文/沈陽市營養(yǎng)學(xué)會常務(wù)理事、國家二級公共營養(yǎng)師 劉東

每年公歷的九月有兩個節(jié)氣，分別是白露（今年是9月8日）和秋分（今年是9月23日），這個時候也正是仲秋時節(jié)。白露是九月的頭一個節(jié)氣，到了白露，因為氣溫降低，晝夜溫差變大，早晨在地面或近地物體上可以看到水汽凝結(jié)而成的露水，白露因此得名。這時，人們就會明顯地感覺到炎熱的夏天已過，涼爽的秋天已經(jīng)到來。白露過后便是秋分，從秋分這一天起，陽光直射的位置繼續(xù)由赤道向南半球推移，北半球白天逐漸變短，黑夜變長，晝夜溫差進一步加大，氣溫逐日下降，一天比一天冷，逐漸步入深秋季節(jié)?！耙粓銮镉暌粓龊！薄鞍茁肚锓忠梗灰估湟灰??！钡人渍Z都是在講到了這個節(jié)氣，天氣開始轉(zhuǎn)涼。俗語說：“白露身不露，寒露腳不露?！笔歉嬖V人們進入秋涼季節(jié)后，氣溫逐漸下降，為了防止涼氣侵入體內(nèi)不能再經(jīng)常赤膊露身。

隨著秋天的到來，自然界陽氣漸收，陰氣漸長，在飲食調(diào)養(yǎng)上也應(yīng)本著陰陽平衡的規(guī)律。因秋屬肺金，酸味收斂補肺，辛味發(fā)散瀉肺，所以秋日宜收不宜散，要盡量少食蔥、姜、辣椒等辛味之物，適當(dāng)多食酸味甘潤的果蔬，比如蘋果、葡萄、石榴、楊桃、檸檬、柚子、山楂等。同時，秋燥易傷津液，引起咽、鼻、唇干燥及干咳、聲嘶、皮膚干裂、大便燥結(jié)等燥癥，宜多食用甘寒滋潤之物，如百合、銀耳、淮山藥、秋梨、藕、柿子、芝麻、鴨肉等，以潤肺生津、養(yǎng)陰清燥。秋天陽氣漸收，陰氣慢慢增加，不適合吃太多寒涼食物，像西瓜、香瓜等易損脾胃。

秋季是腸道傳染病、瘧疾、乙腦的多發(fā)季節(jié)，也常引起許多舊病復(fù)發(fā)，如胃病、老慢支、哮喘等，患高血壓、冠心病、糖尿病的中老年人若疏忽防范，則會加重危險。要避免鼻腔疾病、哮喘病和支氣管病的發(fā)生，特別是對于那些因體質(zhì)過敏而引發(fā)的上述疾病，在飲食調(diào)節(jié)上更要慎重。凡是因過敏引發(fā)的支氣管哮喘的病人，平時應(yīng)少吃帶魚、螃蟹、蝦類、韭菜花、胡椒等食物，宜以清淡、易消化且富含維生素的食物為主。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，高鈉鹽飲食能增加支氣管的反應(yīng)性，在很多地區(qū)，哮喘的發(fā)病率是與食鹽的銷售量成正比，這說明哮喘病人不宜吃得過咸。

這個節(jié)氣的飲食養(yǎng)生應(yīng)以清熱祛濕、健脾和中為主。日常生活中，除食用冬瓜、絲瓜、苦瓜、小白菜、綠豆芽之類的清熱食物外，還要吃些薏米、欠實、赤小豆，經(jīng)常喝些淡粥、清茶、菜湯、豆?jié){、果汁等。無論肉類還是瓜蔬、水果，都要注意新鮮，以防發(fā)生腹瀉，容易上火的食物盡量少吃。

下面介紹幾款適合這個節(jié)氣食用的菜肴。

西紅柿糖醋雞丁

主料：雞胸肉300克，青椒1個，西紅柿2個，胡蘿卜1根，雞蛋1個。

輔料：醬油、淀粉、番茄醬、糖、白醋各適量。

做法：

1.將雞胸肉洗凈切丁，加入蛋白及調(diào)料抓勻，并腌制15分鐘。

2.炒鍋加熱放油，放入雞丁，炸至呈金黃色撈起，瀝油備用。

3.鍋中留少許底油，加入青椒、西紅柿及胡蘿卜炒香，加入雞丁及番茄醬、糖、白醋等，拌勻即可盛出。

營養(yǎng)解析：雞肉富含蛋白質(zhì)，而且脂肪含量較低。雞肉有溫中益氣、補精添髓、補腎益智的作用。西紅柿含有豐富的維生素C和番茄紅素，有生津止渴、健胃消食、清熱解毒、降低血壓的作用，對高血壓、腎病患者有很好的輔助治療作用。

香菇扒油菜

主料：鮮香菇200克，小油菜200克。

輔料：蒜、蔥、生抽、鹽、水淀粉、植物油、高湯各適量。

做法：

1.香菇和油菜洗凈，香菇去根切片備用。

2.鍋中倒入清水煮開，滴入幾滴油，把油菜和香菇分別焯水。

3.熱鍋放油，放入蔥花爆鍋，放入香菇翻炒1分鐘后，再放入油菜，加少許生抽，一勺高湯，翻炒1分鐘左右。出鍋前加少許鹽，淋入水淀粉勾芡即可。

營養(yǎng)解析：香菇營養(yǎng)豐富，香菇多糖可提高人體免疫力，香菇嘌呤可以降低膽固醇的水平。香菇還具有補虛、健脾、化痰的功效。油菜可以清熱解毒、活血祛瘀、散瘀消腫。油菜中含有豐富的鈣、鐵，維生素C、胡蘿卜素含量也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養(yǎng)源，對于抵御皮膚過度角化大有裨益。油菜還有促進血液循環(huán)、散血消腫的作用。

冬瓜丸子湯

主料：冬瓜 200克，豬肉餡 200克，雞蛋1個。

輔料：玉米淀粉、蔥末、姜末、生抽、鹽、香油各適量。

做法：

1.豬肉餡放雞蛋、蔥末、姜末、生抽，順一個方向攪拌上勁，再加一勺淀粉攪勻備用。

2.冬瓜去皮切成小塊。

3.鍋內(nèi)倒入適量水燒開，把冬瓜放入煮至冬瓜變透明。

4.把肉餡擠成丸子下入鍋里，待肉丸漂浮起來，放少量鹽。

5.盛到湯碗后，滴入香油，撒上蔥花即可。

營養(yǎng)解析：冬瓜水分和膳食纖維含量豐富，具有化痰、利水、清熱的功效。冬瓜中膳食纖維含量高達(dá)0.7%，具有改善血糖水平、降低體內(nèi)膽固醇、降血脂、防止動脈硬化等作用。冬瓜中含有丙醇二酸，控制體內(nèi)糖類轉(zhuǎn)化為脂肪，防止脂肪堆積，預(yù)防高血壓，對減肥有良好的功效。豬瘦肉做成丸子，口感香軟，還可以提供優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵等營養(yǎng)素，對老年人具有很好的滋補作用。

素雞青豆炒玉米

主料：素雞100克，玉米粒兒200克，青豆50克，胡蘿卜100克，黃瓜半根。

輔料：鹽、植物油各適量。

做法：

1.將素雞、胡蘿卜、黃瓜切成碎丁，把玉米粒兒、胡蘿卜丁、青豆用開水焯燙一下，撈出備用。

2.鍋加熱放油，燒到中溫，將所有材料下鍋翻炒2分鐘，出鍋前調(diào)入適量的鹽即可。

營養(yǎng)解析：玉米中含有膳食纖維、維生素E、核黃素等營養(yǎng)物質(zhì)，這些物質(zhì)對預(yù)防心臟病、癌癥等疾病有很大的好處。玉米含有的黃體素、玉米黃質(zhì)和胡蘿卜中的胡蘿卜素，可以預(yù)防眼睛老化。素雞中的大豆蛋白也是優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來源。再配上青豆和黃瓜，使這道菜顏色鮮艷，口感清香，既營養(yǎng)又美味。