□ 黃 強(qiáng) 舒 婷 王 釧 歐陽(yáng)滿 鄭 敏 江西醫(yī)學(xué)高等?？茖W(xué)校

膳食纖維是人體七大營(yíng)養(yǎng)素之一，其獨(dú)特的生理功能使其在人體生命活動(dòng)和身體健康等方面有著不可替代的作用。目前，膳食纖維的生理功能與健康的關(guān)系已經(jīng)成為當(dāng)前的熱點(diǎn)。本文概述了膳食的生理作用，為開發(fā)健康纖維食品提供參考。

由于生活水平的提高，人們的飲食越來(lái)越偏向三高食品，因此導(dǎo)致肥胖相關(guān)健康問(wèn)題日益嚴(yán)峻。膳食纖維由于其特殊的功能，在預(yù)防和治療肥胖相關(guān)的健康問(wèn)題中起著不可替代的作用，所以被譽(yù)為第七大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

膳食纖維的概念及分類

膳食纖維是指不被人體自身消化吸收但是能被某些寄存在人體大腸中的微生物消化的一類碳水化合物的總稱，包括纖維素、果膠、葡聚糖、抗性淀粉等。膳食纖維種類繁多，根據(jù)溶解性可分為兩類，即水溶性膳食纖維和非水溶性膳食纖維。

膳食纖維的生理功能

有利減肥

膳食纖維具有很強(qiáng)的吸水功能，吸水后體積膨脹度能達(dá)到10倍以上，能產(chǎn)生明顯的飽腹填充感覺(jué)。同時(shí)，由于膳食纖維不被消化吸收，因此增加了消化時(shí)間，使得人體更耐餓，從而減少熱量的攝入，起到減輕體重的效果。

控制血糖、血脂

由于膳食纖維能延長(zhǎng)人體對(duì)碳水化合物的消化吸收時(shí)間，使得人體進(jìn)食后葡萄糖緩慢地進(jìn)入血液，因此血糖不會(huì)迅速上升，從而達(dá)到控制血糖的目的，保持平衡。此外，人體對(duì)胰島素的敏感度也能因膳食纖維而增強(qiáng)，因此糖尿病患者應(yīng)當(dāng)適當(dāng)增加膳食纖維的攝入。膳食纖維在腸道中能和膽汁酸及膽固醇等物質(zhì)結(jié)合，促進(jìn)膽汁酸、膽固醇排出從而降低血脂，能有效預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化。

預(yù)防便秘和腸癌

膳食纖維在腸道中能吸附腸道中的有害物質(zhì)，減少有害物質(zhì)對(duì)腸壁的傷害，所以能降低腸癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，膳食纖維在吸附的同時(shí)，體積和重量膨脹在10倍以上能對(duì)腸道起著明顯的刺激作用，從而增加排便速度和次數(shù)，減輕便秘。

膳食纖維與腸道菌群

人體腸道中有大量的菌群，其中對(duì)人體有益的稱為益生菌，還有一些在特殊條件下能引起人體疾病，稱為條件致病菌。膳食纖維在腸道菌群的作用下，能分解產(chǎn)生大量短鏈脂肪酸，引起腸道pH一定程度降低，從而有利于益生菌的繁殖，益生菌大量增加對(duì)腸道中條件致病菌能起到明顯的抑制作用，進(jìn)而有利于人體健康。

不同人群對(duì)膳食纖維需求不同

雖然膳食纖維對(duì)人體有眾多好處，但并不是攝入越多越好，究竟攝入多少最為合適，各種標(biāo)準(zhǔn)各不相同，差異很大。目前，有兩種評(píng)價(jià)膳食纖維攝入量方法比較被大眾認(rèn)同：其一，根據(jù)自身的身體狀況（如高血糖、高血脂等）確定膳食纖維攝入量；其二，根據(jù)不同的生理需求來(lái)確定膳食纖維的攝入量。目前，英國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推薦成人20～35 g/d；美國(guó)FAD推薦成人20～35 g/d；我國(guó)推薦量為成人30 g/d。推薦量的低限是保持腸道健康，上限則是保證不會(huì)攝入過(guò)多引起危害?；加懈毁F病患者應(yīng)該在此基礎(chǔ)上增加30%的攝入，兒童和青少年則因還在生長(zhǎng)階段一般攝入量為年齡＋5～10 g/d（2～20歲）。

膳食纖維食物應(yīng)用前景

由于膳食纖維的獨(dú)特的生理功能和其不可替代的作用，導(dǎo)致市場(chǎng)上各種膳食纖維類產(chǎn)品迅猛發(fā)展，出現(xiàn)種類繁多的纖維功能食品和醫(yī)療保健品，因此膳食纖維具有巨大的經(jīng)濟(jì)效益。相關(guān)資料統(tǒng)計(jì)顯示，我國(guó)超重人數(shù)約有2億，達(dá)到肥胖程度的超過(guò)9 000萬(wàn)，與之密切相關(guān)的糖尿病患者人數(shù)約為1.1億，雙雙居世界首位。若超重人群有1/10為膳食纖維消費(fèi)者，以每人每天補(bǔ)充10 g膳食纖維計(jì)算，則每年需求量高達(dá)73 000 t，如果再加上我國(guó)2億以上的老年人口，則需求量更大，因此膳食纖維食品必將是新時(shí)代最有前景的食品之一。