周延霖

食用農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管是保障群眾飲食安全、提升農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量的重要途徑?？焖贆z測(cè)技術(shù)不但能對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)行分析，而且能夠?qū)λ褪卟说绒r(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測(cè)，從而避免不安全農(nóng)產(chǎn)品流入市場(chǎng)進(jìn)而對(duì)群眾的身體健康造成危害。因此，有必要對(duì)快速檢測(cè)技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管中的應(yīng)用進(jìn)行細(xì)致分析。

快速檢測(cè)技術(shù)在食用農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管中的作用

快速檢測(cè)技術(shù)具有操作簡(jiǎn)單和成本較低等優(yōu)點(diǎn)，不但能夠節(jié)省資源，而且能夠起到良好的檢測(cè)效果。快速檢測(cè)技術(shù)不會(huì)因?yàn)闀r(shí)間和地點(diǎn)的改變而對(duì)檢測(cè)效果產(chǎn)生影響，因此具有較強(qiáng)的環(huán)境適應(yīng)性，能夠有效提升農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管活動(dòng)的效率。此外，將快速檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用到食用農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管中可以使農(nóng)產(chǎn)品安全檢查部門(mén)快速了解農(nóng)產(chǎn)品中存在的安全問(wèn)題，進(jìn)而提出有效的解決對(duì)策，從而避免群眾健康遭受侵害，使食品安全監(jiān)管發(fā)揮應(yīng)有的作用。

快速檢測(cè)技術(shù)在食用農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管中的應(yīng)用

免疫分析技術(shù)。免疫分析技術(shù)是以抗原與抗體在體外特異性、可逆性結(jié)合反應(yīng)為基礎(chǔ)的分析技術(shù)，可使用儀器或者肉眼進(jìn)行觀察，實(shí)現(xiàn)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的安全檢測(cè)。這項(xiàng)技術(shù)擁有較高的特異性和靈敏度，不但能夠檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留數(shù)量，而且能夠檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中的有害生物數(shù)量，因此將其應(yīng)用于農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管中具有較高的科學(xué)性和有效性。免疫分析技術(shù)可通過(guò)酶對(duì)抗原或者抗體進(jìn)行標(biāo)記從而使其產(chǎn)生酶促反應(yīng)，然后觀察并對(duì)比底物的顏色變化來(lái)確定檢測(cè)結(jié)果，例如免疫膠體金技術(shù)或者酶聯(lián)免疫技術(shù)等等。

生物傳感技術(shù)。生物傳感器技術(shù)可將被檢測(cè)農(nóng)作物標(biāo)本與分子識(shí)別原件進(jìn)行特異性結(jié)合，并將兩者的反應(yīng)情況處理為電信號(hào)或者光信號(hào)，然后使用放大器將信號(hào)進(jìn)行放大并予以呈現(xiàn)，從而實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品安全檢測(cè)的一種技術(shù)。生物傳感器對(duì)信號(hào)的反應(yīng)非常敏感，能夠?qū)⑻厥夥肿涌焖僮R(shí)別出來(lái)，因此是一種快速的農(nóng)產(chǎn)品安全檢測(cè)技術(shù)。在具體應(yīng)用過(guò)程中，生物傳感器技術(shù)具有較高的專(zhuān)一性和靈活性，操作過(guò)程卻非常簡(jiǎn)單，主要用于農(nóng)藥殘留物檢測(cè)和重金屬離子檢測(cè)等。

酶抑制技術(shù)。酶抑制技術(shù)能夠?qū)r(nóng)產(chǎn)品中的磷等有害物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，通過(guò)產(chǎn)生磷化反應(yīng)使酶失去活性，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測(cè)。酶抑制技術(shù)具有較低的操作成本和較快的檢測(cè)速度，因此可以適用于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量快速檢測(cè)過(guò)程中。當(dāng)前，我國(guó)使用較多的酶抑制技術(shù)有比色技術(shù)和酶片技術(shù)等，但是這種檢測(cè)技術(shù)會(huì)因?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品的特殊性而產(chǎn)生假性結(jié)論，例如由于洋蔥或者大蒜等農(nóng)作物本身帶有較強(qiáng)的刺激性，因此在檢測(cè)過(guò)程中會(huì)經(jīng)常發(fā)生假陽(yáng)性反應(yīng)，這就需要檢測(cè)人員在檢測(cè)之前將農(nóng)作物的pH值進(jìn)行調(diào)整，從而取得正確的檢測(cè)結(jié)論。

拉曼光譜技術(shù)。不同的農(nóng)作物具有不同的拉曼光譜，因此可以通過(guò)分析振動(dòng)和轉(zhuǎn)動(dòng)來(lái)得到分子的結(jié)構(gòu)和對(duì)稱(chēng)性，進(jìn)而通過(guò)強(qiáng)度和峰位的分析實(shí)現(xiàn)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的檢測(cè)。當(dāng)前，我國(guó)已經(jīng)研究出拉曼光譜儀并投入使用到農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管過(guò)程中，實(shí)現(xiàn)了對(duì)水果、蔬菜以及畜禽質(zhì)量的檢測(cè)。農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管部門(mén)可以將拉曼光譜技術(shù)應(yīng)用到農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)管活動(dòng)中，實(shí)現(xiàn)對(duì)敵敵畏等農(nóng)藥殘留和三聚氰胺等食品添加劑的檢測(cè)。

發(fā)展與展望

為了更有效地開(kāi)展食用農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管工作，我國(guó)應(yīng)當(dāng)根據(jù)實(shí)際情況繼續(xù)擴(kuò)大農(nóng)產(chǎn)品安全檢測(cè)范圍，加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量檢測(cè)隊(duì)伍建設(shè)，將快速檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用到農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管過(guò)程中，將農(nóng)產(chǎn)品控制在監(jiān)管范圍內(nèi)，確保農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全。監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)加大檢查與指導(dǎo)力度，確保農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管落到實(shí)處、取得實(shí)效。還應(yīng)當(dāng)建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追責(zé)機(jī)制，通過(guò)制度約束來(lái)提升農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管的規(guī)范性和有效性。此外，我國(guó)應(yīng)當(dāng)繼續(xù)引進(jìn)智能化、微型化、集成化農(nóng)產(chǎn)品安全檢測(cè)技術(shù)，并不斷完善農(nóng)產(chǎn)品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品安全檢測(cè)數(shù)據(jù)信息化建設(shè)，通過(guò)農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)平臺(tái)建設(shè)實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享，為我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全提供良好保障。

快速檢測(cè)技術(shù)具有成本低、速度快、效果好等優(yōu)點(diǎn)，將其應(yīng)用到農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管中具有可行性和必要性。為此，我國(guó)應(yīng)當(dāng)加大快速檢測(cè)技術(shù)的使用力度，有效提升農(nóng)產(chǎn)品的安全水平，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的穩(wěn)定發(fā)展。