李雙梅　彭靜　黃新芳

摘要：對21份蔞蒿（Artemisia selengensis Turcz.）種質(zhì)資源的營養(yǎng)成分進(jìn)行了測定與評(píng)價(jià)。結(jié)果表明，21份蔞蒿種質(zhì)資源，干物質(zhì)含量為6.69%～11.18%，蛋白質(zhì)含量為1.27%～2.00%，總糖含量為0.39%～2.52%，粗纖維含量為0.90%～1.60%。小葉紅干物質(zhì)含量、總糖含量及粗纖維含量在21份資源中均為最高；西山區(qū)蔞蒿蛋白質(zhì)含量最高。蔞蒿干物質(zhì)含量與總糖含量呈極顯著正相關(guān)。與30余種新鮮綠葉蔬菜已知數(shù)據(jù)比較，蔞蒿有較高含量的干物質(zhì)、粗纖維及較低含量的蛋白質(zhì)。

關(guān)鍵詞：蔞蒿（Artemisia selengensis Turcz.）；種質(zhì)資源；營養(yǎng)成分；評(píng)價(jià)

中圖分類號(hào)：S647 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：0439-8114（2018）15-0058-03

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2018.15.014 開放科學(xué)（資源服務(wù)）標(biāo)識(shí)碼（OSID）：

The Evalution of Main Nutritional Compositon of Seleng Wormwood

Germplasm Resources

LI Shuang-mei1，PENG Jing1，HUANG Xin-fang1，LIU Hong-ying2，ZHONG Lan1，

LIU Yu-ping1，KUANG Jing1，LI Ming-hua1，KE Wei-dong1

（1.Institute of Vegetables，Wuhan Academy of Agricultural Sciences， Wuhan 430065，China；

2.Institute of Forestry & Fruit-tree，Wuhan Academy of Agricultural Sciences， Wuhan 430070，China）

Abstract： The nutritional compositions of 21 germplasm resources of seleng wormwood（Artemisia selengensis Turcz.） were determined and evaluated. The results showed that， the dry matter content， the protein content， the total sugar content and the crude fiber content of the 21 seleng wormwood were 6.69%～11.18%， 1.27%～2.00%， 0.39%～2.52% and 0.90%～1.60% respectively. The seleng wormwood of Xiaoyehong had the highest dry matter content， total sugar content and crude fiber content； and the seleng wormwood of Xishanqu had the highest protein content in 21 accessions. The dry matter content of seleng wormwood was extremely significant positive correlation with the total sugar content. Compared with over 30 green leafy vegetables， seleng worwood had higher dry matter content， crude fiber content and lower protein content.

Key words： seleng wormwood（Artemisia selengensis Turcz.）； germplasm resources； nutritional composition； evalution

蔞蒿（Artemisia selengensis Turcz.）為菊科蒿屬草本植物，別名藜蒿、蘆蒿、水艾等。通常以地上嫩莖和地下根狀莖供食用。歐陽崇學(xué)等[1]對蔞蒿地上嫩莖的鉀、鈉、銅、鈣、鎂、鐵、鋅、錳、鎘、磷、硒、氟等金屬元素和非金屬元素進(jìn)行過測定分析。王鳳芳[2]曾經(jīng)分析測定過蔞蒿地上莖的水分、灰分、脂肪、維生素C 、游離氨基酸、總碳水化合物含量。湯麗梅等[3]曾經(jīng)對江西蔞蒿新鮮可食部分氨基酸總量進(jìn)行過測定分析。肖玫[4]曾經(jīng)對蔞蒿根、莖及葉的鐵、鋅、鎂等礦物質(zhì)含量進(jìn)行過測定分析。對于不同蔞蒿種質(zhì)資源營養(yǎng)成分含量的分析比較鮮見相關(guān)研究報(bào)道，為此，試驗(yàn)選取21份蔞蒿種質(zhì)資源，對其干物質(zhì)、蛋白質(zhì)、總糖及粗纖維含量進(jìn)行了測定，旨在為蔞蒿種質(zhì)資源的研究及育種提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料

21份材料均為國家種質(zhì)武漢水生蔬菜資源圃（地點(diǎn)位于武漢市江夏區(qū)鄭店街）露地種植的蔞蒿資源（表1）。測試分析用樣品為可食用地上部嫩莖，取樣時(shí)間為2017年3月28日。

1.2 方法

1.2.1 測定方法 營養(yǎng)成分測定委托農(nóng)業(yè)部食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心（武漢）進(jìn)行。干物質(zhì)含量根據(jù)GB 5009.3-2016中的直接干燥法測定；蛋白質(zhì)含量根據(jù)GB 5009.5-2010中的凱氏定氮法測定；總糖含量根據(jù)GB/T 5009.8-2008測定；粗纖維含量根據(jù)GB/T 5009.10-2003測定。

1.2.2 蔞蒿營養(yǎng)成分測定值與新鮮綠葉蔬菜已知數(shù)據(jù)分布的比較 參照劉義滿等[5]的方法進(jìn)行。將蔞蒿各營養(yǎng)成分測定平均值與新鮮綠葉蔬菜的相應(yīng)營養(yǎng)成分含量已知數(shù)據(jù)的分布進(jìn)行比較分析。新鮮綠葉蔬菜營養(yǎng)成分含量已知數(shù)據(jù)取自《中國蔬菜栽培學(xué)》（1987年版）附錄2《各種蔬菜每100 g食用部分所含營養(yǎng)成分表》[6]，單項(xiàng)營養(yǎng)成分測定平均值高低的判斷標(biāo)準(zhǔn)：“高”指測定平均值比90%以上的已知數(shù)據(jù)高；“較高”指測定平均值比50%～90%的已知數(shù)據(jù)高；“較低”指測定平均值比50%以下的已知數(shù)據(jù)高。

1.2.3 數(shù)據(jù)分析 試驗(yàn)數(shù)據(jù)利用SAS 8.2統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同蔞蒿種質(zhì)資源營養(yǎng)成分比較

21份蔞蒿資源干物質(zhì)、蛋白質(zhì)、總糖及粗纖維的測試分析結(jié)果見表2。從表2可以看出，21份蔞蒿資源干物質(zhì)含量為6.69%～11.18%，平均干物質(zhì)含量為8.36%，其中小葉紅干物質(zhì)含量最高；21份蔞蒿資源蛋白質(zhì)含量為1.27%～2.00%，平均蛋白質(zhì)含量為1.67%，其中西山區(qū)蔞蒿蛋白質(zhì)含量最高；21份蔞蒿資源總糖含量為0.39%～2.52%，平均總糖含量為1.26%，不同蔞蒿資源之間總糖含量差異較大，變異系數(shù)達(dá)47.15%；21份蔞蒿資源粗纖維含量為0.90%～1.60%，平均粗纖維含量為1.26%，其中小葉紅粗纖維含量最高。對各營養(yǎng)成分的平均值（x）和標(biāo)準(zhǔn)差（s）進(jìn)行相關(guān)資源的分布分析，測定值介于（x-s）和（x+s）之間的資源份數(shù)為13～17份，占61.90%～80.95%；其中小葉紅的干物質(zhì)含量、總糖含量及粗纖維含量3項(xiàng)指標(biāo)同時(shí)≥（x+s），而且在21份資源中均為最高；鄱陽湖野蒿-1和小葉青的干物質(zhì)含量和總糖含量兩項(xiàng)指標(biāo)同時(shí)≥（x+s）。

2.2 21份蔞蒿種質(zhì)資源營養(yǎng)成分相關(guān)分析

計(jì)算表2中21份蔞蒿種質(zhì)資源的干物質(zhì)含量、蛋白質(zhì)含量、總糖含量及粗纖維含量之間的偏相關(guān)系數(shù)，結(jié)果見表3。從表3可以看出，干物質(zhì)含量與總糖含量的偏相關(guān)系數(shù)為0.908，相關(guān)達(dá)極顯著水平。其決定系數(shù)為0.825，因此干物質(zhì)含量和總糖含量可以用相關(guān)關(guān)系說明。

2.3 新鮮綠葉蔬菜營養(yǎng)成分含量已知數(shù)據(jù)與蔞蒿測定值比較

表4中列出了30余種新鮮綠葉蔬菜的干物質(zhì)、蛋白質(zhì)和粗纖維的營養(yǎng)成分含量已知數(shù)據(jù)的相關(guān)統(tǒng)計(jì)結(jié)果，以及蔞蒿的相應(yīng)營養(yǎng)成分含量測定平均值。蔞蒿總糖含量測定平均值為1.26%，因《中國蔬菜栽培學(xué)》中無新鮮綠葉蔬菜相應(yīng)已知數(shù)據(jù)，故表4中未列出。

從表4比較結(jié)果可知，已知數(shù)據(jù)新鮮綠葉蔬菜中，有69.70%的新鮮綠葉蔬菜干物質(zhì)含量低于蔞蒿，表明蔞蒿干物質(zhì)含量處于較高水平；有84.85%的新鮮綠葉蔬菜粗纖維含量低于蔞蒿，表明蔞蒿粗纖維含量處于較高水平。已知數(shù)據(jù)新鮮綠葉蔬菜中，有40.63%的新鮮綠葉蔬菜蛋白質(zhì)含量低于蔞蒿，表明蔞蒿蛋白質(zhì)含量處于較低水平。

3 小結(jié)與討論

3.1 不同蔞蒿種質(zhì)資源營養(yǎng)成分含量

試驗(yàn)所檢測露地栽培條件下的不同蔞蒿種質(zhì)資源之間，其營養(yǎng)成分存在一定差異，所有資源中小葉紅（紅蔞蒿）的干物質(zhì)含量、總糖含量及粗纖維含量在21份資源中均為最高；西山區(qū)蔞蒿（紅蔞蒿）蛋白質(zhì)含量最高。鄱陽湖野蒿-1（紅蔞蒿）的干物質(zhì)含量和總糖含量兩項(xiàng)指標(biāo)同時(shí)≥（x+s）。表明紅蔞蒿的品質(zhì)性狀優(yōu)良，在育種中應(yīng)多加以利用，同時(shí)也可以有針對性地開展紅梗蔞蒿品種的選育工作。

3.2 蔞蒿各營養(yǎng)成分之間相關(guān)性

蔞蒿干物質(zhì)含量與總糖含量呈極顯著正相關(guān)。試驗(yàn)中，蔞蒿干物質(zhì)含量與總糖含量的偏相關(guān)系數(shù)為0.908，相關(guān)達(dá)極顯著水平，其決定系數(shù)為0.825，因此干物質(zhì)含量和總糖含量可以用相關(guān)關(guān)系說明。其他各營養(yǎng)成分之間相關(guān)性則不顯著。

3.3 蔞蒿與新鮮綠葉蔬菜營養(yǎng)成分比較

蔞蒿是一種干物質(zhì)含量和粗纖維含量比較高的蔬菜。試驗(yàn)中，用于比較干物質(zhì)含量和粗纖維含量的30余種新鮮綠葉蔬菜中，有69.70%和84.85%的數(shù)據(jù)分別小于蔞蒿的干物質(zhì)含量和粗纖維含量測定平均值。與已知數(shù)據(jù)新鮮綠葉蔬菜相比，僅有40.63%的數(shù)據(jù)小于蔞蒿的蛋白質(zhì)測定平均值，蔞蒿蛋白質(zhì)含量處于較低水平。

參考文獻(xiàn)：

[1] 歐陽崇學(xué)，鄭為完，張桂珍，等.藜蒿中營養(yǎng)成份分析[J].中國畜產(chǎn)與食品，1998，5（1）：13-14.

[2] 王鳳芳.蔞蒿營養(yǎng)成分的分析測定[J].上海應(yīng)用技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2005，5（4）：295-298.

[3] 湯麗梅，李保同.江西蔞蒿的生物學(xué)特性與栽培技術(shù)[J].中國野生植物資源，2000，19（4）：53-54.

[4] 肖 玫.蘆蒿的礦物元素新法測定及其開發(fā)利用[J].食品與發(fā)酵工業(yè)，2003（8）：106-107.

[5] 劉義滿，彭 靜，鐘 蘭，等.菜用睡蓮營養(yǎng)成分及重金屬含量測定與評(píng)價(jià)[J].湖北農(nóng)業(yè)科學(xué)，2016，55（14）：3730-3732.

[6] 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所.中國蔬菜栽培學(xué)[M].北京：農(nóng)業(yè)出版社，1987.