□ 張 嫻 易祖平 茍 健 張 毅 李 琪 德陽市食品藥品安全檢驗檢測中心

1 材料與方法

1.1 樣本來源

所有樣本均采自A市轄區(qū)內(nèi)食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)，按照隨機(jī)抽樣的原則抽樣。

1.2 樣本的種類與數(shù)量

2015—2016年共完成四川省級監(jiān)測任務(wù)9小類64份樣本738項次、A市監(jiān)測任務(wù)2小類77份樣本482項次相關(guān)檢驗，如固態(tài)（半固態(tài)、液態(tài)）調(diào)味料、調(diào)味油等。

1.3 檢驗方法

根據(jù)國家食品藥品監(jiān)督管理總局下發(fā)的2015年及2016年的《食品安全抽檢實施細(xì)則》中的要求進(jìn)行相應(yīng)項目的檢測和判定。

2 結(jié)果

2.1 A市2015—2016年調(diào)味品監(jiān)測結(jié)果

2015—2016年共檢測樣本141份，其中合格樣本120份，問題樣本21份，抽檢合格率為85.11%。

2.2 不同環(huán)節(jié)的抽檢結(jié)果

生產(chǎn)環(huán)節(jié)共抽檢58份樣本，合格樣本55份，問題樣本3份，問題樣本問題發(fā)現(xiàn)率為5.17%；流通環(huán)節(jié)共抽檢35份樣本，合格樣本29份，問題樣本6份，問題樣本問題發(fā)現(xiàn)率為17.14%；餐飲環(huán)節(jié)共抽檢68份樣本，合格樣本56份，問題樣本12份，問題樣本問題發(fā)現(xiàn)率為17.65%。德陽市2015—2016年調(diào)味品監(jiān)測結(jié)果，見表1。

表1 德陽市2015—2016年調(diào)味品監(jiān)測結(jié)果

表2 不同品種易出現(xiàn)問題的項目的分布情況

2.3 不同品種易出現(xiàn)問題的項目的分布情況

在調(diào)味品樣本中添加違禁物質(zhì)的問題發(fā)現(xiàn)率最高，達(dá)8.07%；食品添加劑的問題發(fā)現(xiàn)率為1.24%；質(zhì)量指標(biāo)問題發(fā)現(xiàn)率為0.62%；微生物指標(biāo)問題發(fā)現(xiàn)率為0.62%；標(biāo)簽的問題發(fā)現(xiàn)率為2.48%（見表2）。

3 討論

A市2015—2016年調(diào)味品抽檢監(jiān)測結(jié)果顯示，半固態(tài)調(diào)味料（火鍋底料）中檢出違法添加物質(zhì)問題比較突出，有些商家一味追求利潤，在底料中加入罌粟殼類物質(zhì)，增加其風(fēng)味的同時可能導(dǎo)致顧客的視力、肝功能和神經(jīng)系統(tǒng)等受影響。2015—2016年，罌粟堿、嗎啡、那可丁、可待因、蒂巴因的樣本問題發(fā)現(xiàn)率從8.07%降到0%。反映出A市監(jiān)管部門對“兩超一非”類案件十分重視，實施行之有效的后處理，將違法添加物質(zhì)在A市調(diào)味品中的蔓延態(tài)勢及時遏制。

糖精鈉為食品添加劑的甜味劑，苯甲酸、山梨酸同為食品添加劑的防腐劑，為了延長貨架期、調(diào)節(jié)風(fēng)味口感，一些商家在不同生產(chǎn)環(huán)節(jié)超量加入上述物質(zhì)[3]。

從檢測數(shù)據(jù)來看，質(zhì)量指標(biāo)（總酸）不合格問題發(fā)現(xiàn)率為0.62%，食醋的生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中的質(zhì)控水平有待提高。

雞精調(diào)味料有一批次檢出大腸菌群。反映出嚴(yán)格控制消毒滅菌是生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)重點(diǎn)加強(qiáng)的措施。

通過2015—2016年調(diào)味品質(zhì)量及安全指標(biāo)監(jiān)測工作，對A市調(diào)味品的質(zhì)量狀況有大致了解，如容易出現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)、存在風(fēng)險或風(fēng)險較高的食物大類及項目指標(biāo)，為A市監(jiān)管部門對調(diào)味品的監(jiān)督管理提供了技術(shù)支持。建議強(qiáng)化日常監(jiān)管，如餐飲環(huán)節(jié)，定期開展風(fēng)險隱患排查；加大抽檢監(jiān)測力度，利用快速檢測手段提高抽檢樣本問題發(fā)現(xiàn)率；加強(qiáng)監(jiān)管，加大行政處罰力度，對存在故意添加非食用物質(zhì)構(gòu)成犯罪的，要移送公安機(jī)關(guān)依法立案查處。