曾紅燕

常言道：“民以食為天”。食品作為人們賴以生存的基本保障，在經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展的今天問題層出不窮。一方面是因?yàn)閲屹|(zhì)量管理對策體系不夠完善，另一方面則是食品安全執(zhí)法不夠嚴(yán)密。食品企業(yè)若想健康穩(wěn)定的發(fā)展，需挖掘食品安全問題的主要影響因素，并以此類問題作為重點(diǎn)研究對象，加強(qiáng)食品生產(chǎn)質(zhì)量的管理制度，為人民群眾健康不懈努力。

影響我國食品質(zhì)量安全的相關(guān)因素

有害微生物的影響。根據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)分析可知，微生物在我國食品安全中造成問題所占比例較大，衛(wèi)生部近些年所收到的食品中毒報(bào)告中大部分致病因都是有害微生物所造成的，比如較為常見的狂犬病毒，金黃色葡萄球菌等，均能引起人畜共患的疾病。

化學(xué)物質(zhì)所造成的污染。隨著近些年農(nóng)藥、殺蟲劑的大量使用，殘留的化學(xué)物質(zhì)對食品安全的影響是不容忽視的，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，在食品扮演重要角色的食品添加劑一旦使用過量便會(huì)對人體的新城代謝造成一定的破壞，過多時(shí)還容易致癌。在食品的生產(chǎn)、加工、、檢查、包裝過程中，環(huán)境所造成的污染也是不容忽視的，比如汽車尾氣多排放的氧化鉛、工業(yè)產(chǎn)出的污染氣、臭氧層的破壞都會(huì)給消費(fèi)者的身體造成一定的影響。

我國食品質(zhì)量安全管理現(xiàn)狀

缺乏完善的管理制度。隨著自媒體的出現(xiàn)，許多未經(jīng)發(fā)現(xiàn)的食品質(zhì)量安全問題也屢屢曝光在人們的面前，人們對食品安全的關(guān)注度也有所上升，與此同時(shí)，我國食品安全不達(dá)標(biāo)、管理體系不健全等問題也逐漸的暴露，例如：2017年的“海底撈事件”，央視記者在暗訪海底撈時(shí)，發(fā)現(xiàn)廚房地上有著亂竄的老鼠、打掃衛(wèi)生的簸箕與餐具也不分開洗，消費(fèi)者使用的勺子也用來掏下水道。而我國的相關(guān)部門卻對此視而不見，這些方面均體現(xiàn)出我國食品質(zhì)量安全管理體系不夠健全。除此之外，許多生產(chǎn)食品的公司也對其國家制定的食品安全問題視而不見，加之食品安全制度存在著許多的不足，街邊小攤等三無產(chǎn)品的遍布，使得食品質(zhì)量安全問題受到了嚴(yán)重的影響。

生產(chǎn)技術(shù)較粗放。在我國大多數(shù)生產(chǎn)企業(yè)中原料所采取的生產(chǎn)方式大多與標(biāo)準(zhǔn)背離，常常選擇粗放的加工方式。久而久之，食品原料的質(zhì)量得不到保障。隨著我國城鎮(zhèn)鄉(xiāng)一體化的發(fā)展，許多農(nóng)戶也逐漸與許多食品生產(chǎn)企業(yè)開始合作，因此，粗放型的生產(chǎn)方式也就不可避免了，由于農(nóng)村的技術(shù)較為落后，因?yàn)樯a(chǎn)原料不合格的問題層出不窮，除了寄生蟲較多、農(nóng)藥殘留問題也得不到改善。

生產(chǎn)環(huán)節(jié)檢查太過隨意?，F(xiàn)今我國食品公司的加工方式主要為密集型，對員工的衛(wèi)生情況也無法控制，除了唾液容易將細(xì)菌感染到食品中，物理和化學(xué)危害帶來的污染更大，倘若食品加工檢查太過隨意，殘留的農(nóng)藥、寄生蟲等問題得不到解決，一旦進(jìn)入到食物中帶來的食品安全質(zhì)量問題也是非常嚴(yán)重的。

食品生產(chǎn)全面質(zhì)量管理策略

重視生產(chǎn)技術(shù)的創(chuàng)新。食品加工與生產(chǎn)的環(huán)節(jié)較為復(fù)雜，且每個(gè)環(huán)節(jié)都存在一定的技術(shù)含量，只有確保每個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量沒有任何問題，才能夠在市場競爭中立于不敗之地，食品公司若想穩(wěn)定的發(fā)展，需對生產(chǎn)中各個(gè)加工環(huán)節(jié)的質(zhì)量實(shí)行保障措施，并對操作水平進(jìn)行完善，為使公司的食品行業(yè)處于領(lǐng)先地位，需對核心科技不斷創(chuàng)新。

加強(qiáng)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)督。若想實(shí)現(xiàn)全面質(zhì)量管理制度，就必須對食品的質(zhì)量嚴(yán)格的檢查和控制，并對食品加工與生產(chǎn)質(zhì)量存在的問題完整記錄，并對發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行分析與處理，并制定相關(guān)的解決措施。管理人員在生產(chǎn)環(huán)節(jié)中所扮演的角色也不容忽視，此時(shí)管理者不僅要有較強(qiáng)的洞察力，也需有一定的遠(yuǎn)見，對生產(chǎn)環(huán)節(jié)中出現(xiàn)的任何意外及時(shí)做好處理工作，并根據(jù)實(shí)際情況制定質(zhì)量控制表。讓專業(yè)素質(zhì)較高的人員對質(zhì)量控制表中存在的問題進(jìn)行糾正。對于質(zhì)量不過關(guān)的產(chǎn)品，需嚴(yán)格控制，避免出現(xiàn)二次污染。在執(zhí)行樣品的檢驗(yàn)與監(jiān)管時(shí)，需嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。質(zhì)量管理機(jī)構(gòu)的人員也需具備一定的檢驗(yàn)和管理能力，對每個(gè)環(huán)節(jié)的檢驗(yàn)與管理環(huán)節(jié)嚴(yán)格控制，從根本上提高公司食品的合格率。

綜上所述，在人們的生活、工作、學(xué)習(xí)中食品所扮演的角色是不容忽視的，只有正式食品安全帶來的安全隱患，才能進(jìn)一步保障消費(fèi)者的身體健康，維護(hù)他們生命的安全。近些年，無論是原材料還是生產(chǎn)方式，都存在一定的安全問題，為降低食品質(zhì)量所帶來的安全隱患，加強(qiáng)研究食品安全的相關(guān)制度是基本要素。在此基礎(chǔ)上還需建立健全的食品安全標(biāo)準(zhǔn)、制定嚴(yán)密的檢測和法律法規(guī)體系，讓食品安全質(zhì)量實(shí)現(xiàn)有法可依。讓更多人不再因?yàn)槭称钒踩珕栴}受到驚嚇。讓每個(gè)消費(fèi)者都能夠安安心心購買與品嘗食品。