曹若愚 邱凱 孫曉鳳 王智磊

隨著我國經(jīng)濟社會的快速發(fā)展，公眾的生活水平在日益提高，食品安全問題也受到越來越多的關(guān)注。食品檢驗是保障食品安全的重要一環(huán)，必須確保檢驗結(jié)果的科學(xué)性和準確性，從而為行政監(jiān)管提供有力的技術(shù)支撐。食品檢驗由眾多環(huán)節(jié)組成，包括樣品抽樣、儀器和試劑的操作使用、檢驗數(shù)據(jù)的整理分析等多個部分。因此只有在檢驗過程中精確控制每個環(huán)節(jié)的影響因素，做到標準化、科學(xué)化檢驗，才能確保流入市場食品的安全。

食品檢驗新問題

食品檢驗是一項十分依賴儀器和方法的工作。政府對食品安全高度關(guān)注，給予了政策、財力、物力等多方面支持，鼓勵人才培養(yǎng)和科研創(chuàng)新，不斷更新和補充檢驗方法，但是由于標準化檢驗影響因素的存在，檢驗結(jié)果仍存在一定的差異性，主要體現(xiàn)在以下三個方面：第一，儀器差異。不同地區(qū)甚至在同一地區(qū)，由于選擇食品檢驗的儀器不同、環(huán)境的溫濕度不同，儀器的精準度也會存在一定差異，導(dǎo)致檢驗結(jié)果偏差；第二，試劑保存。如果試劑的保存方法不當(dāng)，就會受到雜質(zhì)污染發(fā)生變質(zhì)，造成檢驗數(shù)據(jù)不準確，使檢驗結(jié)果出現(xiàn)較大偏差；第三，技術(shù)操作。檢驗人員沒有按照標準化模式進行取樣或者檢驗，導(dǎo)致結(jié)果偏低或偏高。

食品檢驗準確性的控制因素

針對可能影響檢驗結(jié)果準確性的各個環(huán)節(jié)進行因素控制，在檢驗過程中提升檢驗科學(xué)性和規(guī)范性，能有效降低檢驗結(jié)果的偏差和誤差。下文將對食品檢驗的五個控制因素進行介紹。

食品抽樣及備樣的控制因素。抽樣是食品檢驗的開始環(huán)節(jié)，其科學(xué)性直接關(guān)乎到了后續(xù)過程的準確性。因此食品抽樣過程中一定要注意隨機化原則，要通過隨機抽取一定數(shù)量的樣本以充分反映整體食品的質(zhì)量水平。抽樣人員要考慮食品的數(shù)量及大致情況，從而決定樣本數(shù)量。在采樣過程中要保證采樣的均勻性、隨機性，對液態(tài)食品進行抽樣時，要保證混合均勻，不能存在分層現(xiàn)象，這樣才能保證樣本的代表性。抽樣時必須攜帶清潔消毒過的工具，抽樣地點選取也要保證干凈，避免對樣品進行二次污染，同時，要注意科學(xué)封樣保存。

食品檢驗儀器和試劑的控制因素。對于食品檢驗儀器和試劑的精確度控制，主要是從兩個方面入手。第一，購置儀器時，需要對儀器進行檢驗，確保檢驗誤差在允許范圍內(nèi)。要根據(jù)儀器的性質(zhì)和使用的具體情況，定期檢查維護。在使用過程中，工作人員要對儀器進行實時監(jiān)測，及時發(fā)現(xiàn)問題，及時更換配件，保證儀器正常運轉(zhuǎn)；第二，不同的檢驗項目所需要的儀器有所區(qū)別，因此充分了解儀器的適用性顯得十分重要。檢驗人員必須對儀器有充分的了解，掌握操作流程，科學(xué)規(guī)范操作，避免損害儀器。

對于試劑的選擇和保存，主要是根據(jù)其性質(zhì)選擇貯存條件。由于試劑要直接參與到化學(xué)反應(yīng)中，是整個檢驗過程中非常重要的一環(huán)。檢驗人員要在實驗開始之前檢查試劑的保質(zhì)期和密封性，確保試劑未經(jīng)污染，一些需要現(xiàn)場調(diào)配的試劑必須現(xiàn)場配制，防止因為存放過久而變質(zhì)污染。要充分掌握整個檢驗過程的每一個步驟，嚴格按照標準添加試劑。

食品檢驗方法的控制因素。食品種類豐富，對于不同的食品需要使用不同的檢驗方法。對于同一類食品，可能存在著幾種檢驗辦法，因此選擇最適用的方法成為了考驗檢驗人員專業(yè)性的重要問題。為了確保檢驗工作的準確性及高效性，開展工作之前要明確檢驗樣本的主要性質(zhì)，依據(jù)標準方法進行檢驗，根據(jù)實際情況對一些結(jié)果存在較大差異的檢驗項目進行討論和分析，以確定最適合的檢驗方案。

實驗環(huán)境的控制因素。環(huán)境因素對于整個檢驗過程有一定影響，食品安全性檢驗大多涉及到化學(xué)檢驗過程，易受時間和環(huán)境因素的影響。因此，對于環(huán)境中溫度、濕度都有一定的要求。在檢驗過程中，需要保證實驗環(huán)境的干凈和整潔，保持合適得溫度和濕度，可以有效減少誤差。對于實驗室的環(huán)境，應(yīng)該組織定期檢查，確定各項指標符合標準，為檢驗結(jié)果的準確性提供基本保障。

食品安全關(guān)乎公眾生活的方方面面，因此在具體的檢驗過程中，需要從食品安全檢驗的五大環(huán)節(jié)入手，對可能影響檢驗效果的因素進行控制，結(jié)合自身實際情況，使食品安全檢驗工作的準確性落到實處，只有這樣才能保障廣大人民群眾的根本利益。