姚繼貴

導(dǎo)讀：銅陵白姜姜嫩皮白、品質(zhì)上乘、口感極佳，享有“中華白姜”的美譽(yù)，2009年榮獲國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，2012年獲中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)，2017年銅陵白姜系統(tǒng)被授予“第四批中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”。該種植系統(tǒng)是銅陵姜農(nóng)在長(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐中潛心研究而形成，主要包裹姜閣孵種、高畦高壟、搭棚遮蔭。

姜閣

銅陵是中國(guó)的古銅都，是青銅文化發(fā)祥地之一。銅陵素有“八寶之地”之美譽(yù)，銅陵“八寶”（金銀銅鐵錫，生姜老蒜麻）核心是青銅和白姜，被合稱為“一青二白”。銅陵白姜?dú)v史悠久，始于西漢，興盛于北宋，衰落于元末明初，復(fù)蘇于清朝，振興于建國(guó)以后，發(fā)展于改革開放年代。雖屢經(jīng)滄桑興衰，跌宕起伏，但銅陵白姜因姜嫩皮白而得名，憑借其品質(zhì)上乘、口感極佳的優(yōu)勢(shì)，自北宋時(shí)即納入朝廷貢品之列，素有“中華白姜”的美譽(yù)。2009年榮獲中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，2012年獲注中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)，2017年銅陵白姜種植系統(tǒng)被農(nóng)業(yè)部授予“第四批中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”。

銅陵白姜葉青翠、莖紅紫、質(zhì)鵝黃、形為佛手、厚為肉掌、塊大皮薄、汁多渣少，肉質(zhì)脆嫩、香味濃郁。其優(yōu)良品質(zhì)，除了氣候、土壤等自然條件造化外，關(guān)鍵在于銅陵姜農(nóng)在長(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐中潛心研究，形成獨(dú)特的種植系統(tǒng)，主要包括姜閣孵種、高畦高壟、搭棚遮蔭3項(xiàng)栽培技藝，是全國(guó)唯一，獨(dú)具特色。

1 姜閣孵種

姜閣建造在地勢(shì)高燥、避風(fēng)向陽的農(nóng)家房屋的院落內(nèi)。姜閣高度為8～10 m，長(zhǎng)、寬各為5～6 m，呈正方形。閣的四周筑土墻或磚墻，墻的內(nèi)外均用泥灰封實(shí)，以防冷風(fēng)侵入。閣內(nèi)距地面約1.5 m處用木料架設(shè)樓柵，即并排鋪設(shè)9～10根桁條，每根桁條間距為55～60 cm，在桁條上面相間鋪釘毛竹片，狀如蒸籠底。然后在樓柵上立體式的分箱隔開，即用竹柵欄分成 8 室，中央留一（80～85）cm×（80～85）cm 的火道（或人行道）到閣頂，作為燒火時(shí)熱氣上升和存取姜種時(shí)操作人員的上下通道。閣頂?shù)哪蠅﹂_一個(gè)30 cm×30 cm的小天窗，以便排除水汽。閣的屋頂蓋瓦，瓦的下方用草莖泥封閉，以達(dá)到保溫作用。在閣內(nèi)樓柵上面存放姜種，樓柵下面的空間稱燒火的火堂，火堂前墻開一小門，方便操作人員燒火及存取姜種。姜閣孵種時(shí)，先在閣內(nèi)平鋪的竹柵上墊3～4層干荷葉，竹柵四周壁及各家各戶的姜種也要用干荷葉隔開，而后依次擺放好姜種，使每個(gè)分室一直放到閣頂擺滿為止，上面再用荷葉蓋嚴(yán)。上閣完畢在火堂燒火加溫。

姜閣燒火第一階段為“發(fā)汗期”，約40天，每日早晚各燒一次，用干芭茅草滿堂燒40～60 min，以溫暖姜閣，使生姜發(fā)汗脫水。第二階段為“保溫期”，約90天，出汗后，改用硬柴燒火保溫，早晚各燒一次40～60 min。 第三階段為“催芽期”，20～25天，即3月中旬至4月初改燒文火，時(shí)間根據(jù)早春氣溫回升情況而定，使閣內(nèi)溫度達(dá)到22～25℃，以促進(jìn)催芽，在清明節(jié)（4月5日左右）前，催出0.5 cm左右的姜芽。姜閣既可用于催芽，亦可用于貯姜過冬，在我國(guó)獨(dú)具特色，孵種期間燒火加溫脫水，姜皮干燥皺縮，減少了姜塊中的游離水，并殺死種姜表皮附著的一部分病菌及鈍化姜塊中的病毒，減輕病害的發(fā)生。另外姜閣孵種，能做到姜種貯藏和催芽一次完成，且一次可貯藏種姜1萬kg左右，貯藏種量較大。

姜閣集保種催芽于一室，人工加溫、保種安全、催芽效果好。銅陵姜閣孵種技藝在全國(guó)獨(dú)一無二。元代農(nóng)學(xué)家王禎在《王禎農(nóng)書》卷八中寫道：“今南方地暖不用窖。至小雪前，以不經(jīng)霜為上，拔去土，就日曬過，用篛篰盛貯架起，下用火熏，三日夜，令濕氣除盡，卻掩篰口，仍高架起，下用火熏令常暖，勿冷凍損，至春，擇其芽之深者，如前法種之?！边@段文字記述，正是銅陵姜閣孵種過程的真實(shí)寫照。千百年來銅陵姜農(nóng)一直傳承姜閣孵種技藝。

2 高畦高壟

這是銅陵白姜又一獨(dú)特的傳統(tǒng)種植工藝，也是造就銅陵白姜優(yōu)良品質(zhì)的重要因素之一。姜田在冬至前用特制的姜鋤深翻40～50 cm，來年春再深翻耙平作成寬4～5 m、高約40 cm的高畦，播種前在畦面起30～35 cm的高壟，壟的南面呈80°～85°斜坡，北面垂直畦面，壟壁踩實(shí)，姜農(nóng)稱之為“踩姜壟”。播種時(shí)將種姜姜芽朝下擺放在壟溝底部斜坡上，隨即蓋上土灰糞。白姜生長(zhǎng)過程中實(shí)施4～5次培土，直至原壟溝逐漸變成壟，原姜壟變成壟溝。姜農(nóng)叫“種在溝里，收在壟上”，這樣有利于姜塊在疏松的土壤中生長(zhǎng)發(fā)育，從而形成塊大皮薄、肉質(zhì)脆嫩、汁多渣少的上等品質(zhì)。

3 搭棚遮蔭

這是銅陵姜農(nóng)在不斷的生產(chǎn)實(shí)踐中總結(jié)的提高銅陵白姜品質(zhì)的又一獨(dú)創(chuàng)種植技藝。

銅陵農(nóng)諺：“生姜曬了箭，等于要了命”“端午蓋頂，重陽見天”，即苗期“三分太陽七分陰”，有利于白姜莖葉生長(zhǎng)；后期“七分太陽三分陰”，充足的光照，有利于生姜的根莖生長(zhǎng)，姜塊迅速膨大。

搭棚時(shí)間宜在生姜播種結(jié)束后15天左右開始，到播后30～40天，即第一莖稈有20%～30%出土?xí)r完成。方法是：縱向每隔2個(gè)姜壟插1根姜扦（立柱），相應(yīng)的橫向隔2 m插1根姜扦（立柱），姜扦一般用直徑5～8 cm的竹竿或木棍。然后用直徑1.5～2 cm細(xì)竹竿在姜扦距畦面1.6 m左右處橫擋扎好，形成平齊的棚架。再鋪蓋稀疏芭茅或遮光率為60%～70%的遮陽網(wǎng)，最后用細(xì)竹竿壓住芭茅或遮陽網(wǎng)并扎牢，姜棚四周立柱用鐵絲固定以防大風(fēng)。

銅陵白姜種植系統(tǒng)所包含的獨(dú)特栽培技藝，歷史悠久，文化豐厚，“口授心傳身教”，世代相傳，沿襲至今，是以非物質(zhì)文化形態(tài)積累發(fā)展起來的寶貴財(cái)富，是銅陵姜農(nóng)歷代先輩奮斗和創(chuàng)新的結(jié)果，因此，保護(hù)好、傳承好、發(fā)展好這一農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，既有歷史價(jià)值，更有現(xiàn)實(shí)意義。