“豌雜小面是山城重慶的地方特色傳統(tǒng)小吃，屬渝菜，重慶人稱之為“水面”。小面富于變化，可以定制口味，如“干熘”“提黃”“加青”“重辣”等。佐料是小面的靈魂，面條勁道順滑，湯料香氣撲鼻，味道濃厚。

重慶豌雜小面

用料：

面條，豌豆，豬龍骨，肉餡，豆苗，姜末兒，蒜末兒，豆瓣醬，甜面醬，生抽，糖，料酒，蒜水，紅油，麻油，鹽，雞粉，花椒粉各適量。

做法：

1.用泡軟的豌豆（要提前一晚浸泡）和焯過(guò)水的豬龍骨，加少許姜片燉煮。豌豆需要兩到三個(gè)小時(shí)，燉至軟爛才可；

2.炒制雜醬：熱鍋放油，加入姜末兒、蒜末兒爆香，然后再倒入肉餡煸炒，充分打散，待肉餡變成白色，加入豆瓣醬、甜面醬、生抽、糖、料酒調(diào)味，煸炒收汁即可；

3.在面碗中加入蒜水、紅油、麻油、鹽、雞粉、花椒粉，豆苗焯熟放入碗中備用；

4.面條煮開(kāi)三分鐘，期間加冷水以增加面條的口感，煮熟撈起后放進(jìn)碗里，加熱湯，撒蔥花，拌入雜醬即可。

武漢熱干面

熱干面是中國(guó)十大面條之一，是湖北武漢最出名的小吃之一，有多種做法。以油、鹽、芝麻醬、香油、細(xì)香蔥、大蒜、鹵水汁、生抽為輔助材料。其色澤黃而油潤(rùn)，味道鮮美。

用料：

面條，胡蘿卜，香蔥，食用油，芝麻醬，香油，甜面醬、豆瓣醬、雞精、富清鮮辣味粉、白胡椒粉。

做法：

1.大火燒開(kāi)水，放入面條，用筷子挑散，煮熟（要有點(diǎn)硬心）撈起瀝水，加油撥散晾涼。

2.胡蘿卜洗凈，切小丁，放入滾水中氽燙熟，撈出瀝干水分。

3.芝麻醬倒入碗中，加入香油攪勻，再加少許開(kāi)水繼續(xù)攪拌，反復(fù)幾次至芝麻醬調(diào)成稀糊狀。

4.在澥開(kāi)的芝麻醬里加入甜面醬、豆瓣醬、雞精、富清鮮辣味粉、白胡椒粉調(diào)勻成醬料。

5.面條煮熟盛入碗中，加醬料，撒胡蘿卜丁和香蔥花，拌勻即可。