□ 邵麗梅 閆 榮 沈陽工學(xué)院

關(guān)于葡萄酒的起源，記載各不相同，但可以肯定的是，葡萄酒早已與人們結(jié)下了很深的淵源，它和人類文明一樣擁有悠久的歷史。其保健作用及對某些疾病防治的功效也是廣為流傳。葡萄酒的發(fā)展得益于自然的饋贈和人類的智慧。

葡萄酒的演變過程及悠久的文化

葡萄果粒成熟后落到地上，果皮破裂，滲出的果汁與空氣中的酵母菌接觸過不久，真正意義上的葡萄酒就產(chǎn)生了。在生產(chǎn)葡萄酒的漫長歲月中，葡萄作為關(guān)鍵性材料起到了很大的作用，葡萄質(zhì)地的優(yōu)劣決定了葡萄酒品質(zhì)。在我國古代便有記載關(guān)于葡萄的文字，《詩·豳風(fēng)·七月》有言：“六月食郁及薁，七月亨葵及寂?！笔犛址Q野葡萄，可以釀酒，亦可入藥作為滋補品，莖的纖維也可作為繩索。《詩經(jīng)》也反映出殷商時代人們就開始種植和食用葡萄。而我國真正意義上開始栽培葡萄并釀造葡萄酒是源于絲綢之路，絲綢之路在歷史的長河中發(fā)揮著巨大的作用，不僅對促進漢朝的興盛產(chǎn)生了積極的作用，而且有力加強了中西方的經(jīng)濟文化交流。漢武帝建元年間（前140—前135年），歐亞種葡萄傳入中國?！稘h書》記載，公元前138—前119年，漢武帝派遣張騫出使西域，將歐亞種葡萄由大宛引入，進行葡萄栽培和葡萄酒釀造?？v觀葡萄酒從漢武帝時期引入，到唐朝和元朝的鼎盛時期，再到清末民國時期葡萄酒的衰敗，不難得出葡萄酒文化是盛世文化的結(jié)論。

中國現(xiàn)代葡萄酒的發(fā)展

從漢武帝時期到清末的2 000多年里，中國的葡萄酒產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷了創(chuàng)建、發(fā)展、繁榮、衰落等不同時期，葡萄酒產(chǎn)業(yè)可謂是在風(fēng)雨里前行，但最終跨越了歷史的長河，造就了璀璨的葡萄酒文化。而真正拉開中國工業(yè)化葡萄酒帷幕的是“張裕釀酒公司”，煙臺張裕集團作為中國葡萄酒行業(yè)的先驅(qū)，亦是為數(shù)不多的百年老店，為葡萄酒行業(yè)作出了不可磨滅的功績，其創(chuàng)始人便是著名的愛國華僑張弼士先生。說起晚清實業(yè)家，大家都會知道紅頂商人——胡雪巖，晚些時候，能與其相比的就是張弼士先生。1891年，張弼士先生實地考察了葡萄種植和土壤水文狀，確定煙臺為葡萄生長的良園；1892年，他投資創(chuàng)辦了中國歷史上第一個葡萄酒釀酒公司，經(jīng)歷100多年的發(fā)展，張裕公司已經(jīng)成為中國最大的葡萄酒生產(chǎn)經(jīng)營公司。

自張裕公司的建立，我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)得到了很好的發(fā)展，經(jīng)過30多年的努力，中國已擁有了強大的葡萄與葡萄酒科研教學(xué)隊伍，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展培養(yǎng)了大量專業(yè)技術(shù)人才，構(gòu)建了國際葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)，提高了產(chǎn)品整體質(zhì)量水平，促進了中國葡萄酒健康發(fā)展。

葡萄酒的功能

關(guān)于葡萄酒，古今中外的人都對其有極高的贊美。米勒爾·海明威就說過：“葡萄酒是這世界上最文明的存在之一，也是來自自然再經(jīng)人工釀造的最完美的飲品。”這確是對葡萄酒非常高的評價了，但這不僅源于其醇香美味，也有一部分原因是葡萄酒的醫(yī)用價值和功能。葡萄酒的醫(yī)療和保健作用早在公元前5世紀(jì)就被古希臘名醫(yī)肯定過，中醫(yī)著作《神農(nóng)本草經(jīng)》亦有記載：“主筋骨濕痹，益氣倍力，強志，令人肥健耐饑。”其具有補血氣，強筋骨之功效。

也有報告指出，每天飲用葡萄酒的心血管疾病患者比不飲用的人群死亡率低49%。也就是說，飲用葡萄酒有預(yù)防心血管疾病的作用。法國人進行的一項調(diào)查表明，飲用葡萄酒特別是紅葡萄酒，可以保持腎和肝供血的良好狀態(tài)。葡萄酒不僅可以預(yù)防疾病的產(chǎn)生，更可以防癌，葡萄皮中含有白藜蘆醇，是人類食用的植物中抗癌性最高的，可以防止細(xì)胞癌變，抑制癌細(xì)胞擴散。葡萄酒不僅應(yīng)用于醫(yī)療，其美容養(yǎng)顏的功效也很顯著，紅葡萄酒能防止衰老，減少皺紋。很多法國人都知道紅酒可以用來美容，法國女子皮膚細(xì)膩有彈性，與經(jīng)常飲用葡萄酒有關(guān)。

通過對葡萄酒歷史文化及功能療效的基本了解，可以感受到葡萄酒產(chǎn)業(yè)在飽經(jīng)風(fēng)霜中仍屹立不倒的文化精神。隨著中國經(jīng)濟的不斷發(fā)展，筆者相信，葡萄酒產(chǎn)業(yè)會迎來更輝煌的明天。