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        食品檢驗準確性的控制因素

        2018-11-23 00:27:26曹若愚邱凱孫曉鳳王智磊
        食品界 2018年10期
        關(guān)鍵詞:準確性試劑儀器

        曹若愚 邱凱 孫曉鳳 王智磊

        隨著我國經(jīng)濟社會的快速發(fā)展,公眾的生活水平在日益提高,食品安全問題也受到越來越多的關(guān)注。食品檢驗是保障食品安全的重要一環(huán),必須確保檢驗結(jié)果的科學(xué)性和準確性,從而為行政監(jiān)管提供有力的技術(shù)支撐。食品檢驗由眾多環(huán)節(jié)組成,包括樣品抽樣、儀器和試劑的操作使用、檢驗數(shù)據(jù)的整理分析等多個部分。因此只有在檢驗過程中精確控制每個環(huán)節(jié)的影響因素,做到標準化、科學(xué)化檢驗,才能確保流入市場食品的安全。

        食品檢驗新問題

        食品檢驗是一項十分依賴儀器和方法的工作。政府對食品安全高度關(guān)注,給予了政策、財力、物力等多方面支持,鼓勵人才培養(yǎng)和科研創(chuàng)新,不斷更新和補充檢驗方法,但是由于標準化檢驗影響因素的存在,檢驗結(jié)果仍存在一定的差異性,主要體現(xiàn)在以下三個方面:第一,儀器差異。不同地區(qū)甚至在同一地區(qū),由于選擇食品檢驗的儀器不同、環(huán)境的溫濕度不同,儀器的精準度也會存在一定差異,導(dǎo)致檢驗結(jié)果偏差;第二,試劑保存。如果試劑的保存方法不當(dāng),就會受到雜質(zhì)污染發(fā)生變質(zhì),造成檢驗數(shù)據(jù)不準確,使檢驗結(jié)果出現(xiàn)較大偏差;第三,技術(shù)操作。檢驗人員沒有按照標準化模式進行取樣或者檢驗,導(dǎo)致結(jié)果偏低或偏高。

        食品檢驗準確性的控制因素

        針對可能影響檢驗結(jié)果準確性的各個環(huán)節(jié)進行因素控制,在檢驗過程中提升檢驗科學(xué)性和規(guī)范性,能有效降低檢驗結(jié)果的偏差和誤差。下文將對食品檢驗的五個控制因素進行介紹。

        食品抽樣及備樣的控制因素。抽樣是食品檢驗的開始環(huán)節(jié),其科學(xué)性直接關(guān)乎到了后續(xù)過程的準確性。因此食品抽樣過程中一定要注意隨機化原則,要通過隨機抽取一定數(shù)量的樣本以充分反映整體食品的質(zhì)量水平。抽樣人員要考慮食品的數(shù)量及大致情況,從而決定樣本數(shù)量。在采樣過程中要保證采樣的均勻性、隨機性,對液態(tài)食品進行抽樣時,要保證混合均勻,不能存在分層現(xiàn)象,這樣才能保證樣本的代表性。抽樣時必須攜帶清潔消毒過的工具,抽樣地點選取也要保證干凈,避免對樣品進行二次污染,同時,要注意科學(xué)封樣保存。

        食品檢驗儀器和試劑的控制因素。對于食品檢驗儀器和試劑的精確度控制,主要是從兩個方面入手。第一,購置儀器時,需要對儀器進行檢驗,確保檢驗誤差在允許范圍內(nèi)。要根據(jù)儀器的性質(zhì)和使用的具體情況,定期檢查維護。在使用過程中,工作人員要對儀器進行實時監(jiān)測,及時發(fā)現(xiàn)問題,及時更換配件,保證儀器正常運轉(zhuǎn);第二,不同的檢驗項目所需要的儀器有所區(qū)別,因此充分了解儀器的適用性顯得十分重要。檢驗人員必須對儀器有充分的了解,掌握操作流程,科學(xué)規(guī)范操作,避免損害儀器。

        對于試劑的選擇和保存,主要是根據(jù)其性質(zhì)選擇貯存條件。由于試劑要直接參與到化學(xué)反應(yīng)中,是整個檢驗過程中非常重要的一環(huán)。檢驗人員要在實驗開始之前檢查試劑的保質(zhì)期和密封性,確保試劑未經(jīng)污染,一些需要現(xiàn)場調(diào)配的試劑必須現(xiàn)場配制,防止因為存放過久而變質(zhì)污染。要充分掌握整個檢驗過程的每一個步驟,嚴格按照標準添加試劑。

        食品檢驗方法的控制因素。食品種類豐富,對于不同的食品需要使用不同的檢驗方法。對于同一類食品,可能存在著幾種檢驗辦法,因此選擇最適用的方法成為了考驗檢驗人員專業(yè)性的重要問題。為了確保檢驗工作的準確性及高效性,開展工作之前要明確檢驗樣本的主要性質(zhì),依據(jù)標準方法進行檢驗,根據(jù)實際情況對一些結(jié)果存在較大差異的檢驗項目進行討論和分析,以確定最適合的檢驗方案。

        實驗環(huán)境的控制因素。環(huán)境因素對于整個檢驗過程有一定影響,食品安全性檢驗大多涉及到化學(xué)檢驗過程,易受時間和環(huán)境因素的影響。因此,對于環(huán)境中溫度、濕度都有一定的要求。在檢驗過程中,需要保證實驗環(huán)境的干凈和整潔,保持合適得溫度和濕度,可以有效減少誤差。對于實驗室的環(huán)境,應(yīng)該組織定期檢查,確定各項指標符合標準,為檢驗結(jié)果的準確性提供基本保障。

        食品安全關(guān)乎公眾生活的方方面面,因此在具體的檢驗過程中,需要從食品安全檢驗的五大環(huán)節(jié)入手,對可能影響檢驗效果的因素進行控制,結(jié)合自身實際情況,使食品安全檢驗工作的準確性落到實處,只有這樣才能保障廣大人民群眾的根本利益。

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