□ 陳 峰 鹽城市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所

食品安全問題已經(jīng)成為當(dāng)前涉及面較廣的主要問題之一，受到人們的廣泛關(guān)注。網(wǎng)絡(luò)餐飲供應(yīng)鏈涉及問題較多，因為信息互通交流模式的整體建立過程較為曲折，因此網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺受到了極大的挑戰(zhàn)。由于食品安全問題具有復(fù)雜性及專業(yè)性的特點，在發(fā)展過程中沒有可靠經(jīng)驗可以借鑒，在領(lǐng)域內(nèi)的相關(guān)信息不能實現(xiàn)交流與互通，因此平臺應(yīng)相應(yīng)承擔(dān)部分管理責(zé)任。本文首先論述當(dāng)前網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺食品安全管理面臨的挑戰(zhàn)，并提出相應(yīng)的措施，以為我國未來網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺的建設(shè)帶來發(fā)展的動力與契機(jī)。

網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺食品安全管理面臨的挑戰(zhàn)

風(fēng)險指數(shù)上升

網(wǎng)絡(luò)餐飲是在傳統(tǒng)餐飲的基礎(chǔ)上發(fā)展與建設(shè)的，但是比傳統(tǒng)的餐飲多了一個配送的環(huán)節(jié)。傳統(tǒng)餐飲的主要形式就是材料、加工、出餐及最終的銷售，因此食品安全的控制與監(jiān)管重點建設(shè)是材料的采購和生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)。與傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)相比較而言，網(wǎng)絡(luò)餐飲的建設(shè)增加了配送環(huán)節(jié)，食品安全風(fēng)險指數(shù)也直線上升。因此，對網(wǎng)絡(luò)餐飲建設(shè)過程中的各個環(huán)節(jié)的食品質(zhì)量控制是當(dāng)前食品安全鏈研究的重要內(nèi)容之一。

我國監(jiān)管經(jīng)驗不足

當(dāng)前，我國還沒有建立更加完善的網(wǎng)絡(luò)餐飲管理條例，同時相關(guān)經(jīng)驗的建設(shè)也不成熟。國內(nèi)國外對于此方面也沒有建立起完善的法律法規(guī)。外賣食品統(tǒng)一由線上的方式進(jìn)行銷售與處理，根據(jù)我國當(dāng)前的實際國情，網(wǎng)絡(luò)餐飲的責(zé)任制度的建立要由食品生產(chǎn)門店、銷售門店及第三方配送服務(wù)共同承擔(dān)。在發(fā)展的過程中，建立三方共同管理、共同監(jiān)督的模式。

加強(qiáng)信息交流

現(xiàn)有平臺在實際的數(shù)據(jù)整合與處理的過程中，不能夠?qū)崿F(xiàn)數(shù)據(jù)的對接與管理。在實際的驗證與操作過程中，還由于不同監(jiān)管部門的管理規(guī)范不同及監(jiān)管數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確，致使在監(jiān)管的過程中出現(xiàn)各種問題，對于網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺的監(jiān)管造成嚴(yán)重影響。

網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺食品安全管理探索

完善食品安全管理體系

對于網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺，要采用兩種不同的審核方式進(jìn)行管理與監(jiān)督，下文主要就線上審核展開論述。線上審核的主要方式就是在商戶進(jìn)行第三方平臺的入駐過程中，由系統(tǒng)對現(xiàn)有的門店信息進(jìn)行篩選審查，同時對從業(yè)人員的相關(guān)信息、店鋪信息及食品經(jīng)營許可證進(jìn)行核查，保障信息的準(zhǔn)確性，繼而有效保障店鋪的開辦質(zhì)量。不僅僅是要運(yùn)用系統(tǒng)審核的方式，其中還要對于部分商戶進(jìn)行人工審核，確保信息的準(zhǔn)確性及真實性，防止在后續(xù)的建設(shè)與管理中出現(xiàn)各種食品安全事件。

打造信息交流平臺

國家的市場監(jiān)管也要落到實處，對于現(xiàn)有的資源進(jìn)行整合與利用，還要實現(xiàn)監(jiān)管部門與企業(yè)數(shù)據(jù)信息之間的實時對接，及時發(fā)現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)餐飲在經(jīng)營與管理過程中存在的各種問題，確保監(jiān)管工作的有效性。同時，還要建立信息共享平臺，使得商戶及時進(jìn)行相應(yīng)的審核評價以及數(shù)據(jù)信息的更新，通過各種方式有效節(jié)約資源，進(jìn)行資源的合理化配置與處理。

強(qiáng)化監(jiān)管及監(jiān)管信息建設(shè)

對于在實際審核過程中沒有通過的相關(guān)商戶進(jìn)行注冊與登記，在登記后的一段時間內(nèi)不允許再次登記，確保給商戶充足的時間進(jìn)行資料及資格的準(zhǔn)備。通過這種方式能夠有效保障不合格商戶的二次申請，極大地提升了其合格性。與此同時，還能夠有效降低相關(guān)監(jiān)管人員的工作量。既加強(qiáng)食品安全管理，也積極探索線上線下管理的統(tǒng)一，解決商戶的實際問題。在網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺的實際監(jiān)管下，各地方的小企業(yè)、小門店積極備案、登記，保障了小餐飲門店的合格率，有效保障了我國食品安全的建設(shè)與發(fā)展。

加強(qiáng)信息披露

加強(qiáng)信息披露，就是增強(qiáng)群眾對于相關(guān)信息的理解，防止因為誤解而產(chǎn)生不必要的擔(dān)心，同時還能夠提升消費(fèi)者的自我安全防范意識。加強(qiáng)信息披露的首要作用是幫助各方科學(xué)理解風(fēng)險信息，用通俗易懂的語言解釋專業(yè)問題，如網(wǎng)絡(luò)第三方平臺利用APP曝光食品存在的問題，科普食品安全知識，外賣騎手送餐時向消費(fèi)者發(fā)送科普知識宣傳圖冊，等等，都是很好的嘗試。

結(jié)語

網(wǎng)絡(luò)餐飲責(zé)任制度的建立要有食品生產(chǎn)門店、銷售門店及第三方配送服務(wù)共同承擔(dān)。當(dāng)前，食品安全問題是人們重點關(guān)注的民生問題之一。逐漸發(fā)展起來的“互聯(lián)網(wǎng)+”模式已經(jīng)逐漸為網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺的發(fā)展注入了新鮮的活力，帶來了發(fā)展的契機(jī)。隨著社會形勢的不斷變化，網(wǎng)絡(luò)平臺的發(fā)展已經(jīng)是時代潮流，因此應(yīng)加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)餐飲監(jiān)管，完善相關(guān)管理制度，促進(jìn)我國食品行業(yè)健康發(fā)展。