臭豆腐肥腸煲

用料：

臭豆腐5塊，鹵肥腸300克，剁椒、腌姜各適量，香菜2棵，香蔥4根，植物油5湯匙，味精、白胡椒粉各少許。

這是一道重口味名菜——臭豆腐和肥腸，可謂“臭味相投”。愛(ài)的人極愛(ài)，不愛(ài)的人退避三舍唯恐不及。如此重口味，你敢嘗嗎？

做法：

1.將豆腐洗凈切成菱形塊，用沸水略焯去味，再?zèng)_洗過(guò)涼。

2.剁椒、腌姜備好，香菜、香蔥洗凈切末兒。

3.炒鍋置火上燒熱加油，小火將剁椒與腌姜炒香，加水燒開(kāi)；另將砂鍋置火上，將一半鹵肥腸墊在鍋底。

4.將燒開(kāi)的剁椒湯汁倒入砂鍋中燒開(kāi)，放入焯好的豆腐，大火燒開(kāi)后小火慢燉，不加鹽，加少許白胡椒粉，最后將剩下的肥腸放在豆腐上，再略燉，撒香菜、蔥花，加少許味精提鮮。

5.炒鍋再置火上燒熱加油，用花椒熗香，撈去花椒粒，將油澆到鹵肥腸上即可。

豆豉黃魚(yú)燜豆腐

用料：

小黃花魚(yú)10條，豆腐1塊，肉餡50克，啤酒250克，姜片3片，蔥2棵，豆豉一勺，蒜瓣5個(gè)，生抽2勺，老抽2勺，醋半勺，筍片8片，青蒜3棵，鹽、油各適量。

做法：

1.黃花魚(yú)洗干凈，加鹽、料酒、蔥、姜腌30分鐘；再將黃花魚(yú)裹上面粉，下油鍋煎8分鐘。

2.另起鍋加油，放蔥、蒜、姜和豆豉炒香，再加肉餡、料酒煸炒，放黃花魚(yú)和豆腐，加啤酒、生抽、老抽和醋，燉15分鐘，最后加青蒜出鍋即可。