王洋

（長春職業(yè)技術(shù)學(xué)院，吉林長春130000）

我國與西方國家的飲食文化之間存在著很大的差異，隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，西方飲食文化不斷滲入到中國飲食文化之中，對(duì)我國傳統(tǒng)飲食觀念造成很大的影響，西餐中做也逐漸成為飲食界的潮流，中西飲食文化的不斷融合和交流共同推動(dòng)世界飲食文化的發(fā)展與進(jìn)步。

1 西餐飲食文化與中國傳統(tǒng)飲食觀念的不同

因?yàn)榈乩砦恢糜兴煌?，所以西餐飲食文化與中餐飲食文化之間存在很大差異，并且二者之間的飲食觀念也有很大的不同，這種不同之處主要體現(xiàn)在烹飪?cè)系牟煌⑴腼兪址ǖ牟煌约帮嬍沉?xí)慣的不同，下面就讓我們來看一下中西餐飲食觀念中的不同。

中國傳統(tǒng)的飲食觀念是在我國傳統(tǒng)歷史發(fā)展中不斷形成和發(fā)展的。中國自古以來就有“民以食為天”的說法，可見從古到今中國人對(duì)飲食的重視程度有多高。在我國古代因?yàn)樯a(chǎn)力水平比較低下，所以人們對(duì)飲食方面的要求不高，對(duì)烹飪素材沒有太大的要求，但是中國人比較愛好食物的味覺享受，就是怎么做可以讓食物變得更加好吃，例如我國不同區(qū)域都有不同的菜系，比如川菜、湘菜、豫菜等，雖然很多菜品的素材一樣，但是口感卻各不相同。但是中國人對(duì)食物中蘊(yùn)藏的大量的營養(yǎng)價(jià)值卻不太關(guān)注，在對(duì)食物進(jìn)行烹飪的時(shí)候，只關(guān)注食物的烹飪手法和口感，在對(duì)食物進(jìn)行搭配的時(shí)候也沒有注意食物營養(yǎng)價(jià)值的搭配。在我國食物傳統(tǒng)的做法中包含有煮、煎、炸、炒等做法，雖然做出來的食物非常美味，但是卻使很多食物中的營養(yǎng)流失，破壞了食物中的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，從而減少人們對(duì)食物營養(yǎng)價(jià)值的吸收，這是我國飲食觀念中的一大缺點(diǎn)。

西餐飲食是相對(duì)于東方飲食而言的，是中國以及其他一些東方國家對(duì)西方國家飲食的一種統(tǒng)一的稱呼。其實(shí)在西方國家中，每個(gè)國家的飲食習(xí)慣也有很大的不同，所以西餐飲食文化只是針對(duì)東方國家飲食文化而言的。西餐的飲食文化與我國傳統(tǒng)的飲食文化相比，相對(duì)而言是比較科學(xué)和合理的。因?yàn)槲鞣饺嗽谂腼兪巢牡臅r(shí)候注重對(duì)食材營養(yǎng)價(jià)值的保存和搭配，盡量選擇那些不破壞營養(yǎng)價(jià)值的烹飪方法。西方人非常注重對(duì)食物中蛋白質(zhì)、維生素以及熱量方面的吸收，反而對(duì)食物的味道沒有太大的注意，只要食物有營養(yǎng)價(jià)值，哪怕味道稍微差一些也同樣可以接受，所以西方國家的食物，如果是同樣到菜品，那么味道也大概相同，沒有很大的差別，而且在西餐中，通常都是菜是菜、肉是肉、調(diào)料是調(diào)料，都是區(qū)別開的，沒有進(jìn)行混合，所以每種食材都能保持原汁原味，其營養(yǎng)價(jià)值也沒有流失，這點(diǎn)與我們國家是很大不同的，西方飲食文化特別注重各種食物之間的營養(yǎng)搭配，這是西餐飲食觀念中的優(yōu)點(diǎn)，也是我國傳統(tǒng)飲食觀念應(yīng)該學(xué)習(xí)的地方。

2 西餐飲食文化對(duì)中國傳統(tǒng)飲食觀念的影響

2.1 烹飪?cè)线x擇和應(yīng)用的影響

在烹飪材料選擇方面，中國食材的選擇范圍十分廣泛，包羅萬象，只要是可以食用的，在中國廚師手中都可以變?yōu)槊牢都央?。但是西餐食材的選擇范圍就比較小，例如肉類，中國會(huì)選用豬肉、魚肉、羊肉、牛肉等各種不同的肉類，而西餐大多數(shù)是選擇牛肉。西餐飲食文化更多的是注重對(duì)食材的應(yīng)用和加工方面，注重如何對(duì)簡單食材進(jìn)行加工從而得到具有高營養(yǎng)高價(jià)值的食物。這點(diǎn)對(duì)中國的傳統(tǒng)飲食觀念影響比較大，同時(shí)也是中國傳統(tǒng)飲食觀念應(yīng)該學(xué)習(xí)的地方。西餐在對(duì)肉類的選擇方面是十分嚴(yán)格的，嚴(yán)格按照各部位進(jìn)行分檔取材，就是動(dòng)物某個(gè)部位的肉適合做什么，怎么做營養(yǎng)價(jià)值才會(huì)更高，都有嚴(yán)格的要求。在蔬菜種植方面，西餐的要求也非常高，需要對(duì)蔬菜進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)，例如國外的一些超市里，一旦蔬菜超過規(guī)定的時(shí)間就必須扔掉，不然會(huì)影響蔬菜的營養(yǎng)。所以中餐也可與在原料選擇方面借鑒西方國家的理念。例如對(duì)牛肉的選擇上，盡量選擇那些美國牛仔骨、雞胸肉、牛柳等，對(duì)于魚肉的選擇，盡量選擇那些三文魚、銀鱈魚等，因?yàn)檫@些肉類的營養(yǎng)價(jià)值都比較高。對(duì)于水果的選擇可以多選用一些榴蓮、車?yán)遄拥?，水果的種類要盡量豐富。另外還有蔬菜的選擇，如果蔬菜過了保質(zhì)期就要丟棄，不能繼續(xù)使用，這樣才能保證蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值。選擇這些西餐食材不僅可以豐富我國的食材結(jié)構(gòu)，同時(shí)也可以根據(jù)這些食材，利用中國烹飪方法開發(fā)出新的菜式。西餐在選擇食材方面的嚴(yán)格性，以及對(duì)食材營養(yǎng)價(jià)值的重視程度也是中餐飲食文化需要學(xué)習(xí)和改進(jìn)的地方。

2.2 烹飪技法的影響

西餐烹飪技法與我國的烹飪技法有很大的不同，我國傳統(tǒng)的烹飪技法的特點(diǎn)是高深、精細(xì)和豐富，很多菜品的做法都是從古代傳到現(xiàn)代，具有很高的技術(shù)水平，例如很多菜系中都有私家菜，雖然食材一樣，但是做法不同，菜品的味道各方面也是不同的。在我國很多的菜式中，烹飪的過程都是十分復(fù)雜的，而且用的時(shí)間和精力都比較多，而且很多菜式由于烹飪技法的不當(dāng)，從而導(dǎo)致大量營養(yǎng)價(jià)值的流失，影響人們對(duì)營養(yǎng)的吸收。隨著社會(huì)的發(fā)展，我國人民的飲食觀念也發(fā)生了很大的變化，越來越關(guān)注食物的營養(yǎng)價(jià)值，而且隨著生活節(jié)奏的不斷加快，越來越多的人不愿意浪費(fèi)大量的時(shí)間和精力在烹飪食物方面，因此西餐的烹飪技法受到我國人民的熱烈追捧，對(duì)我國的傳統(tǒng)飲食觀念有很大的影響。西餐的制作過程是非常簡單的，在時(shí)間和精力方面會(huì)有很大的節(jié)省空間。在西餐烹飪技法中，更加注重食物的原食原味，所以西餐烹飪技法大多是煎炸、煙熏以及鐵板，操作既簡單而且還保留了食物原有的風(fēng)味。中餐飲食應(yīng)該在這一方面向西餐多多學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)西餐簡單迅速制作方法，從而不斷對(duì)我國的烹飪技法進(jìn)行改進(jìn)和完善。另外西餐烹飪技法中比較注重菜式的造型，例如我們?nèi)コ晕鞑偷臅r(shí)候，往往會(huì)看到西餐的擺盤是特別就有藝術(shù)性的，會(huì)在上面添加一些裝飾性的食物，來豐富菜式的造型，給人以很好的視覺享受。所以中國烹飪技法也可以學(xué)習(xí)西方烹飪中的這一優(yōu)點(diǎn)，在對(duì)菜式進(jìn)行擺盤的時(shí)候，注重?cái)[盤的藝術(shù)性和欣賞性。

2.3 飲食習(xí)慣的影響

受中西方文化差異的影響，中西方在飲食習(xí)慣方面也有很大的差異，西餐飲食習(xí)慣中的一些優(yōu)點(diǎn)是需要我們進(jìn)行學(xué)習(xí)的。下面我們從三個(gè)方面來說明西餐飲食習(xí)慣對(duì)中國飲食習(xí)慣的影響。

首先是餐具方面，在我國一般吃飯夾菜喝湯用的是筷子和湯勺，盛飯用的是碗，但是在西方主要用的餐具是刀叉，盛食物用的是盤子，而且西方國家的餐具使用方法也有很嚴(yán)格的規(guī)定，什么時(shí)候用刀子，什么時(shí)候用叉子都有明確的規(guī)定。而且在法國德國一些國家，他們會(huì)根據(jù)食物的不同選擇不同的盛裝用具。但是隨著東西方飲食文化交流的日益密切，在很多中餐餐廳中也開始使用刀叉，吃飯時(shí)也會(huì)用到盤子，喝酒時(shí)也會(huì)根據(jù)酒的種類的不同來選擇不同的飲酒器具，例如喝紅酒用高腳杯等。

其次是餐桌禮儀的不同，在中國吃飯時(shí)講究的是熱鬧，所以在吃飯的過程中，人們會(huì)有說有笑的，從而使得整個(gè)餐桌的氣氛都十分熱鬧。而且中國人在吃飯的時(shí)候一般都沒有很大的講究，沒有太多的餐桌禮儀，大家都是以方便舒適為主，只有在一些非常正式的餐宴中才會(huì)用到餐桌禮儀。但是西餐飲食文化就會(huì)有所不同，他們有一套自己的餐桌禮儀。例如在餐桌吃飯時(shí)不能大聲喧嘩，不能發(fā)生不合時(shí)宜的聲音，在飲食過程中需要保持安靜，不能交頭接耳。其次在中國宴請(qǐng)客人的時(shí)候，以左為尊，所以會(huì)把客人安排到主人的左邊，表示對(duì)客人的尊重。但是在西方飲食習(xí)慣中卻是以右為尊，所以會(huì)把客人安排在右邊。在中國，男女在一起吃飯時(shí)沒有特別的順序和位置要求，大家坐的一般都比較隨意。但是西方男女一起吃飯需要隔開，并且男士需要為女士拉開椅子，表示男士對(duì)女士的尊重。在中國宴席上，人們喜歡請(qǐng)客人喝酒，表示對(duì)客人的尊重，喜歡在飯桌上勸酒，但是在西方卻不主張大量飲酒，只是小飲即可。在禮儀方面，中國應(yīng)該向西方國家多多學(xué)習(xí)一下，遵守一定的餐桌禮儀。例如在吃飯時(shí)保持安靜，男士照顧女士，以老者為尊等等，這些都是值得我們進(jìn)行學(xué)習(xí)的。

最后是就是餐桌習(xí)慣的不同，在中國人們吃飯的時(shí)候，通常是一家人圍坐在一起，使用同一張桌子，桌上的菜也是一盤一盤的，大家一起分食，有的時(shí)候?yàn)榱吮硎居H切大家還會(huì)互相夾菜，大人也會(huì)為了照顧小孩而替小孩夾菜等等。但是在西方大家吃飯都是每人一份，大家根據(jù)自己的需求在自己的盤子里放置適當(dāng)?shù)氖澄锖筒似?，自己吃自己的，這樣子大家的餐具互相之前沒有接觸，會(huì)更加衛(wèi)生，有效避免疾病傳染。而且按照自己的食量來準(zhǔn)備食物，自己吃自己的，也會(huì)減少食物的浪費(fèi)，這點(diǎn)是需要我們中國人多加學(xué)習(xí)的，因?yàn)樵谥袊蠹叶枷矚g多多益善，桌上的食物品種越多越好，從而造成了食物的浪費(fèi)，所以應(yīng)該與西方國家多多學(xué)習(xí)，盡量節(jié)省糧食。隨著西方飲食習(xí)慣的不斷深入，我國人民也開始學(xué)習(xí)西方的一些健康的飲食習(xí)慣，例如在一些餐廳中開始逐步推廣公筷的使用，公筷是專門為了夾菜用的，不會(huì)經(jīng)過任何人的口，從而保證飲食的衛(wèi)生，很多餐廳也開始出現(xiàn)自助餐，大家按照自己的需求來挑選食物，既避免了食物不可口或者食物過多出現(xiàn)浪費(fèi)的現(xiàn)象，又可以保證飲食衛(wèi)生，有利于人們的身體健康。

3 總結(jié)

綜上所述，中西方國家由于地理位置的不同，其飲食文化也存在很大的差異。隨著中西方經(jīng)濟(jì)文化交流的日益密切，西方飲食文化也慢慢滲入到中國飲食文化中，對(duì)中國傳統(tǒng)飲食觀念帶來很大的影響。在西餐飲食文化中有很多好的飲食觀念和習(xí)慣需要我們進(jìn)行學(xué)習(xí)，例如食材營養(yǎng)搭配、簡單迅速烹飪技法以及餐桌禮儀等，中國飲食文化應(yīng)該吸收西餐飲食文化中的優(yōu)點(diǎn)，取長補(bǔ)短，不斷豐富和完善中國的飲食文化，促進(jìn)我國飲食文化的不斷創(chuàng)新和發(fā)展。