徐清源

近 年來我國(guó)的食品行業(yè)得到了迅速的發(fā)展，食品企業(yè)的數(shù)量也隨之增加。但是部分食品企業(yè)在發(fā)展過程中還會(huì)出現(xiàn)比較多的食品安全問題，對(duì)于我國(guó)人民的飲食安全以及身體健康也造成了非常大的威脅，并直接影響到了我國(guó)食品行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。要求各食品企業(yè)能夠構(gòu)建完善的食品安全維護(hù)預(yù)防管理體系，來進(jìn)行食品安全危機(jī)的有效控制，并促進(jìn)我國(guó)食品行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。

導(dǎo)致食品企業(yè)危機(jī)事件發(fā)生的原因簡(jiǎn)析

管理人員安全意識(shí)過于薄弱。管理人員的安全意識(shí)高低也會(huì)直接影響到食品企業(yè)的發(fā)展情況，但是近年來我國(guó)有很多食品企業(yè)還存在有管理人員安全意識(shí)不足的問題，缺乏強(qiáng)烈的安全危機(jī)意識(shí)以及社會(huì)責(zé)任感，在食品危機(jī)事件發(fā)生之前多于安于現(xiàn)狀，產(chǎn)品安全檢驗(yàn)過程中也多抱有僥幸心理。當(dāng)管理人員安全意識(shí)過于薄弱時(shí)，也就難以對(duì)食品安全進(jìn)行有效的檢驗(yàn)，對(duì)于食品產(chǎn)品生產(chǎn)過程中存在的安全問題也難以及時(shí)發(fā)現(xiàn)與處理，從而導(dǎo)致了一系列食品安全事故的發(fā)生。

安全監(jiān)管體系缺乏合理性。食品企業(yè)監(jiān)管系統(tǒng)的合理性還會(huì)直接影響到企業(yè)的整體運(yùn)行，但是我國(guó)依舊有很多食品企業(yè)沒有構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)的安全監(jiān)管體系，部分中小食品企業(yè)還多是采用傳統(tǒng)的檢測(cè)模式來進(jìn)行產(chǎn)品的安全性檢測(cè)工作，其不僅管理效率過于低下，對(duì)于一些病毒、微生物等污染源也無法進(jìn)行準(zhǔn)確有效的檢測(cè)，也就導(dǎo)致了食品的質(zhì)量難以得到有效的保障，并為食品埋下了一定的安全隱患。此外生產(chǎn)技術(shù)跟設(shè)備也是食品生產(chǎn)過程中的重要組成部分，但是部分中小型食品加工廠因?yàn)樽陨斫?jīng)濟(jì)條件以及加工技術(shù)的影響，在食品生產(chǎn)過程中還應(yīng)用著比較落后的生產(chǎn)設(shè)備跟技術(shù)，也就間接或者直接的導(dǎo)致了一些食品安全問題的出現(xiàn)。最后在食品產(chǎn)品生產(chǎn)過程中還需要應(yīng)用到種類繁多的農(nóng)作物，許多食品的原材料也均是農(nóng)作物。但是在生產(chǎn)過程中若未做好原材料的加工跟處理工作，也就導(dǎo)致生產(chǎn)中的食品中依舊含有化學(xué)農(nóng)藥的成分，也就難以滿足我國(guó)食品行業(yè)的安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致嚴(yán)重食品安全事件的發(fā)生。

食品安全危機(jī)的特征分析

①突發(fā)性特征：食品安全危機(jī)無法提前被公眾所感知，其還具備有突發(fā)性的特點(diǎn)，并是一段時(shí)間內(nèi)出現(xiàn)不良后果后累計(jì)出現(xiàn)的。當(dāng)人們對(duì)某一食品食用了一段時(shí)間之后方有可能出現(xiàn)不良反應(yīng)，借此形成嚴(yán)重的食品安全危機(jī)。②影響廣、后果嚴(yán)重：食品安全危機(jī)的出現(xiàn)往往不是個(gè)體現(xiàn)象，而是群體性的爆發(fā)，比如三鹿事件以及陳化糧事件等等，其還具備有范圍廣的特點(diǎn)，產(chǎn)生的后果不僅僅會(huì)影響到食品生產(chǎn)企業(yè)的發(fā)展，對(duì)于該行業(yè)的發(fā)展也會(huì)造成非常嚴(yán)重的影響。③隨機(jī)性跟危害性大：食品安全危機(jī)的出現(xiàn)跟發(fā)展均會(huì)呈現(xiàn)出非線性關(guān)系，其所導(dǎo)致的危機(jī)后果也存在較大的差異性。因此說食品安全危機(jī)的發(fā)生跟影響并不能通過單純的線性邏輯來進(jìn)行分析，還具備有隨機(jī)性的特點(diǎn)。當(dāng)食品安全危機(jī)被人們所感知時(shí)，其已經(jīng)造成了一定的影響跟損失，對(duì)于食品安全危機(jī)的受害者也會(huì)造成健康上跟心理上等多個(gè)層面的負(fù)面影響，這也就表明了食品安全危機(jī)的危害性大特點(diǎn)。④危機(jī)敏感性大。因?yàn)槭称肥侨藗內(nèi)粘Ｉ钪斜匾纳鏃l件，因此人們對(duì)于食品的安全性也有著非常高的重視程度。在網(wǎng)絡(luò)媒體幫助下，食品安全危機(jī)還具備有信息傳遞速度快的特點(diǎn)，因此地區(qū)性的危機(jī)還會(huì)造成社會(huì)各界的普遍關(guān)注，甚至還可能出現(xiàn)行業(yè)性的懷疑。此外因?yàn)槿藗儗?duì)于食品安全危機(jī)的關(guān)注度比較高，也就使得食品安全危機(jī)具備有敏感性大的特點(diǎn)。

加強(qiáng)食品安全危機(jī)預(yù)防的管理措施

就食品安全問題發(fā)生的原因進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)其主要是因?yàn)槠髽I(yè)內(nèi)部安全管理水平不足所導(dǎo)致的，這也就要求各食品企業(yè)能夠加強(qiáng)對(duì)企業(yè)內(nèi)部的管理力度，并通過以下幾點(diǎn)措施來減少食品安全危機(jī)的發(fā)生機(jī)率。

加快企業(yè)的聯(lián)合。我國(guó)單獨(dú)的食品企業(yè)在規(guī)模跟能力上均具備有一定的局限性，因此在面臨重大危機(jī)時(shí)憑借自己的力量還無法進(jìn)行有效的解決，嚴(yán)重情況下還會(huì)導(dǎo)致企業(yè)破產(chǎn)等問題發(fā)生。針對(duì)這一問題，就要求各食品企業(yè)能夠加強(qiáng)自身的聯(lián)合速度，在此基礎(chǔ)上進(jìn)行全體防危機(jī)制的積極構(gòu)建。在群體防危機(jī)制構(gòu)建之后，各食品企業(yè)樂意通過相互合作的模式來進(jìn)行企業(yè)危機(jī)的應(yīng)對(duì)，促進(jìn)企業(yè)的自救能力得到進(jìn)一步的提升。此外在實(shí)際操作過程之中，企業(yè)聯(lián)合后組成的協(xié)會(huì)組織還可以對(duì)食品企業(yè)的生產(chǎn)情況進(jìn)行指導(dǎo)，并做好食品生產(chǎn)過程中的安全指導(dǎo)跟安全監(jiān)督工作，對(duì)于一些不符合生產(chǎn)安全性的企業(yè)需要給予處罰跟查處，借此來保障各食品生產(chǎn)企業(yè)能夠嚴(yán)格遵循相關(guān)的安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行產(chǎn)品的生產(chǎn)。此外該協(xié)會(huì)組織中還需要進(jìn)行食品安全危機(jī)預(yù)案的合理制定，并及時(shí)發(fā)現(xiàn)行業(yè)中隱藏的危機(jī)行為并加以處理，借此來讓食品安全的預(yù)防管理水平得到進(jìn)一步的提升。

增強(qiáng)企業(yè)的危機(jī)意識(shí)。為了獲得良好的食品生產(chǎn)危機(jī)預(yù)防效果，要求各食品企業(yè)能夠樹立起全院的食品安全危機(jī)意識(shí)，來促進(jìn)所有工作人員們嚴(yán)格遵循相關(guān)工作標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行產(chǎn)品的生產(chǎn)，來大幅度降低因?yàn)槿藶橐蛩厮鶎?dǎo)致的食品安全問題發(fā)生。只有讓員們懂得食品質(zhì)量對(duì)于企業(yè)發(fā)展的重要性，并在工作中對(duì)各項(xiàng)作業(yè)內(nèi)容進(jìn)行認(rèn)真的對(duì)待，才能夠讓質(zhì)量控制效果得到進(jìn)一步的提升，從而在根源上有效控制食品安全危機(jī)的發(fā)生。此外各食品企業(yè)還需要加強(qiáng)對(duì)消費(fèi)者意愿跟需求的重視力度，始終樹立起良好的社會(huì)形象，也能夠促進(jìn)企業(yè)對(duì)危機(jī)的預(yù)防能力得到進(jìn)一步的提升。

進(jìn)行危機(jī)管理部門的構(gòu)建。只有將企業(yè)的危機(jī)管理作為一種日常管理模式，才能夠獲得良好的危機(jī)管理效果。因此各食品企業(yè)還需要進(jìn)行危機(jī)管理部門的構(gòu)建，并將食品危機(jī)管理工作納入到日常管理體系中，這樣也就能夠在危機(jī)中進(jìn)行各個(gè)部門以及外部資源的有效協(xié)調(diào)跟組織，來讓危機(jī)的影響范圍得到有效的控制。因此說各食品企業(yè)在自身的發(fā)展過程中，還需要根據(jù)自己的發(fā)展規(guī)模來進(jìn)行對(duì)應(yīng)危機(jī)管理組織的構(gòu)建，并需要設(shè)置專職人員來進(jìn)行食品生產(chǎn)危機(jī)的管理跟監(jiān)督作業(yè)，這樣也就能夠?qū)κ称飞a(chǎn)過程中存在的問題進(jìn)行及時(shí)的發(fā)現(xiàn)與解決，以避免食品安全問題的出現(xiàn)。此外危機(jī)管理部門還需要做好相關(guān)的預(yù)案以及計(jì)劃，對(duì)于以往該行業(yè)中發(fā)生的安全問題也需要做好相關(guān)的防范措施跟計(jì)劃，這樣在危機(jī)爆發(fā)之后也能夠進(jìn)行及時(shí)的解決，借此來保障該食品企業(yè)的安全與持續(xù)發(fā)展。

進(jìn)行預(yù)警機(jī)制的構(gòu)建。近年來我國(guó)的信息化技術(shù)得到了迅速的發(fā)展，在食品行業(yè)中也得到了廣泛的應(yīng)用。因此說食品企業(yè)還需要在發(fā)展過程中進(jìn)行自身信息化網(wǎng)絡(luò)的積極構(gòu)建，還需要通過信息監(jiān)測(cè)的模式來進(jìn)行生產(chǎn)跟社會(huì)信息的搜集跟分析，這樣也就能夠?qū)⑹称钒踩[患控制在萌芽之中。通過采集公眾反饋信息的模式，可以對(duì)該食品企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量跟口碑進(jìn)行有效的反映，還可以實(shí)現(xiàn)對(duì)潛在危機(jī)的是實(shí)施監(jiān)控，以減少食品安全危機(jī)的發(fā)生機(jī)率。通過對(duì)各種危機(jī)因素進(jìn)行匯總跟分析的模式，還可以對(duì)危機(jī)管理機(jī)構(gòu)以及危機(jī)的形成與發(fā)展過程進(jìn)行有效的監(jiān)控，還可以通過預(yù)警信息來進(jìn)行危機(jī)處理防范的合理制定跟選擇，從而進(jìn)行危機(jī)風(fēng)險(xiǎn)的有效消除。

做好企業(yè)的品牌建設(shè)。品牌形象作為食品企業(yè)的重要資產(chǎn)，也是企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的具體體現(xiàn)。在面臨食品安全危機(jī)時(shí)，還要求企業(yè)對(duì)自身的品牌形象進(jìn)行不斷的強(qiáng)化與完善，借此來提升消費(fèi)者們對(duì)該企業(yè)品牌的認(rèn)可度。近年來隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)的不斷發(fā)展，使得食品企業(yè)的品牌建設(shè)也變得越來越成熟，并成為了安全健康的代表。因此說各企業(yè)還需要加強(qiáng)對(duì)品牌宣傳工作的重視力度，在結(jié)合了自身發(fā)展特點(diǎn)以及消費(fèi)者們具體需求的基礎(chǔ)上，進(jìn)行食品產(chǎn)品的合理生產(chǎn)，借此來滿足人們的具體需求。通過組建專門品牌宣傳隊(duì)伍的模式，能夠擴(kuò)大企業(yè)在市場(chǎng)上的影響力，具體內(nèi)容還需要包含有食品生產(chǎn)安全性、市場(chǎng)認(rèn)可度等等。而在品牌建設(shè)過程中還要求宣傳內(nèi)容的真實(shí)性，避免胡造亂編等問題發(fā)生。只有在擁有良好品牌形象的基礎(chǔ)上，才能夠?qū)κ称菲髽I(yè)在生產(chǎn)過程中遇到的各種危機(jī)問題進(jìn)行有效的解決，對(duì)于企業(yè)的持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展也有著非常重要的意義。

綜上所述，食品企業(yè)要想獲得持續(xù)穩(wěn)定的發(fā)展，還需要做好自身的安全危機(jī)預(yù)防管理工作。這樣才能夠有效避免食品安全危機(jī)對(duì)于企業(yè)運(yùn)營(yíng)所造成的影響，借此來保障企業(yè)的正常與穩(wěn)定發(fā)展。本文主要就食品企業(yè)危機(jī)事件發(fā)生的原因以及發(fā)生特點(diǎn)進(jìn)行了簡(jiǎn)要闡述，然后針對(duì)性的提出了幾點(diǎn)食品安全危機(jī)預(yù)防強(qiáng)化措施，希望能夠?yàn)橄嚓P(guān)食品企業(yè)提供一些理論上的幫助。