張?zhí)m 于海豐 張燁

什么是食品添加劑？在我國《食品安全法》附則中的釋義是：指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品添加劑改變了人們的生活，可以說現(xiàn)代社會的每個人都離不開食品添加劑，普通人每天可能會攝入十幾種甚至幾十種食品添加劑，如：糕點中有防腐劑（例如脫氫乙酸鈉、山梨酸鉀等），飲料中有甜味劑、合成著色劑（例如阿斯巴甜、甜蜜素、檸檬黃、胭脂紅等）?？茖W合理的使用食品添加劑和規(guī)范有效的食品經(jīng)營監(jiān)管，是保障食品安全的前提。

我國食品添加劑工業(yè)發(fā)展情況

2012- 2017年全國食品添加劑產(chǎn)量有增有減。其中2016年全國食品添加劑產(chǎn)量最高，產(chǎn)量為851.7萬噸。2012年相對較少，產(chǎn)量329.2萬噸。2014- 2017年份食品添加劑產(chǎn)量均超過650萬噸。根據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)庫，2018年上半年全國食品添加劑產(chǎn)量統(tǒng)計顯示，2018年6月全國食品添加劑產(chǎn)量達到60.7萬噸，2018年上半年全國食品添加劑產(chǎn)量總產(chǎn)量為350.3萬噸，同比增長2.29%。

據(jù)統(tǒng)計，我國食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)約1800家，規(guī)模以上企業(yè)1000多家，銷售額超過30億元人民幣的企業(yè)約20 家，國內(nèi)外上市企業(yè)有10家左右；全行業(yè)從業(yè)人員約50萬人。近年來國家對食品添加劑監(jiān)管越來越嚴，雖然消費總量受到一些影響，但對于那些有技術(shù)、有品牌、有市場的正規(guī)企業(yè)銷售額反而有增長。市場上一些產(chǎn)品的混亂狀況有了很大改觀，企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營也越來越規(guī)范?？陀^上限制了假冒偽劣產(chǎn)品和不規(guī)范小企業(yè)的生產(chǎn)，從而凈化了市場環(huán)境，規(guī)范、促進了食品添加劑行業(yè)的發(fā)展。

我國食品添加劑與食品安全的關(guān)系

我國食品行業(yè)參差不齊，很多小散亂的加工作坊對食品添加劑的質(zhì)量以及用量沒有嚴格的管控，加上企業(yè)自身的自檢自查能力和水平有限，導致很多食品添加劑的超量使用。這樣不僅增加了企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的經(jīng)濟成本，也嚴重危害了消費者的身體健康。去年，國家食藥監(jiān)總局公布的數(shù)據(jù)顯示，食品抽檢不合格產(chǎn)品有一半以上是食品添加劑超量使用。另一方面，還有很多食品的不合格因素發(fā)生在微生物超標領(lǐng)域，這說明我國的食品加工行業(yè)對食品的防腐保鮮工藝還需要不斷提升發(fā)展，對一些產(chǎn)品在防腐劑使用品種和用量上需要不斷地深入研究。此外，近年來接連發(fā)生的“三聚氰胺”事件、“蘇丹紅”事件、“罌粟殼火鍋”事件等食品安全案例，說明我們的食品加工和餐飲行業(yè)還存在很多濫用非食用物質(zhì)的情況。

對食品添加劑發(fā)展下一步的展望

我國《食品安全法》第四章中對食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營、采購、使用等都有著明確的規(guī)定，現(xiàn)行有效的GB 2760- 2014食品安全國家標準《食品添加劑使用標準》自2015年5月24日實施，它對食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營和使用都提出了更高更合理的要求，對食品添加劑的安全性評估更加科學合理。市場監(jiān)管部門在依法懲處不法經(jīng)營者的同時，應(yīng)該要求食品經(jīng)營者切實落實食品安全主體責任，合法合理的生產(chǎn)和使用食品添加劑。

食品添加劑在全球范圍內(nèi)廣泛應(yīng)用，但我國還有很多消費者對食品添加劑談虎色變，認為食品添加劑一定對身體有害，這就催生出一些“無添加”“不含人工色素”等廣告宣傳字樣，其實不管是合成的還是天然的食品添加劑，只要是在生產(chǎn)中符合產(chǎn)品質(zhì)量要求，在添加時嚴格執(zhí)行標準的使用范圍和使用劑量，對人體的健康不會造成傷害，反倒是一些“無添加”食品，為了起到防腐保鮮的作用而加入了大量的糖或者鹽，長期食用對人體反而會形成傷害。所以，加強媒體輿論對食品添加劑的科學有效解讀和正確引導消費者的消費觀念，能促進食品添加劑和食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

民以食為天，食品安全得到人民群眾的廣泛關(guān)注，是一項民生工程，一項民心工程。食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，與食品安全息息相關(guān)。讓公眾能正確的認知食品添加劑，讓食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營和使用得到科學指導和有效監(jiān)管，有利于我國食品行業(yè)的健康發(fā)展。