□ 張佳麗 內(nèi)蒙古自治區(qū)阿拉善盟農(nóng)畜產(chǎn)品質(zhì)量檢測中心

食品安全通俗地講就是人們食用的食物對身體健康是無害的，而且能夠滿足人的營養(yǎng)需求。具體來說，則是食品在種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、儲藏、運輸、銷售和消費等各個環(huán)節(jié)都能夠符合相關(guān)法律法規(guī)、衛(wèi)生質(zhì)量標準的要求，并沒有對人體健康造成威脅的可能性。對于農(nóng)畜產(chǎn)品來說，由于其自身的質(zhì)量安全受到較多因素的影響，近年來受到了越來越多的關(guān)注，因此本文針對農(nóng)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全風險因素進行研究，具有十分重要的現(xiàn)實意義。本文基于此開展研究，探討了農(nóng)畜產(chǎn)品在農(nóng)藥獸藥、有害化學(xué)成分、致病微生物，以及加工、儲存和運輸中受到污染4個方面的風險因素，并從監(jiān)管、檢疫、政府引導(dǎo)等方面提出了應(yīng)對對策。

影響農(nóng)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全風險的因素

農(nóng)藥獸藥殘留

農(nóng)畜產(chǎn)品由于其生產(chǎn)特性所決定，不可避免地會使用到各類的農(nóng)藥和獸藥。在這一過程中，很可能就會出現(xiàn)使用禁止農(nóng)藥獸藥，或者是違規(guī)使用農(nóng)藥獸藥的情況，這些都會直接導(dǎo)致農(nóng)藥獸藥在農(nóng)畜產(chǎn)品中殘留，影響農(nóng)畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全。例如，在蔬菜的種植過程中，經(jīng)常會使用一些具有較高毒性的農(nóng)藥，如果不嚴格落實休藥期制度，就會造成上市蔬菜中有農(nóng)藥殘留。

有害化學(xué)成分

農(nóng)畜產(chǎn)品中的有害化學(xué)成分常見的有黃曲霉毒素、苯并芘、亞硝胺、汞、鎘、鉛、砷、氟等。這些有害化學(xué)成分對人們的身體健康有很大的損害，其來源主要是在于飼料保存過程中微生物污染導(dǎo)致毒素產(chǎn)生，或者是來源于加工設(shè)備、原材料等方面。

致病微生物

在我國農(nóng)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全問題中，致病微生物污染可以說實最具有代表性的一類風險因素，它們主要存在于畜產(chǎn)品當中，常見的致病微生物有沙門氏菌、副溶血性弧菌、肉毒梭菌等等。早在20世紀80年代在上海就出現(xiàn)過因食用毛蚶引起食源性甲型肝炎，還有近年來頻發(fā)的禽流感等，都是典型的致病微生物污染農(nóng)畜產(chǎn)品的事件。

加工、運輸、儲存過程中受到污染

第一，相關(guān)農(nóng)畜產(chǎn)品在冷庫、屠宰場等加工場所中，不依據(jù)制度體系、生產(chǎn)規(guī)定進行生產(chǎn)加工，尤其是在消毒、殺菌等關(guān)鍵環(huán)節(jié)上沒有實施嚴格的質(zhì)量管控，就很容易給農(nóng)畜產(chǎn)品帶來污染。第二，在農(nóng)畜產(chǎn)品的儲存運輸過程中，沒有嚴格控制儲存和運輸條件，導(dǎo)致農(nóng)畜產(chǎn)品出現(xiàn)變質(zhì)問題。第三，一些不法商人為了追求利益，在加工、儲存和運輸農(nóng)畜產(chǎn)品的過程中會加入過量的防腐劑、添加劑等，這都會給人們帶來危害。

應(yīng)對農(nóng)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全風險因素的對策

加強對動植物種養(yǎng)的監(jiān)管

加大對農(nóng)藥、獸藥、飼料、肥料等農(nóng)業(yè)投入品的執(zhí)法檢查力度。嚴懲不按規(guī)定使用農(nóng)藥、獸藥的單位及個人。堅決查處經(jīng)營、使用禁用農(nóng)藥、獸藥的違法行為。與此同時，加強對獸藥、農(nóng)藥、飼料和肥料中組成成分的監(jiān)督抽查，杜絕在擅自改變組方，在農(nóng)藥、獸藥中非法添加禁用物質(zhì)和有毒有害物質(zhì)的行為發(fā)生。

強化動植物檢疫

動植物檢疫和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測單位要加強對動植物產(chǎn)地、加工、流通、銷售等各個環(huán)節(jié)的全過程監(jiān)督、檢測，嚴格執(zhí)行檢驗檢疫和農(nóng)藥、獸藥殘留檢測制度，強化對農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)集市等農(nóng)畜產(chǎn)品經(jīng)營市場的監(jiān)管。

政府引導(dǎo)企業(yè)加強農(nóng)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全管理

農(nóng)畜產(chǎn)品企業(yè)是農(nóng)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的第一責任人。企業(yè)的誠信關(guān)系農(nóng)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的保障程度。加強企業(yè)的認證體系建設(shè)，強化內(nèi)部管理，改善生產(chǎn)環(huán)境和硬件設(shè)施。監(jiān)督企業(yè)嚴守農(nóng)畜產(chǎn)品生產(chǎn)操作規(guī)程，按標準生產(chǎn)，生產(chǎn)企業(yè)要實行產(chǎn)品公示制度和質(zhì)量承諾制度，樹立企業(yè)良好的社會信譽度。

強化對農(nóng)畜產(chǎn)品加工、運輸和儲存的監(jiān)管

政府相關(guān)部門應(yīng)全面加強企業(yè)認證體系建設(shè)。在相關(guān)制度基礎(chǔ)上，加強對企業(yè)生產(chǎn)加工規(guī)范監(jiān)管力度，構(gòu)建企業(yè)全面落實質(zhì)量承諾制度和產(chǎn)品公示制度。同時，相關(guān)部門還應(yīng)進一步完善農(nóng)畜產(chǎn)品質(zhì)量檢查體系，定期組織農(nóng)畜產(chǎn)品質(zhì)量檢測，對農(nóng)畜產(chǎn)品質(zhì)量和安全進行檢查和評價。

結(jié)語

農(nóng)畜產(chǎn)品與其他的食品相比，由于自身生產(chǎn)環(huán)節(jié)的復(fù)雜性，因而受到的質(zhì)量安全風險因素也較多?？茖W(xué)有效地應(yīng)對這些風險因素是保障其質(zhì)量安全的基礎(chǔ)。我國農(nóng)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全風險因素主要體現(xiàn)在農(nóng)藥獸藥、有害化學(xué)成分、致病微生物，以及加工、儲存和運輸中受到污染這4個方面，因此這就需要政府和企業(yè)等相關(guān)方面在監(jiān)管、檢疫、管理等方面共同努力。這樣，農(nóng)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全才能夠得到有效的保障。