張靜

（九江學(xué)院，江西九江332005）

酒店管理專業(yè)教學(xué)過程中應(yīng)當(dāng)注意理論與實踐并重，教師應(yīng)當(dāng)充分重視實踐教學(xué)，并且構(gòu)建開放多元的教學(xué)環(huán)境，有效推進(jìn)教育教學(xué)的發(fā)展創(chuàng)新。在酒店管理專業(yè)教學(xué)過程中，應(yīng)當(dāng)重視實踐性教學(xué)的重要性，通過理論與實踐相結(jié)合，才能夠提高人才專業(yè)技能與綜合素養(yǎng)。但是在教學(xué)過程中，部分教師仍然采用傳統(tǒng)的理論講授式教學(xué)模式，難以將實踐教學(xué)穿插入教學(xué)過程中，學(xué)生只有堅實的基礎(chǔ)功，卻沒有完善的酒店管理才能，所以學(xué)生在就業(yè)時難以滿足工作的發(fā)展需求。本文從以下幾方面探討如何構(gòu)建多樣化的教學(xué)方法：

1 酒店管理專業(yè)混合式教學(xué)模式改革困境

加強(qiáng)深化改革，構(gòu)建多元化、開放式的教學(xué)環(huán)境，是酒店管理專業(yè)教學(xué)發(fā)展的著力點。在酒店管理專業(yè)教學(xué)過程中，應(yīng)用混合式教學(xué)模式有助于優(yōu)化課堂教學(xué)模式，創(chuàng)新教學(xué)方法，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。但是酒店管理專業(yè)混合教學(xué)模式在應(yīng)用改革過程中仍然存在眾多問題，嚴(yán)重制約著酒店管理專業(yè)教學(xué)水平的提高。例如：教學(xué)過程中師生之間缺乏良性互動，并未有效轉(zhuǎn)變教學(xué)觀念等各類問題，導(dǎo)致教學(xué)改革面臨重大的困境，主要體現(xiàn)在以下幾方面：

1.1 教學(xué)觀念僵化，存在重教學(xué)輕實踐現(xiàn)象

在酒店管理專業(yè)教學(xué)過程中，由于教學(xué)僵化，存在重教學(xué)輕實踐的問題，嚴(yán)重制約著教育水平有效提高。酒店管理專業(yè)主要是培養(yǎng)具有科學(xué)文化素養(yǎng)、職業(yè)行為能力與職業(yè)道德，具有夯實的酒店管理知識，并且具備酒店管理與服務(wù)技術(shù)技能，能夠滿足現(xiàn)代化酒店發(fā)展的管理創(chuàng)新與智慧服務(wù)的高素質(zhì)技能型人才。所以酒店管理專業(yè)應(yīng)當(dāng)根據(jù)這一人才培養(yǎng)目標(biāo)，進(jìn)一步完善課程內(nèi)容，確保專業(yè)教學(xué)內(nèi)容緊跟酒店崗位發(fā)展需求，做到企業(yè)文化與教學(xué)環(huán)境緊密配合。當(dāng)前我國大部分酒店管理專業(yè)教學(xué)過程中主要是以課堂教學(xué)為中心，實踐類課程也只是在課堂統(tǒng)一學(xué)習(xí)后，再到實訓(xùn)室進(jìn)行簡單操作。此種重理論輕實踐的教學(xué)模式，導(dǎo)致實踐環(huán)節(jié)與實訓(xùn)項目設(shè)計脫離酒店行業(yè)對于人才的多元化發(fā)展需求，培養(yǎng)出來的酒店人才實踐能力較低，所以在就業(yè)時也難以受到酒店行業(yè)的歡迎。由于部分學(xué)校酒店管理專業(yè)的實訓(xùn)室硬件和軟件設(shè)施落后，教學(xué)計劃與教學(xué)條件需求不匹配，也難以根據(jù)現(xiàn)代化酒店經(jīng)營的多元化發(fā)展需求細(xì)分學(xué)生的實踐任務(wù)，也難以充分調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，此種實踐模式形同虛設(shè)。

1.2 教學(xué)方法單一落后，教學(xué)模式滯后

由于受到傳統(tǒng)教學(xué)理念的束縛，當(dāng)前酒店專業(yè)混合教學(xué)模式應(yīng)用中，部分教師仍然采用傳統(tǒng)灌輸式教學(xué)模式，由于課堂上缺乏互動交流，師生處于隔離狀態(tài)，教師難以有效掌握學(xué)生階段的學(xué)習(xí)情況，學(xué)生也難以跟隨教師的思維進(jìn)行不斷的學(xué)習(xí)。在酒店管理實訓(xùn)課程中，學(xué)生并未接觸過酒店的真實運營情況，難以有效了解酒店設(shè)備與設(shè)施、工作流程與標(biāo)準(zhǔn)，所以教師在講解時必須花費一定的課時講解理論知識，介紹真實情境。此種講授式教學(xué)模式嚴(yán)重削弱了學(xué)生的酒店管理學(xué)習(xí)興趣，也逐步失去思考與主動學(xué)習(xí)能力。雖然當(dāng)前酒店管理專業(yè)應(yīng)用混合式教學(xué)模式已經(jīng)成為了教育研究的熱點，但是混合式教學(xué)模式在酒店管理專業(yè)中的推進(jìn)力度不足，嚴(yán)重制約著酒店管理專業(yè)教學(xué)質(zhì)量。

1.3 教學(xué)模式改革缺乏基礎(chǔ)，教師參與性不高

雖然當(dāng)前我國酒店管理專業(yè)教學(xué)模式進(jìn)行不斷的改革發(fā)展，但是改革是一個循序漸進(jìn)的過程，需要教師積極有效的配合。由于受到傳統(tǒng)教學(xué)理念的束縛，酒店管理專業(yè)和教學(xué)模式的開展創(chuàng)新缺乏教師的支持，教師缺乏工作積極性與參與熱情，無法形成全面深化改革的發(fā)展局面。在混合教學(xué)發(fā)展模式中，翻轉(zhuǎn)課堂與慕課是使用次數(shù)最多的兩種教學(xué)方法，例如慕課能夠為學(xué)生在線學(xué)習(xí)提供豐富多樣的視頻資源，進(jìn)一步拓展補(bǔ)充書本知識。而翻轉(zhuǎn)課堂則能夠提高學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性，真正將課堂交還給學(xué)生。通過開展課堂活動，確保學(xué)生能夠自主學(xué)習(xí)，加強(qiáng)知識的內(nèi)化和吸收。同時在教育教學(xué)發(fā)展過程中，也出現(xiàn)了眾多順應(yīng)混合式教學(xué)模式的軟件，例如對分易、藍(lán)墨云班課、網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺等等，但是教師在進(jìn)行混合教學(xué)過程中，雖然能夠選擇多元化的方法與配套工具，但是卻缺乏彼此間的關(guān)聯(lián)性，教師也并未正確認(rèn)識教學(xué)方法兼容的重要性，只是忙于應(yīng)付或者是做表面工作，難以深入開展，所以也難以有效提高酒店管理專業(yè)混合教學(xué)質(zhì)量。

1.4 缺少對實踐教學(xué)效果的多元化評價

當(dāng)前我國大部分酒店管理專業(yè)課程考核仍然是以理論考核為中心，主要是根據(jù)學(xué)生的期中與期末成績評價學(xué)生。雖然基于混合式教學(xué)模式中，學(xué)生能夠進(jìn)行在線自主學(xué)習(xí)，學(xué)生可以加強(qiáng)課上課下的有效結(jié)合，但是教師卻并未根據(jù)學(xué)生在各方面的表現(xiàn)情況進(jìn)行綜合評價，評價內(nèi)容也無法刺激學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，所以開展混合式教學(xué)面臨眾多的問題。

2 酒店管理專業(yè)開展混合式教學(xué)的發(fā)展對策

2.1 激發(fā)教師參與混合式教學(xué)的熱情

當(dāng)前我國高校采用混合式教學(xué)模式的教師主要是中青年教師，這部分教師對于混合式教學(xué)理念以及教學(xué)新方法的接受能力較高。但是在酒店管理專業(yè)教師群體中，混合式教師學(xué)習(xí)人數(shù)較少，所以為了有效推廣混合式教學(xué)模式，首先要激發(fā)并提高酒店管理專業(yè)教師的工作熱情和參與積極性，學(xué)校為酒店管理專業(yè)教師提供多元化的培訓(xùn)，使教師能夠掌握混合式教學(xué)的概念以及教學(xué)方法。例如高?？梢栽谛?nèi)建設(shè)微課制作室，可以提供微課剪輯工具與必備的拍攝工具，也可以組建微課制作團(tuán)隊，解決酒店管理專業(yè)教師難以制作的微課問題，通過提供各類拍攝工具有助于提高教師的專業(yè)技能，并且?guī)椭處煂F(xiàn)代化信息技術(shù)有效融入混合實踐教學(xué)模式中。高校也可以舉辦多樣化的教學(xué)競賽，切實加強(qiáng)專業(yè)教師間的互動交流。

2.2 組合使用多種教學(xué)工具

當(dāng)前我國信息技術(shù)與科學(xué)技術(shù)快速發(fā)展，幾乎每位大學(xué)生都人手一部智能設(shè)備，所以在教學(xué)過程中推進(jìn)混合式教學(xué)模式應(yīng)當(dāng)充分考慮智能設(shè)備對于學(xué)生生活的重要性與必要性，緊密結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)時代的發(fā)展浪潮，將移動教學(xué)觀念融入混合教學(xué)模式中，應(yīng)用現(xiàn)有的移動教學(xué)軟件以及教學(xué)資源構(gòu)建移動教學(xué)平臺，并且以平臺為基礎(chǔ)，進(jìn)一步完善課程資料體系。緊密結(jié)合學(xué)生的多元化需求以及社會需求，有效應(yīng)用社交軟件，提高師生的在線互動交流，例如可以應(yīng)用微信公眾號與微博、QQ等，教師可以在微信軟件中發(fā)布相關(guān)課程實現(xiàn)學(xué)生在游戲中學(xué)習(xí)，輕松學(xué)習(xí)。通過加強(qiáng)學(xué)習(xí)和檢測，對學(xué)生進(jìn)行在線答疑，從而提高學(xué)生的知識內(nèi)化水平，有助于學(xué)生運用碎片化時間有效學(xué)習(xí)，提高自主學(xué)習(xí)效率?？梢詰?yīng)用互聯(lián)網(wǎng)中的慕課視頻，豐富學(xué)生的在線學(xué)習(xí)資料。教師也可以應(yīng)用多元化網(wǎng)絡(luò)資源開發(fā)微課視頻，特別是與實踐操作相關(guān)的課程內(nèi)容，例如酒水調(diào)制與客房清潔、前廳接待與餐廳服務(wù)等，但是慕課中可利用的教學(xué)資源較少，所以高校應(yīng)當(dāng)根據(jù)人才培養(yǎng)特點，開發(fā)獨具專業(yè)特色與學(xué)校特色的視頻內(nèi)容，切實完善線上學(xué)習(xí)資料。

2.3 覆蓋課程課前、中、后設(shè)計

在教學(xué)前教師需構(gòu)建成員合理且分工明確的學(xué)習(xí)團(tuán)隊。由于酒店服務(wù)需要員工團(tuán)隊合作才能實現(xiàn)，所以酒店管理專業(yè)的部分課程應(yīng)當(dāng)以團(tuán)隊的形式進(jìn)行，切實提高學(xué)生的獨立操作能力以及團(tuán)結(jié)協(xié)作精神。所以教師應(yīng)當(dāng)根據(jù)學(xué)習(xí)情況，進(jìn)行適當(dāng)?shù)娜藶楦深A(yù)，通過科學(xué)合理的分組搭建團(tuán)隊，并且?guī)椭鷪F(tuán)隊成員正確認(rèn)識彼此間的學(xué)習(xí)優(yōu)勢與不足之處，在日后的學(xué)習(xí)過程中發(fā)揮特長并且予以改善，同時團(tuán)隊建設(shè)活動也能夠幫助學(xué)生更好的認(rèn)知混合式教學(xué)中的重點，有助于學(xué)生快速進(jìn)入學(xué)習(xí)角色。教師在課前科學(xué)合理的布置自主學(xué)習(xí)內(nèi)容，學(xué)生能夠根據(jù)教師的安排予以針對化學(xué)習(xí)，有助于提高學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力。教師可以通過線上發(fā)布文字材料與視頻的方式布置任務(wù)，有助于學(xué)生及時接收。教師應(yīng)當(dāng)充分重視自主學(xué)習(xí)任務(wù)的設(shè)置要合理，不要占用學(xué)生過多的課余時間，否則會引起學(xué)生的厭倦情緒，同時也應(yīng)當(dāng)充分重視獨立資料的學(xué)習(xí)時間不應(yīng)過長也不應(yīng)過短。當(dāng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)后，教師應(yīng)當(dāng)布置相對于教學(xué)重難點的練習(xí)題可以以團(tuán)隊討論或者是模擬練習(xí)、角色扮演與頭腦風(fēng)暴等多種形式開展，教師予以巡回指導(dǎo)，對于學(xué)生存在的問題予以引導(dǎo)和幫助，有助于提高學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力。

2.4 建立多元化的學(xué)生學(xué)習(xí)評價體系

教師在混合式教學(xué)過程中，應(yīng)當(dāng)充分重視學(xué)生的課堂學(xué)習(xí)地位，通過采用多元化的學(xué)生評價體系，切實提高學(xué)生的學(xué)習(xí)主觀能動性。通過慕課與翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式，真正的將課堂交還給學(xué)生。在教學(xué)效果評價中，教師不僅要融入自身的意見，也應(yīng)當(dāng)融入學(xué)生的意見，引導(dǎo)學(xué)生評價自己在團(tuán)隊協(xié)作中的表現(xiàn)情況，以及其他成員的表現(xiàn)情況。構(gòu)建學(xué)生自評、團(tuán)隊互評與教師評價多元一體的評價體系，有助于學(xué)生增強(qiáng)對自己的主觀認(rèn)知，同時也能虛心聽取其他同學(xué)對自己的建議，有助于彌補(bǔ)自身發(fā)展中的不足之處?；旌鲜浇虒W(xué)模式不僅擴(kuò)大了學(xué)生的學(xué)習(xí)場所，也進(jìn)一步增加了學(xué)生的學(xué)習(xí)時間，所以如果仍然采用期末分?jǐn)?shù)論能力的評價模式會與混合式教學(xué)理念違背，應(yīng)當(dāng)構(gòu)建過程化管理體系，關(guān)注學(xué)生的多元化學(xué)習(xí)過程。通過線上線下評價的有效結(jié)合，有助于促使學(xué)生全方位發(fā)展。

3 結(jié)束語

綜上所述我們能夠看出，在新時期酒店管理專業(yè)教學(xué)必須改革創(chuàng)新，緊密結(jié)合當(dāng)前酒店管理專業(yè)教學(xué)現(xiàn)狀予以完善。樹立以學(xué)生為中心的教學(xué)觀念，通過優(yōu)化教學(xué)方法，加強(qiáng)改革發(fā)展，有助于提高酒店管理專業(yè)教學(xué)質(zhì)量，增強(qiáng)人才的培育效率。但是改革是一個循序漸進(jìn)的過程，酒店管理專業(yè)在進(jìn)行混合教學(xué)模式改革中，由于面臨眾多的發(fā)展困境，嚴(yán)重制約著酒店管理專業(yè)的發(fā)展創(chuàng)新，所以在新時期深化酒店管理專業(yè)教學(xué)模式內(nèi)容，提高課堂教學(xué)質(zhì)量，構(gòu)建專業(yè)化發(fā)展水平，成為了酒店管理專業(yè)發(fā)展的重點內(nèi)容。