帶蠟的蘋果，應(yīng)該怎么洗？

蘋果皮上的蠟一般分為兩種，一種是蘋果生長(zhǎng)過程中形成的蠟，這是一種脂類成分，是在蘋果表面生成的植物保護(hù)層。它可以有效地防止外界微生物﹑農(nóng)藥等入侵果肉，起到保護(hù)作用；另一種則是人工加上去的果蠟。正是這種“人工果蠟”，讓不少人憂心。其實(shí)，它是一種殼聚糖物質(zhì)，多從螃蟹﹑貝殼等甲殼類動(dòng)物中提取而來。這種物質(zhì)本身對(duì)身體并無害處，其作用主要是用來保鮮的，防止蘋果在長(zhǎng)途運(yùn)輸﹑長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存中腐爛變質(zhì)。

盡管蘋果皮中的蠟本身對(duì)身體無害，但如果你想帶皮吃，還是要洗干凈，因?yàn)檫@層“保護(hù)膜”可能含有農(nóng)藥殘留物等有害物質(zhì)。用手沖洗﹑刷洗都能洗干凈，也可以用溫水清洗蘋果，蠟遇熱會(huì)融化，但水溫不可太高。千萬(wàn)不要泡洗蘋果，因?yàn)閷⑺L(zhǎng)時(shí)間泡在水中，可能導(dǎo)致農(nóng)藥殘留物﹑微生物等有害物質(zhì)滲入果肉中，不僅達(dá)不到清洗目的，還會(huì)“越洗越臟”，不利于健康。

炒物極致口感秘訣

炒雞蛋：將雞蛋打入碗中，加入少量溫水?dāng)嚢杈鶆颍粗茣r(shí)滴入少許酒，這樣炒出的雞蛋更加蓬松﹑鮮嫩﹑可口。

炒鮮蝦：炒鮮蝦之前，可用浸泡過桂皮的沸水沖燙一下，這樣能夠激發(fā)出蝦的鮮味。

炒豬肝：可用點(diǎn)兒白醋將豬肝腌漬一下，再用清水沖洗干凈，炒熟的豬肝口感格外好。

巧去栗子皮

1.熱水浸泡法

生栗子洗凈后放入容器中，加少許精鹽，用滾沸的開水浸沒，蓋上蓋子。五分鐘后取出切開，栗衣會(huì)隨著栗子殼一起脫落。

2.冰箱冷凍法

栗子煮熟后將其冷卻，放入冰箱內(nèi)冷凍兩小時(shí)，能使栗衣和栗肉分離，可以既快速又完整地剝出栗子肉來。

3.微波爐加熱法

生栗子用剪刀把外殼剪開，放在微波爐中高溫加熱30秒，里面的一層衣和肉就會(huì)自動(dòng)分離。

和面，冬夏水溫有差別

在冬天采用 40℃左右的溫水和面，制成的面團(tuán)溫度為27℃左右，最適宜酵母繁殖。水溫過高，酵母易被燙死；水溫過低，酵母繁殖較慢。而夏天，室溫比較高，為避免發(fā)酵速度過快，可以采用冷水甚至冰水和面（包括雞蛋﹑牛奶都可以直接使用冷藏品）。

少油炒菜，我有竅門

蔥姜香油油中放入蔥絲或姜絲，加熱后放涼，裝進(jìn)熟油瓶備用。平時(shí)炒菜少放底油，菜快熟時(shí)倒點(diǎn)熟油進(jìn)去，迅速翻炒幾下出鍋。這樣炒出來的菜，用油量不僅少，香味還濃。

炒五花肉炒肉時(shí)，可使用肥瘦相間的五花肉，烹飪用的植物油放很少的量即可，這樣葷油和植物油都吃一點(diǎn)，營(yíng)養(yǎng)比例均衡一些。

先汆再炒肉類先汆燙可去脂肪。不易熟或易吸油的食材事先汆燙，再放入其他食材同煮或煎炒，可減少湯汁或油脂的吸入。炒蔬菜時(shí)，還可先在鍋里倒少量油，倒入蔬菜翻炒三四下，大約十幾秒后，沿炙熱的炒鍋邊加一點(diǎn)水，蓋上鍋蓋，燜上幾秒鐘，再打開鍋蓋略微翻炒，這樣就能做到既少用油又熟得快。

用平底鍋尖底鍋的鍋體受熱不均，極易產(chǎn)生粘鍋的現(xiàn)象，為防止粘鍋，需要使用較多的油。使用平底鍋，底部受熱均勻，可以減少油的用量，烹飪過程中產(chǎn)生的油煙也較少，可減少對(duì)人體的危害。