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摘要：為切實解決貴州省辣椒種植基地初加工企業(yè)存在經(jīng)營主種植規(guī)模普遍偏小、科技含量不高、質(zhì)量安全管理水平低、自身發(fā)展動力不足的問題，有效控制農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地源頭發(fā)生的農(nóng)藥殘留危害，保障農(nóng)產(chǎn)品供給質(zhì)量安全，主要介紹了良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）的概念、歷史背景及基本原理，并通過把GAP引入到辣椒種植的生產(chǎn)實踐中，分析其農(nóng)藥殘留的危害，找出關(guān)鍵控制點，制定了評價方法。

關(guān)鍵詞：良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）；農(nóng)藥殘留；辣椒種植；農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全

中圖分類號：S641.3；F325.1 文獻標(biāo)識碼：A

文章編號：0439-8114（2018）15-0077-04

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2018.15.020 開放科學(xué)（資源服務(wù)）標(biāo)識碼（OSID）：

Application Research on Good Agricultural Practices for Controlling Vegetable Pepper Pesticide Residues

WANG Jian，WU Xi，WANG Zi-xian，WU Jun

（Agricultural Product Quality Safety Inspection and Testing Center，Bijie 551700，Guizhou，China）

Abstract： Due to the problems of small scale， low science and technology content， low level of quality and safety management and lack of self development power in the initial processing enterprises of pepper planting base in Guizhou province， in order to effectively control the pesticide residues in the source of agricultural production base and ensure the quality and safety of the supply of agricultural products， the above problems must be solved effectively. The object of this article is to introduce the concept， the historical background and basic principle of good agricultural practices， introduce GAP into the production practice of vegetable pepper cultivation， analysis pesticide residues hazards， identify critical control points， institute the evaluation method.

Key words： GAP； pesticide residues； planting vegetable pepper； agricultural products quality and safety

隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和人們生活水平的提高，人們對農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)和安全性的要求越來越高[1，2]，特別是近期頻頻出現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留問題引發(fā)的公共安全事件，如荷蘭“毒雞蛋”（氟蟲腈）、山東“毒大蔥”（甲拌磷）案例屢禁不止，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題已成為社會公眾關(guān)注的焦點。農(nóng)藥殘留一旦超標(biāo)，食用后會引起人體急性中毒和慢性中毒，嚴重影響人們的身體健康和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展[3]。根據(jù)國家有關(guān)部門統(tǒng)計，近幾年食物引起的中毒事件中，因農(nóng)藥殘留的原因占比增加，由于直接或間接飲用農(nóng)藥導(dǎo)致的中毒死亡人數(shù)占到了總中毒死亡人數(shù)的20%左右[4]。雖然國內(nèi)外各級政府加大力度開展農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管體系建設(shè)工作，農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留監(jiān)控體系不斷完善，為控制農(nóng)藥殘留量制定了一系列的農(nóng)藥殘留監(jiān)控計劃和農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留限量值標(biāo)準[5-8]，但是因農(nóng)業(yè)種植主要分散到合作社、種植大戶、一般農(nóng)戶、貧困戶等進行生產(chǎn)經(jīng)營，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)手段少，種植過程中不合理使用農(nóng)藥，導(dǎo)致農(nóng)藥殘留超標(biāo)問題依然突出。GAP的產(chǎn)生[9，10]以及在農(nóng)業(yè)種植行業(yè)中的廣泛應(yīng)用已成為必然趨勢[11-14]。

辣椒是人們生活中用量最大的食材輔料和調(diào)味品[15]。中國是辣椒及其辣椒制品的主要生產(chǎn)國和消費國，也是辣椒農(nóng)副產(chǎn)品出口數(shù)量最大的國家，國內(nèi)食用辣椒及其辣椒制品的人數(shù)已經(jīng)超過5億，因此辣椒的種植在中國蔬菜生產(chǎn)中的地位十分重要[16]。由于貴州省獨特的喀斯特山地、丘陵地理環(huán)境和高海拔、低緯度、寡日照、多云霧的氣候環(huán)境，人們種植和食用辣椒的歷史悠久。近年來，貴州省辣椒產(chǎn)業(yè)在市場品牌拓展、農(nóng)產(chǎn)品基地建設(shè)、品種選育和種植技術(shù)培訓(xùn)、原材料精深加工等方面取得較快發(fā)展，種植規(guī)模不斷擴大，產(chǎn)量產(chǎn)值不斷增長，排名全國前列[17，18]，它已成為推動貴州省農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展，帶動老百姓脫貧致富的一項新興支柱產(chǎn)業(yè)。然而，貴州省辣椒種植基地初加工企業(yè)存在經(jīng)營主種植規(guī)模偏小、科技含量不高、質(zhì)量安全管理水平低、自身發(fā)展動力不足的問題。本研究著重討論良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）在農(nóng)產(chǎn)品基地辣椒種植中控制農(nóng)藥殘留污染的作用，為貴州省辣椒GAP體系構(gòu)建控制農(nóng)藥殘留污染的應(yīng)用提供參考。

1 良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）

1.1 GAP的概念

關(guān)于良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（Good Agricultural Practice，GAP），根據(jù)世界糧農(nóng)組織發(fā)布開發(fā)良好農(nóng)業(yè)規(guī)范方法時的定義，是用以獲得綠色、安全、健康食用和非食用農(nóng)產(chǎn)品進行的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)及生產(chǎn)后初加工的環(huán)境、經(jīng)濟和社會的一種可持續(xù)發(fā)展。簡而言之，良好農(nóng)業(yè)規(guī)范是一套規(guī)定初級農(nóng)產(chǎn)品從田間到餐桌的可溯源全程質(zhì)量安全控制標(biāo)準體系[19]。它主要是針對農(nóng)業(yè)初級農(nóng)產(chǎn)品，以通過制定和執(zhí)行的標(biāo)準操作規(guī)范，鼓勵和減少農(nóng)藥及化學(xué)藥品的使用，關(guān)注農(nóng)產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖、采收、清洗、儲藏及運輸過程中有害物質(zhì)的控制能力，同時關(guān)注動物福利、環(huán)境保護以及人員的健康、安全、福利，保證初級農(nóng)產(chǎn)品供給質(zhì)量安全的一套規(guī)范的標(biāo)準體系。

1.2 GAP產(chǎn)生的背景

農(nóng)業(yè)的繁榮和發(fā)展因其良種、農(nóng)藥、化肥、農(nóng)業(yè)機械、現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)等相關(guān)要素的投入帶來了革命性改變。整個農(nóng)業(yè)生產(chǎn)水平顯著提高，農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收的目的已經(jīng)實現(xiàn)。但是由于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營不當(dāng)、生態(tài)資源過度開發(fā)，農(nóng)田生態(tài)環(huán)境惡化、土壤肥力下降、農(nóng)產(chǎn)品投入品增多以及農(nóng)藥殘留超標(biāo)嚴重等現(xiàn)象出現(xiàn)，導(dǎo)致農(nóng)業(yè)對社會效益和經(jīng)濟效益增產(chǎn)增質(zhì)貢獻率趨減。1991年聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）召開了關(guān)于農(nóng)業(yè)與環(huán)境會議，發(fā)表了著名的“博斯登宣言”，提出了“可持續(xù)農(nóng)業(yè)和農(nóng)村發(fā)展”的概念，得到聯(lián)合國和各國的積極支持與認可?！翱沙掷m(xù)發(fā)展”成為新時代世界農(nóng)業(yè)發(fā)展的要求?！白匀晦r(nóng)業(yè)”“綠色農(nóng)業(yè)”“生態(tài)農(nóng)業(yè)”和“再生農(nóng)業(yè)”成為新時期世界農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的必然選擇。如何更好地保證農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的同時，合理地整合資源各要素間配置，努力尋求發(fā)展綠色高效農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與生態(tài)資源環(huán)境保護之間的可持續(xù)發(fā)展。良好農(nóng)業(yè)規(guī)范為實現(xiàn)這些遠景目標(biāo)提供了一系列經(jīng)濟實用的、可操作性強的標(biāo)準化作業(yè)指導(dǎo)[20，21]。

聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）提出了GAP的框架，為各國依據(jù)自身實際情況制定和實施本國的良好農(nóng)業(yè)規(guī)范提供行動指南。美國、澳大利亞、加拿大、法國、巴西、新西蘭、烏拉圭等國家都相繼制定了本國良好農(nóng)業(yè)規(guī)范標(biāo)準或法規(guī)。

1.3 中國良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（CHINAGAP）

進入21世紀，中國的農(nóng)產(chǎn)品進出口貿(mào)易面臨新機遇和新挑戰(zhàn)，特別是加入WTO后，中國和世界各國的貿(mào)易往來越來越緊密。為改善中國農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的現(xiàn)實境遇、增強市場消費者的信心、提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平、促進農(nóng)產(chǎn)品出口創(chuàng)匯、打破國外出口限制的技術(shù)壁壘，從2003年開始，中華人民共和國國家標(biāo)準委員會、中國國家認證認可監(jiān)督管理委員會兩家單位組織質(zhì)檢、農(nóng)業(yè)、認證認可行業(yè)專家，開展制定良好農(nóng)業(yè)規(guī)范國家標(biāo)準的研究工作，于2005年12月31日發(fā)布良好農(nóng)業(yè)規(guī)范系列標(biāo)準，即GB/T20014-2005，涉及11項種植和養(yǎng)殖內(nèi)容。經(jīng)過兩次標(biāo)準修訂（GB/T20014-2008、GB/T20014-2013），補充和完善了相關(guān)條款和內(nèi)容，增加到了27項[10]。

2005年5月23日，國家認證認可監(jiān)督管理委員會與歐洲零售商協(xié)會簽署的《中國國家認證認可監(jiān)督管理委員會與歐洲零售商協(xié)會技術(shù)合作備忘錄》[22]。在歐盟良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（EUREPGAP）基礎(chǔ)上建立中國良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（CHINAGAP）系統(tǒng)評價體系，實現(xiàn)了CHINAGAP和EUREPGAP的互認，是中國GAP與其他國家良好農(nóng)業(yè)規(guī)范互認工作的開端。

中國良好農(nóng)業(yè)規(guī)范的制定遵守了國際標(biāo)準要求的同時，充分考慮了中國農(nóng)業(yè)國情，是中國農(nóng)業(yè)領(lǐng)域重點推行的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理標(biāo)準，在鞏固農(nóng)業(yè)部無公害食品行動計劃成果和提高無公害食品生產(chǎn)基地的管理水平等方面，具有很強的可操作性。實施CHINAGAP有利于提高中國的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平，有利于擴大農(nóng)產(chǎn)品的出口創(chuàng)匯增收。

1.4 良好農(nóng)業(yè)規(guī)范控制農(nóng)藥殘留的基本原則

1）對新鮮農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留污染，其預(yù)防措施優(yōu)于污染發(fā)生后采取的糾偏措施。

2）種植者、包裝者或運輸者應(yīng)在他們各自控制范圍內(nèi)采用良好農(nóng)業(yè)規(guī)范。

3）在病蟲害防治方面，任何植物保護辦法尤其是對種植者或產(chǎn)地環(huán)境有害的物質(zhì)，必須考慮其潛在的危害因素，要求充分掌握和配備相應(yīng)的技術(shù)支持和設(shè)備手段。

4）為降低農(nóng)藥化學(xué)品的風(fēng)險監(jiān)測閾值，必須綜合考慮對農(nóng)產(chǎn)品種植基地生產(chǎn)率的短期和長期影響，確定其關(guān)鍵控制點。

5）建立過程監(jiān)控程序，把能夠控制風(fēng)險發(fā)生的條件進行設(shè)定。

6）監(jiān)控程序中，當(dāng)設(shè)定的關(guān)鍵控制點與標(biāo)準值相偏離時采取糾偏措施。

7）需要驗證GAP體系是否有效地發(fā)揮其功能采取驗證程序。

8）需要對農(nóng)藥化學(xué)品的使用保持準確的記錄程序。

1.5 良好農(nóng)業(yè)規(guī)范的優(yōu)點

GAP最大的特點在于它是一個標(biāo)準化、系統(tǒng)性強、結(jié)構(gòu)嚴謹、限制項多、可操作性強而效益顯著、主要以預(yù)防為主的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全保證體系。作為生產(chǎn)初級農(nóng)產(chǎn)品良好農(nóng)業(yè)規(guī)范標(biāo)準，應(yīng)用到實際的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，可以提供更多的可靠性和安全性，能夠有效地減少因大量抽樣檢查增加的運行管理費用。GAP具有如下優(yōu)點。

1）在出現(xiàn)問題前就能夠采取糾正措施，是積極主動的預(yù)防。

2）通過圖表問答形式監(jiān)控風(fēng)險因素，可操作性強、反應(yīng)迅速。

3）只要有需要就能采取糾偏措施和驗證程序。

4）與常規(guī)的化學(xué)分析檢測方法比較，費用低廉。

5）關(guān)注環(huán)境保護、員工和動物福利，具有可持續(xù)發(fā)展動力。

2 GAP辣椒種植基地控制農(nóng)藥殘留污染的應(yīng)用

2.1 辣椒種植流程

農(nóng)用物質(zhì)（種子、農(nóng)藥、化肥等）準備→農(nóng)產(chǎn)品基地建設(shè)→大棚漂浮育苗→土地翻犁→地膜覆蓋→育苗移栽→大田管理→鮮椒采收。

2.2 潛在農(nóng)藥殘留危害分析

辣椒種植過程中農(nóng)藥殘留影響因素主要與產(chǎn)地環(huán)境、基地大田管理、辣椒商品化處理等三個方面農(nóng)藥污染有關(guān)。

1）產(chǎn)地環(huán)境。產(chǎn)地環(huán)境的農(nóng)藥殘留危害是農(nóng)產(chǎn)品基地選址靠近化學(xué)工廠或城市周邊帶來的土壤、污水、生活垃圾中被農(nóng)藥化學(xué)品污染，基地在種植前茬農(nóng)作物病蟲害防治時遺留下的農(nóng)藥，同時需注意生產(chǎn)環(huán)境的大氣和灌溉水可能含有農(nóng)藥化學(xué)品污染源。

2）基地大田管理?；卮筇锕芾淼霓r(nóng)藥殘留危害是因病蟲害防治、除雜草、植物生長調(diào)節(jié)等操作時施用農(nóng)藥化學(xué)品造成的污染。施用的農(nóng)藥主要有百菌清、多菌靈、腐霉利、溴氰菊酯、馬拉硫磷、氯氰菊酯、氯氟氰菊酯、樂果、聯(lián)苯菊酯、氟氯氰菊酯、氟氰戊菊酯、草甘膦、乙烯利等。如果開展植物保護工作時不按規(guī)定使用農(nóng)藥、重復(fù)使用農(nóng)藥或者使用國家已經(jīng)禁用農(nóng)藥，那么就會造成農(nóng)藥殘留污染。

3）辣椒商品化處理。辣椒商品化處理的農(nóng)藥殘留危害是殺菌、殺蟲等化學(xué)保鮮劑造成的污染。

2.3 建立危害分析關(guān)鍵點

1）農(nóng)用物質(zhì)準備。目前國內(nèi)企業(yè)對農(nóng)藥的使用、管理重視程度不夠，安全意識不強，易引起農(nóng)藥隨意擴散。要求辣椒種植基地初加工企業(yè)在進行農(nóng)藥采購、入庫、登記時，應(yīng)按照《農(nóng)藥管理條例》規(guī)定，合理規(guī)范使用，明確責(zé)任人員，同時要求在配藥用藥過程中采取必要的防護措施，建立起一套完整的動態(tài)管理臺賬和農(nóng)藥可追溯體系。

2）農(nóng)產(chǎn)品基地建設(shè)。因選址不當(dāng)?shù)脑颍磳r(nóng)產(chǎn)品種植產(chǎn)地環(huán)境農(nóng)藥殘留情況進行調(diào)查和風(fēng)險評估，盲目地進行生產(chǎn)會嚴重影響農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

3）大棚漂浮育苗。辣椒育苗是植株生長發(fā)育的關(guān)鍵。培養(yǎng)出好的壯苗，辣椒生長期根莖粗壯，株型碩大，枝葉繁茂，開花掛果多，苗期病蟲害防治對辣椒的品質(zhì)有重要影響。

4）大田管理。大田施藥是造成辣椒農(nóng)藥殘留最重要的影響因素。種植基地要加強大田管理，堅持“預(yù)防為主、綜合防治”的方針，重點采用生物、化學(xué)、物理防治方法，推行病蟲草害綜合防治并舉，主要推廣綠色植保防控方法，嚴禁使用劇毒、高毒和已禁用農(nóng)藥于辣椒種植生產(chǎn)，限制一般化學(xué)農(nóng)藥的使用量和使用次數(shù)，輪換使用高效、低毒、低殘留農(nóng)藥，降低辣椒生長期農(nóng)藥殘留污染。

5）鮮椒采收。成熟的鮮椒采收時采收設(shè)備帶入了污染物，采后保鮮以及包裝材料使用了化學(xué)保鮮劑，都將造成農(nóng)藥殘留污染。因操作不當(dāng)或過量添加，也會影響農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

2.4 制定GAP實施評價

GAP實施評價見表1。

2.5 建立驗證GAP標(biāo)準正常工作的評價程序

農(nóng)產(chǎn)品種植初加工企業(yè)應(yīng)對GAP體系實施的符合性和有效性進行驗證。

2.6 建立有效的記錄保持程序

農(nóng)產(chǎn)品種植初加工企業(yè)的GAP計劃書和各種文件、表格、記錄資料，必須按要求存檔在農(nóng)業(yè)部門監(jiān)督管理機構(gòu)和企業(yè)專職管理部門。保留的所有記錄應(yīng)能證明農(nóng)產(chǎn)品種植的安全性和有效性。做好存檔管理工作，確保原始記錄至少能夠保存3年。

3 小結(jié)

重點討論了GAP在農(nóng)產(chǎn)品基地辣椒種植過程中控制農(nóng)藥殘留污染的應(yīng)用。GAP體系提供了一套系統(tǒng)、科學(xué)、結(jié)構(gòu)嚴謹、全程可追溯的管理手段。它在控制農(nóng)藥殘留污染、保證農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全方面起著關(guān)鍵作用。辣椒產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；?、標(biāo)準化種植在貴州省正迅猛發(fā)展，辣椒種植初加工企業(yè)如果能夠按照GAP質(zhì)量管理體系進行科學(xué)化管理，那么一定能夠生產(chǎn)出綠色、安全、優(yōu)質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品，將會為農(nóng)副產(chǎn)品交易市場貿(mào)易流通提供強有力的保障。

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