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        吃“粗”糧有講究

        2018-11-16 10:07:38于荷
        家庭科學(xué)·新健康 2018年11期
        關(guān)鍵詞:建議血糖

        于荷

        25歲的栩栩拿著化驗單有點蒙,血糖超過了正常值,難道自己年紀(jì)輕輕就得了糖尿病,要吃藥或者打胰島素?詢問醫(yī)生后,醫(yī)生表示血糖并不是太高,建議栩栩先從改變生活方式做起,看看能否控制住再說。醫(yī)生建議栩栩多吃粗糧,栩栩感嘆那豈不是就只能吃玉米、窩窩頭了?粗糧這個詞很多人都不陌生,但真正說到什么是粗糧,粗糧又該怎么吃,卻很少有人能說明白。

        粗糧提前浸泡口感好

        提到粗糧,很多人第一個想到的就是玉米,其實生活中可不止玉米是粗糧。中國營養(yǎng)聯(lián)盟理事、高級講師徐靜說:粗糧主要包括燕麥、紅薯、蕎麥、玉米、小米等。而對于粗糧不好吃的這個問題,徐靜表示,烹飪粗糧之前一定要提前浸泡,根據(jù)原料不同,浸泡時間也不同,浸泡對粗糧的制作非常重要,不僅可以縮短烹飪時間,而且浸泡之后的粗糧相對軟一些,做好后口感好,而且更容易吸收和消化。

        粗糧雖好有些人卻要少吃

        血糖高的病人一般會建議多吃粗糧,但其實粗糧對人的好處不僅于此。徐靜說:粗糧不僅本身含有營養(yǎng)價值,還可以清除體內(nèi)多余的物質(zhì),有減肥、降脂降糖、通便的作用。粗糧還可以美化皮膚,改善暗瘡皮膚之外,對油性皮膚也有一定的改善作用。中年人尤其是有“三高”、便秘等癥狀者、長期坐辦公室者、應(yīng)酬飯較多的人要多吃粗糧。

        不過徐靜提醒,粗糧雖好,有些人卻要慎吃:胃腸功能較差的老年人(60歲以上)及消化功能不健全的兒童要少吃粗糧,且要做到粗糧細(xì)吃;運(yùn)動員、體力勞動者由于要求盡快提供能量也要少吃粗糧。

        “粗細(xì)”搭配更健康

        那么,如何才能把粗糧吃的更健康呢?徐靜表示吃粗糧有幾個原則:首先,是要粗細(xì)搭配,食物要多樣化,“粗細(xì)糧互補(bǔ)”。那么粗細(xì)比例又該是多少呢?徐靜說:每天可以把食物分成三份,兩份細(xì)糧,一份粗糧;

        吃粗糧的第二個原則是粗糧與副食搭配,粗糧內(nèi)的賴氨基酸含量較少,可以與牛奶等副食搭配補(bǔ)其不足;

        三是粗糧細(xì)吃,粗糧普遍存在感官性不好及吸收較差的劣勢,可以通過把粗糧熬粥或者與細(xì)糧混起來吃解決這個問題。

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