□ 張雅薇 沈陽(yáng)食品檢驗(yàn)所

食品安全問(wèn)題一直被人們廣泛關(guān)注，食品安全不僅會(huì)影響人們的身體健康，嚴(yán)重者會(huì)導(dǎo)致十分嚴(yán)重的疾病，影響社會(huì)的和諧穩(wěn)定。牛奶中富含很多營(yíng)養(yǎng)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也十分豐富，可促進(jìn)人體的鈣吸收。但牛奶安全問(wèn)題一直被人們所關(guān)注，本文基于牛奶中存在的安全問(wèn)題進(jìn)行了研究，并提出相應(yīng)的對(duì)策，旨在保障牛奶市場(chǎng)安全。

牛奶被制成各種加工食品，在食品市場(chǎng)上被人們廣泛重視，但食品安全問(wèn)題頻繁發(fā)生，導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)牛奶食品的信心嚴(yán)重下降。自2008年三鹿奶粉事件之后，我國(guó)牛奶食品銷量呈現(xiàn)逐漸下降的趨勢(shì)，牛奶產(chǎn)業(yè)發(fā)展在惡劣的市場(chǎng)環(huán)境中，仍不可避免會(huì)存在安全問(wèn)題，基于我國(guó)牛奶食品現(xiàn)狀，提出具有建設(shè)性的意見(jiàn)，可保障牛奶安全。

牛奶食品安全存在的問(wèn)題

牛奶市場(chǎng)由于市場(chǎng)力度監(jiān)管不足，導(dǎo)致市場(chǎng)中的牛奶質(zhì)量不達(dá)標(biāo)。在市場(chǎng)安全監(jiān)管中，由于監(jiān)管力度不夠，食品監(jiān)督隊(duì)伍質(zhì)量有限，監(jiān)管任務(wù)十分繁重。此外，在牛奶質(zhì)量管理中，牛奶產(chǎn)品存在摻假的情況，很多牛奶中加入了淀粉、蛋白粉等，導(dǎo)致牛奶產(chǎn)品的質(zhì)量下降，其不僅影響了牛奶的質(zhì)量，長(zhǎng)期食用還會(huì)影響人體的身體健康。牛奶生產(chǎn)廠家為了牟取更多的利益，降低生產(chǎn)成本，導(dǎo)致其存在嚴(yán)重的安全問(wèn)題，政府部門監(jiān)管力度不夠，導(dǎo)致食品安全存在隱患。

牛奶食品安全問(wèn)題應(yīng)對(duì)策略

重視牛奶食品品質(zhì)監(jiān)督

基于我國(guó)牛奶安全問(wèn)題，食品監(jiān)管部門必須加大監(jiān)管力度，重視對(duì)牛奶生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)的監(jiān)管，加強(qiáng)政府引導(dǎo)，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)提高奶產(chǎn)品質(zhì)量的目標(biāo)。政府有關(guān)部門的干預(yù)是減少食品安全問(wèn)題的重要保障，通過(guò)建立的全面質(zhì)檢制度，結(jié)合精細(xì)化的安全管理?xiàng)l例，加強(qiáng)市場(chǎng)牛奶食品的監(jiān)督管理。首先，監(jiān)管部門需要重視隊(duì)伍建設(shè)，提高隊(duì)伍整體素質(zhì)，積極投入市場(chǎng)監(jiān)管、食品監(jiān)督工作中，重視食品安全監(jiān)管工作的有序落實(shí)。其次，監(jiān)管部門重點(diǎn)排查牛奶生產(chǎn)加工企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)節(jié)、加工環(huán)節(jié)，定期對(duì)牛奶加工廠生產(chǎn)環(huán)節(jié)等進(jìn)行排查。最后，基于市場(chǎng)管理工作，隨機(jī)抽取市場(chǎng)牛奶產(chǎn)品，對(duì)牛奶產(chǎn)品中的添加劑、營(yíng)養(yǎng)成分等進(jìn)行檢驗(yàn)，通過(guò)檢驗(yàn)指標(biāo)對(duì)比，分析牛奶食品的安全情況。在具體監(jiān)管工作中，通過(guò)包裝檢查、指標(biāo)檢查方法，提高牛奶的質(zhì)量?；诖?，有關(guān)部門必須加大懲罰力度，針對(duì)牛奶市場(chǎng)中的產(chǎn)品不合格現(xiàn)象，制定相應(yīng)的懲罰措施。在此過(guò)程中，有關(guān)部門除了采取經(jīng)濟(jì)處罰之外，針對(duì)食品安全問(wèn)題的不良后果，也應(yīng)給予一定的行政處罰，并結(jié)合廠家的認(rèn)錯(cuò)態(tài)度，責(zé)令其改正，并將其作為重點(diǎn)監(jiān)察對(duì)象。

重視牛乳原料質(zhì)量管理

原料乳作為牛奶產(chǎn)品的基礎(chǔ)，針對(duì)原料乳產(chǎn)生的食品安全問(wèn)題，有關(guān)部門需要做好環(huán)節(jié)控制，有效解決牛奶原料乳問(wèn)題。在市場(chǎng)中，酸奶飲料、牛奶飲料的暢銷，導(dǎo)致牛奶問(wèn)題更加嚴(yán)重，很多被污染的原料乳在市場(chǎng)上流通，通過(guò)后續(xù)的加工，雖然改變了原料乳的口味，但其安全問(wèn)題仍然存在。在原料乳質(zhì)量控制過(guò)程中，奶站需要明確自身的社會(huì)責(zé)任，重視自身誠(chéng)信意識(shí)的提高，以科學(xué)的管理手段，避免出現(xiàn)牛奶摻假、污染加工等情況。在此過(guò)程長(zhǎng)，奶站應(yīng)通過(guò)科學(xué)的宣傳及營(yíng)銷手段，建立牛奶源攝取、牛奶產(chǎn)品加工透明機(jī)制，提高消費(fèi)者的信心。此外，政府及有關(guān)部門應(yīng)加強(qiáng)食品安全立法，健全食品安全法律保障制度，通過(guò)法律制度的建立，提高廠家的責(zé)任意識(shí)?；诖耍瑖?guó)家有關(guān)部門必須加強(qiáng)原料監(jiān)管，從根源上解決牛奶安全問(wèn)題，為牛奶食品安全的清潔度、生產(chǎn)環(huán)境的整潔度提供保障，減少牛奶市場(chǎng)的食品安全問(wèn)題。

構(gòu)建市場(chǎng)安全預(yù)警機(jī)制

牛奶安全問(wèn)題發(fā)生頻率較高，很多廠家基于市場(chǎng)漏洞，將具有安全問(wèn)題的奶產(chǎn)品輸送到市場(chǎng)之中。基于此現(xiàn)狀考慮，我國(guó)食品安全預(yù)警機(jī)制缺失，評(píng)估考核機(jī)制滯后，當(dāng)牛奶食品安全問(wèn)題發(fā)生以后，有關(guān)部門才思考相關(guān)的解決辦法，造成了嚴(yán)重的生命財(cái)產(chǎn)損失。針對(duì)市場(chǎng)牛奶安全問(wèn)題中的不可控因素，有關(guān)部門必須健全安全預(yù)警機(jī)制，做好科學(xué)的預(yù)案工作，結(jié)合牛奶市場(chǎng)情況，邀請(qǐng)專家對(duì)安全問(wèn)題進(jìn)行評(píng)估。在此過(guò)程中，有關(guān)部門可借助信息風(fēng)險(xiǎn)模型控制技術(shù)，基于牛奶產(chǎn)品的加工風(fēng)險(xiǎn)、銷售風(fēng)險(xiǎn)、安全風(fēng)險(xiǎn)等進(jìn)行綜合評(píng)估，基于不同等級(jí)風(fēng)險(xiǎn)的制定，采取針對(duì)性的措施，避免或減少安全問(wèn)題所造成的不良影響。

結(jié)語(yǔ)

飲食是人們生活的基本條件，食品安全與人們身體健康息息相關(guān)。牛奶作為一種營(yíng)養(yǎng)品，具備大量的營(yíng)養(yǎng)元素，能促進(jìn)人體健康成長(zhǎng)。有關(guān)部門必須加強(qiáng)食品安全市場(chǎng)管理，通過(guò)建立安全預(yù)警機(jī)制，強(qiáng)化牛奶加工企業(yè)的責(zé)任意識(shí)，提高牛奶食品的安全性，維系牛奶食品市場(chǎng)的穩(wěn)定性。