滕龍

摘 要：蔬菜消費(fèi)市場(chǎng)于2015年達(dá)到30187萬(wàn)億的規(guī)模，但通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)銷售的僅占3%，隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展、居民對(duì)生活要求的提高以及互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的普及，傳統(tǒng)的蔬菜零售貿(mào)易模式面臨著更多的機(jī)遇以及更大的挑戰(zhàn)。隨著互聯(lián)網(wǎng)的蓬勃發(fā)展，杭州市區(qū)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的傳統(tǒng)零售模式正在發(fā)生改變。主要以農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)為單位的蔬菜零售業(yè)將通過(guò)與互聯(lián)網(wǎng)和物流的結(jié)合，或改善蔬菜零售行業(yè)效率低、經(jīng)營(yíng)分散、競(jìng)爭(zhēng)力弱等特點(diǎn)，使其與杭州等一、二線城市的快節(jié)奏生活方式接軌，緩解城市居民沒(méi)時(shí)間買菜的實(shí)際問(wèn)題。同時(shí)蔬菜零售業(yè)作為最為傳統(tǒng)的零售行業(yè)，在實(shí)現(xiàn)最后一公里與互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合的過(guò)程中，有其獨(dú)特的難處，對(duì)此，將蔬菜零售業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)與現(xiàn)代物流進(jìn)行有機(jī)結(jié)合對(duì)于現(xiàn)狀有很強(qiáng)實(shí)際意義。

關(guān)鍵詞：農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)；互聯(lián)網(wǎng)+；物流配送；新發(fā)展

一、背景

互聯(lián)網(wǎng)與農(nóng)業(yè)好像離得很遠(yuǎn)，一個(gè)是信息經(jīng)濟(jì)的領(lǐng)頭羊，一個(gè)是人類最古老的傳統(tǒng)行業(yè)，但是，兩者又如此之近，在電商的催化劑之下，“互聯(lián)網(wǎng)+生鮮蔬菜”的銷售模式正在蓬勃興起，隨著近些年互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)對(duì)蔬菜零售業(yè)的滲透，互聯(lián)網(wǎng)與生鮮蔬菜的聯(lián)合逐漸緊密起來(lái)，從對(duì)傳統(tǒng)蔬菜零售業(yè)進(jìn)行逐步改造，到顛覆蔬菜零售業(yè)的營(yíng)銷模式，再到互聯(lián)網(wǎng)公司跨界進(jìn)入生鮮蔬菜生產(chǎn)領(lǐng)域。無(wú)疑，蔬菜零售業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)的結(jié)合前景廣闊，但也困難重重。蔬菜的零售貿(mào)易總量于2015年達(dá)到30187億元，而“互聯(lián)網(wǎng)+”模式只占其總量的3%。

從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)到消費(fèi)者手中這一“最后1公里”愈發(fā)引人重視。當(dāng)前超市生鮮、社區(qū)蔬菜門店、電子商務(wù)等快速發(fā)展。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)正在也在盡可能應(yīng)用互聯(lián)網(wǎng)手段拉近市場(chǎng)與消費(fèi)者之間的距離。

為了對(duì)抗超市、社區(qū)蔬菜門店等對(duì)菜場(chǎng)的沖擊，2014年10月，杭城首個(gè)運(yùn)用手機(jī)智能微信技術(shù)開(kāi)設(shè)的“微信菜場(chǎng)”在萬(wàn)壽亭農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)正式上線。截至2016年2月，杭州市已經(jīng)有35家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)開(kāi)通了“網(wǎng)上賣菜”服務(wù)。從市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)來(lái)看，網(wǎng)上賣菜成交量穩(wěn)步增長(zhǎng)。以下城區(qū)萬(wàn)壽亭農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)為例，經(jīng)過(guò)一年運(yùn)營(yíng)，“網(wǎng)上菜場(chǎng)”由起初的寥寥數(shù)單，逐步增長(zhǎng)到每日30余單，交易額近2000余元。

在互聯(lián)網(wǎng)電商的背景下，杭州一共發(fā)展出了三種“網(wǎng)上菜場(chǎng)”模式：

1.萬(wàn)壽亭模式

（1）市場(chǎng)工作人員負(fù)責(zé)采購(gòu)商戶輪流配送

2014年10月28日，杭州萬(wàn)壽亭農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的“網(wǎng)上菜場(chǎng)”正式上線起，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)原有的保安和市場(chǎng)管理員便多了另外幾重身份：采購(gòu)員、市場(chǎng)監(jiān)督員等等。通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)接單，市場(chǎng)工作人員采購(gòu)、監(jiān)督，商戶輪流配送的運(yùn)營(yíng)方式，將農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的“網(wǎng)上菜場(chǎng)”開(kāi)了起來(lái)。市場(chǎng)的輻射范圍也由原來(lái)提出的1公里擴(kuò)展到了3公里，每天的午飯和晚飯前的一個(gè)半小時(shí)是市場(chǎng)工作人員最忙碌的時(shí)候。

（2）客戶“黏度”高配送時(shí)間難掌控

送的次數(shù)多了，有些客戶與配送員都認(rèn)識(shí)了，相互便有了信任度，以后買菜基本上都會(huì)找熟悉的人，這就是“客戶黏度”高的體現(xiàn)。但是由于沒(méi)有專業(yè)的配送團(tuán)隊(duì)，隨著訂單增多，集中在一起的情況會(huì)更加明顯，及時(shí)配送很成問(wèn)題。

2.東明模式

（1）專業(yè)團(tuán)隊(duì)“托管”推廣速度快

2015年1月28日，位于杭州市新風(fēng)路與環(huán)站西路的東明綜合農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，將“網(wǎng)上菜場(chǎng)”與農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)同時(shí)開(kāi)張。而“東明模式”是依托于將網(wǎng)上菜場(chǎng)外包給一家互聯(lián)網(wǎng)信息公司，由公司為市場(chǎng)提供平臺(tái)和年輕的專業(yè)大學(xué)生團(tuán)隊(duì)為客戶配菜、送貨上門。配送范圍在周邊1.5公里，覆蓋7個(gè)社區(qū)4萬(wàn)余居民。這種模式也更易復(fù)制。

（2）出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題協(xié)商困難

同樣的，該模式也有自己的麻煩。作為中介機(jī)構(gòu)，在遇到售后問(wèn)題時(shí)，也無(wú)法妥善處理。商戶往往無(wú)法對(duì)送出的問(wèn)題商品負(fù)責(zé)。因此，每當(dāng)遇到問(wèn)題商品的時(shí)候，往往需要自掏腰包，賠償損失。

3.東山模式

（1）線上線下錯(cuò)位，定位高端人群

位于西湖區(qū)東山農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)于2014年11月也開(kāi)啟了“網(wǎng)上菜場(chǎng)”。與前兩種模式不同的，東山農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)將目標(biāo)瞄準(zhǔn)了高端客戶?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+”對(duì)各行各業(yè)有了不同程度的影響，大形勢(shì)下，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)必然要經(jīng)歷轉(zhuǎn)型，但又不能影響線下的經(jīng)營(yíng)狀況，要形成差異化競(jìng)爭(zhēng)。因此，瞄準(zhǔn)高端客戶變成了新思路。將市場(chǎng)里售賣的與線上出售的生鮮蔬菜區(qū)分開(kāi)來(lái)，線上銷售的來(lái)自杭州市周邊的農(nóng)業(yè)基地，價(jià)格略高。而杭州市民對(duì)此的接受程度也很好，大部分生活在周邊的居民表示，只要是吃得放心，偏高的價(jià)格也是可以接受的。

（2）規(guī)模效益實(shí)現(xiàn)前維系經(jīng)營(yíng)困難

在很多配送中心，市場(chǎng)上架農(nóng)產(chǎn)品的定位就是杭州的本土菜。但這樣一來(lái)，由于氣候原因，非應(yīng)季的蔬菜品種就非常少，顧客的選擇余地有限，買的人自然也少了。未來(lái)的設(shè)想是與周邊的高端酒店直接合作，同時(shí)增加合作的蔬菜基地，提高品種和數(shù)量。

二、存在問(wèn)題及研究意義

1.存在的問(wèn)題

（1）經(jīng)營(yíng)成本較高

就農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)本身來(lái)說(shuō)，鮮果蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品零售交易的數(shù)量有限，利潤(rùn)空間較少，如果開(kāi)設(shè)“網(wǎng)上菜場(chǎng)”，就會(huì)增加更多的成本投入。如電商平臺(tái)的開(kāi)發(fā)建設(shè)、平臺(tái)的日常維護(hù)、宣傳與推廣，以及商品配送等都會(huì)提高經(jīng)營(yíng)成本。而從現(xiàn)在“網(wǎng)上菜場(chǎng)”經(jīng)營(yíng)效果來(lái)看，杭州現(xiàn)代互聯(lián)科技有限公司存在運(yùn)營(yíng)費(fèi)用過(guò)高，經(jīng)營(yíng)公司大多處于虧損的狀況。

（2）產(chǎn)品價(jià)格無(wú)優(yōu)勢(shì)

農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)大多數(shù)產(chǎn)品是市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)戶經(jīng)過(guò)農(nóng)副產(chǎn)品物流中心進(jìn)行批量進(jìn)貨，再銷售給每個(gè)消費(fèi)者。而“網(wǎng)上菜場(chǎng)”通過(guò)個(gè)體商家選菜配送入戶，不僅增加了商品的流通環(huán)節(jié)，也增加了網(wǎng)上運(yùn)營(yíng)和配送費(fèi)用，促使成本提高。

（3）配送存在瓶頸

蔬果生鮮產(chǎn)品容易損耗、腐爛，因此物流配送環(huán)節(jié)是完成整個(gè)交易過(guò)程的最終保證，物流配送必須冷鏈、及時(shí)。隨著“網(wǎng)上菜場(chǎng)”交易量的日益增長(zhǎng)，現(xiàn)有市場(chǎng)本身管理人員和個(gè)體商戶搭配的配送形式，在專業(yè)組織水平、規(guī)范程度、工作效率與日益增長(zhǎng)的市場(chǎng)需求難以匹配。而經(jīng)營(yíng)公司希望交易規(guī)模越大越好，如果完全依靠第三方物流，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)勢(shì)必難以承受在消費(fèi)群體尚未達(dá)到一定規(guī)模之前繼續(xù)增加的配送成本，而造成配送瓶頸，這也直接制約了“網(wǎng)上菜場(chǎng)”發(fā)展。

（4）農(nóng)副產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化水平較低

與其他產(chǎn)品不同，農(nóng)副產(chǎn)品中蔬菜瓜果的新鮮程度、成熟度，生鮮肉類的肥瘦等等的標(biāo)準(zhǔn)難以統(tǒng)一和界定，市場(chǎng)上沒(méi)有統(tǒng)一的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和體系。因而農(nóng)副產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題也影響著“網(wǎng)上菜場(chǎng)”發(fā)展。

2.研究的意義

（1）特點(diǎn)描述：“網(wǎng)上菜場(chǎng)”發(fā)展主要有以下三個(gè)特點(diǎn)：一是越來(lái)越多的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)商戶面對(duì)眾多農(nóng)產(chǎn)品電商企業(yè)與O2O網(wǎng)店的激烈競(jìng)爭(zhēng)，充分意識(shí)到了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的形勢(shì)不容樂(lè)觀，認(rèn)識(shí)到開(kāi)辦“網(wǎng)上菜場(chǎng)”、提升市場(chǎng)服務(wù)能力是未來(lái)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)發(fā)展的必然趨勢(shì)。二是專業(yè)網(wǎng)絡(luò)公司積極搶占“市民信息”數(shù)據(jù)陣地，助推“網(wǎng)上菜場(chǎng)”的發(fā)展。杭州作為電商之都，有著濃厚的電子商業(yè)氛圍和眾多的網(wǎng)絡(luò)電商企業(yè)。現(xiàn)已有淘寶、當(dāng)代互聯(lián)科技等多家專業(yè)網(wǎng)絡(luò)運(yùn)營(yíng)公司，開(kāi)始踴躍參與農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)“網(wǎng)上菜場(chǎng)”隊(duì)伍的建設(shè)。2014年至今，先后出現(xiàn)了“花樣菜場(chǎng)”、“淘點(diǎn)點(diǎn)”、“口碑外賣”等多個(gè)不同購(gòu)物平臺(tái)的網(wǎng)上菜場(chǎng)，市區(qū)“網(wǎng)上菜場(chǎng)”覆蓋率近25%。三是網(wǎng)上買菜越來(lái)越受到市民的喜歡。單從購(gòu)買人群分布來(lái)看，年輕人仍占絕大多數(shù)，部分年輕人通過(guò)平臺(tái)在網(wǎng)上買菜直接配送到老人家里以此表達(dá)對(duì)長(zhǎng)輩的關(guān)心。而隨著網(wǎng)上菜場(chǎng)的影響力的增長(zhǎng)與平臺(tái)服務(wù)機(jī)制的完善，也有不少中老年人群關(guān)注并嘗試這一新穎的買菜方式。

（2）研究意義：在杭州市區(qū)，沒(méi)時(shí)間買菜也成為了很多杭州快節(jié)奏的小年輕們面臨的生活難題，很多人也希望實(shí)現(xiàn)“送菜上門”的懶人服務(wù)，從而有時(shí)間滿足其多層次的生活。對(duì)此，將蔬菜零售業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)與現(xiàn)代物流進(jìn)行有機(jī)結(jié)合對(duì)于現(xiàn)狀有很強(qiáng)實(shí)際意義。同時(shí)，新的物流配送將產(chǎn)生新的勞動(dòng)力需求，有利于創(chuàng)造新的就業(yè)崗位，減少失業(yè)；蔬菜零售業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)的結(jié)合也有利于改善一部分農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的落后現(xiàn)狀，倒逼其改善經(jīng)營(yíng)，加大市場(chǎng)管理力度，提高對(duì)食品安全和服務(wù)功能的重視。通過(guò)將菜價(jià)放上互聯(lián)網(wǎng)，信息將變得透明、及時(shí)，大大提高了獲取菜價(jià)信息的便利性和實(shí)現(xiàn)信息對(duì)稱，改善原有的“價(jià)比三家”的低效率消費(fèi)。在中國(guó)，最大的蔬菜零售終端依舊是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，以農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的單位改革將對(duì)蔬菜產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)生意義深遠(yuǎn)的影響。

三、對(duì)策與建議

1.宣傳引導(dǎo)“網(wǎng)上菜場(chǎng)”發(fā)展

農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)是杭州市民的“肚子工程”，直接關(guān)系到市民的日常生活、食品安全和生活品質(zhì)。目前“網(wǎng)上菜場(chǎng)”分布散、知名度低、服務(wù)能力和水平參差不齊。要進(jìn)一步加大宣傳力度，通過(guò)宣傳引導(dǎo)，擴(kuò)大知名度，吸引更多消費(fèi)群體網(wǎng)上買菜，降低邊際成本，實(shí)現(xiàn)收支平衡，探索出“網(wǎng)上菜場(chǎng)”盈利模式。

2.加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品物流配送體系建設(shè)

加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品物流配送信息平臺(tái)建設(shè)，保證“網(wǎng)上菜場(chǎng)”供應(yīng)與配送之間信息的緊密對(duì)接。充分利用物流資源，降低農(nóng)產(chǎn)品物流配送成本，提高配送效率。

3.加強(qiáng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)市場(chǎng)自身轉(zhuǎn)型發(fā)展

要加快經(jīng)營(yíng)模式轉(zhuǎn)型，由單一的物業(yè)管理型逐步向自主經(jīng)營(yíng)型轉(zhuǎn)變，提升市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)、管理、服務(wù)的水平能力。要加強(qiáng)服務(wù)轉(zhuǎn)型，由單一的經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)，逐步向展示、經(jīng)營(yíng)、配送相結(jié)合的模式轉(zhuǎn)變，提升市場(chǎng)服務(wù)水平。要加強(qiáng)品牌化發(fā)展，積極推動(dòng)市場(chǎng)與商品的品牌化發(fā)展，由個(gè)體戶經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀逐步向規(guī)?；⒐净?jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)變。

4.政府對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)整體進(jìn)行整改

應(yīng)對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)本身存在的臟、亂、差、濕、腥、臭的落后面貌，政府應(yīng)當(dāng)對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)在硬件設(shè)施方面、食品安全監(jiān)管方面、市場(chǎng)管理方面等進(jìn)行整改，以提高農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力。同時(shí)，明確產(chǎn)權(quán)問(wèn)題，充分體現(xiàn)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)作為公益市場(chǎng)的性質(zhì)。

5.政府完善農(nóng)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)

首先，要建立和健全有關(guān)農(nóng)產(chǎn)品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，逐步形成完善的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系。通過(guò)實(shí)行食品市場(chǎng)的準(zhǔn)入管理、加強(qiáng)上市產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量安全檢測(cè)和信息預(yù)警。其次，要建立健全農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的安全監(jiān)督檢測(cè)網(wǎng)絡(luò)，對(duì)生產(chǎn)基地等實(shí)行安全質(zhì)量跟蹤制， 保證農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量具有可追溯性，實(shí)行“從農(nóng)田到餐桌”的全程質(zhì)量監(jiān)控。第三，要加強(qiáng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與流通市場(chǎng)的對(duì)接，制定統(tǒng)一的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)流通標(biāo)準(zhǔn)體系。提高農(nóng)產(chǎn)品配送的專業(yè)化水平，規(guī)范農(nóng)產(chǎn)品儲(chǔ)存、運(yùn)輸、溫控、包裝等標(biāo)準(zhǔn)。

四、發(fā)展前景的展望

傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)正遭受“上下夾擊”--上有歐尚、聯(lián)華等各種大型超市或農(nóng)副產(chǎn)品直營(yíng)店，下有社區(qū)店鋪，所以傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)紛紛開(kāi)始轉(zhuǎn)型，“網(wǎng)上菜場(chǎng)”應(yīng)運(yùn)而生。如今“網(wǎng)上菜場(chǎng)”改革之路依舊困難重重。但通過(guò)政府支持，互聯(lián)網(wǎng)科技和物流運(yùn)輸業(yè)的飛速發(fā)展，管理型人才的科學(xué)管理，民眾接受度的不斷提高，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)向線上發(fā)展之路會(huì)前景大好。在未來(lái)，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)可能不會(huì)是如今這般分散的、無(wú)品牌的經(jīng)營(yíng)。按作者的設(shè)想，未來(lái)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的整體面積規(guī)模將會(huì)變小，商戶規(guī)模也將會(huì)變小，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)變成體驗(yàn)店，商戶由個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶變?yōu)槭卟嘶嘏c品牌供銷商，數(shù)量在10-30家左右，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)自身?yè)碛锌茖W(xué)的倉(cāng)儲(chǔ)、包裝、配送、售后服務(wù)等等健全的體系。減少中間環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)從蔬菜基地到餐桌的無(wú)縫連接，真正實(shí)現(xiàn)惠農(nóng)與惠民的“雙惠”。

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作者簡(jiǎn)介：滕龍（1996- ），男，漢族，浙江金華人，安徽財(cái)經(jīng)大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院，2015級(jí)本科生，國(guó)民經(jīng)濟(jì)管理專業(yè)