□ 張祖文 貴州省遵義市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢測院

自GB19298-2014《食品安全國家標準 包裝飲用水的國家標準》發(fā)布實施以來，銅綠假單胞菌的檢驗就納入桶裝飲用水的常規(guī)檢驗。銅綠假單胞菌（P.Aeruginosa）原稱綠膿桿菌。在自然界分布廣泛，為土壤中存在的最常見的細菌之一。各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等都有本菌存在，是一種條件致病菌，這個菌對HIV感染的病人、老弱病殘的人群以及燒燙傷的病人等危害比較大。開展這個項目以來，第一年在瓶（桶）裝飲用水的檢出率高達20%以上，隨后的幾年雖然有一定的降低，但是檢出率仍然有10%左右，并且該菌具有一定的反復性，這個問題讓很多生產(chǎn)企業(yè)和監(jiān)管部門都很頭疼。所以，解決桶裝飲用水的銅綠假單胞菌不合格的問題就是刻不容緩的了。

貴州由于山多，桶裝飲用水多數(shù)是山泉水，銅綠假單胞菌在原水和成品水的檢出率都比較高。針對這個問題，2018年年初對貴州地區(qū)的5家檢出銅綠假單胞菌的水生產(chǎn)企業(yè)，通過認真走訪和抽樣檢驗后指導他們在以下幾方面進行控制和整改，取得了很好的效果。

生產(chǎn)場所方面

生產(chǎn)場所按要求除了要清潔和隔離各種污染源以外，還要設置回收桶和新桶的清洗處理區(qū)、原水的處理區(qū)、成品水的灌裝區(qū)、成品水的包裝區(qū)、原輔材料及包裝容器倉庫、成品倉庫等。有些采用可周轉(zhuǎn)的容器生產(chǎn)包裝飲用水，要求單獨設立周轉(zhuǎn)容器的檢查和預處理區(qū)。并且周轉(zhuǎn)容器不得露天儲存，以免受到污染。特別是灌裝車間的清潔作業(yè)區(qū)空氣潔凈度靜態(tài)時應達到萬級且灌裝局部達到百級，或整體潔凈度達到千級。很多生產(chǎn)企業(yè)雖然有這些生產(chǎn)場所，但是都不達標，也不規(guī)范。除了要求企業(yè)整改以外，還就各個區(qū)域的功能對他們進行培訓，讓他們對每個區(qū)域都重視起來，盡量符合規(guī)范生產(chǎn)的需要。

生產(chǎn)設備方面

生產(chǎn)設備和設施根據(jù)實際工藝需要進行配備，主要有：①水貯存設備；②水處理設施（水處理設施應包括：粗濾設備、精濾設備、殺菌/除菌設備，如臭氧發(fā)生器及混合設備、紫外殺菌設備、過濾除菌設備等，飲用純凈水是生產(chǎn)還應配備有反滲透設備或蒸餾設備或其他去離子設備，現(xiàn)在很多使用過濾除菌設備，那么濾膜孔徑應至少達到0.45μm）；③清洗消毒沖洗設施（不少于10工位）；④全自動灌裝封蓋（口）設備；⑤自動噴碼機；⑥燈檢設備等。應根據(jù)工藝需要配備適合包裝容器的清潔消毒設施。瓶（桶）裝飲用水尤其是礦泉水生產(chǎn)工藝相對簡單，為保證礦物質(zhì)含量一般不使用逆滲透技術，這樣有可能會導致銅綠假單胞菌透過過濾裝置進入成品水中，導致產(chǎn)品不合格。對不符合生產(chǎn)需要的已經(jīng)淘汰或者老舊的設備建議采取更新或者重點檢修的方法，保證能生產(chǎn)出符合要求的合格的成品水。

人員方面

生產(chǎn)管理者要熟悉整個生產(chǎn)工藝，并且做好生產(chǎn)的管理工作，對一些高風險的崗位更要重點管理，定期抽查，及時發(fā)現(xiàn)隱患并解決。

生產(chǎn)人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。每次人員上崗以前要更衣和佩戴有關的防護用品，確保安全和衛(wèi)生。而且生產(chǎn)人員要能夠滿足各生產(chǎn)工序的需要。

檢驗人員除了要檢驗SC證要求的出廠檢驗項目以外，還應該開展銅綠假單胞菌的檢驗，由于這個菌的檢驗方法比較簡單，檢驗的培養(yǎng)基也容易購買和配制，培養(yǎng)出來后的菌落形態(tài)比較好辨認，所以要求生產(chǎn)企業(yè)的檢驗員培訓學習這個菌的檢測方法，這樣能及時發(fā)現(xiàn)和防范這個菌的生長，這樣可以在很大程度上降低不合格率。

除了以上的要求，還要重點檢查以下幾方面。①山泉水的水源地的選址和保護。水源地必須是在一個可以控制保護的地方，并且周圍沒有任何的污染源，原水的水質(zhì)要符合國家飲用水的有關標準。②要定期檢查管道、蓄水池或者儲水箱，檢查其是否由于長時間沒有清洗消毒或消毒不夠理想，導致銅綠假單胞菌附著在管道內(nèi)壁生長繁殖。③瓶或者桶本身帶有銅綠假單胞菌，或者回收桶內(nèi)壁的清洗消毒不徹底。④瓶蓋或者桶蓋清洗消毒不徹底或回收桶不是企業(yè)自己的就會存在交叉污染。⑤操作人員皮膚有傷口或生病，容易對水源水、灌裝頭或者容器造成污染。⑥臭氧濃度不夠或時間不夠，對水的消毒不徹底。⑦生產(chǎn)車間的衛(wèi)生一定要搞好，不能有一個積水的衛(wèi)生死角。

通過這樣一系列的整改和控制，銅綠假單胞菌的源頭基本就被有效的扼制了。但是，這些工作是長期的，生產(chǎn)企業(yè)不能有一絲的馬虎和懈怠，才能保證生產(chǎn)出合格的成品。