王峻 鄒皓

如今，人們更加關(guān)注食品的質(zhì)量安全問題。許多工廠開始建立供應(yīng)鏈來為人們提供源源不斷的商品，使得供應(yīng)更加穩(wěn)定高效。供應(yīng)量的產(chǎn)生雖然提高了生產(chǎn)效率，但也使產(chǎn)品面臨著更多的質(zhì)量問題，只要其中一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，整體產(chǎn)品的質(zhì)量就會受到影響。因此，對產(chǎn)品供應(yīng)鏈進(jìn)行研究分析且積極尋求解決措施刻不容緩。

供應(yīng)鏈情況下食品安全風(fēng)險存在的特點

（1）供應(yīng)鏈環(huán)境下食品生產(chǎn)會經(jīng)過多個環(huán)節(jié)，每個環(huán)節(jié)的生產(chǎn)都面臨著很多風(fēng)險，有些風(fēng)險可以有效規(guī)避，但是有些風(fēng)險難以避免。企業(yè)追求的目標(biāo)不應(yīng)是“零風(fēng)險”，而應(yīng)該盡最大努力將風(fēng)險降到最低。

（2）食品流通需要經(jīng)過多個環(huán)節(jié)，其中的復(fù)雜性直接導(dǎo)致風(fēng)險來源的不確定性。現(xiàn)如今，各個供應(yīng)商企業(yè)之間信息互不暢通，這是供應(yīng)鏈發(fā)展的一大制約因素，信息的不流通使風(fēng)險來源的查找更加困難。

（3）食品生產(chǎn)的復(fù)雜性決定了其風(fēng)險的復(fù)雜性，安全風(fēng)險可能來自于一個環(huán)節(jié)，甚至多個環(huán)節(jié)，或者是由于某一環(huán)節(jié)的錯誤而引發(fā)其他環(huán)節(jié)的風(fēng)險。因此產(chǎn)品出現(xiàn)的各種風(fēng)險都是有聯(lián)系的，甚至很可能產(chǎn)生累加的風(fēng)險。

（4）食品質(zhì)量安全風(fēng)險可以用肉眼檢測的，但這僅局限于宏觀方面的風(fēng)險。食品的內(nèi)在構(gòu)成也有具有風(fēng)險，但這些風(fēng)險只能通過專業(yè)儀器進(jìn)行識別，但現(xiàn)有檢測技術(shù)也具有局限性，并不能完整的檢測出食品安全所存在的全部問題，許多的風(fēng)險依然隱藏于食品中，而且可能在潛移默化的影響著人們的健康。

供應(yīng)鏈環(huán)境下食品質(zhì)量安全風(fēng)險來源

原材料方面。食品產(chǎn)品的生產(chǎn)就是對原材料進(jìn)行改造加工的過程，而原材料大多是農(nóng)副產(chǎn)品。農(nóng)副產(chǎn)品的生長離不開水、空氣、土壤等自然條件。隨著經(jīng)濟社會的發(fā)展，自然環(huán)境日漸惡化，很多自然環(huán)境已經(jīng)不再適宜生產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品。另外，過度依靠化學(xué)肥料導(dǎo)致食品原材料存在著風(fēng)險。

生產(chǎn)加工方面。食品的加工必須在無菌的條件下進(jìn)行，然而一些小作坊不具備這些條件，有菌環(huán)境下的流水線難以生產(chǎn)出健康的食品。另外，為能給生產(chǎn)出保質(zhì)期長、色香味俱全的食品，許多工廠在食品中加入了大量的添加劑以此達(dá)到預(yù)期效果，這雖然能使食品外觀鮮艷，卻嚴(yán)重影響了消費者的健康。

流通運輸方面。產(chǎn)品生產(chǎn)加工后運往市場，必須經(jīng)過流通運輸環(huán)節(jié)。部分企業(yè)物流環(huán)節(jié)存在弊端，資金欠缺、物流鏈短缺加大了食品安全質(zhì)量風(fēng)險。

銷售方面。食品從生產(chǎn)到銷售之間會消耗大量時間。如食品在銷售地滯銷，則會導(dǎo)致食品過期，而且一些不法商販可能會通過各種環(huán)節(jié)獲得三無產(chǎn)品進(jìn)行銷售，這會使得安全風(fēng)險加大。

供應(yīng)鏈環(huán)境下食品安全質(zhì)量風(fēng)險解決方法

首先，食品安全質(zhì)量風(fēng)險解決要從原材料做起，要加強對原材料產(chǎn)地以及供應(yīng)商的考察管理，定期對原材料進(jìn)行抽查，也可以采取先進(jìn)的HACCP進(jìn)行風(fēng)險的分析與管理。其次，要嚴(yán)格控制食品生產(chǎn)環(huán)境。對食品生產(chǎn)車間進(jìn)行定期檢查，嚴(yán)格要求生產(chǎn)線定期消毒處理，并且嚴(yán)格對食品添加劑的用量進(jìn)行管理。除此之外，還要完善流通運輸環(huán)節(jié)。企業(yè)應(yīng)該努力建立完善運輸物流渠道，確保食品能夠及時運輸?shù)较M者手中，并且要使食品在運輸?shù)沫h(huán)節(jié)中更加科學(xué)合理，控制好溫度、光照。最后，樹立良好的食品形象以及企業(yè)形象，并以此來規(guī)范完善自身生產(chǎn)環(huán)節(jié)，對可能出現(xiàn)的風(fēng)險進(jìn)行預(yù)防，保證企業(yè)始終朝著良好健康的方向發(fā)展。質(zhì)量不是被檢測出來的，依賴檢測保障質(zhì)量，也絕不會是企業(yè)解決質(zhì)量問題時的第一選擇。