是長達(dá)250天。汞中毒后會出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)損傷癥狀，包括語言障礙、聽力障礙、感覺障礙等，甚至導(dǎo)致癱瘓、肢體變形、死亡。我國食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2762- 81中規(guī)定，糧食（成品糧食）中的汞含量不得超過0.02mg/kg。長期食用砷污染的糧食會出現(xiàn)慢性中毒。砷在人體能夠與細(xì)胞內(nèi)酶蛋白結(jié)合而喪失活性，進(jìn)而影響人體的新陳代謝，從而導(dǎo)致死亡。砷污染的糧食及其制品被人誤食后會出現(xiàn)急性中毒，由于個體耐受度不同，導(dǎo)致中毒的劑量也有所不同。我國食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2762- 81中規(guī)定糧食中的砷含量0.7mg/kg。

糧食中重金屬砷、汞的檢測

本次研究分析微波消解結(jié)合原子熒光形態(tài)分析儀方法來測定小麥中的砷、汞含量。

材料與方法。（1）材料與試劑：小麥樣品；原子熒光形態(tài)分析儀SA5；純水機(jī)基因型1830c；微波消解儀AntonPaar；定量取樣研磨機(jī)RAS- 230V；電子天平。（2）方法：標(biāo)準(zhǔn)曲線繪制：把砷元素儲備液與5%的硝酸進(jìn)行逐級稀釋，并配制成質(zhì)量濃度為100ng/mL的標(biāo)準(zhǔn)使用液；把汞元素儲備液使用5%的硝酸進(jìn)行逐級稀釋，并配制成為濃度為25ng/mL的標(biāo)準(zhǔn)使用液。取砷元素、汞元素標(biāo)準(zhǔn)使用液的0、1.0ml、2.0ml、4.0ml于50ml的容量瓶當(dāng)中，使用5%的硝酸定容、搖勻，等待測試。

制備試液：將采集后的樣品使用分樣器縮至50g左右，去除其中雜質(zhì)，粉碎篩選后備用。取0.5g試樣至于聚四氟乙烯消化罐中，輕輕晃平，加入5ml硝酸、1ml過氧化氫，放置 30min，密封后進(jìn)入微波消解爐中進(jìn)行處理。完成消解后將其轉(zhuǎn)移至容量瓶中搖勻待測。同樣方法進(jìn)行樣品空白試驗。

砷元素、汞元素含量檢測：使用原子熒光形態(tài)分析儀SA5對樣品進(jìn)行檢測，并對檢測結(jié)果進(jìn)行計算定量。

結(jié)果。在試驗過程中使用進(jìn)口硝酸進(jìn)行消解時，空白值較低，分析結(jié)果誤差較小。本次研究結(jié)果如表1所示。食品國家安全標(biāo)準(zhǔn)中小麥重金屬污染物砷、汞的線路分為別為500（μg/kg）以及20（μg/kg）。本次測試結(jié)果表明，該小品樣品重金屬含量并未超標(biāo)。

結(jié)果討論。利用微波進(jìn)行樣品消解時由于微波能夠使酸與樣品充分接觸，發(fā)揮酸的作用。并且消解設(shè)備處于密封狀態(tài)，避免酸的揮發(fā)和流失，避免了酸霧對環(huán)境造成的污染。另外，微波可以直接穿透樣品內(nèi)部，同時進(jìn)行加熱，能夠在短時間內(nèi)達(dá)到較高溫度，減少了消化時間?？偟膩碚f，使用微波消解結(jié)合原子熒光形態(tài)分析儀對小麥中的砷、汞元素含量進(jìn)行測定，對樣品的需求量小，試劑使用量小，測試速度快、準(zhǔn)確性高。

糧食中的重金屬砷、汞元素嚴(yán)重危害著食品安全。選擇合適的檢測方式對糧食中的重金屬元素進(jìn)行檢測能夠有效保障糧食安全。微波消解結(jié)合原子熒光形態(tài)分析儀提升了砷元素與汞元素同時檢測的效率，在簡單易行的試驗環(huán)境中獲得了準(zhǔn)確的檢測結(jié)果，大量節(jié)約了人力、物力，具有一定的研究價值與應(yīng)用價值。