崔元苑

喝醋能軟化血管可以算是健康食品謠言里的“老?！绷?。雖然辟謠很多次，但總能死灰復(fù)燃。食醋的主要成分是醋酸，另外還有少量的各種有機酸、氨基酸等，對于促進胃酸分泌有一定好處。但單純靠飲用醋來達到軟化血管、消食調(diào)脂等養(yǎng)生作用，并不具備科學(xué)依據(jù)。 因為醋在進入人體之后，也是一樣要通過消化吸收，被人體正常代謝的。醋的醋酸不可能直接進入到血管、骨骼里，起不到所謂的軟化血管的作用；而體內(nèi)的酸堿環(huán)境也并不會因為外界食物的刺激而輕易改變。同樣道理，醋增強免疫、抗癌排毒等作用也是人們的一廂情愿。

首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京安貞醫(yī)院教授洪昭光介紹，動脈硬化斑塊最主要的問題并不是鈣化。動脈硬化斑塊分為硬斑塊和軟斑塊，鈣化的硬斑塊并不危險，而主要成分為脂肪的軟斑塊很容易破裂，造成血管堵塞。另外，喝下的醋也不會溶解血液中的脂肪。醋酸在小腸中就會被堿性消化液中和，能夠吸收進血液的醋酸非常有限，而且很快就會被血液的穩(wěn)定系統(tǒng)清理掉，故而醋酸不會改變血液的酸堿度，也不能軟化血管。

直接喝醋不僅沒有益處，相反會帶來一些危害。專家認為，由于醋酸具有一定的腐蝕性，喝醋時與醋接觸到的口腔、食道和腸胃都會受到刺激。胃潰瘍患者空腹喝醋會刺激嬌嫩的胃黏膜，腐蝕潰瘍，造成劇烈的疼痛。對于患有胃酸分泌過多的慢性胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍的人群來說，還會加重病情，導(dǎo)致身體不適。

對于市面上各種打著健康飲品旗號的醋飲料，專家也提醒，這些產(chǎn)品宣稱的功效都缺乏證據(jù)支撐，即使具有宣傳描述的營養(yǎng)成分，以每日的攝入量來看，其功效也微乎其微。此外，消化道潰瘍患者等不宜食醋的人群應(yīng)該盡量避免飲用。

醋泡食材可以養(yǎng)生？并不全面

醋有一定的保健作用，于是醋泡花生、洋蔥、大蒜……等一系列“醋泡N”也被“發(fā)揮成”包治百病的偏方、靈藥。不過，用醋炮制藥材，通常醋的作用是增強藥效、降低毒性和矯正氣味。比如醋入肝經(jīng)，所以用醋來炮制柴胡、香附等藥物時，可以達到引藥入肝、增強藥效的作用。

但是這里的炮制不是我們常規(guī)說的直接拿醋泡，而是往藥材中加入一定量的米醋，拌炒而成，是一種中藥的炮制方法。這其中用到的醋量是比較大的，基本上是100公斤的藥材，用20～30公斤左右的米醋。

這種炮制方式使得藥物的功效為主，而醋的功效為輔。而民間流行的醋泡姜、醋泡黑豆和醋泡洋蔥，并不是常規(guī)意義上的中藥炮制方法，只是食療的一種方式。醋的效用更趨向于調(diào)味，促進藥效的作用并不強。

因此，北京中醫(yī)藥大學(xué)東方醫(yī)院營養(yǎng)科魏幗建議：醋泡姜可使姜的辣味被掩蓋，同時增強姜的溫中效果，對于脾胃虛寒或者是體內(nèi)有寒濕的人來說是比較好的養(yǎng)生方法。但同時要注意，體內(nèi)有熱邪或感受熱邪的人群，不適合此食療方式。

醋泡黑豆也是可以增強黑豆補益肝腎的作用，對于老年人來說有一定的滋補作用。但是考慮到養(yǎng)生是一個綜合的全方位生活態(tài)度，并不能一味依賴藥膳的養(yǎng)生功效而忽略正常飲食和良好生活習(xí)慣的作用。所以，也不推薦老年人經(jīng)常食用醋泡黑豆來養(yǎng)生保健。

醋泡洋蔥更多起到的作用是緩和洋蔥較為刺激的氣味，讓其更容易被大眾接受。但是考慮到洋蔥實際的食用量，所謂的洋蔥內(nèi)所含的活性物質(zhì)并沒有多大的營養(yǎng)價值，所以也不具備所謂的養(yǎng)生功效。