文 / 于康

燕麥（拉丁學(xué)名：Avena sativa L.）為禾本科植物，《本草綱目》中稱之為雀麥、野麥子。燕麥不易脫皮，所以被稱為皮燕麥,是一種低糖、高營(yíng)養(yǎng)、高能食品。燕麥性味甘平。能益脾養(yǎng)心、斂汗。有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。可用于體虛自汗、盜汗或肺結(jié)核病人。煎湯服，或“舂去皮作面蒸食及作餅食?！毖帑溎秃购?，對(duì)土壤的適應(yīng)性很強(qiáng)，能自播繁衍。燕麥富含膳食纖維，能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，利于排便，熱量低，升糖指數(shù)低，降脂降糖，也是高檔補(bǔ)品之一，在貧苦地區(qū)是不可缺少的干糧。

1997年美國(guó)食品和藥物管理局認(rèn)定燕麥為功能性食物，具有降低膽固醇、平穩(wěn)血糖的功效。美國(guó)《時(shí)代》雜志評(píng)選的“全球十大健康食物”中燕麥位列第五，是唯一上榜的谷類。

宋美齡長(zhǎng)壽并且保持良好的身材，根據(jù)記載，她的食譜上可能是以燕麥為主，在三餐最重要的早餐中，她又有搭配燕麥的習(xí)慣，這樣讓燕麥在其食譜里扮演著很重要的角色。

燕麥里有一種可溶性纖維，具有調(diào)節(jié)血糖的作用。此外，燕麥還能調(diào)節(jié)血脂、潤(rùn)腸通便。因此養(yǎng)成合理喝燕麥的習(xí)慣，對(duì)健康是有益的。

A生燕麥營(yíng)養(yǎng)較好

現(xiàn)在燕麥的種類有很多，歸結(jié)起來(lái)主要是兩種：一種是帶殼的，屬于粗燕麥；而另一種則是剝了皮的，是細(xì)燕麥。粗燕麥在食用的時(shí)候需要在水里煮一下，而細(xì)燕麥則直接沖就可以了。

燕麥也可以從純天然——不添加任何東西的生燕麥和可以快速食用的即食燕麥進(jìn)行分類。總體來(lái)說(shuō)，生燕麥的營(yíng)養(yǎng)成分相對(duì)來(lái)說(shuō)較高。

生燕麥顆粒相對(duì)較粗，這樣就需要煮，食用較為麻煩。而即食燕麥，特點(diǎn)是方便、口感好，甜滋滋的，而且有點(diǎn)奶香的味道。

B口味香甜的燕麥要小心

即食燕麥中的甜味和奶香味，是我們需要注意的。這種香甜的口感是因?yàn)橛行┨砑恿四叹?，有些添加了麥芽糊精，有些則添加了糖精。而且有的時(shí)候，這些成分的添加還非常具有隱蔽性和誘惑性。

有些廠家為了提高口感，會(huì)在燕麥中添加植物脂末。植物脂末實(shí)際上就是一種反式脂肪酸，做成的就是有奶味的、粉末狀的脂肪，奶茶里也會(huì)添加的這種物質(zhì)。雖然說(shuō)這種反式脂肪酸小量并不會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生危害，但是當(dāng)食用量大了之后，就可能會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生問(wèn)題。

C選購(gòu)燕麥的技巧

在選購(gòu)燕麥的時(shí)候，可以從以下幾點(diǎn)來(lái)進(jìn)行選擇：

看外觀。相對(duì)來(lái)說(shuō)，顆粒粗大的、天然感強(qiáng)的燕麥，要比細(xì)膩的、有點(diǎn)成粉狀的燕麥好。

看配方表。在配方表中，有糖精、麥芽糊精、奶精、植物脂末這樣的不選擇。

看蛋白質(zhì)含量。選擇配方表中蛋白質(zhì)大于7%～8%的燕麥。

看食用方法。需要煮食的生燕麥相對(duì)來(lái)說(shuō)較好，建議不要選擇即食燕麥。