樊惠華

食品安全對于人們的身體健康具有重要的影響，當代社會中食品安全問題曾經多次出現(xiàn)，引起了社會各界的普遍重視，國家對于這一問題給予了高度的重視，對于檢測以及質量控制都進行了優(yōu)化，我國的食品安全得到了提升以及保障。隨著市場的不斷發(fā)展，仍舊需要面對于新的狀況，針對于此進行食品安全的關注。

食品檢驗檢測質量控制的重點以及方式

微生物檢測的重要性及微生物檢測法。在食品中，所包含的內容物質多樣化，其中脂肪以及蛋白質等物質，通過與空氣、水分的接觸，在其內部將會發(fā)生一些化學反應，使得食品本身成為更加適宜于微生物生存的場所。因此，需要保持食品的穩(wěn)定性，使得微生物的生長能夠在一定的程度上受到控制。食品質量的保持需要由食品的加工方來負責，在進行檢測的過程中，檢測工作需要對于其中的微生物狀況進行檢測。在關于微生物的檢測中，國家對于不同種類的食品都給予了明確的規(guī)定，在進行檢測的過程中，需要對于其中危害人體的細菌進行重點的關注，例如大腸桿菌等。在進行檢測的過程中，需要工作人員通過食品樣品的取樣，進行觀察檢測，進行反復取樣以及記錄。在進行檢測的過程中，需要維持檢測環(huán)境，保證檢測結果的準確性。

金屬性有害物質檢測的重要性及原子吸收分光光度法。在目前的食品中，除了細菌會對于人們的身體健康產生危害，食品中所含有的不安全金屬物質也將對于人們的身體健康造成威脅以及傷害。在人們的飲食過程中，有害的金屬物質在體內無法進行消化以及吸收，在人體內部產生積累留存，危害身體內部的血液與器官等等。在金屬物質的檢測中，原子吸收分光光度法是一種較為常用的方式，在進行檢測的過程中，需要經歷以及較長的檢測準備過程，應用相關的儀器進行檢測。因此，在檢測的過程中需要對于檢測環(huán)境的穩(wěn)定以及無菌進行重點的關注，保證檢測效果。

食品檢驗檢測中存在的細節(jié)問題

市場監(jiān)管的力度不足。在目前的食品安全市場的監(jiān)管力度上，與實際所需要的食品安全的檢測力度存著矛盾，呈現(xiàn)出食品的監(jiān)管力度不足的現(xiàn)象，使得一些不安全的食品未能被及時的管控，導致其流入市場。此外，在一些檢測的工作中，對于食品的生產進行了充分的質量管理，食品在進行銷售的過程中沒有得到良好的保存，或者是經過了不法商販的再次加工，導致了食品安全問題的產生。

食品檢驗檢測人員的素質有待提升。在目前的檢測過程中，對于食品安全檢測人員的技術要求以及專業(yè)程度具有了越來越高的要求，需要通過專業(yè)化的準確的檢驗操作過程來實現(xiàn)檢驗檢測工作。此外，食品檢驗檢測的技術以及儀器也隨著科技的發(fā)展在不斷的進步過程中，需要的操作專業(yè)程度也有所提升。

檢測設置的不夠細致。在進行食品檢測的過程中，隨著目前人們食品種類的擴大以及增多，在不同的食品檢驗中都需要進行特殊的問題，在檢測過程中檢測的標準通常較為粗略，檢測的精確程度不足。

食品檢測檢驗的細節(jié)優(yōu)化方案

加強市場的檢測力度。首先，我國應根據(jù)結合食品檢測工作實際，構建全面、系統(tǒng)的質量安全型監(jiān)管體系，通過這個體系對食品安全質量進行全方位監(jiān)管。其次，相關部門還應該公開食品質量信息，滿足廣大消費者的知情權。最后，工商管理部門應該對生產和銷售部門的營業(yè)執(zhí)照進行定期檢查，對發(fā)現(xiàn)的違法行為進行嚴厲懲罰。

提升檢測人員的素質。相關部門應該定期為食品檢驗檢測人員開展專業(yè)培訓，對食品檢驗檢測人員的培訓主要分為兩方面的內容。一是食品檢驗檢測技術，二是食品檢驗檢測的方法。工作人員通過參加培訓，可以學習先進的檢驗技術、科學的檢驗方法。

設置更為細致的檢測內容。在檢測內容的設置中，需要根據(jù)目前人們所食用的食品進行細致的分類，做出檢測的合理規(guī)劃。對于不同種類的食品設置更為細化的檢測內容，使得檢測的結果更為精確。

食品安全關乎人們的身體健康以及生命安全，所以食品檢驗檢測部門應該做好食品質量安全檢驗工作，通過這項工作的開展，及時發(fā)現(xiàn)食品中存在的不安全問題，及時處理，從而保障人們的飲食安全。