亦然

得知蘇幫菜成為江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，傳承人田大師出自南林飯店的時候，我心里忽然冒出一個聲音：這就對了。

名店名廚，人杰地靈，這是順理成章天經(jīng)地義的事情。

在老蘇州人的心目中，南林飯店意味著一種品位，一種檔次，這種品位與檔次當然離不開它的商業(yè)色彩，但本質(zhì)上還是屬于文化的。南林飯店在很長一個時期里承擔許多重要的外事接待任務，無疑與它的文化品位有密切的關(guān)系。

記得好多年前，我在外辦老前輩王義華先生家里看到一本他的筆記本，里面密密麻麻地記著林彪葉群住在南園里大大小小的事情（當時南園是由南林飯店管理的）。說來有趣，這些文字既不是當時急匆匆的日記，也不是后來篤悠悠的追憶，而是林彪出事后他們在學習班上寫下的文字，分明帶有“老實交待”的意思。有兩個細節(jié)我印象深刻：一是有一次王義華與幾個同事一起接林彪，一邊等一邊議論，說這次來得突然，是不是怕就要來蘇州的西哈努克住了他的南園一號樓？一是送林彪走，等他們上了火車，一個市領(lǐng)導叫上王義華說，來，我們也坐坐大紅旗。

這本筆記提到了吳涌根，說吳涌根是怎樣稀里糊涂無可奈何地被葉群相中，帶到北京毛家灣帥府掌勺的。以后我才知道，吳涌根是蘇州烹飪界宗師級的人物，技藝全面，功夫超群，他的蘇式點心做得十分精致可口，而葉群這個超級喜歡螃蟹的“吃貨”正好是個“點心控”，這一控就把吳涌根控到毛家灣。

田大師正是吳涌根的高足。

這就對了，自古名師出高徒嘛。

什么叫傳承？這就是。

我和王義華先生合作寫了《林彪葉群在蘇州》在《姑蘇晚報》上連載，不少報刊還轉(zhuǎn)載了。當時我很想采訪吳涌根，但沒成，吳涌根就是不肯接受采訪。王義華解釋說，他不是搭架子，生性如此。內(nèi)斂，低調(diào)，不愿多說這類往事。

見到田大師，我馬上覺得吳涌根應該就是這樣子的，性格，氣質(zhì)，做派，應該和師徒間長期耳濡目染有關(guān)，畢竟人品與菜品一樣，也是可以傳承的。

我注意到，田大師在回答哪些是他最拿手的菜品時，躊躇了一下，竟無以作答。然后，實誠而厚道的田大師說了一番話，十分平淡，卻又十分精彩。

大意是，我做菜，無論是在飯店，還是在駐外使領(lǐng)館，最重要的是要讓客人滿意?？腿耸遣灰粯拥?，客人的要求也是在變化著的，讓客人滿意就要適應不同的客人與客人的不同要求，這是一個廚師最重要的宗旨。

兵無常法，水無常形。烹飪?nèi)鐟?zhàn)爭，戰(zhàn)爭的最終目的是打贏，烹飪的最高境界是讓人滿意。田大師的這番話絕對是不刊之論。

忽然想起字如其人、棋如其人之類的老話，大約菜如其人也是可以成立的。